Sådan syltet mælkesvampe til vinteren: 4 opskrifter

Svampe indeholder den maksimale mængde protein, hvorfor produktet har en høj værdi. Mange husmødre foretrækker at salte mælkesvampe til vinteren og efterfølgende nyde en snack på ethvert passende tidspunkt. Kruset duftende svampe serveres ikke kun for hverdag, men også festbord. For at bevare alle de nyttige elementer og fjerne toksiner fra hulrummets hulrum er det vigtigt at saltet korrekt.

Saltning gruzdey: funktioner i proceduren

1. Svampe har den ubehagelige egenskab at absorbere giftstoffer fra miljøet. Du kan ikke bruge saltede rå svampe uden deres forbehandling. Ellers vil du i stedet for nyttige egenskaber tømme din krop med "toksiner".
2. Det optimale sted til høst anses for at være en bøjle eller en glade væk fra motorveje. Det anbefales ikke kategorisk at samle mælke svampe i nærheden af ​​motorvejen, industrianlæg og andre virksomheder, der producerer udledninger af gasser i miljøet (ugunstige områder med hensyn til økologi).
3. Før saltning skal du sortere svampesvampene, udelukke ormfulde og beskadigede prøver. Som nævnt tidligere absorberer svampe alt affaldet, så det skal fjernes. Gnid snavset med en blød svamp eller baby tandbørste. Hvis snavs ikke kan rengøres, send mælken i bassinet med vand, gentag manipulationerne efter 2 timer.
4. I forbindelse med sortering og rensning skubbes svampene i 3-4 dele langs fibrene. Eventuelt kan du adskille caps fra benene og derefter saltes separat. Nogle husmødre foretrækker at hælde hatte og fra benene for at gøre champignonkaviar.
5. For at udføre blødningen skal du fylde frugtene med koldt vand helt. Dyp mælkesvampene med en plade, læg en 3 liters flaske væske på tallerkenen (arranger en presse). Skift vandet tre gange om dagen, blød i svampene i mindst 70 timer (ca. 3 dage). Efter proceduren vaskes mælke svampe 3-5 gange, og der tages hensyn til hvert foster.
6. Glas, keramik, træbeholdere er velegnede til at manipulere svampe. Metal og keramik kan ikke bruges, de første beholdere oxideres, den anden absorberer hele saften og smagen.

Salty gruzdey: den traditionelle version

• svampe - 6 kg.
• salt (madlavning, groft) - 320-340 gr.

1. Opregne de samlede svampe, fjern de rotte og beskadigede kopier. Det er også nødvendigt at skære hullerne, der dannes fra punktering af nåletræer.
2. Skær ca. 3 mm fra benet. Skyll svampene i bækkenet og skift vandet konstant. Vælg nu en passende skål til gennemblødning, send mælkesvampe ind i den, fyld den med koldt vand.
3. Sæt en plade ovenpå, sæt stikket (en tre- eller fem-liters flaske vil gøre). Det er vigtigt, at svampen er konstant i vandet og ikke flyder på overfladen.
4. Skift væsken hver 4. time, så svampene ikke stagnerer. Efter 7-10 timer i vandet begynder at danne skum, skal du straks dræne det. Skyll derefter svampene 3-4 gange, hæld vand igen.
5. Varigheden af ​​soaking er 3-5 dage, i hvilken periode vil alle toksiner komme ud af svampen. I løbet af opblødning vil frugterne falde i størrelse på grund af tab af juice. Når champignonpulpen ophører med at være bitter, kan svampe saltes.
6. Hæld mælkesvampene i små stykker (langs fibrene), lad kun hætte, hvis det ønskes, og gyt på benene. Sæt skiverne i en passende skål, drys med salt. Alterner ingredienserne i lag (salt-svamp-salt).
7. Efter saltning skal du placere indholdet under pressen, placere en flad plade og en flaske vand oven på den. Den holdes i 3 dage, i løbet af hele perioden bør svampene blandes periodisk (ca. 4 gange om dagen).
8. Steriliser beholderen på forhånd ved hjælp af et vandbad eller en ovn. Tør krukkerne, spred dem saltede svampe. Tøm indholdet tæt, da mælkesvampe opbevares uden marinade.
9. Seal sammensætningen af ​​nylonbetræk. Send i kulden, varigheden af ​​eksponeringen er 1,5-2 måneder, i løbet af denne periode vil svampene infuse og være klar til brug.

Hot måde saltende gruzdey

• hvidløg - 6 tænder
• svampe - 2,2 kg.
• drikkevand - 2,2 l.
• salt - 85 gr.
• laurbærblad - 4 stk.
• pea peber - 6 stk.
• tørrede fedter - 4 stjerner

1. Skyl på forhånd og blød svampene i rindende vand, skift væsken hver 4. time. Eksponeringsperioden er 3 dage, i løbet af denne tid vil al bitterhed komme ud af mælken. Frugter vil falde i volumen på grund af tab af juice.
2. Bland vandet med løvblad, salt, fedter, peber, hæld blandingen i gryden. Sæt på komfuret, smør på medium strøm indtil krystallerne opløses. Hæld svampene og send dem til saltlage, stuvning i en halv time, fjern skummet med en skåret sked.
3. Fjern mælkesvampene fra ovnen, tilsæt hakkede hvidløg til saltlage. Sæt undertryk (flad plade og fem liters flaske), lad champignonene slanke sig i saltlage. Send indholdet i kulden, vent 30 timer.
4. Pas på sterilisering af dåser, tørre beholdere. Kog blandingen af ​​svampe og opløsning over høj varme i 10 minutter. Hæld indholdet i varme beholdere, omhyggeligt manipulere mælke svampe.
5. Kork sammensætningen af ​​tin låg, drej halsen ned. Sørg for, at der ikke er lækager, pakk beholderen med en varm klud. Vent til afkøling, flyt til koldt.

Saltede mælke svampe med løg

• renset vand - 4,5 l.
• svampe - 4,7 kg.
• Løg - 900 gr.
• knust havsalt - 225 gr.

1. Gå gennem svampe, fjern alt unødvendigt, rengør svampene med en blød svamp. Skyl frugten under hanen flere gange, og send den derefter i et bassin med koldt vand. Installer undertrykkelse, blød mælken i 3 dage.
2. Efter 7 timer efter begyndelsen af ​​blødning dannes der skum på overfladen, drænet væsken. Skift vandet 4 gange om dagen. Når svampe krymper i størrelse, mister de deres bitterhed. På dette tidspunkt er det muligt at starte saltning.
3. Forbered en opløsning på 4,5 liter. filtreret vand og 60 g. salt, vent til granulerne opløses. Fyld sammensætningen af ​​svampe, lad i 11-12 timer. I hele blødgøringsperioden vaskes frugt 2 gange.
4. Fjern nu mælkesvampene, og saltvandssættet til side vil det være nødvendigt. Del tørt svampene. Skræl løgene, hugg dem fint (ringe eller halvringe), tilsæt mælkepamp og det resterende salt.
5. Sæt indholdet (løg, svampe, salt) under pressen, vent 48 timer. Bland tara hver 7 time. Steriliser krukkerne, læg dem tilberedte svampe, godt tamp.
6. Fyld med saltvand, kork capron låg, send i kold eller kælder til infusion. Efter 2 dage kan du begynde at smage en drink.

Saltet grubday i kål blade

• vinbladene - 25 stk.
• kirsebærblad - 25 stk.
• svampe - 5,5 kg.
• hakket salt - 330 gr.
• hvidløg - 10 fedter
• frisk dille - 1-2 bundt
• Kålblad (stor) - 12 stk.
• drikkevand - 5,5 l.

1. Gå gennem svampene, vask caps med en blød børste, skær benene. Skyl frugten under vandhanen, flyt den derefter til bækkenet og fyld den med koldt vand. Sug mælk svampe i 2,5-3 dage, opdater væsken hver 6 time.
2. Når den angivne periode udløber, skal du fjerne sammensætningen og skylle svampene under hanen. I en anden skål blandes 60 gram. salt med filtreret vand, vent til krystallerne opløses. Hæld svampene i saltlage og sæt undertryk, vent 12 timer.
3. Fjern svampe fra opløsningen hver 4. time, skyl dem med rent vand. Efter den tildelte tid skal du fjerne frugten fra den salte væske, lad den tørre på en kolander.
4. Hæld hvidløgene i plader, hak fersk dill, skyllekål, vin og kirsebærblad. Steriliser krukkerne, begynd at sprede svampene i lag, skifte dem med en blanding af de resterende salt, hvidløg og andre komponenter.
5. Ram indholdet, så svampene når kanterne af krukken. Kork plastikposer, lad i køleskabet i 1,5-2 måneder. I løbet af denne periode vil frugterne saltes ud så meget som muligt, så du kan begynde at smage.

Før saltning, bør mælke svampe gennemblødes. Et sådant træk vil gøre det muligt for giftstoffer at fjernes fra svampens hulrum, hvilket gør dem egnede til forbrug. Dette trin kan ikke springes over, ellers vil du ikke slippe af med den bitre smag.

Video: Sådan spiser man hurtigt mælk