Hvordan man mariner svinekød skewers

Det er umuligt at forestille sig fritidsaktiviteter uden en duftende og varm kebab. Og hvad skal man lave den til? Det er rigtigt, fra svinekød! Det er federe oksekød og kalkun. Og fra hvad man laver marinaden, så kødet bliver krydret og ømt? Du kan bruge vin og eddike, fløde og naturlig yoghurt. Eksperiment med urter og krydret greens, frugtsaft og mousserende vand.

Forberedende fase

Kun begyndere laver shish kebab fra frosset strømpe. Professionelle, der donerede mere end et kilo kød, bruger friske mørbrad. De vælger de mest bløde og bløde stykker. Svinekød er ideel, men bryst- eller lænderegionen vil gøre. Frosset kød er nyttigt til fremstilling af kødboller, goulash eller ravioli. Men kebabet fra et sådant emne viser sig at være for hårdt, svarende til de ristede stykker gummi. Forsvag behagelig smag.

Gå ikke glip af det første ledige stykke kød. Nej, billet til den perfekte kebab skal undersøges grundigt. Sniff, touch. Sørg for, at hun ikke lyver for en måned under disken. Ingen prøver med mere fedt vil passe. Det fede lag skal være tyndt, hvidt eller flødefarvet. Gul farve angiver gammelt og forældet kød, som ikke kan spises uden langvarig varmebehandling.

Køb svinekødsrosa skygge med en behagelig lugt. Hvis blancet har en rig rød farve eller en bestemt smag, er det bedre at forlade det på tælleren. Du skal bede sælgeren om at trykke på det stykke du kan lide. Hvis hullet hurtigt udlignes, betyder det, at grisen løb rundt om korralet i går. Men der skal ikke være gore eller slim i emnet.

Professionelle ved at vælge det perfekte kød er kun det første skridt. Fremtidig kebab skal rengøres ordentligt. Skyl under rindende vand, fjern den gennemskinnelige film og overskydende fedt hængende fra emnet. Opdele fileterne i firkantede eller runde stykker, størrelsen på et treårigt barns knytnæve. Hvis stykkerne er for små, bliver de til hårde kuler, som det er lettere at hamre i negle end at tygge. En stor kebab ristet hårdt og forbliver rå indeni.

Til smag af skålen ødelægger ikke under betning, du skal vælge den rigtige skål. Plast- og aluminiumbeholdere udsender giftige stoffer, hvor skålen får en ubehagelig bitter smag. Træskåle udskiller garvning ingredienser. De gør svinekød hårdt. Egnede beholdere af glas eller keramik. Du kan bruge emaljeindstillinger.

Kød, skæres i portioner, knæder hænder. Takket være massage bliver det mere blidt og absorberer godt krydderier. Det anbefales ikke at tilføje vegetabilske olier til marinader. Svinekød er ret fed. Hvis du blander det med lignende ingredienser, dannes en film på overfladen af ​​fileten, som vil fælde det smeltede svinefedt i fibrene. Skewers vil være for højt i kalorier og skadelige, med et højt indhold af dårligt kolesterol.

Fermenteret mælk indstillinger

Kefir blødgør hårde fibre og tilføjer en subtile sur smag til fadet. Fedtindholdet i marinadebasen skal være mindst 3%. Kosttilvalg er ikke egnede. I 1,5 liter gæret mælkedrik tilsættes 20-30 g hvidt sukker, blandes grundigt.

I en keramisk eller glasbeholder blandes svinekød med revet løg, sæson med kefir sauce. Rør og knead i 5-10 minutter, så kødet er godt gennemblødt i marinade. Stænk med sort peber, du kan tilføje urter, koriander eller gurkemeje. Top på filet løg, skåret i store ringe.

Den anden version af kefir marinade er lavet af fermenteret mælkedrik og valle. Produkter taget i lige store mængder, blandet indtil homogent. Brændt 2-3 spsk. l. mayonnaise og samme mængde krydret sennep. Fransk er ikke egnet, det er for blidt. Pickled shashlik mix med løg ringe. Jo mere krydrede grøntsager, desto bedre er fadet. Sæt skålen i køleskabet eller kælderen, dæksel og læg belastningen ovenpå. Efter 40-50 minutter kan kødet spændes på en spyd og steges.

Kød holder juiciness og bliver ømt takket være naturlig yoghurt. Drikken bør ikke være sukker, farvestoffer og andre tilsætningsstoffer. Produktet piskes i lige proportioner med kulsyreholdigt mineralvand. På 1 kg svinekødfilet tages 500 ml af hver komponent. En marinade af sort peber, italienske urter eller koriander sættes i marinade. Kød hældes med yoghurt sauce, dekoreret med tykke løg ringe og saltet. Svinekød kan steges på en brazier eller en stegepande. Uanset fremstillingsmetode viser det sig saftigt og duftende.

Sug fileterne i fuldmælk. I en gryde med en tyk bund hæld 500 ml af drikken, tilsæt 2 spsk. l sukker og 30 gram sort peber. Billet koges og fjernes fra varme. Mens mælken er afkølet, kødes kødet i portioner med en pasta hvidløg og salt. Filet er nedsænket i en varm marinade, efterladt i 9 timer. Skewers, gennemblødt i kogt mælk, skal du stege med skiver sød peber, gulerod og tomatskiver. Grøntsager er spidset på en spyd sammen med svinekød. De giver skålen en rig smag og krydret skygge.

Alkoholholdige marinader

Hvis der er lidt tid tilbage, bogstaveligt 1-2 timer øl vil redde situationen. Du skal bruge 1,5 liter mørk eller lys og 3-4 store pærer. Kødet er opdelt i store stykker, der hver gnides med en blanding af sort eller allspice og salt. Sæt i en kasserolle, tilsæt makuleret løgpasta. Strækfilet med en krydret grøntsag og hæld derefter kold øl i en tynd strøm. Rør med en ske, dække beholderen og luk med et håndklæde. Skewers vil være klar til stegning i 50-60 minutter. Spicy elskere anbefales at blande øl med sennepspulver. På en flaske alkohol fra 30 til 50 g krydderi. Stød kødet med saltet vand under stegning.

Vil du have noget krydret og usædvanligt? Anbefal at prøve vin marinader. Alkohol vil spare hvis i stedet for en ung og dyre gris slipper sælgeren en hård og gammel vildsvin. Hvid og rødvinssauce opløses og blødgør muskelfibre, giver skålen en sød sød smag.

Må ikke undvære krydderier og krydderier. Normalt bruger de barberer, laurbærblade, en nøgle af fedter og varme elskere tilføjer en blanding af rød og allspice. Filet er saltet i slutningen, inden du begynder at strække lækre stykker på spyd. Svinekød på grund af kombinationen af ​​krydderier og alkohol kan blive lidt hård.

Sammensætningen af ​​hvidvin marinade omfatter:

1. jordbærbærbær - 10-15 g;
2. hvidvineddike - 120 ml;
3. Allspice - 1 tsk;
4. hvidvin - 100 ml.

Bland produkter, fyld med løvblad og hæld tilberedt kød i blandingen. Svinekød opbevares i en sådan marinade fra 12 til 24 timer.

Du kan lave en saus rød tørvin. Sæt en kniv af rosmarin og en gruel af 2-3 fed hvidløg i et glas alkohol. For at marinere kødet bedre, sprøjtes krydret vin med en sprøjte ind i fileten. Svin gned med en pasta knust hvidløg, salt og allspice. Gennemblødt i alkoholrester i en dag. Skewers vil være hård, men krydret og duftende.

Gammel filet med en rig duft anbefales at suge i hvidvin. Tag 500 ml alkohol, 3 spsk. l. almindelig eller æblecidereddike, 35 g sukker. Produkterne rører, indtil den tørre komponent opløses.

Med kødet afskåret overskydende fedt, men ikke kasseret. Opdele fileten i portioner, bland med 2 citroner. Citruses er skåret i tynde cirkler eller skiver.Tilsæt svin til svinekød, sæson med løgringe og vin marinade. Belastningen lægges på låget, efterladt i 7 timer. Spyddet er spidsede fileter og syltet fedt for at gøre kebab mere ømt og saftigt.

I Grækenland kan de også slappe af i naturen og forkæle sig med lækkert kød, der er kogt i brand. Beboere i det solrige land marinerer svinekød i en krydret tær rødvin sauce. 250 ml alkoholholdige drikkevarer vil have brug for:

• Fransk sennep, korn - 60 g;
• hvidløg - 1 fed
• tomatsauce - 70 ml;
• rosmarin - 30 g

Vin blandet med tomatpuré eller juice. Ketchup er ikke egnet, det har mange konserveringsmidler og smagsforstærkere. Hvidløg er jorden i en mørtel, hældt i alkohol. Mængden af ​​rosmarin kan reduceres, fordi krydderi er ret stærk og specifik aroma. I en marinade af rødvin og tomatsauce opbevares svin i højst 60 minutter. På spyd sammen med kødstrengstomater eller stykker sød peber.

I den armenske version af marinaden er vin erstattet med vintage brandy. 100 ml alkohol vil have brug for 2 spsk. l. vineddike, kniv af jordkløver, korianderfrø, allspice og rød peber. Arbejdsstykket fortyndes med saft fra 1 citron og fyldes med 1 tsk. salt. Krydderier giver kebab en delikat aroma og cognac - salte og usædvanlig smag.

Kost opskrifter

Svinekød er ret tung og fedt, så de forsøger at suge den i lette saucer. For eksempel i marinade af mineralvand. Denne mulighed er nyttig for rejsende, der har købt kød inden rejsen til naturen. Kulbrindet blødgør hurtigt og bryder ned muskelfibre og forbereder fileten til stegning i 1-2 timer.

Svinekød, skrællet og skiver, blandes med løgringe og krydderurter fra middelhavsurter samt koriander, tørrede tomater og paprika. Forbered dressingen med friskpresset saft fra 1 citron, ælt filetene med dine hænder og ælt som dej. Det er fortsat at fylde svinekød med kulsyreholdigt mineralvand og dække med låg.

Hvis du ønsker at lave madlavning med grøntsagsgarnering, skal du skrælle og stege 3 løg med 1 stor gulerod i solsikke eller olivenolie. Produkterne er revet eller skåret i tykke cirkler. I en stegepande med bløde grøntsager hæld 15 g sukker, 1,5 spsk. l. Fransk sennep, en pinch sort peber og samme mængde salt. Tilsæt 150 ml sød fløde og kog i 5 minutter. I en varm marinade hældes 20 g eddike. Kølet sauce blandes med skrællet og skåret kød, og fremtidsspydene trækkes i 3-5 timer.

Hårdt kød vil spare den sædvanlige bordeddike. Produktet kombineres med destilleret vand i forholdet 1 til 2. Fyld med sukker og sort peber. Kød blandes først med løgringe og salt og hældes derefter marinaden. Insister fileten under pressen. Under stegning hældes svin over den resterende sovs eller øl, så det bliver blødt og ømt.

Marinade fra eddike erstattes med granatæblejuice. Frugtsyrer bryder ned muskelfibre, blødgør hårdt kød. Og røde frugter giver kebab en raffineret og krydret smag. Ud over friskpresset granatæblejuice skal du have en flok basilikum og persille. I frugtdrinken hæld pulveret fra 4-5 stjerner af fedter. Svinekød er skåret i store stykker og opdelt i flere stykker. I bunden af ​​skålen placeres den første del af kød, drys med løgringe og salt på toppen. Det andet lag af svin krydret med grønne. Persille skifte med løg. Når fileten er forbi, tilsæt granatæblejuice. Insistere på den fremtidige kebab i kulden under en presse, så den er godt gennemblødt med marinade.

Kost marinade er lavet af tomatpasta med krydderier. Det vil tage:

• koriander;
• paprika;
• rød peber;
• en flok persille;
• dild;
• sort peber.

Kødet, opdelt i stykker, blandet i en glasskål med urter og krydderier. Fortynd 2-3 el. l. tomatpasta med destilleret eller mineralvand.Hæld tomatsausen i fileten, insister billetten i 7 timer.

Hurtigt blødgør hårdt kød med kiwi. Grønne frugter males af en blender. Svinekød blandes med løg, skiver, paprika og tørrede tomater. I en skål hæld pastaen fra kiwi, ælt fileten med dine hænder. Kød insisterer fra 20 til 30 minutter, ikke længere, ellers bliver svinene for bløde, som grød.

Citroner bruges i stedet for kiwi. På 2 kg af en filet tager 3 citrus og så mange løg. Frugter og krydrede grøntsager er skåret i ringe, blandet med pulp. Du kan tilføje lidt knust hvidløg, hakket basilikum eller persille. Pork presses ned med en presse, insisterer 3-4 timer, omrøring lejlighedsvis. Kød inden marinering svages lidt med en hammer eller næver til at blødgøre.

Tomater giver sur smag. Tag 4 stykker svinekød og 1 stykke modne tomater. Kødet skæres i kuber og grøntsager - skiver. Tomater knead med hænder, så de lader saften blandes med den anden komponent og let salt. Hvis du vil have kebab at være krydret, tilsæt sort, rød og allspice, en lille paprika og jordet ingefærrot.

Velsmagende og billigt

Marinater med kiwi, granatæbler og rødvin vil være dyre. Hvis du har brug for et budget og krydret sauce, anbefales det at prøve indstillingen med creme. Velegnet til hjem og butik, enhver fedt. For det første svin gnides med en masse jordet løg og hvidløg. Hæld i en dyb skål, fyld med resterne af krydrede grøntsager og fløde. Skewers sendes til køleskabet i 6 timer.

Fans af kinesisk køkken vil elske den asiatiske marinade. Det vil tage:

• en flok frisk koriander;
• honning;
• sojasauce;
• hvidløg;
• ris eddike;
• koriander frø;
• nogle vegetabilsk olie.

I en blender grind greens indtil glat. Tilsæt en hvidløgskage, 60 ml honning. Pligt 2 spsk. l. riseddike, 4 pinke af korianderfrø og 10 ml vegetabilsk olie. Beat massen og opdel i to dele. Den første del af saucen gnides med skrællede og hakkede stykker svinekød. Andet er hældt kebab. I løbet af natten vil kødet infuse og erhverve en sød sødtsyre smag.

Piger, der er bekymrede for formen, anbefales det at forberede en fedtforbrændende marinade, som kompenserer for kalorieindholdet i svinekød. Det vil tage:

• frisk ingefær - 50 g;
• lime - 1 stk.
• rødløg;
• chili peber - 1 pod;
• hvidløg - 6 fedter;
• sojasauce - 50 ml.

Skær ingefærrotten i tynde skiver, bland dem med kalkskiver. Sæt produkterne med knuste hvidløgskage, fint hakket rødløg og peberringene. Hæld i en beholder med sojasovsekomponenterne, du kan tilføje en kniv sukker eller en lille honning til en mere sød smag. Rør billet, fyld marinade med kød og lad i 2 timer.

Svinekød vil få en gylden nuance, hvis kefir og granatæblejuice erstattes med almindelig te. Pakket version vil ikke fungere, kun bladsvetsning. Forbered en stærk drink uden sukker. Hæld kødet i 3-4 timer med denne mørkebrune væske. Efter te kan du bruge en vegetabilsk eller yoghurt marinade til at blødgøre fileterne.

For at lave en velsmagende kebab fra gammelt og hårdt kød, tag 0,5 l grapefrugtsaft og bland væsken med 50 g cilantrobrønd. Drikke peber og salt til smag, svinekød er gennemblødt i billet i 4-6 timer. Kødet bliver ømt, erhverver en let citrus aroma og sur smag.

Svinekød, som lam, som om der er skabt til madlavning af kebab. Fede lag gør kødet blødt og saftigt og uden marinade. Og specielle saucer tilsættes krydderier og aroma.

Video: marineret svinekebabrecept