Hvordan man gærer kål derhjemme

Sauerkraut betragtes som en af ​​de mest populære hjemmelavede salater. Den indeholder mange gavnlige enzymer, som er gavnlige for kroppen. Der er mange teknologier til fremstilling af surdej. Lad os overveje hver teknik mere detaljeret, vi vælger de vigtigste aspekter.

Det nødvendige udstyr til betning

• gaze stof;
• tre-liters glas krukke;
• emaljeret pande (volumen ca. 9-10 l.);
• stor skarp kniv.

Sauerkraut: klassikere af genren

• gulerødder - 2 kg.
• granuleret sukker - 150 gr.
• hvidkål - 9 kg.
• salt - 350 gr.
• dill - mængde efter eget valg

1. Der er en bred vifte af hvide kål "Glory", det betragtes som det mest optimale til pickling. Prøv at få sene sorter af grøntsager. Sørg for, at bladene er helt hvide.
2. Tag en stor gulerod, skræl den og skær i strimler. For at kålen ikke bliver gul under gæringen, skal gulerødder ikke gnides på et rivejern.
3. Skrælkål fra besatte blade, finhak og fjern stenglen. Del portrætens grøntsag i panden og tilføj ingredienser "med øje".
4. Hæld den ekstra saltlage i en ren beholder og læg den i køleskabet. Dampen ostekloth med koldt vand og dæk med kål.
5. Sæt en presse gennem stoffet (en tre-liters flaske vand vil gøre). Sug kålen ved stuetemperatur i ca. en uge. Sørg for at vaske det skum, der er dannet under fermenteringsprocessen (vask).
6. Skyl kålen kun i koldt vand. Fjern pressen, skyl med gasbind og en plade. Fjern skummet med en ren, fugtig klud.
7. Trådkål med en træpind over hele dybden af ​​beholderen for at komme ud af hele den gærede gas. Dette gøres for at forhindre souring salaten.
8. De første 3-4 dage sker en voldsom reaktion af fermentering med frigivelse af skum. Så snart denne proces er forbi, kan du begynde at smage.
9. Efter færdiggørelsen af ​​alle manipulationer, pakk kålen tæt ind i en lille glasbeholder. Hvis det er nødvendigt, tilsættes det tidligere rengjorte pickle. Hold en snack på et køligt sted. Lad ikke indholdet tørre ved at tilsætte juice.

Sauerkraut med peberrod

• granuleret sukker - 40 g.
• salt - 30 gr.
• filtreret vand - 1,5 liter.
• peberrodsrod - 2 cm.
• løvblad - 8 stk.
• ærterpeber - 5 gr.

1. Hæld kålen, bland gulerødderne med en rist. Tag en lille gryde, hæld i vand, tilsæt sukker og salt. Tænd brænderen og kog, køl saltvand.
2. Finhak peberrotens rod. Sæt til de tilgængelige grøntsager. Først skal du placere løvblad og peberfrugter og derefter grøntsager på bunden af ​​glasburken.
3. Tøm indholdet stramt, fyld beholderen med saltvand. Forlad i et varmt sted i 3-4 dage, periodisk piercing kål med en pind.

Sauerkraut med Cranberries

• honning - 60 gr.
• salt - 25 gr.
• tranebær - 150 gr.
• solsikkeolie - 55 gr.

1. Rist gulerødder på en stor rist, finhak kålen. Tilsæt salt og bland godt, lad sammensætningen stå i 2 timer.
2. Bland kålen med dine hænder for at få saften til at skille sig ud. Rør i solsikkeolie, tilsæt peber og honning. Hæld derefter bærene og kneb forsigtigt indholdet af dine hænder.
3. Pak den resulterende sammensætning i sterile krukker, tæt tamp, luk lågene med huller. Insistere i en uge på et koldt sted, og fortsæt derefter med smagning.

Sauerkraut med rødbeder

• kål - 2 kg.
• gulerødder - 1 stk.
• rødbeder - 1 stk.
• løg - 1 stk.
• salt - 25 gr.
• hvidløg - 6 tænder.
• chili peber - 1 stk.
• filtreret vand - 1 l.
• eddike - 160 ml.
• granuleret sukker - 120 gr.

1. Hæld kålen fint eller skær i kronblade. Chop rødbeder og gulerødder på et stort rivejern. Pass hvidløg gennem pressen for at få en gylle.
2. Skær peberstrimlerne, frøene må ikke smides væk, de kommer til at komme i brug. Hakk løgene i ringe.
3. Rør grøntsagerne og læg i en glasbeholder. I en lille gryde hældes 1 l. vand, tilsæt sukker, salt, eddike og bringe til udseendet af de første bobler. Fyld derefter grøntsagerne med hot pickle. Luk låget, lad det blandes i 24 timer.

Sauerkraut med æbler

• salt - 55 gr.
• Simirenko æbler - 250 gr.
• kål - 2,5 kg.
• gulerødder - 250 gr.

1. Slutresultatet afhænger af kvaliteten af ​​den valgte kål. Det er meget vigtigt, at det er saftigt og sprødt. Også gulerod er vigtig, vælg små unge frugter.
2. Fjern beskadigede blade fra kål, finhak hovedet af kål. Sæt det hakkede produkt i en dyb beholder, tilsæt salt og bland godt, klem på kålen. I dette tilfælde producerer grøntsagen en tilstrækkelig mængde juice.
3. Rist gulerødderne på et groft rist, bland derefter med kålen og bland dem igen, klem grøntsagerne. Hæld æblerne i tynde skiver og skræl dem kun fra kernen. Bland alle ingredienserne.
4. I beholderen, hvor kålen skal gæres, er det nødvendigt at trykke den ned ovenfra. Dette gøres for at sikre, at grøntsagerne er helt dækket af saltlage. Opbevar kålen i denne tilstand i ca. 4 dage.
5. Glem ikke at fjerne skummet og gennembryde indholdet med en træspyd for at omdirigere gæret gas. Efter den angivne tid, hold en smagning. Hvis kålen er klar, læg den i køleskabet.

Sauerkraut med urter og græskar

• Citronmelisse - 30 gr.
• salt - 150 gr.
• Hvidkål - 3,5 kg.
• dragon - 35 gr.

1. Skræl og hug det modne græskar i skiver. Drys grøntsagerne med sukker og vent på, at saften flyder ud. Hæld kålen med en skarp kniv og grind den med salt.
2. Skær grøntsagerne, føj til skiverne. Tilsæt kålen til den på forhånd forberedte beholder, læg derefter græskar og dæk med en steril klud.
3. Lad kålen stå under pressen, lad gryden stå ved stuetemperatur. Efter 4-5 dage smag salaten. Hvis det er klart, læg indholdet i køleskabet.

Sauerkraut Rødkål

• salt - 35 gr.
• Rødkål - 1,5 kg
• Carnation - 7 stk.
• æblecidereddike - 70 ml.
• granuleret sukker - 35 gr.
• Ær peber - 10 stk.
• Løvblad - 6 stk.
• hvidløg - 5 fedter

1. Tag en skarp kniv og hakk kålen tyndt. Pund den hakkede grøntsag med salt, så det giver væk væske. Hvis dine hænder er farvede, vask af sporene af citronsaft.
2. Sæt 3 stykker i de forberedte glasburer. ærter, laurbærblad, 1 fed hvidløg og 3 fed hvidløg. Sæt derefter kål tæt, tilsæt æbleeddike til hver beholder.
3. I 400 ml. varmt vand, opløs sukker og hæld sammensætningen i en krukke. Sæt et håndklæde på bunden af ​​varmebestandige beholdere. Sæt den i en beholder med kål og luk låget. Tilsæt vand til panden, så væsken når kanterne.
4. Placer gryden på kogepladen og pasteuriser indholdet i 10-12 minutter. Fjern glasbeholderen fra det kogende vand, rul lugen. Beredskabet i denne form vil være mindst 2 måneder.

Sauerkraut med Bell Pepper

• courgette - 1 stk.
• koriander - 30 gr.
• Bulgarisk peber - 1,2 kg.
• tomater - 900 gr.
• persille - 35 gr.
• chili peber - 1 stk.
• hvidløg - 8 tænder.
• kål - 9 kg.
• gulerødder - 6 stk.

1. Skær kålen i 4 stykker og send den i varmt vand, gentag manipulationerne med paprika. Skær gulerødder og tomater. Hæld grøntsagerne og skræl hvidløg.
2. Lav lag med kål, tomater, courgetter, peber i en pande dækket med beskyttelses emalje. Lag efter lag med greens, hvidløgstænder (passeret gennem en pressetryk) og revet gulerødder.
3. Forbered en saltvand fra 50 gr. salt og 1 l. vand, rør for at opløse krystallerne, hæld flydende kål. Dæk indholdet med sterilt gasbind og læg pressen. Salat er klar efter 3 dage.
4. Opskriften er ikke meget forskellig fra den klassiske. Den eneste forskel er, at grøntsagerne i forvejen er doused med kogende vand og lagt i lag i en beholder. Opbevar surkål på et køligt sted.

Sauerkraut med druer

• basilikum - 120 gr.
• honning - 110 gr.
• gulerødder - 250 gr.
• salt - 20 gr.
• druer - 900 gr.
• kål - 2 kg.

1. Rist gulerødder på en stor rist, tyndhak kålen. Slib hackede grøntsager med salt i en bekvem beholder.
2. Lag druerne, så basilikum. Tilsæt honning og salt til kogende vand (den angivne mængde er baseret på 1 liter vand). Rør godt, dække og lad stå i 20 timer.

Stewed surkål

• kål - 480 gr.
• svinekødsfedt - 35 gr.
• tør hvidvin - 50 ml.
• Løg - 120 gr.
• Bulgarsk peber - 180 gr.
• salt - 60 gr.
• løvblad - 5 stk.
• tomatpuré - 60 gr.
• enebær bær - 6 stk.

1. Forskræl løgene, skær det i små plader (terninger). Skræl capsicum fra benene, vælg frøene. Skær det i 4 sektioner, hug hver del i tynde strimler.
2. Rist kålen, læg den i gæren, der er tilberedt fra 1 liter. vand og 60 gram. salt, forlade en dag. Efter udløbsdatoen skal du trykke overskydende væske ud, og sæt indholdet i gryden med rødt fedt.
3. Tilsæt knust peber, vasket og skrællet enebær bær, hakket løg. Indstil brænderen til minimum strøm, dæksel opvaskene med et låg.
4. Tøm indholdet til en blød konsistens, 5-10 minutter før beredskabet, tilsæt løvblad, vin og tomatpasta. Kog kålen i endnu en kvart time, og sluk derefter komfuret og begynde at spise.

Sauerkraut med honning

• gulerødder - 525 gr.
• drikkevand - 1,8 l.
• hvid eller rødkål - 2,3 kg.
• rock salt - 60 gr.
• honning - 65 gr.

1. Fjern stammen fra kålen, hugg grøntsagen med en skarp kniv. Skyl gulerodene og fjern det øverste lag, gnid frugten på gulerodspidsen i koreansk (diamantformet halm).
2. Bland de listede ingredienser, ryst dem med dine palmer for at lave en saft. Tamp i en steriliseret glasburk, fortsæt til fremstilling af saltlage.
3. Bland varmt vand med salt og honning, vent på, at krystallerne opløses. Afkøl blandingen, fyld den med beholderens indhold, vent 2 dage. Indledningsvis er kål alderen ved en temperatur på 18-22 grader, og bevæger sig derefter til kulden.
4. Efter 20 timer fra begyndelsen af ​​pickling, pisk kål og gulerødder med træpinde. Et sådant træk vil muliggøre udstødning.
5. Derefter forsegles beholderen med et plastik låg, send det i kulden til den endelige forberedelse. Efter to dage smager du kålen om nødvendigt, lad den stå en anden dag.

Når du vælger kål til gæring, skal du være opmærksom på stilken: hvis den er revnet, er frugten skarp og saftig. Hovedet skal også være stort og let fladt. Se de populære opskrifter med tilsætning af tranebær, rødbeder, græskar, druer.

Video: Ekspres fermenteringsmetode af kål pr. Dag