Sådan opbevarer du surkål hjemme

Som den berømte skuespiller af surkål plejer at sige: "Det er ikke pinligt at lægge på bordet, og de vil spise det - det er ikke synd!" Sauerkraut er faktisk en integreret del af det russiske bord om vinteren. Sammen med pickles, syltede tomater, syltetøj og compotes, surkål tager et værdigt sted på bordet. Det tilsættes vinaigrette, bigus, kål suppe, suppe, tærter og spises bare med løg og smør! Hver selvrespektende elskerinde anser det for sin pligt at give familien en skarp og velsmagende surkål om vinteren.

Fordelene ved surkål

Sauerkraut er ikke kun meget velsmagende, men også utrolig sund. Det indeholder en enorm mængde C-vitamin, som styrker immunsystemet og hjælper med at holde koldt uden forkølelse. Syltede kål forbedrer fordøjelseskanalen arbejde - helbreder sår, kæmper parasitter, hjælper med at fordøje tunge kødretter, drik surkålsaft til forstoppelse.

Sauerkraut forbedrer hjerte-og nervesystemet, hjælper med at tabe sig. Læger anbefaler dette produkt til at normalisere blodsukkeret som et lægemiddel mod allergi. Kål forbedrer appetitten, renser kroppen, hjælper fra kvalme, beriberi og tømmermænd. Sarkekarens saft anvendes selv i kosmetologi - som en komponent til mange foryngende ansigtsmasker.

Du har brug for kål, især om vinteren, når der er så få andre vitaminer. Men hvordan man forbereder det, så hele næringsværdien forbliver i det, og produktet bevares hele vinteren?

Sådan gærer kål til lang opbevaring

Her er en simpel opskrift på velsmagende, sprød og sund kål.

1. Først skal du vælge kål for denne vigtige forretning. Tidlige kål sorter er ikke egnede - de er for bløde. Det er bedre at tage efterår og vinterkål. Det er bedre at koge produktet fra september til november - på dette tidspunkt vokser grøntsagens juice og smag. Hvis kålen vokser i din have, er det bedre at samle det efter den første frost. Let frost gør hård stivelse til sukker, hvilket gør grøntsagen mere skarp og velsmagende. Vælg tætte og lette kål med tynde vener og uden skader og ormhuller. Tag forsigtigt kålen ud - et rådent kålkål kan ødelægge hele din surdej.
2. Ved 10 kg kål skal du tage 0,5-1 kg gulerødder og 200-300 gram salt. Afskal de øverste grønne blade fra kålen, skær stænglerne, og grøntsagerne selv bliver makuleret ret fint. Gulerødder er også hakket. Det kan tørres gennem en almindelig eller koreansk rist. Grøntsager hældes i en ren beholder, blandes, drysses med salt og omhyggeligt smides. Til smag kan du tilføje et par laurbærblade og en lille spidskommen til kål.
3. Så skal du beslutte, hvilken beholder kålen vil være sur. Hvis du gærer kun et par kilo kål, skal du bruge en glasburk til dette. Til store mængder vil en træ tønde, karbad, emaljeret skovl eller gryde gør. Det er bedst at straks gærre kålen i de retter, som du har til hensigt at opbevare den.
4. Placer kålen i den forberedte beholder, dæks med et åg og lad den være ved stuetemperatur til gæring. Normalt er det omkring 20 grader. Lad kålen være tæt på varmeapparaterne, eller varm er ikke det værd - produktet bliver surt.
5. Kodebobler vil gå - det betyder at kålen begyndte at fermentere. Efter 3-4 dage skal det skiftes til koldt for at stoppe gæringsprocessen. Normalt på dette tidspunkt opstår kålen, bliver sprød, salt, saltopløsningen ophører med at være overskyet.

Kål fremstillet på denne måde vil blive opbevaret i op til seks måneder.Men hvordan man redder det?

Hvor skal man opbevare surkål

Kål holdes bedst ved 0 grader. Ved denne temperatur bevarer den alle sine gavnlige egenskaber, forringes ikke og bliver endnu mere smagfuld. Hvis du gærer højst 5 kg, kan kål opbevares direkte i køleskabet. Sæt den i glasburer og dække med nylonbetræk.

Hvis du har en stor mængde fermenteret kål, kan den opbevares på balkonen, i kælderen, i garagen. Selvfølgelig fryser kål ved lave temperaturer. Herfra vil det ikke miste sin smag, men det er ikke værd at genoptøning og frysning af kålen. Med gentagne frost mister produktet løvenes andel af vitamin C. Derfor må det afrimte produkt, der tilbage efter middagen ikke tages ud i kulden.

Hvis du opbevarer kål i store badekar eller emaljerede beholdere, skulle du sandsynligvis vælge den rigtige mængde surkål i kulden for at bringe den ind i huset. Dette er ikke særlig praktisk. For at undgå dette kan du bruge denne metode. Før du tager kålen i kold, pakk den i plastposer, og sæt pakkerne i en tør pande. I frost skal du bare bringe en del af kålen i kassen i pakken og lade den afrimme. Denne metode løser mange problemer.

Sådan øger holdbarheden af ​​kål

Her er nogle tips til opbevaring af kål, som kan være nyttige.

1. Syltede kål bør dækkes med sin saft hele tiden. Efter at have taget den rigtige mængde kål, er resten af ​​produktet nivelleret og dækket med et åg, så grøntsagen er helt dækket af saltlage.
2. For undertrykkelse kan du bruge en krukke vand eller brosten. Brug ikke kalksten, sandsække eller betonflis.
3. For at øge holdbarheden af ​​kål kan den til tider sprøjtes oven på en lille mængde sukker. Sukker i fermenteringsprocessen omdannes til eddike, som beskytter produktet mod råtning og ødelæggelse.
4. For at holde kålen skarp og frisk i lang tid, tilsæt et par bær af lingonbær eller tranebær.
5. Nogle gange vises hvid skimmel på overfladen af ​​surkål. Hvis den ikke fjernes, bliver kålen blød og sur, ophører med at knase. For at slippe af med denne gær, drys kål på toppen med sennepspulver. Det vil lette produktet fra meldug og give kål endnu mere smag.
6. Kål kan ikke brygges i aluminiumsretter. I en sådan beholder oxideres kål og erhverver en metallisk smag. Kål anbefales heller ikke at sure i en plastikbeholder - sur saltvand kan korrodere plast og dets nedbrydningsprodukter kommer ind i din mad. Hvis du syr produktet i en emaljepotte, skal du være opmærksom på, at det ikke skal have chips.
7. Kål, der opbevares i en tønde, bevarer sin friskhed op til 8 måneder. Kål opbevares i glasbeholdere i ca. 2-3 måneder. For at øge holdbarheden af ​​kål kan du hælde den med vegetabilsk olie.
8. Hvis du koger for meget kål, og vejret gør dig foranderligt, kan du ikke forlade det på balkonen. Det kan gentagne gange nedfryses og optøes, hvilket forringer sin smag og kvalitet. I dette tilfælde skal kål pakkes i pakninger og bestemmes i fryseren. Der vil hun fortsætte meget længere.

Disse er enkle tips og råd, der hjælper dig med at holde surkål i lang tid.

I oldtiden var der et sådant tegn - kål skal være sur i et godt humør. Hvis du gærer kål i dårlig humør, vil du helt sikkert smage bittert. Få derfor positiv og fermentkål, så på dit vinterbord vil der altid være denne velsmagende og sunde snack.

Video: Sådan reddes surkål