Sådan opbevares kål hjemme

Kål nyder fortjent kærlighed og respekt for husmødre. De utrolige fordele (det er en kilde til en stor mængde vitaminer, fibre og sporstoffer), og den fremragende smag af denne kultur gjorde den populær over hele verden. Men hvordan man redder det til vinteren, og bedre til næste høst? Selvfølgelig kan du ikke forstyrre dig selv og regelmæssigt købe importeret kål i en butik eller på markedet. Men der er en ting, men for det første om vinteren koster det flere gange dyrere, og for det andet er den grøntsag, der dyrkes i drivhusforholdene på forskellige stimulanser, slet ikke noget, der modner i modnefelter i efteråret. Heldigvis kan kål bevares uden meget besvær.

Hvad skal man kigge efter først

Kål er en "ømt" kultur og rotner hurtigt fra forkert opbevaring. Alt er vigtigt - fra kålvaren: Kålrabi, Broccoli, Spirer, Hvidkål, Portugisisk, Blomkål mv. Og slutter med temperaturen i det rum, hvor kålen bliver opbevaret. Der er flere måder at få vitaminer på hele vinteren:

• Opbevaring af hoveder.
• Bejdsning.
• Marinering.
• Saltning og bevaring.

Afhængigt af den foretrukne metode er kravene til betingelserne også forskellige. Kål sorter er salat (tidlig modning), almindelige dem er egnede til at lave salater, borscht, saltworts og kortvarig opbevaring (ca. et par måneder). Og sen modning - modning ved slutningen af ​​efteråret. Sidstnævnte er mest egnede til konservering til vinteren. De har højere satser for at holde kvalitet og med den rigtige tilgang kan grøntsagen bevares til foråret.

Kålbevaringsforhold

Hvis du syltet eller gæret kål, skal du opbevare det på et mørkt og koldt sted. Koldt - betyder ikke i kulden. Men temperaturen skal være tæt på nul. -1-3 grader Celsius vil være perfekt. Kælderen eller en flisebelagt balkon er bedst til dette formål, hvis du bor i en lejlighed. I sidstnævnte tilfælde kan en unødig optøning ødelægge din strømning.

Til opbevaring af saltet kål i glasburer og andre typer af dåse (rullet op) kål vil ethvert værelse med en stabil temperatur på 3-10 grader Celsius passe. Det vigtigste - arrangér beholdere med kål, så de ikke falder i direkte sollys. For det første opvarmer de konserves, hvilket er uacceptabelt, og for det andet starter de fermenteringsprocessen (lågene flyver op).

Det sværeste at holde kål i en frisk, ubearbejdet form. Her hjælper altanen ikke, du skal bruge en kælder. Værelset skal først være rent - kål er meget følsomt overfor enhver form for infektion. Derfor forsigtigt feje hele, blanke vægge og loft med lime. Dernæst skal du passe på tilstedeværelsen af ​​ventilation, hvilket ikke fører til frostskader på hovedet. Du kan lave små åbninger i væggen eller vinduet og lukke dem med en vatpind. En gang hver anden eller tre dage vil det være nødvendigt at trække det ud for at passere luft ind i rummet (i et muggen rum vil kålen rotne øjeblikkeligt). Og den tredje betingelse - rummet skal være køligt, mørkt. Det bedste vil være temperaturen ved 5-6 grader, og lysniveauet ved 10% (som fortykket skumring, når det er næsten mørkt, men noget er stadig synligt). Dette er vigtigt, da der med sådan belysning går grøntsagene "sover" og ikke alder. Hvis der er totalt mørke, vil kål "dø" og rådne, hvis den er for lys, bliver den "gammel" og begynder at forværres.

Hvornår og hvordan man samler kål til opbevaring

Ideelt set skære det uafhængigt af ryggen, men i vores moderne verden er det ikke nok, hvor det er muligt.Gartnere og landmænd, såvel som dem, der har råd til en tur til haven og grøntsagspartnerskaber, har en betydelig fordel i denne henseende.

Til opbevaring skal du vælge modne, elastiske og tætte kålhoveder, og vand dem ikke to dage før skæring. På dagen for indsamling, har tålmodighed - det er umuligt at opbevare kål beregnet til opbevaring, smide det på en trillebør, så det bliver skåret eller på anden måde beskadiget. Det er nødvendigt at skære kålen og forlader 3-3,5 cm i ryggen af ​​hovedet. Dette er vigtigt, fordi rodet tørrer hovedet længere, trækker for meget juice ud, og hvis det er kortere, vil det ikke være i stand til at blokere fordamningen af ​​fugt gennem snit. Følgende tegn vil hjælpe dig med at bestemme kvaliteten af ​​modning og beredskab til at skære kultur:

• Hovedet på hovedet er stort, den rigtige form.
• Nedre kronbladlignende blade begyndte at blive gule.
• Hovedet har opnået en lysegrøn, næsten hvidlig farve.
• Hovedet er gået - det er tæt, næsten hårdt.

Kål, som er planlagt at blive holdt frisk til foråret, er normalt høstet efter en mærkbar kold snap, men før den første isning af vand. Det drejer sig om en temperatur på 10-15 grader om dagen og omkring 5-6 grader om natten. Kål skåret på dette tidspunkt er bedst bevaret. Skærekål anbefales tidlig om morgenen, før solopgang, da dets stråler vækker processer ...

Hvis gaffelen (hovedet) har utilstrækkelig elasticitet, er for mørkegrøn (angiver fostrets umodenhed) eller har en forkert udskæring af rygsøjlen, så er sådanne hoveder bedre at kunne anvendes til forarbejdning, nemlig at gæring, marinere eller bevare.

Opskrifter til opbevaring af kål til vinteren

Der er ingen tvivl om, at den mest populære og måske lækre metode til konservering af kål er betning. Og opskriften er ekstremt enkel og tilgængelig for alle interesserede. Rens hovedet af de øverste blade og skær i tynde lange ridser. Nu sælger de af høj kvalitet graters, der perfekt skærer kål i strøer - det kan betydeligt reducere den tid, det tager at forberede. Ideelt anbefales kål at sure i en egetræ, men hvis der ikke er nogen, vil en glas og emaljebeholder gøre (hvis den ikke har chips, ellers bliver den sur).

Forbered de resterende ingredienser - rist de rensede gulerødder med rist (10-14 vægtprocent kål), salt en spiseskefuld til hver kg kål, et glas vinrød eller viburnum for hver 5 kilo kål. Hakkede kål og gulerødder kombineres i et stort emalje bassin eller træ trug. Grøntsager skal sprinkle med salt og omhyggeligt ælte hænder. Blanding med gaffel eller spatel giver ikke det ønskede resultat - kålen skal knædes og vaskes.

Når kål, efter at have givet saften, en smule falder i dens volumen, tilsættes bær og frø af tørret dill, og forsigtigt, for ikke at knuse bærene, blandes. Fold kålen i beholderen, hvor du vil holde hele vinteren, let komprimeret hvert foret lag. Dæk med ren gaze og lad være i stuen, ved en temperatur på 19-23 grader, så gæringen begynder. Om morgenen skal der forekomme saft med bobler - et tegn på, at processen er begyndt. Pierce kålen på to eller tre steder med en træ ren pind til bunden, så gassen kan frigives mere frit og ikke føre til en ubehagelig lugt i produktet. Efter tre dage renses kålen i kulden i kælderen.

Hvis kun hvidkål er egnet til surning, så marinerer du mulighed for at spare næsten enhver form for kål, herunder kohlrabi, blomkål og endda Beijing. Forberedelsesfasen ligner den ovenfor beskrevne - hak kål i 4-5 ml tykke rist, rist gulerødder med rist. Nu skal du lave marinade. Da hældningen er hemmeligheden og nøglen til succes - bør du tage madlavningens madlavning alvorligt. For hver liter rent vand skal du have en p. salt, 100 ml eddike (kan erstattes med citronsaft), en teskefuld sukker, fennikelfrø og løvblad. Marinade skal koges på lav varme i 7-8 minutter.Derefter koges den i dåser med kål og gulerødder. Fyld helt op til toppen og rul straks lågene. Når bankerne køler ned - de transporteres væk til et køligt mørkt sted.

Video: Sådan opbevares kål om vinteren