Sådan stege du fisk hjemme

Tørret fisk blev forelsket i mange mennesker for dens tætte tekstur og relativ let forberedelse. Erfarne husmødre foretrækker at håndtere kadaver på en sådan måde, at opbevaringstiden øges. Det er kendt, at butiksprodukter er pakket med stabilisatorer og konserveringsmidler, så det kan næppe kaldes helt naturligt. Det er fornuftigt at overveje proceduren for tørring af fisk derhjemme, som vi vil tale om i dag. Denne virksomhed har sine egne egenskaber vedrørende valget af råmaterialer og dets forberedelse til yderligere manipulationer.

Det rigtige valg af fisk til tørring

Mange husmødre står over for spørgsmålet: "Hvilken fisk skal man vælge?" Og det er ikke overraskende. Forskellige sorter er imponerende, men ikke alle er velegnede til forarbejdning på denne måde.

1. Fans af tørret produkt hævder, at du kan bruge både friske og frosne råvarer. I dette tilfælde er sidstnævnte mulighed kun egnet efter fuldstændig optøning ved stuetemperatur.
2. Erfarne husmødre bragte deres egne sorter af fisk, der er mest egnede til tørring i hjemmet. Disse omfatter Argentina, lodde, korsfisk karpe (hav), aborre, helleflynder, fladder, sild, brisling, brisling, sardin, makrel, skive, brisling, hestemakrel, plade.
3. Andre sorter som kulmule, roach, ram, karpe, brasse, roach, sabrefish, shemai, ide, chub, sop mv. Vil være egnede. Disse typer fisk vil dog ikke fuldt ud formidle smagen af ​​det tørrede produkt.
4. Det er vigtigt at huske for evigt at alle de nævnte navne er særlig opmærksom på sardiner, sild, flunder, hestemakrel, brisling, hellefisk og sild. De kan ikke høstes i store mængder, da konsistensen selv forsvinder hurtigt. De listede sorter efter forarbejdning opbevares i ca. 3 uger i køleskabet og ikke længere end 4 dage ved stuetemperatur. Samtidig opbevares andre racer op til seks måneder i køleskabet og ca. 3 måneder ved stuetemperatur.
5. Hvis vi taler om vægtkategori, må slagtekroppens vægt ikke overstige 1 kg. Det er vigtigt at vurdere lugten af ​​fisk, produktet skal ikke lugte som antibiotika, olie eller andre skadelige stoffer. Bedøm maven af ​​maven, de bør ikke gå indad (efter at have presset kroppen af ​​den friske krop tilbage til sin oprindelige position).

Forbereder fisk til tørring

1. Et kendetegn ved kogning af fisk ved hjælp af denne teknologi er, at slagtekroppen ikke skal rengøres eller slibes. Det vigtigste er at vælge en frisk, egnet i størrelse fangst, så pickle og tørre det ordentligt.
2. Under tørringsprocessen absorberer pulpet fedtvæv, som er placeret under skalaerne. Dette skridt giver det færdige produkt en blød og behagelig eftersmag. Mange er interesserede i spørgsmålet om, hvorvidt der er forskelle mellem hærdningsteknologien om sommeren og vinteren. Der er ingen alvorlige aspekter, men der er grundlæggende funktioner.
3. Om sommeren anbefales det at overvåge rensning og forhindre indtryk af insekter i slagtekammeret. I den varme årstid foretrækker erfarne husmødre at gutte fisk, så den åbne mave kunne ses tydeligt. Også på sommeren fodrer fisken på alger, hvilket giver bitter bitterhed til slutproduktet.
4. For at forberede fisken til tørring om sommeren, lav en opløsning af bordeddike og vand (forhold 1: 5). Dæk karkassen, skyll den under vandhanen (koldt vand), lad det blive i blød i en kvart time. Tillad tid for væsken til at strømme. Om vinteren er det ikke nødvendigt at slagter råvarerne, det er nok at vaske fisken og tørre med papirhåndklæder.
5. For at sikre en ensartet saltlage af slagtekroppen af ​​en stor krop, skær den langs ryggen og flad den i et plan.Nogle husmødre foretrækker at hakke fisk med steaks, alt afhænger af personlige præferencer.

Fisketørringsteknologi

Madlavningsprocessen er ikke særlig vanskelig og omfatter de vigtigste trin. Det første skridt er saltning og gennemblødning af fisken, hvorefter karkassen tørres på et sted med god cirkulation og relativ luftfugtighed. Overvej hvert trin mere detaljeret, vi vælger det vigtigste.

Fase nummer 1. Saltning af fisk

Opskrift 1. Skyl slagtekroppen grundigt med vand, overfør til en plade og sæt i kulden i 2 timer. Efter udløbsdatoen skal du forberede dyb tare, lægge kroppe i en række, jævnt fordelte fisken langs bunden af ​​tanken. Pulverråvarer med rigelige mængder salt. For at gøre det endelige produkt velsmagende og rig, kan du ikke spare på salt.

Efter den første række fisk kommer andet, gentages manipulationerne, indtil hele beholderen er fyldt med saltede slagtekroppe. Lad beholderen stå ved stuetemperatur, indtil juice kommer frem.

Mange tror, ​​at en for stor mængde salt vil påvirke resultatet negativt, men denne erklæring er ekstremt fejlagtig. Den største svigt af nybegynder husmødre ligger i, at de tilføjer lidt salt. I dette tilfælde er skålen smagfuld.

Efter en vis periode vil du bemærke, at fisken gav saften. Denne funktion karakteriserer begyndelsen af ​​saltning. Derefter flyttes beholderen i køleskabet i 5-6 dage.

Opskrift 2. Der er en anden opskrift på for saltning i væske. For at gøre dette skal du vaske kroppe, tørre dem med papirservietter / håndklæder, gnid hver fisk med en stor mængde salt.

Sæt råmaterialet i en dyb beholder, fyld den med en rumtemperaturopløsning, læg den under en presse. For at forberede saltopløsningen blandes 120 gr. salt og 480 ml. filtreret vand, bringes til at opløse krystallerne.

Det er nemt at bestemme en tilstrækkelig mængde salt: Fjern en kadaver, send den til en beholder med ferskvand. Hvis fisken er overflade, fortsæt til følgende manipulationer.
(Tørring). I tilfælde hvor produktet synker, indeholder det for meget salt. Sug råmaterialerne i almindeligt vand, indtil den ekstra ingrediens er "vasket".

Fase nummer 2. Hærdningsproces

1. Forbered først den nødvendige opgørelse. Du skal bruge en stærk tråd (garn), fisken vil blive spændt på den. Træ kasser og gasbind vil blive påkrævet, hvilket forhindrer insekter i at komme ind og give luftstrøm.
2. Efter saltning lægges slagtekroppene på pergamentpapir eller albumark til delvis tørring. Dernæst fortsæt til strengning, bevæbnet med en nål og tråd. Passerer sigøjnenålen gennem øjets huller i fisken og styrer kropens bagside til den ene side.
3. Det er vigtigt at strengen "råmaterialer" på en sådan måde, at organerne ikke rører hinanden. Hvis vi taler om antallet af slagtekroppe på et bundt, må det ikke overstige 15 hoveder (små prøver). Med hensyn til større prøver, er deres antal normalt 5-6 stykker.
4. Korrekt tørring af fisk udføres i det fri (om sommeren) og i køkkenet (om vinteren). Kassen er nødvendig til tørring af kroppe i den varme årstid, du kan lægge den på loggia eller balkon, der dækker fisken med gasbind. Hvis det er koldt udenfor, hæng bundterne i nærheden af ​​en gas eller el-komfur.
5. Procedurens varighed varierer afhængigt af slagtekroppens størrelse. For at forberede en stor fisk, skal du bruge 3-4 uger. I tilfælde af små prøver tager hærdningsprocessen 15-20 dage.
6. Udseendet af produktet fortæller om produktets beredskab. Der bør ikke være saltrester på overkroppens overflade, hvor fedtet udstikker. Desuden har "kom ned" slagtekroppen intet tørt kødområde, dets skelet er synligt med dagslyslampe.
7. Hvis fisken opfylder ovenstående krav, skal du fjerne den fra snoren og pakke med pergamentpapir. Send til køleskabets nederste hylde til endelig modning.Varigheden af ​​eksponering i dette tilfælde er 20 dage.

Praktiske råd

1. De mest lækre er de arter af fisk, der har et stort lag af fedt. Af denne grund anbefales det at foretage et omhyggeligt valg, inden du begynder at tørre.
2. For at fjerne den ubehagelige lugt af silt umiddelbart efter fangst, sæt alle kadaver i en dyb skovl eller beholder. Sæt i de friske grene af nælde, lad i 30-45 minutter på et køligt sted.
3. I færd med at slakte store individer, fjern kun galdene og tarmene, lad alt andet være uændret. Som nævnt foregår der handlinger om sommeren eller ved vilje om vinteren.
4. Hvis tørring udføres i den varme årstid, vil vegetabilsk olie hjælpe med at skræmme væk insekter. Smør overfladen af ​​slagtekroppen med den og lad den være helt absorberet. Eddikeopløsningen (100 ml. Af sammensætningen til 1,3 liter drikkevand) virker på en lignende måde.
5. Det optimale fugtighedsniveau anses for at ligge i intervallet 70-80%. På samme tid skal du vælge et mørkt rum til tørring af fisk med tilstrækkelig luftcirkulation.
6. Veps og fluer flyver kun til friske, for nylig hang fisk til tørring. For at undgå sådanne konsekvenser, send kvistene med slagtekroppe til balkonen sent på aftenen, om morgenen vil sammensætningen gribe med en skorpe.
7. For at udføre accelereret tørring, skal du åbne maven på slagtekroppen og gutte fisken. Sikre det i åben tilstand med kampe (fjern hovedet på forhånd) eller med tandstikker.

Processen med at tørre fisk derhjemme har en række funktioner, der er vigtige at overveje. Vælg en krop med et stort fedtlag under skalaerne. Om sommeren tørres produktet under gasbind ved at smøre overfladen med vegetabilsk olie eller eddike. Overvej tør og våd metoder til præ-saltning, vælg en passende mulighed for dig selv.

Video: hvordan man fisker fisk