Hvor velsmagende saltet fedt derhjemme

Nå, hvilken slags russisk fest kan gøre uden et tyndt duftende og saftigt svinefedt? Og også under kogte kartofler med smør, grøn løg, saltet agurk, pinkbrød og lille hvidt glas ... Indtil du har startet salivation, lad os tale om svinefedt.

Salo er et unikt produkt, der i sin sammensætning indeholder en stor mængde fedtsyrer, der er nødvendige for den normale funktion af den menneskelige krop. Salo er en sund og velsmagende snack, uden hvilken i mange slaviske huse ikke en enkelt ferie er færdig. I oldtiden blev svin betragtet som fattige menneskers mad. Folk med rigdom kunne råd til at købe dyrt svinekød, og alt fedt gik til dem, der ikke var så rige. Over tid begyndte de fattige at bemærke - ätte fedt gav meget energi. Selv et lille stykke af dette produkt gav en person med udholdenhed og langsigtet ydeevne.

I dag tages fedt på lange vandreture, de bliver fodret af atleter, turister og astronauter. Saltet svinefedt kan opbevares uden køleskab og forringes ikke. En lille del af dette produkt kan fodre et stort antal mennesker. Og vigtigst af alt giver fedt energi i mere end 4 timer. Efter at have spist en sandwich med bacon, tænker du ikke på maden til næste måltid.

I dag er sortimentet af lard på markederne og i butikkerne meget bredt. Du kan købe saltet, røget, stegt, stuvet og kogt bacon. Men det mest lækre, værdifulde og nærende produkt er det, du forbereder med dine egne hænder. Så før du salter fedtet, skal du købe det.

Hvordan man vælger svinefedt til saltning

Gå til markedet eller til supermarkedet for at vælge det mest lækre og friske stykke lard, efter vores råd.

1. Fedt fra et gris kan være anderledes i dens tæthed. F.eks. Har fedtet fra nakken og hovedet den hårdeste struktur, den er mest egnet til stegning. Hams, tværtimod, har en meget blød og porøs svinefedt, der bedst anvendes til hakket kød. Men brisket og peritoneum - det er præcis det fedt, vi har brug for. Den har en delikat smag og en passende tæthed til saltning.
2. Det er bedre at købe fedt med sandpapir, det vil sige unpeeled. Forskere har vist, at de mest nyttige stykker bacon er et lag under sandpapiret omkring tre centimeter tykt.
3. Et stykke bacon skal være ensartet, tilstrækkeligt elastisk, uden en skarp fremmed lugt.
4. Det mest velsmagende fedt fra kvinder, men ikke fra mænd.
5. Lard skal være hvidlig eller pinkagtig i farve uden gule nuancer og indeslutninger. Hvis fedtet er gult, betyder det at det er gammelt. Forresten er det de gamle stykker bacon saltet og sprinklet rigeligt med krydderier. Ved at forberede delikatessen selv styrer du selv, hvilken slags svin der bruges til betning.
6. For at vælge et godt fedt, bede sælgeren om at gennembore ham med en kniv. Kvalitet fedt vil gennembore med det samme, det er elastisk, klippet bliver klart og jævnt. Det gamle fedt vil blive knust, gennemboret ikke straks, efter klemning vil det vende tilbage til sin form.
7. Ofte lugter fedtet som urinstof, og lugten er ret vedholdende. Nogle gange er det ikke mærkbart, når de køber, og følte først efter at have lavet fedt. For at tjekke fedtet på duften, skal du afskære et stykke fedt og varme det på en brændende kamp eller lettere. Lard med lugten manifesterer sig straks ved smeltning.
8. Lidt om strik af kød på fedt. Hvis svinen blev fodret på en naturlig måde, uden væksthormoner og fremmede tilsætningsstoffer, vil der ikke være nogen veining på fedt.Desuden kan mikroorganismer og bakterier formere sig i råkød, mens de i fedt er praktisk taget fraværende. For at undgå madforgiftning og vælge et sundere produkt, skal du købe rent fedt uden kødlag. Eller med et minimum af dem. Hvis du foretrækker bacon med stykker kød, skal det blive underkastet varmebehandling.
9. Kontroller for fede streger og partikler. På bagsiden af ​​pinden i den fede kamp. Hvis fedtet er ømt og blødt, vil kampen komme let ind. Hvis den er hård, stiv og stribet, passer kampen automatisk ind i fedtet med intervaller.
10. Og sørg for at kontrollere tilstedeværelsen af ​​stigmaet på pigens hud. Kun denne forsegling fortæller dig, at slagtekroppen har bestået laboratorietest og er sikker at spise.

Den klassiske opskrift på saltning af salo

Så overvej den enkleste og mest almindelige opskrift på saltning af svin.

1. Hvis du har købt et stort stykke bacon, skal det skæres i mellemstore blokke på 5-6 cm brede.
2. Derefter er der på hver stang nødvendigt at lave tværgående snit for ikke at skære fedtet helt. Dette gøres for at sikre, at delikatessen er helt saltet.
3. Dyp hvert stykke bacon i masser af salt. Skud ikke saltet, fedtet tager så meget som du har brug for.
4. Bland i en plade 2 stykker sort peber og en del rød peber. Efter at fedtet er rullet i salt, dypp det i den tilberedte peberblanding.
5. Mellem skærerne sættes skiveskåret hvidløgskage.
6. Derefter fyldes fedtet med klæbende film og placeres i køleskabet. Efter 4-5 dage er den klar til brug.
7. Når saltet med salo, til længerevarende opbevaring, skal den rengøres af salt og peber og pakkes i en ren klud. Derefter lægges kluden i posen og i køleskabet. Således kan fedtet opbevares i lang tid - op til to måneder. Hvis saltfedt til fremtidig brug i store mængder, skal du opbevare den i fryseren. En lang frysning vil bidrage til at bevare svin i mere end et år.

Dette er den nemmeste og mest berømte måde at salte salo på. Her er nogle mere interessante opskrifter, der hjælper med at lave lækker saltefedt uden stor indsats.

Syltet bacon på saltlage

Denne opskrift giver dig mulighed for at sylle fedt i 6-8 timer. Hvis du har lært om morgenen, at gæsterne vil komme til dig om aftenen, kan du få tid til at sylle dit eget fedt.

For at forberede saltlage skal du opløse et glas salt i en liter vand. Tilsæt 15-20 bay blade til beholderen og bring vandet til kog.

Mens picklen køler, skal fedtet skæres i skiver (to pund fedt vil være nødvendigt for de angivne mængder salt og vand) og gnid det med sort peber og hvidløg. Sæt baconet i den afkølede saltlage og kast den resterende hvidløg. Dæk fedtet med en plade og undertrykkelse, så det saltes bedre og ikke flyder op.

Efter 6-8 timer vil fedtet være klar. Det skal fjernes fra saltlage. Opbevares i en plastikpose i køleskabet.

Saltning salater i ukrainsk

Forbered smør, som i den første opskrift. Det vil sige, at et kilo fedt skal skæres i strimler 3-4 cm brede. Derefter bliver der lavet tværgående snit, hvorpå laurbærblade og fint hakkede hvidløgskliver placeres. Derefter skal du blande 4 spiseskefulde salt, en teskefuld peber, samme mængde spidsskum, to teskefulde paprika og en spiseskefuld af sort sort peber. Rul baconet i krydderblandingen og pakk brikkerne i folie. Lad i køleskabet i to uger. I løbet af denne tid absorberer lard alt smag og duft af krydderier. Derefter kan fedtet drejes og skæres i tynde stykker. Så snart du udfolder folien, vil du føle den skøre duft af salt bacon. Og smagen vil glæde dig endnu mere!

Pickling bacon med løg skræl i en langsom komfur

I skålen med multikookeren skal du lægge et lag løgskal (halvdelen af ​​den samlede masse). Husk er forvasket. Lard og laurbærblad er lagt på det. Lukker alle rester af løgskræl. I varmt vand skal du opløse to spiseskefulde sukker og salt. Hæld den kogte saltlage. Sæt baconet i langsom komfur i ca. en time. Efterlad derefter baconet i den kogte marinade natten over. Om morgenen skal fedtet fjernes fra saltlage, gnid med hakket hvidløg og peber, læg i fryseren. Efter en dag kan du spise fedt.

Salo er et yndlingsprodukt fra mange nationer. De fleste af slaverne kan ikke forestille sig deres liv uden et daglig saltvandsservoir. Vores opskrifter hjælper dig med at forberede et naturligt og sundt produkt med dine egne hænder.

Video: hvordan man syltet velsmagende saltet eller fedtet