Hvordan lækker hakkekylling til kebabs

Der er ikke noget bedre end at bruge tid i naturen i en kreds af venner og kære og tager med ham en kebab. Men for at nyde alle charme af kød, skal du have nyttige færdigheder med hensyn til forberedelsen af ​​marinade. Ofte foretrækker folk at lave svinekød og kyllingespyd, vi er interesserede i den sidste mulighed. For at opretholde ben, vinger eller bryst er det muligt i et af et sæt velsmagende strukturer. Dette omfatter majones, cremefløde med hvidløg, citronsaft, vineddike og endda kiwi. Erfarne husmødre har udviklet deres egne opskrifter, betragter hver af dem i orden.

Hvordan man vælger en kylling til kebab

1. Vælg kølet i stedet for frosset kød. Ellers forsvinder alle nyttige enzymer efter afrimningen fra produktet, hvorved kyllingen betragtes som uegnet til forbrug. Den bedste mulighed er kyllingekroppen, hvis vægt varierer i intervallet 1,5-2 kg. Det er denne vægtkategori, der karakteriserer det bedst kød med en ideel procentdel af fedt.
2. Hvis du ikke kan bruge den afkølede sammensætning, skal du købe frosne. Imidlertid skal afrimning af kylling udføres på køleskabets nederste hylde. Brug ikke en mikrobølgeovn eller rindende vand til dette formål, ellers vil kødet tabe ømhed og blødhed. Fibrene bliver stive og tørre, du vil bemærke dette først efter stegning af kebab.
3. Hvis kødet er grillet, skære hele slagtekroppen i portioner. I tilfælde af at kebaben er kogt på spydspidser, vil en skivet filet, tromle, skinke eller vinger gøre. I et ord bruges alt, der kan plantes på instrumentet. Af disse dele af slagtekroppen betragtes det mest succulente ben og lår (lår). I tilfælde af utilstrækkelig marinade vil filetregionen vise sig at være temmelig tør.
4. Nogle husmødre gør en fejl i processen med at marinere fjerne huden fra overkroppen. Når du gnider kyllingen, vil huden give op med det nødvendige fedt. På grund af dette vil færdige kebaber vise sig saftigt og ømt. I slutningen af ​​aldringen kan huden fjernes, hvis du vil have et diætprodukt. Ikke mindre velsmagende er grill baseret på kylling hjerter og lever.

Marinerende kylling: Vigtige funktioner

Der er grundlæggende regler, som du skal overholde, hvis du ønsker at sylle kylling ordentligt.

1. Vælg de "rigtige" retter til proceduren. De bedste muligheder er emaljeret pan, glas eller keramisk skål. Brug ikke aluminium eller plastskåle.
2. Varigheden af ​​kødet i marinade har direkte indflydelse på det endelige resultat. Jo længere du laver produktet i saucen, jo mere forsigtigt bliver den færdige kebab ud. Særlig omhu er vigtig, når marinering bryster, overeksponering dræner kød.
3. Hvis sojasovs er inkluderet i marinade, tilsættes salt med ekstrem forsigtighed. Ellers får du en bitter og uspiselig kebab. Hvis brystet er marineret, må du ikke tilsætte kostesausen (filet og uden den tør).
4. Det vides at salt trækker væske. Mange husmødre anbefaler at saltet fuglen, før de serveres direkte til bordet for at undgå dræning og stening af fibrene.
5. Kylling refererer til kostprodukter. Vi præsenterer de mest populære marinade opskrifter til fjerkræ. Tilsvarende fremstillingen af ​​kanin, kalkun og andre former for kostholdigt kød.
6. For at få saftigt kød til sidst skal du koge kyllingsspidser over varmt kul. Placer spydene tættere sammen, så kødet er delvist i kontakt. På samme tid, vand det med saltlage, der tidligere hælder marinaden i en halvliter flaske. Tillad ikke åben ild.
7. Hvis i opskriften bemærker du tilstedeværelsen af ​​eddike, husk at vi kun taler om den naturlige sammensætning. Ikke egnet produkt mærket "essens" eller "bord". Brug vin eller æbleeddike. Ellers bliver fuglen til en svamp, fordi dens fibre bliver stive (eddike trækker vand og fedt).

Marinade baseret på kefir

• hvidløg - 3 tænder
• kylling - 2,5-3 kg.
• løg - 3 stk.
• kefir med et fedtindhold på 1% - 550 ml.
• krydderier efter smag

1. Vask karkassen. For kefir-baserede marinade er det bedre at bruge fede dele kylling (skinne, lår, vinger). Hak fuglen i lige stykker, fjern huden, hvis det ønskes.
2. Vælg en passende skål, læg kød i den og hæld kefir. Pass hvidløgens tænder gennem pressen, hugs løgene i halve ringe, tilsæt til kødet.
3. Hæld i dine yndlings krydderier, salt og peber. Rør kyllingen med dine hænder, dæk skålen med kød med en plade, læg den under en presse (en vandflaske vil gøre).
4. Lad kyllingen marinere i 2-3 timer. Skyl ikke kødet, inden du steger, hæld marinade over spydene i hele tilberedningen.

Hvidløg marinade

• Kylling - 650-700 gr.
• hvidløg - 5 tænder
• citronsaft - 90 ml.
• lilla løg - 2 stk.
• jord paprika - 15 gr.
• olivenolie (kan erstattes af grøntsag) - 60 ml.
• citron - 1 stk.
• knust cumin - på spidsen af ​​en kniv
• jord kanel - 2 knivspidser
• jordet sort peber efter smag
• salt - efter smag

1. Forbered en skål, hvor krydderierne vil blande. Knus hvidløgene i det, tilsæt kanel, spidskommen og malet peber, tag 30 ml. citronsaft. Knæ blandingen til glat, fortsæt med at slagte kødet.
2. Vask kyllingen, tør med håndklæder, fjern skræl hvis det ønskes. Hak karkassen med lige stykker, gnid hver del med kogt krydderier.
3. Flyt kødet i en dyb beholder, egnet tre-liters krukke. Komprimer, sæt i kulden i 2,5-3 timer. I en anden skål blandes 60 ml sammen. citronsaft og olivenolie.
4. Hakk de røde løg ringe. Kog skeen, hold kødet og skifte det med løgringe. Smør kyllingen med citronsaft og smørsås, steg til færdig.

Marinade med sojasovs

• citron - 1,5 stk.
• Rød løg - 5 stk.
• kylling (helst scapula) - 2,5 kg.
• sojasauce - 550 ml.
• laurbærblad - 5 stk.
• salt - efter smag
• knust peber (det er bedre at tage en blanding af peberfrugter) - til smag

1. Forskrællede løg hugger i ringe, skyll kylling skuldrene og tør dem med papirservietter. Gnid kyllingen med peber og salt.
2. Aftag dybe retter, læg kød og løg ringe skiftevis (i lag), tilføj løvblad. Klem saften fra citronen, bland den med sojasaften, pensel med hele fadet.
3. Dæk beholderen med det marinerede kød med et låg, lad det brygge i 6-10 timer. Åbne opvasken med jævne mellemrum og bland indholdet.
4. Efter at du strækker kyllingen på spyd eller sæt kødet på grillen, bør du sprede spydene med resterne af soy-citronsauce. Afhængigt af kulens temperatur bliver rognene brændt i 15-25 minutter.

Marinade-baserede Marinade

• lilla løg - 2 stk.
• rød sødvin (dessert) - 345 ml.
• tørrede svesker - 90 gr.
• nelliker - 10 knopper
• peber og salt efter smag

1. Vask svesker, hugge i små stykker eller ringe. Gør det samme med løgene, bland det derefter sammen med svesker. Hæld i massen af ​​vin, peber.
2. Hak kyllingen, hvis det ønskes, fjern huden af ​​den. Mariner fjerkræet i den kogte sauce, overfør til en dyb skål og lad i 4 timer i køleskabet.
3. Rør kødet med hænderne i hele marineringsprocessen.Forsøg ikke at tilsætte salt, proceduren udføres i en halv time før madlavning eller efter stegning af kebab (før servering). Medfølger kyllingekød med friske grøntsager og hvidløgssauce.

Marinade med Kiwi

• Bulgarisk peber (importeret) - 1 stk.
• Kiwi - 3 stk.
• kyllingefilet (kan erstattes med kalkun) - 1,5 kg.
• lilla løg - 5 stk.
• frisk persille - en halv flok
• frisk dild - 1 flok
• koriander til smag
• salt og sort peber (hakket) - efter smag

1. Skræl kiwierne, skyll med vand og fjern de hårde dele. Hæld 3 løg i 4 dele, bland med kiwi og send til blender. Vend ingredienserne i grød. Hvis der ikke er blender, skal du bruge en hjemmehøster eller kødkværn.
2. Vask og rengør den bulgarske peber fra frøene, hug det i ringe. Gør det samme med de tre resterende løg. Vask kyllingefiletet, fjern filmen og hugg i stykker. Brystene bliver tørre, så du kan erstatte dem med dine hofter eller skinner.
3. Pulver kødet med koriander, peber og salt, lad dem ligge i en kvart time. Grate kylling kogte marinade grød, send i dybe retter. Bland med løgringe, dæksel med låg.
4. Forlad på et koldt sted i 45-60 minutter, skyll rensene regelmæssigt. I forbindelse med stegning fedtes kødet med restsauce, drys med krydderurter inden servering.

Mayonnaise marinade

• kylling - 1,6 kg.
• løg - 2 stk.
• mayonnaise - 200 gr.
• krydderier efter smag
• salt - efter smag

1. Skyl kyllingen under vandhanen, lad den afløb, blut med papirhåndklæder. Enhver del af slagtekroppen kan anvendes til betning, men brystet (filetområdet) vil være at foretrække.
2. Hæld kyllingen i portioner, salt og peber kødet. Skræl løgene, hug dem i ringe (hvis de er spændt på en spyd) eller halvringe (i tilfælde af den sædvanlige lægning på gitteret).
3. Bland kylling med løg, tilsæt krydderier, hæld i mayonnaise. Knæ kødet med dine hænder, så marinadeen bløder hvert stykke jævnt. Dæk beholderen med et låg, lad det stå i 3-8 timer. Hvis det er muligt, lad kyllingen marinere natten over.

Sennep marinade

• olivenolie - 65 ml.
• citron - 1 stk.
• kylling - 2,5 kg.
• flydende honning - 165 gr.
• Fransk sennep - 100 gr.
• hvidløg - 8 tænder
• frisk dild - 1 flok
• frisk persille - 1 flok
• peber, salt - til smag

1. Skyl citronen, fjern skrællen med en tynd, skarp kniv, hugg den med et rivejern. Klem ud saften fra citrus, tilsæt sennepspulver til det (du kan fortyndes med drikkevand). Hæld i honning og smør.
2. Vask klaser af dill og persille, klem hvidløg, tilsæt revet citronskal. Kombiner med honningssauce, ælt blandingen til en jævn konsistens.
3. Skyl kyllingen med vand, hugg i små stykker, så du kan fjerne huden. Rist kødet med marinade, overfør til kogte glasskål. Dæk, marinér fuglen i 4-5 timer.
4. En kvart time før madlavning, børste kyllingen med peber og salt. Stram på en spyd eller læg på gitteret, idet der ikke er nogen afstand mellem stykkerne. I færd med at stege vandsåsspyd.

Marinade med grapefrugt

• moden grapefrugt - 2 stk.
• kylling lår eller shin - 2 kg.
• lilla løg - 7 stk.
• krydderier "Pepper Mix" - 7-10 gr.
• humle suneli - 2 pinches
• salt - efter smag

1. Skræl løg, hugg med en skarp kniv i form af en vaskemaskine (ikke opdelt i ringlader). Vask grapefrugterne og klem saften ud af dem, fjern ikke papirmassen.
2. Vask kyllingen, tør det på en bekvem måde. Fjern streger og film, hvis det er muligt. Gnid kødet med krydderier, blandet med salt.
3. Flyt kyllingen i en skål, hæld grapefrugtsaft. Væsken skal dække kebab helt, ellers øge antallet af citrusarter.
4. Rør marinade, tilsæt løg, dække og lad stå i 3 timer.Rør hvert 30. minut for at sikre, at kyllingen syltes jævnt.
5. Når du strækker kød på spyd eller spred den på en grill, alternativ kylling med løgskiver. I færd med at tilberede fedt spydssauce sauce.

Det er nemt at sylle kylling til kebab, hvis du følger praktiske råd. Overvej madlavningssaus med tilsætning af kiwi, grapefrugt, sennep. Lav en marinade af mayonnaise, rødvin, kefir, sojasovs. Vælg de fede dele af slagtekroppen for at gøre kebab-budet.

Video: 11 marinader til kyllingekebab