Sådan tilberedes en gås i ovnen

Længe siden gåsen blev betragtet som en festlig skål, blev den serveret ved bryllupsfester og andre bemærkelsesværdige begivenheder. Det er generelt accepteret, at bagning af hele fuglen i ovnen er ekstremt vanskelig. Denne fejl er imidlertid fejlagtig. Overvej lækre opskrifter i rækkefølge.

Bagt gås med svampe og boghvede

• Apple - 150 gr.
• gås (slagtekroppe) - 3,2-3,5 kg.
• salt - 45 gr.
• svampe (helst mushroom) - 230 gr.
• boghvede - 220 gr.
• Løg - 120 gr.
• gås / kyllingelever - 240 gr.
• vegetabilsk olie - 50-70 ml.

1. Vask gæskroppen udvendigt og indvendigt. Fjern de fattigste dele (maven, lysken og halsen), og tør med håndklæder. Gnid fuglen med salt fra alle sider.
2. Pass et æble gennem en kødkværn eller brug en rist. Den resulterende vådfedtgås. Pak fuglen i madfilm, send den i køleskabet i 3-5 timer.
3. Skyl boghvede flere gange, kog til færdig, saltet med vand. Hæld løg i ringe eller terninger, steg i en varm stegepande med tilsætning af olie.
4. Sug leveren i koldt vand i 1 time. Derefter fjernes, hugges i 2 * 2 cm terninger. Skræl svampene, skær i plader langs benet, bland med løg og tilsæt leveren.
5. Igen steges alt i panden indtil halvt kogt (ca. 10 minutter). Rengør det andet æble fra kernen, hugg det i skiver. Bland frugt med boghvede, stegt blanding af løg, lever og svampe.
6. Start den vaskede fugl med den tilberedte blanding, sy den med en nylon tråd eller søm den med tandstikkere, maven skal ikke opløses. Send gås i bagehylster, lav 5-6 huller i polyethylen med en syål.
7. Opvarm ovnen, send gæset op på ærmet på et bageplade, bage 180 grader i 1,5 timer. Når denne tid udløber, reducer strømmen til 160 grader, bages yderligere 1-1,5 timer.
8. En halv time før slutningen af ​​madlavningen skæres emballagen til bagning, så gåsen er dækket af en skorpe. Serveres hele, hvis du ønsker det, kan du drysses op med citronsaft eller sojasovs samt drys med hakket dill.

Bagt gås med kartofler og æble

• honning - 60 ml.
• smør - 40 g.
• gås (hele slagtekroppe) - 3-3,3 kg.
• Løg (helst lilla) - 130 gr.
• spidskommen frø - faktisk
• grønt æble - 250-270 g.
• citronsaft - 55 ml.
• jordet peber (sort) - 5 knivspidser
• salt - 40 gr.
• Kylling navler - 200 gr.

1. Skyl kylling navler, blød i 20 minutter, lad væsken dræne. Skyl gæskroppen, afskær alt fedtet fra nakken, lysken, maven. Tør fuglen med håndklæder. Send skåret fedt til gryden for yderligere stegning af gås.
2. Bland saltet med spidskommen, mængden af ​​den sidste komponent tages i overensstemmelse med personlige præferencer. Gnid den forberedte gås krydderier på alle sider, herunder det indre område.
3. Hæld æblerne med orange skiver, fjern stænglerne. Hakk løget i halvt ringe, steg i smør. Bland med kylling navels, lidt peber og salt blandingen. Steg igen indtil halvt kogte, og tilsæt derefter æblerne.
4. Trækker fuglen med den forberedte fyld, så sammensætningen tager op 2/3 maven. Sy en gåse, tilbered en saus citronsaft og honning, gnid fuglen med den fra alle sider.
5. Det er ikke nødvendigt at tilsætte kartofler til påfyldningen, det vil ikke tilføre smag, skålen vil vise sig "dampet". Placer gåsen i en varmebestandig form, stram overfladen af ​​fadet med folie.
6. Varm ovnen til 210 grader, send formularen med en fugl indeni.Bages gåsen i 2 timer, vand den hvert 40 minutter med honning-citronsauce og fedt, der smeltes under varmebehandlingsprocessen.
7. Når den angivne periode udløber, hæld 70 ml fra bakken. fedt, læg det i en separat krukke. Sæt de rene og hakket kartofler (med skræl) i det resterende fedt.
8. Derefter bages kartoffel i ca. 45-60 minutter ved en temperatur på 200 grader. 30 minutter før det endelige præparat fjernes folien, så fuglen brænder. I løbet af denne periode vand det med drænet fedt.
9. For at tjekke gansens beredskab, pierce fuglen med en kniv. Hvis der kommer en klar væske ud af det, er parabolen klar. Fjern det fra ovnen, tjen varmt med en sød og sur sauce.

Bagt gås med æbler

• kartofler - 900 gr.
• gæskroppe - 3,2-3,5 kg.
• krydderier til fjerkræ - 30 gr.
• grønt æble - 850 gr.
• salt - 30 gr.

1. Skyl gåsen, fjern ikke huden. Send det til panden med kogende vand, så vandet dækkede hele kroppen. Kog fuglen i en tredjedel af en time, sådan et skridt vil bidrage til den færdige parabols juiciness.
2. Efter languishing fjern fjederne, hvis nogen. Skær fedtet, fjern rester af indvolde (hvis det er tilfældet). Cool fuglen og tør.
3. Skyl kartoflerne. Hvis han er ung, behøver huden ikke fjernes. Hak knolde i kvartaler, send i en separat skål. Skyl æblerne, skær stænglerne, hugg ind i skiver.
4. Bland kartofler med frugt. Gnid alle fuglens dele med en blanding af krydderier og salt, send ingredienserne inde i slagtekroppen. Sy maven eller fix den med tandstikkere, så fyldningen ikke falder ud.
5. Indstil ovntemperaturen til ca. 240 grader, varm den op i 20 minutter. På det tidspunkt skal du pakke den fyldte gås med folie og sæt brisketten i bagningsskålen.
6. Hæld vand i bagepladen, så den stiger 3 cm. En sådan bevægelse forhindrer forbrænding af fedt. Efter en tredjedel af en time skal du dreje fuglen på hovedet, reducere strømmen til 175-180 grader. Med disse indikatorer bages du i 2 timer.
7. Kontroller beredskabet med et tandstikker. Hvis en klar, snarere end lyserød saft løber ud, er fuglen klar. Når du serverer, fjern kartoflerne med æbler fra hulrummet, server med en sød og sur sauce.

Bagt Wild Goose Chunks

• Apple - 120 gr.
• gæskroppe - 3 kg.
• hvidløg - 8 tænder
• pære - 130 gr.
• salt - 40 gr.
• pitted kirsebær - 350 gr.
• vin / kirsebærsaft - 240 ml.
• krydderier til fjerkræ - 40 gr.

1. En blanding af karry, muskatnød, koriander, tørret ingefærrot, humle-suneli er mest egnet som krydderi. Men hvis du foretrækker en anden sammensætning, fortsæt efter personlige ønsker.
2. Vask gæsbrønden med rindende vand, fjern resten af ​​fjerene med pincet. Fjern fede fold, hug fuglen i portioner, som vil blive fodret til bordet.
3. Bland saltet med krydderier til kylling (eller fjerkræ), gnid karkassen indefra og udenfor. Wrap med klæbende film, afkøles i 8 timer.
4. Vend ovnen til maksimum for opvarmning. På dette tidspunkt forberede mad folie og pan. Skræl hvidløgene, hug hver tand i 3 dele.
5. Bland de pitterede kirsebær med stykkerne af syltede gås, læg et stykke folie på. Lav et hul i slagtekroppen, indsæt en tredjedel af hvidløgskloven i hvert hul. Sæt skålen igen med salt og krydderier og bland.
6. Lav forsigtigt en "plade" af folie, løft den op og læg den i en stegepande uden håndtag. Dæk formet med folie, send det til ovnen. Bag en kvart time ved en temperatur på 240 grader, reduc derefter effekten til 215-220 grader, simer yderligere 1,5-2 timer.
7. Når hele saften har fordampet, hæld kirsebærsaft eller vin baseret på dette produkt i stykker med fuglebrikker. Sæt resten af ​​bærene rundt om fadet.
8. 25 minutter før beredskab, skræl æbler med pærer, hug dem i skiver. Sæt frugten ved siden af ​​fuglen, dækker ikke med folie.Stænk overfladen med kirsebærsaft eller vin for at få en brun skorpe.

Gås med svesker og nødder

• hvidløg - 2 hoveder
• gæskroppe - 3,3-3,5 kg.
• honning - 40 gr.
• flydende sennep - 25 gr.
• Apple - 160 gr.
• salt - 25 gr.
• valnød (kerner) - 165 gr.
• svesker - 180 gr.

1. Vask gæskroppen, afskær alle de fede folder, sænk i en gryde med kogende vand i 10 minutter. Fjern fuglen, tør med papirhåndklæder. Gnid kødet med salt fra alle sider, herunder indersiden.
2. Crush svesker med en blender eller kødkværn. Tag valnødkernerne, knæk dem i små stykker (hvis ønsket kan komponenten udskiftes med tørret abrikos).
3. Skyl æblerne, hugg i skiver eller terninger, fjern kernen. Pass hvidløgstænderne gennem pressen, kombiner med svesker, nødder, æbler. I sidste ende fik du stuffing.
4. Stuff gåsen, sy den på maven med en nylon tråd eller søm det med tandstikker. Send slagtekroppen til ærmet, lav 5-8 huller med en syål øverst.
5. Ovnen opvarmes til 240 grader, bage fuglen i 30 minutter. Derefter reducere strømmen til 210 grader, træk endnu 40 minutter. Derefter reduceres temperaturen til 180 grader, hold fuglen i en halv time.
6. Efter denne ordning reduceres hastigheden til 150 grader, kog i 30 minutter. Endelig bage gåsen ved 100 grader i 45 minutter. Efter at have passeret alle faser af temperaturen, sluk for ovnen.
7. Fjern fuglen fra ærmet. Bland sennep med honning, smør overfladen af ​​gås med den tilberedte blanding, send igen til bage i 15 minutter ved en temperatur på 210 grader. Når den skarpe vises, skal du servere den varme skål til bordet.

Bagt gås med ost og peber

• Løg - 140 gr.
• ung gås - 2,2-2,5 kg.
• hvidløg - 6 tænder
• Tomat - 220 gr.
• krydderier "Blandet peberfrugter" - efter smag
• hård ost - 350 gr.
• salt - 35 gr.
• Fedcreme - 85 ml.
• Bulgarsk peber - 250 gr.
• Courgetter - 1 stk.
• vegetabilsk olie - 45 ml.

1. Vask gåsen, fjern fjederne, afskær de store fede folder. Tør karkassen, skold med kogende vand, hugse dele i stykker. Knus hvidløg til pressen, bland med krydderier og salt. Gnid blandingen af ​​fugle stykker.
2. Skyl grøntsagerne, skræl og hak løgene. Courgettehakeringe. Fjern frøene fra peberkernen, hugg straws. Vask tomater, fjern stænglen, skåret lobula.
3. Forbered en bageplade med høje sider. Rist eller smør hulrummet. Send inden i den hakkede gås, læg peber, løg, courgette ovenpå.
4. Wrap formularen med folie, send til ovnen opvarmet til 200 grader. Bages i 1,5 timer. På denne tid gnid osten, tilsæt fløde til den, hæld sammensætningen af ​​fuglestykker.
5. Læg tomaterne oven på hele massen. Igen, send gåsen til at bage i en halv time, dækker ikke fadet med folie. Efter det tidspunkt, hvor karkassen er brunet, serveres den med en sideskål eller som en separat skål.

Hvis du følger trinene med madlavning fra marinering til varmebehandling, vil resultatet overstige alle forventninger. Til stegning er en ung gås med lyserøde poter velegnet. Kødet af en sådan fugl er moderat blød, saftig og let at lave mad.

Video: Christmas Goose