Sådan tilberedes kondenseret mælk derhjemme

Kondenseret mælk anses for at være en universel skål, den tilsættes til cupcakes, kager, tærter. Behandler kan bruges som en separat skål som snack til te. Ofte forbruges kondenseret mælk med pandekager, den er elsket af børn og voksne. Købte formuleringer er fyldt med tilsætningsstoffer og konserveringsmidler, der forlænger holdbarheden og forbedrer viskositeten. Af denne grund foretrækker de erfarne husmødre at lave mad på egen hånd. Fremhæv de mest lækre opskrifter og giv praktiske anbefalinger.

Praktiske tips til madlavning af kondenseret mælk

1. Kondenseret mælk derhjemme er bedst kogt med fuldmælk. I tilfælde, hvor købet af en sådan ingrediens er vanskelig, skal du anvende pasteuriseret mælk med højt fedtindhold (3,2% og derover). Eventuelt kan du erstatte mælkefedtfløde (25%), idet proportionerne overholdes.
2. Til madlavning er kondenseret mælk meget vigtigt at samle op. Den bedste løsning betragtes som en tykvægget og tykkbundet pande (stål, aluminium eller støbejern). Du kan også bruge et dampbad for at forhindre sammensætningen i at brænde.
3. Den klassiske opskrift og dens variationer indebærer brugen af ​​granuleret sukker som hovedkomponent. Om ønsket kan den erstattes med pulveriseret sukker, det opløses flere gange hurtigere. Det vigtigste er ikke at krænke det kvantitative forhold (gr.). Derudover indeholder pulveret stivelse, hvilket giver den kondenserede mælk den nødvendige viskositet.
4. For at opnå en homogen blanding uden indeslutninger og klumper i en klassisk opskrift tilsættes bagepulver. Det understreger også smagskvaliteten af ​​kondenseret mælk, hvilket gør lækkeriet mere mættet og lyst.
5. Til en forandring kan kakaopulver tilsættes til den kondenserede mælk. Børn kan lide denne variation, men slutproduktet kan have en lille bitterhed (hvis du tilføjer for meget kakao). I dette tilfælde vil kondenseret mælk erhverve en karakteristisk brun skygge, den kan bruges som dekoration af en kage eller kage.
6. For at gøre kondenseret mælk sød, brug rosukker i stedet for sukkerroer. På samme tid kan den knuses i pulver for at forbedre viskositeten og give konsistens til porøsiteten.
7. Klar kondenseret mælk skal opbevares i en glasbeholder med et stramt låg. En varmebestandig beholder til opbevaring af mad eller opvarmning af mad i en mikrobølgeovn er også velegnet.
8. Fra sød kondenseret mælk kan du lave slik "Iris". Det er nok at hælde det endelige produkt i former for slik eller is, sæt i køleskabet og afkølet indtil det er fast.
9. Varigheden af ​​tilberedning af kondenseret mælk afhænger direkte af mængden af ​​sukker, der anvendes i tilberedningsprocessen. Jo mere massesammensætning du tilføjer, jo hurtigere vil processen fortsætte. Samtidig bliver skålen sød sød.
10. Du kan tilføje højt fedt smør til hjemmelavet kondenseret mælk. Som regel anvendes et sådant træk af konditorier, når de ønsker at lave kondensat kondensat (til cupcakes, kager, muffins osv.). Det er imidlertid værd at huske, at tilstedeværelsen af ​​en sådan ingrediens i sammensætningen reducerer lagringstiden.

Sådan tilberedes kondenseret mælk: en klassiker af genren

• drik sodavand - 3 gr.
• granulat - 580 gr.
• mælkefedtindhold på 3,2% - 1,2 l.
• Vanillin - 20 gr.
• drikkevand - 80 ml.

1. Som tidligere nævnt skal fremstillingen af ​​kondenseret mælk udføres i en gryde med en non-stick coating, tykke vægge og bund. Mælk i kombination med sukker / pulver begynder først at skumme, og derefter holde sig til skålen. Hvis bunden er for tynd, vil sammensætningen brænde og blive ubrugelig.I tilfælde hvor det ikke er muligt at bruge en tykvægget gryde, skal blandingen blive intensivt omrørt (flyt ikke væk fra ovnen).
2. Når du har besluttet på tanken, skal du vaske og tørre den. Bland granulat (helst sukkerrør) med vanillin, tilsæt drikkevand, bland med en træspatel.
3. Drej kogepladen på mærket mellem minimum og gennemsnit, sæt panden på komfuret. Rør med en visp eller spatel, indtil sukkerkrystallerne er helt opløst, blandingen skal være homogen.
4. Efter at have lavet vaniljesirupen, skal du begynde langsomt at hælde i mælken, efter at den er afkølet til værelset (!) Temperatur. Mens du omrører massen, må du ikke reducere varmen, bring blandingen til kog.
5. Efter udseendet af de første bobler skal du nedbrænde brænderen til den minimale effekt, hæld i bagepulver. Begynd at omrøre massen intensivt, da den begynder at skumme og brænde.
6. Tomit kondenseret mælk i cirka en time, dække med låg, men bloker ikke åbningen af ​​panden med den. Under tilberedningen skal præparatet omrøres hvert 7-10 minutter. Glem ikke at fjerne skummet fra væggene, og send det tilbage til gryden.
7. Efter en vis periode vil blandingen få en lys chokoladefarve. I tilfælde hvor du har sat et mål for at lave kondenseret mælk med flydende konsistens, skal du fjerne det fra ovnen på dette særlige stadium.
8. Hvis det er nødvendigt at få tyk kondenseret mælk, smæk den i yderligere 30-40 minutter. Bestem beredskab med nuance, smag og tekstur. Jo længere sammensætningen er kogt, jo sødere, lysere og mørkere vil det vise sig.
9. Efter madlavning skal du dække opvasken med et låg, lad det afkøles ved stuetemperatur. Hæld derefter den kondenserede mælk i en glasburk eller varmebestandig beholder, forsegling.
10. Send det endelige produkt i køleskabet. For at øge varigheden af ​​opbevaringen saml kompositionen med en tør og ren plastske og send den tilbage til kammeret.

Creme baseret kondenseret mælk

• tør mælk - 375 gr.
• granulat (sukkerrør) - 1,3 kg.
• flødefedtindhold på 27-33% - 1,1 l.
• tørre modermælkserstatning (mælk) - 220 gr.
• filtreret vand - 125 ml.
• vaniljesukker - 10 g.

1. Forbered tallerkenen til madlavning. Gryden skal have tykke vægge og bund, samt en non-stick coating (fortrinsvis). Vask og tør beholderen, tilsæt vanilje og rørsukker, tilsæt vand.
2. Sæt blandingen på en langsom brand, lad ikke koge, sukkerkrystaller bør ikke opløses helt på dette stadium.
3. Når massen har en mere eller mindre ensartet konsistens, fjern panden fra varmen. Hæld i fløden, tilsæt spædbarnsformel og mælkepulver. Placer beholderen igen på komfuret, tænd for ilden i det mindste, rør med en visp indtil klumperne helt forsvinder.
4. Lad massen bløde i 1-1,5 timer. I løbet af denne tid rør konstant den kondenserede mælk og fjern overskyddet fra væggene, og send dem derefter tilbage til tanken.
5. Når produktet bliver brun, viskøs og sød, skal du slukke for brænderen. Afkøle til stuetemperatur, hæld i krukker, send til køleskabet til længerevarende opbevaring.

Kondenseret mælkebaseret smør

• mælk eller drikkevand - 320 ml.
• tør fløde - 500 gr.
• granulat (sukkerrør eller sukkerroer) - 270 gr.
• smør - 75 gr.

1. Forbered en emaljepande med en non-stick coating og en tyk bund. Hæld vand eller mælk ind i den, den anden mulighed er at foretrække (kondenseret mælk er ømt).
2. Sæt opvasken på medium varme, bring væsken i kog, og tag panden af ​​ovnen. Opløs tørt fløde (du kan erstatte tør mælk), start samtidig med at piske sammensætningen med en visp eller blander, så den stiger 2-2,5 gange.
3. Tilsæt rørsukker og smør, blødgjort ved stuetemperatur. Slå igen, sørg for, at der ikke er klumper i blandingen.
4. Forbered et dampbad: Hæld kogende vand i en bred gryde, læg beholderen med sammensætningen i den på en sådan måde, at den mindre beholder holder håndtagene (de nedre dele af beholderne berører ikke).
5. Tænd den mellemstore varme, rør massen, og lad den simre i ca. 1,5-2 timer. Konsistensen vil fortælle dig om kondenseret mælkes parathed: pastaen bliver viskøs, sød, brun.
6. Efter alle manipuleringer afkøles kondenseret mælk til stuetemperatur og hældes derefter i beholdere eller krukker, kork. Opbevares i køleskabsdøren, tag kompositionen ud med en ren plastikske.

Det er let at lave kondenseret mælk derhjemme. Brug den klassiske opskrift, overvej madlavningsteknologien baseret på mælkepulver, smør, flydende tung fløde. Tilsæt kakao eller vanillin, hvis det ønskes.

Video: Sådan tilberedes kondenseret mælk