Sådan tilberedes gennemsigtig kylling bouillon

Der er legender om ægte kylling bouillon. Denne skål kan uden tvivl transporteres til sygehuset til en syg familie, uden frygt for, at lægen ikke vil tillade dig at drikke den helbredende bouillon. Kylling bouillon perfekt genopretter styrke, er i stand til at undertrykke begyndelsen kold. Kylling bouillon lindrer perfekt af tømmermænd, det er indiceret for diabetikere og patienter med gastrointestinale sygdomme. Derudover er kylling bouillon ikke kun meget sundt, men også utrolig velsmagende. Ifølge statistikker er kylling bouillon en af ​​de mest almindelige retter i mange familier. Men ofte fungerer bouillon ikke perfekt. I dag lærer du opskriften til at gøre klar, velsmagende og rig bouillon.

Traditionel kylling bouillon opskrift

1. Først skal du vælge det kød, hvorfra den klare bouillon bliver tilberedt. Ren filet eller bryst bouillon er ikke egnet - det vil være en meget magert skål. Det er bedst at tage skinke eller hele kyllingekroppe. Vær opmærksom på farve og lugt af kød, før du køber - de skal være perfekte. Hvis noget forvirrer dig, er det bedre at nægte en sådan høne.
2. Kødet skal først vaskes grundigt og tørres af med en tør klud. Væsken bliver mere tæt og rig, hvis den skal forberedes fra frisk, men ikke frosset kød. Hvis kyllingen er en slagtekylling, er det bedre at fjerne huden og unødvendige fedtstykker. Du bør ikke afklæde en hjemmelavet kylling - dens hud indeholder specielle nyttige stoffer, som ikke kun vil tilføre en særlig smag til bouillon, men også gøre den lækkert gul.
3. Derefter placeres den færdige kylling i en gryde og fyld den med rent koldt vand, så karkassen er helt dækket af væske. Til bouillon viste sig mere nærende og tyk, skal vandet være lidt.
4. Sæt gryden på en medium varme og vent på, at den koger. I mellemtiden kan du tilføje til bouillon grøntsager efter smag. Det er bedst at tilføje kun gulerødder og løg til kylling bouillon. Løgene kan skæres i små stykker og lægges i panden. Efter en lang madlavning er den næsten fuldstændig opløst. Hvis du foretrækker ren bouillon, er det bedre at tilberede løgene helt, så det kan fjernes helt. Hvis du vil opnå den gyldne farve af bouillonen, skal du lave løgene lige i gryden, men glem ikke at vaske grøntsagen.
5. Hvis du laver kyllingekylling og ønsker at få mere diæt og ren bouillon, så skal du gøre det. Fyld karkassen ikke med kold, men med varmt vand, og straks efter kogning, afløb det første vand. Det vil indeholde alle kræftfremkaldende stoffer og uønskede stoffer, der kan forkæle smagen af ​​den fremtidige bouillon. Fyld derefter kyllingen igen med vand og læg den til kogning ved lav varme.
6. Når vandet i potten koger, skal du omhyggeligt fjerne skummet med en skimmer. Hvis du ikke har tid til at gøre dette, hæld lidt koldt vand i gryden, og skummet vil stige igen. Skum skal fjernes flere gange - dette er en garanti for gennemsigtigheden af ​​bouillon. Når vandet i panden koger, reducer varmen, så kyllingen ikke koger, men slap.
7. Kog kylling bouillon har brug for omkring to til tre timer. I dette tilfælde opnås bouillon med en dyb kyllingsmag.
8. Hvornår skal du hælde kylling bouillon? Hvis du vil have en velsmagende bouillon, skal salt tilsættes næsten i begyndelsen af ​​madlavningen. Hvis du fokuserer på velsmagende og blødt kød, bør bouillon saltes i slutningen.
9. Når kylling bouillon er næsten klar, kan du tilføje krydderier til det. Det er meget vigtigt ikke at overdrive det - lugtige krydderier kan dræbe smagen af ​​kylling bouillon. Tilsæt ikke en masse lavrushka - det giver bouillon en særlig lugt, som vil være svært at slippe af med. Hvis du foretrækker en let smag af løvbladet - tilsættes ikke mere end et lille blad til bouillon.I bouillon kan du også tilføje lidt peberkorn, et stykke paprika til smag (frisk eller frosset).
10. Server suppen skal være til den anden varme retter, såsom kartofler med kød. Du kan anvende bouillon til tærterne med forskellige fyldstoffer. Til bouillon normalt serveret på bordet kiks.
11. Hvis du vil lave pasta, nudler eller kartofler i bouillon, så får du ikke suppe, men suppe. For at bevare køntens gennemsigtighed skal du koge alle ingredienserne separat, og inden du serverer, hæld ingredienserne i kylling bouillon.

Faktisk er madlavning kylling bouillon ikke svært. Kun kun kendskabet til nogle tricks og nuancer hjælper dig med at forberede en rigtig rig og krystalklar kylling bouillon.

Nyttige tips

Her er nogle hemmeligheder, der vil hjælpe dig, når du laver kylling bouillon.

1. Hvis du ikke koger bouillon fra en hel krop, men fra strimler af kylling, i bouillon kan der være stykker af fedt, små knogler, venstre hud. Desuden kan efter kogning i bouillon være rester af krydderier, peberkorn. I dette tilfælde skal buljonen filtreres. For at gøre dette kan du bruge en sil eller en simpel gasbind, foldet flere gange.
2. Hvis du laver suppe med byg, skal den blive gennemblødt og kogt separat, og hæld kun den færdige bouillon. Ellers vil buljonen vise sig at være slimet og miste sin gennemsigtighed.
3. For at give kylling bouillon en særlig aroma og smag, kan du tilføje en smule grønne i det, bedre dill. Så det ikke mister farve, tilføj det bogstaveligt et minut inden slutningen af ​​kogningen af ​​bouillon. Hvis en person fra husstanden ikke kan lide grøntene, der flyder i pladen, skal du sætte et lille bundt i panden - det kan nemt fjernes før servering.
4. Hvis bouillon på trods af alle anstrengelser ikke blev gennemsigtig, vil det næste trick hjælpe. Slå en æggehvide i en kop og hæld den i bouillon. Når det krøller op, skal du blot strakke væsken. Efter sådanne manipulationer vil du bemærke, at bouillon er blevet meget mere gennemsigtig.
5. For at få en dyb smag af bouillon må du ikke bruge vand fra hanen. Foretrukne filtreret eller flaskevæske.
6. For at gøre bouillon mere mættet, skal du lave mad, ikke kun fra kylling, men også fra andre typer kød. De mest velsmagende er bouillon med to og tre slags kød. I dette tilfælde skal oksekød, svinekød og lam nødt til at lave mad længere, og tilsæt kyllingskomponenter midt i madlavningsprocessen.
7. Hæld vand i puljen, hæld væske "med en reserve". Faktisk, efter kogning bouillon, vil en betydelig mængde af væske fordampe.
8. Så at kogeren efter kogning forbliver klar, den skal hurtigt afkøles. Professionelle kokke anbefaler at sænke gryden i en skål med koldt vand eller is.

Disse nyttige tips hjælper med at forberede en klar og rig bouillon, selv for den mest uerfarne værtinde.

Kylling bouillon er grundlaget for mange retter. Udover det faktum, at du kan lave forskellige supper (borsch, hodgepodge, kharcho) fra kylling bouillon, kan du koge dumplings og side retter i bouillon - hovedretter får en rigere smag. Kylling bouillon kan fremstilles fra aspic, grød, sauce, risotto. Mangfoldighed er kun begrænset af din fantasi. Forbered kylling bouillon ordentligt og behandle hjem lækre og sunde kylling bouillon.

Video: Hemmeligheden om at lave den rigtige bouillon