Hvordan man tørrer fisk derhjemme

Tørret eller tørret fisk er en særlig delikatesse til enhver tabel. Uden sådan en fisk kan ikke gøre nogen venlige sammenkomster med øl og yndlings snacks. Korrekt saltet og tørret fisk har en rig smag og delikat appetitlig duft. Men hvad er forskellen mellem tørret og tørret fisk? Tørret fisk er forsalte kadaver, som efterfølgende tørres. De er klar til at spise og kan spises uden yderligere behandling. Men den tørrede frisk fisk - det er bare tørret kød, som høstes til vinteren. Før brug skal den være stegt eller kogt. Sådan kød tørres ofte i de nordlige regioner for at bevare det sunde produkt til vinterperioden.

Ofte betyder folk ved at tørre tørring af fisk. Tørret fisk koges normalt i industriel skala. Tørret fisk kaldes den samme proces, men hjemme. I dag lærer du, hvordan du korrekt gør tørret fisk til at gøre det velsmagende, sikkert og sundt.

Hvilken fisk at vælge

Det er bedst at tørre fisk om efteråret og foråret. På dette tidspunkt er fisken den mest fede og velsmagende. I hjemmet kan du sylle enhver fisk, men det bedste til dette er passende aborre, roach, rudd, bras, gedde aborre, roach. Som regel, efter et godt fiskeri, går den største fisk til fiskesuppe og stegning, og dem, der er mindre til saltning.

Det er bedst at tørre fersk fisk, der er fanget for ikke mere end 10 timer siden. I dette tilfælde vil saltning være af høj kvalitet og sikker. Hvis du salt fisken i går, kan det vise sig med en "smack". Store og små fisk bør saltes i forskellige retter, da tiden på deres ruder ikke er den samme.

Sådan tørres fisk

Teknikken til tørring og tørring af fisk adskiller sig kun i graden af ​​tørring af kød. Det er faktisk, at tørret fisk ikke er en fuldt tørret krop. For at gøre fiskekød velsmagende, saltet og duftende, skal du gennemgå alle stadier af behandlingen.

uddannelse
Frisk fisk skal dyppes i et bad med lidt vand. Vask forsigtigt mudder og mudder fra skalaerne. Det er meget vigtigt at vaske fisken med dine hænder for at fjerne slim fra overfladen. Jo mindre slim forbliver på fisken, jo mere smagfuldt og mere appetitlig vil det vise sig.

Så skal fisken rives. Nogle fiskere og husmødre salt fisken helt, men hvis slagtekroppen er mellemstore, er det bedre at fjerne alt unødvendigt. Tørret fisk med slagteaffald erhverver en lille bitterhed, som det giver til galde. Kun små fisk tørres med giblets.

I forvejen skal du vælge retterne til saltning. Dette kan være en plastic spand, emalje, tin bækken. Vær forberedt på, at tanken efter saltning lugtede som fisk i lang tid.

bejdsning

Kapacitet med fisk dækket med gasbind og efterladt på et køligt sted. Du kan sætte en spand med en saltet fisk på balkonen (i koldtiden af ​​dagen), i kælderen eller kælderen. Det anbefales ikke at sætte fisk i køleskabet selv med et tæt lukket låg - alle produkter vil lugte af fisk. Som sådan skal fisken stå i flere dage. Når fisken giver saften, som kaldes en saltlage, skal den presses ned med et åg, så alle fiskene er helt dækket af saltlage. Undertrykkelsen tillader heller ikke luft at samle sig i fiskens mave. Som undertrykkelse kan du bruge en stor sten, en vægt eller en beholder med vand. Under fiskens ok skal der være yderligere 2-3 dage.

Efter den angivne tid skal fisken kontrolleres.En godt saltet krop har en nedsænket ryg og ret solide sider. Tag fiskens hoved og træk halen. Hvis rygsøjlen gør en tydelig lyd, er fisken klar. Hvis ikke, lad kadaveret vågne op for en anden dag.

maceration
Den næste fase - gennemblød fisk. Dette gøres for at vaske overskydende salt fra fisken. Hæld indholdet af skovlen i et bad fyldt med vand. Straks nødt til at sortere fisken. Dem, der har slået sig ned på bunden, er godt saltet, de er velegnet til langtidsopbevaring. Og de der har opdaget er bedre at blive forbruget først - de varer ikke længe.

Fisken skal opbevares i vand i 4-5 timer. Derefter vaskes det omhyggeligt med hånden - både på ydersiden og på indersiden. Hvis saltet og slim ikke vaskes af, kan du gnide dem med en blød svamp, men pas på at ikke beskadige fiskeskalaen. Uden den kan den ikke opbevares i lang tid.

tørring
Når alle fisk er blevet vasket, skal de tørres. For at tørre, skal du forberede en stor ring af tråd, hvor fisken bæres sidelæns, det vil sige gennem øjenhullerne. I denne form vil fisken tørre meget bedre.

Det er meget vigtigt at beskytte fisken fra bier, fluer, myg og andre insekter. Skadelige bugs kan forlade smitte på kroppen, hvilket vil medføre råtning af produktet, det kan ikke opbevares i lang tid. Desuden er det meget mere behageligt at spise en ren fisk og være sikker på, at en sværm af fluer ikke sidder på den. Du kan dække fisken, der er hængt med tørregas eller lave en gasbind. Bedre endnu, hæng fisken tørre om aftenen, når der ikke længere er fluer. Om morgenen vil fisken tørre op, og fluerne vil ikke være bange for det.

Tør fisk skal omkring 5-7 dage. Her er det meget vigtigt ikke at overdrive kadaver, ellers bliver de ikke tørrede, men tørrede. Tør fisken til et godt ventileret sted væk fra sollys. For at tjekke fisken efter beredskab, skal du bare prøve det. Hvis du lugter lugten af ​​rå fisk - det kræver ekstra tørring. En god tørret fisk er ikke helt tør, men ret blød på bagsiden.

Når fisken er klar, skal den fjernes fra ledningen, læges i lærred eller papirposer og opbevares på et køligt sted. Tørret fisk på denne måde vil være brugbar i seks måneder.

Nyttige tips

Her er nogle flere tips, der hjælper dig ved tørring og saltning af fisk:

1. Når der opsuges fisk efter saltning, skal vandet ændres flere gange til frisk.
2. Nogle fiskere tørrer fisk ved at hænge det ikke ved hovedet, men ved halen. Dette skal ikke gøres, ellers vil fedtet flyde, og fisken bliver tør og smagløs.
3. Hvis du ikke har tid til lang tørring af fisk, kan du bruge en elektrisk tørretumbler. Betingelser med en bestemt temperatur og en særlig grad af ventilation kan bringe fisken til beredskab i 6-8 timer!
4. I kolde områder opbevares fisken som følger. Efter saltning tørres den ikke og fryses. Efter at have ligget i kulden i ca. en måned bliver fisken meget velsmagende og kan opbevares i nogen tid.
5. Hvis du er bange for at fluerne vil sidde på fisken, kan slagtekroppen smøres med eddike.
6. For at fisken skal tørre godt indefra, skal tandpinde indsættes i væggene i maven.
7. Om sommeren tørres ikke fisken - varmen kan få fisken til at rådne og ikke tørre. Derudover tørres i varmt vejr, bliver fisken bitter.
8. I oldtiden blev fisk saltet i træfat. Herfra fik hun en speciel træagtig duft, som til denne dag betragtes som en særlig glæde. Nogle producenter af tørret fisk har stadig en lignende produktionsprocedure.
9. Fisken bør ikke tørres i solen. Ellers vil hele fedtet smeltes, fisken bliver tør og læner.
10. Tørret fisk er populært i nogle områder. Efter vask vaskes den i ovnen, ikke i luften. I dette tilfælde skal den forvarmede ovn være slukket, fisken vil smelte som den var.Fisken er forudplaceret i lerpotter. Den således fremstillede fisk er blød og godt saltet.
11. Hvis det opbevares ukorrekt i poser med tørret fisk, kan der forekomme en sur eller muggen lugt, mug eller slim. Sådan fisk kan ikke spises.
12. Små fisk, såsom smelt eller lille aborre, vil lettere så enkelt. Du skal suge den vaskede fisk i saltvand i 20 minutter, og hænge derefter til tørring.

Disse subtiliteter og nuancer hjælper dig med at tørre fisken, så den kan opbevares i lang tid, samt bevare deres smag og fordele.

Det er svært at finde en mere passende snack til øl end tørret eller tørret fisk. Hvis du ofte går fiskeri - giv ikke ekstra fangst til dine naboer. Fisken kan nemt opbevares, hvis den er korrekt tørret. Og så kan du nyde den duftende smag af saltede fisk hele året rundt.

Video: hvordan man tørrer og salt fisk