Sådan tørres svampe hjemme

En flok duftende lækre tørrede svampe er stadig den mest behagelige og velsmagende landsby til stede. Mange byboere har et spørgsmål - er det virkelig kun den landsby, der kender den rigtige proces med at plukke og tørre svampe? I virkeligheden kan denne slags kunst nydes af enhver, det er kun vigtigt at følge nogle enkle retningslinjer. Men inden man lærer hovedpunkterne i tørring af svampe, er det ønskeligt at finde ud af, hvilke nyttige egenskaber der er værdifulde og værdsætte den færdige mad fra svampe.

Tørret svampe er en stor gæst på ethvert bord, ikke kun på grund af dets egenskaber, som er helt bevaret under tørring - et sådant produkt er også meget mere nyttigt end dåse svampe. Under svampen mister svampen størstedelen af ​​sine værdifulde kvaliteter - mere end halvdelen af ​​stofferne fordamper, og i tørringsprocessen mister denne grøntsag kun vand fra dets sammensætning.

Det tørrede produkt har et meget højt kalorieindhold, der kan nå 250 kcal og mere, men der er næppe nogen tvivl om, at dens energiværdi er meget høj. På samme tid, med al den tilsyneladende enkelhed i processen med tørring af svampe, kræver det visse færdigheder, erfaring og efterfølgelse af en række tips. Kun dette bestemmer, hvor værdifuld den tilberedte mad vil være.

Emballage efter type

En hvilken som helst svampplukker foretrækker at samle svampe, således at der i kurven er samlet en reel assorteret champignon af asp, porcini, boletus og andre former for humane konsumvarer, der kun er kommet til syne. Med alt dette sæt skal du gøre noget for på en eller anden måde at forberede produktet. Og den nemmeste metode er at tørre dem, men problemet er, at ikke alle svampe er så nyttige som muligt. Blandt de forskellige spiselige svampe er nogle velegnede til stegning, andre til konserves, og andre er velegnede til tørring.

Hvilke svampe at vælge til yderligere tørring?

Den mest egnede og alsidige mulighed er den hvide champignon, den er smuk i enhver færdig form. Derudover kan hver rørformet svamp tørres: boletus, aspampe og boletus svampe. Desuden betragtes den rørformede sort også ædel - det betegnes som "eliten" blandt svampe.

Absolut ikke egnet til tørring af svampe, der har en pladehætte. Efter tørring begynder de at smage mere bitter. Kantareller, russler og vilde svampe blev medtaget på listen over disse svampe.

Tørringsproces: forberedelse

Det første problem, der står over for en person, der ønsker at tørre svampe, er følgende: det er nødvendigt at gøre skovens svampe, der oprindeligt er snavset, bliver ren. Faktum er, at vådt rengøring er uønsket for at udsætte svampe, fordi det vil forlænge tørringsprocessen i nogen tid på grund af, at produktet absorberer overskydende vand. Derfor er den vigtigste metode til rengøring af svampe en almindelig kniv. Ved brug af det er det nødvendigt at fjerne nålene, blade og planter fra hætten forsigtigt. Det anbefales ikke at røre ved huden, da svampen oftest tørres med den.

Sandet på benene og hætterne kan fjernes med en blød børste, der ikke kan fugtes. Sandresterne vaskes væk om vinteren, fordi den tørrede svampe altid gennemblødes i vand, inden den koges.

Det er vigtigt! Selv små svampe skal skæres i stykker før tørring, fordi forskellige parasitter kan findes i deres krop.Det sker ofte, at en orm lever i en elastisk og integreret ydre grøntsag. Hvis du planlægger at tørre boletus, mokhoviki eller rørformede svampe, så skal de skæres i længderetningen, før du udskiller hætten fra svampedelen.

Boletus er skåret i halve med et snit over. Hvis en orm eller et helt sæt forskellige parasitter findes indeni, er svampen forbudt at tørre, uanset hvor smuk det ser ud.

Det anbefales at bruge en kniv af plast. På trods af ulejligheden ved at håndtere det, fører bare en sådan kniv ikke til, at svampens masse bliver oxideret. Og oxideringen af ​​benene eller hætterne forårsager enorme skader på tørrede svampes smagsegenskaber.

Anbefalinger til tørring

For at svampene skal have en udtalt lugt og en behagelig smag efter tørring, skal du følge nedenstående regler for tørring:

1. Stor svampedæksel skal skæres i flere identiske fragmenter.
2. De store ben af ​​nogle svampe anbefales at blive skåret i form af skiver, hvis tykkelse ikke overstiger 2 cm.
3. Det er nødvendigt at starte tørring i naturlige forhold - under sollys, og den sidste fase skal udføres i enhver enhed, der er i huset: en ovn, en komfur, en mikrobølgeovn.
4. Uanset den valgte tørringsmetode er det nødvendigt at afbryde tørringen ca. 2-3 gange for at ventilere svampene.

Efter afslutning af tørringsprocessen er det nødvendigt at bestemme på beholderen for opbevaring af produktet. Det kan være banker af glas, der kan være tæt lukket, papirposer eller vævet stof, men under ingen omstændigheder bør de ikke anvende cellofan.

Tørrede svampe kan opbevares så længe du vil, men det anbefales at bruge svampe i et år efter tørring. Opbevares i et godt ventileret område.

Metoder til tørring af svampe

I det åbne område
Den mest anvendte tørringsmetode er naturlig tørring. Men det er muligt under visse forhold, hvis en sådan mulighed eksisterer, og vejrforholdene tillader det. Tørring svampe i en lille landsby eller på balkonen af ​​en lejlighed i en stor by er helt forskellige ting.

Når du tørrer svampe i luften, skal de være gennemboret med en stærk tråd og holde en lille afstand mellem de enkelte fragmenter. Derefter placeres dette bundt på det mest belyste område. Ved hjælp af gasbind eller et tyndt stof kan du beskytte bundtet mod støvpartikler og eksponering af insekter.

I ovnen
Denne mulighed er bedst at bruge i byen. Ovnen skal opvarmes til ca. 45 grader. Svampe er placeret på gitteret, i lige rækker. Derefter placeres råmaterialet i ovnen. Det er ikke nødvendigt at lukke døren tæt på ovnen, ellers kommer fugtigheden på beholderens vægge og svampe kan endda koge.

Efter svampen bliver lidt tørret, hvilket vil ske om en time, kan du øge temperaturen til 70 grader og tørre svampene igen i 4-5 timer. Det er nødvendigt at dreje dem regelmæssigt for jævn tørring.

I mikrobølgeovnen
For en sådan tørreovn skal temperaturen indstilles til ca. 100 grader, og sæt svampene indeni i højst 20 minutter. Herefter skal ovndøren åbnes, så fugtigheden er fordampet og efter 5-10 minutter tørres igen i 20 minutter. En portion svampe kan tørres på denne måde i cirka en time.

Over gaskomfuret
Dette er ikke den mest egnede metode, men det er også velegnet til manglende andre muligheder. Det er også kun egnet, hvis du ikke har tænkt dig at bruge ovnen til madlavning i de kommende dage, ellers vil svampene kunne absorbere smag af produkterne.

Svampe skal hænge næsten under loftet, så pladerne tændes. Hvis du tørrer dem uden at slukke gasovnen overhovedet i løbet af dagen, vil partiet af svampe tørre om 2-3 dage.

I den russiske komfur
Mange spørger nogle gange om der er forskel på tørring af svampe i en ovn eller en russisk komfur. Ovnen som en separat metode til madlavning er fundamentalt forskellig fra ovnen, ikke kun ved hjælp af lufttilførselsmetoden, men også af kvaliteten af ​​det endelige resultat.

Efter tilberedning kan svampene strammes på raffinerede spyd eller striknåle. Det er også velegnet, hvis svampene placeres med hætten ned på risten. Ifølge en gammel tradition kan de lægges ud på halm. Råmaterialer skal nedbrydes i ovnen, når graden falder til 60. Men hvis du sætter svampene i ovnen ved en højere temperatur, er det fyldt med, at de forringes.

For at kunne udtømme fugt, der stikker ud fra svampen, skal spjældet åbnes lidt, ellers vil luften i ovnen ikke cirkulere. Et særligt træk ved tørring af svampe i en russisk komfur er også, at det er nødvendigt at åbne røret. I de første faser af tørring skal røret åbnes med ca. tre fjerdedele, og så skal det lukkes i etaper.

Da svampe kan have forskellige størrelser, kan de tørre ud ujævnt, hvilket fører til behovet for at fjerne de svampe, der allerede har tørret ud af ovnen, og rester af partiet fortsætter med at tørre. I modsat fald er råvarer, der blev overdrevet, dårligt forarbejdede, og de undertrykte kan hurtigt forringes.

El-tørretumbler til tørring af svampe
Denne metode betragtes som den mest "doven". Det vigtigste her - overdrive det ikke med tykkelsen, når du skærer svampe. Tykkelsen af ​​strimlerne eller skiverne må ikke overstige 1 cm, men nogle svampeplukkere foretrækker at tørre svampene hele. Efter at tiden og temperaturen er indstillet, forbliver det kun at vente, indtil svampene er helt tørrede og klar.

En af mulighederne for at tørre boletus. Hvis du har samlet et kilo kødfulde boletus, kan de på et kort tidspunkt tørres, nakromsav deres "nudler". De resulterende tynde strimler skal placeres i samme afstand fra hinanden på et bageplade eller stor skål, og sæt derefter et skyggefuldt sted, der er ventileret og regelmæssigt vendt om. Derefter skal de være spændt på et træ eller en tråd, der ligger på et udkast (på et sted, der ikke er tilgængeligt for direkte sollys) - helst under en baldakin eller et tag.

Boletus kan tørres, hvis de skiver deres stykker spredt ud på en vandret overflade. Hvis vejret er varmt nok og solen konstant påvirker svampe, vil de tørre ud om nogle få dage. Alligevel vil den fugt, der er tilbage i svampene, ikke spille en vigtig rolle - undertørrede svampe kan altid bringes til beredskab ved hjælp af ovnen.

Den valgte metode til tørring af hvide svampe bestemmer direkte, hvad der vil være deres smagsegenskaber efter madlavning. Den mest effektive måde er at tørre svampene i en dedikeret tørretumbler.

Sådan bestemmes beredskab

I tilfælde af, at svampen let kan brydes, er den endnu ikke klar. Enhver svamp, der er tørret helt og kvalitativt, kan let bøjes, men det er næsten umuligt at bryde det på grund af dets høje elasticitet og mangel på fugt.

Også den tørrede svampe har en lys farve, der er ingen forskellige pletter. Duften er behagelig, og svampen ser ikke udbrændt.

Video: En hurtig og dokumenteret måde at tørre svampe på