Sådan laver du skumfiduser hjemme

Marshmallow anses for at være den mest populære delikatesse, det er elsket for sin luftige struktur og delikat smag. Klassisk madlavningsteknologi har spredt sig over hele verden og er stærkt forankret i mange lande. Husmødre stoler ikke på de produkter, der leveres på hylderne. Af denne grund foretrækker de at lave mad marshmallows alene.

Marshmallow GOST

• drikkevand - 165 ml.
• æggehvide - 2 stk.
• Apple - 3 stk.
• Vanillin - 12 gr.
• agar-agar (alger) - 9 gr.
• granulat - 720 gr.
• florsukker - til dekoration

1. Agar-agar - hovedkomponenten, uden hvilken præparationen af ​​marshmallow bliver umulig. Komponenten er et ekstrakt af alger, som sælges i et apotek. Form frigivelse - granuleret pulver.
2. For at fortyndes sammensætningen korrekt, fylder agar-agaret med vand ved stuetemperatur og lades i 20 minutter. På dette tidspunkt skal du vaske æblerne, fjerne benene, skræl frugtene fra skræl og frø.
3. Ovnen opvarmes til 220 grader, dække bagpladen med pergamentpapir eller folie. Hæld æblerne i 4 stykker, bage dem i ca. 20 minutter (frugterne skal være bløde).
4. Efter madlavning skal du tørre æblerne gennem en sigte eller hugge på en anden hensigtsmæssig måde (blender, kødkværn osv.). Du skal have omkring 240 gram. æblesauce. Stænk med 245 gr. sukker, tilsæt vanilje, bland og vent i 40 minutter.
5. Når kartoffelmos er helt kølige, tilsæt en æggehvide til den, slå med en mixer i 2 minutter. Massen skal være hvidlig. Indtast derefter det andet protein, visp igen, så sammensætningen stiger 2 gange.
6. Hæld agar-agaren i en emaljepande, læg den på komfuret, tænd brænderen til minimumskapaciteten. Tøm sammensætningen på ca. 7 minutter, indtil algerekstraktet ikke svulmer helt. I sidste ende får du en gelatineagtig blanding.
7. Hæld det resterende sukker (475 gr.) I en anden pande, kog den på lav varme, indtil krystallerne helt opløses. Sørg for, at sammensætningen ikke brænder, saml meget fra væggene. Sirupen er klar efter 5-7 minutter.
8. For at vurdere kompositionens beredskab, sænk skeen og løft den derefter op. Hvis massen trækkes i tynde tråde, er sirupen klar. Lad det afkøle til stuetemperatur, og hæld derefter i en pisket æblemasse.
9. Rør med en mixer ved lav hastighed i 5 minutter. Med hvert minut gået, vil massen begynde at fryse. Hæld marshmallow-blandingen i konditorpistolen, dækk bagepladen med bagepapir. Lav en lille kage, der ligger i en afstand af 5 cm fra hinanden.
10. Lad marshmallow være ved stuetemperatur i 15 timer, efter denne tid pulver det med pulveriseret sukker og lim de to halvdele. Forlad i yderligere 5 timer, og fortsæt derefter til prøvesmagningen.

Marshmallow "klassisk"

• granulat - 800 gr.
• drikkevand - 445 ml.
• gelatine - 22 gr.
• hvidvin - 20 ml.
• æggehvide - 2 stk.
• Eddikesyre - 15 ml.
• Vanillin - 7 gr.
• florsukker - til dekoration

1. Bland sukkeret og vandet, hæld massen i gryden og sæt en langsom brand på. Konstant omrøring, bringe til ensartet konsistens. Sørg for, at sammensætningen ikke bliver uklar og brænder ikke.
2. Sug gelatine i 50 ml. filtreret vand, lad i en halv time før hævelse. Sæt sirupet i kulden, og smelt den opsvulmede gelatine i et vandbad. Forbind begge sammensætninger sammen.
3. Hæld i eddike essens og vin, tilsæt vanilje og bland grundigt. Tilsæt æggehvider, slå med en blander, indtil der dannes et tæt tykt skum.
4. For at bestemme beredskab, dypp en spiseskefuld ind i sammensætningen og løft den op. Hvis bolden holdes tæt, er massen klar til størkning.
5. Læg bagepladen med pergament, form små cirkler og afkøles i 6 timer. Efter udløbsdatoen, drys toppen med pulveriseret sukker, forsegl halvterne sammen.

Apple Marshmallow

• granuleret sukker - 260 gr.
• filtreret vand - 85 ml.
• gelatine - 45 gr.
• æggehvide - 6 stk.
• Apple - 6 stk.
• citronsyre - 20 gr.

1. Denne opskrift adskiller sig fra den tidligere teknologi, idet marshmallow fremstilles på basis af gelatine og ikke agar-agar. Det er ret vanskeligt at købe ekstrakt fra tang, fordi det ikke sælges i alle apoteker.
2. Fyld gelatinen med filtreret vand, lad det stå i 1 time indtil fuldstændig hævelse, omrør produktet regelmæssigt. Vask æblerne, skære dem i tykke skiver. Bag i en ovn forvarmet til 190 grader i cirka en halv time.
3. Når æblerne blødgør, spring dem gennem en køkkenfil eller slip dem i en blender, indtil grødden dannes. Hæld i citronsyre (du kan erstatte citronsaft, tredoblet mængden).
4. Flyt æble-citrongrød i en gryde, lad dem simre på lav varme, indtil massen bliver tyk. Efter madlavning, lad kartoffelmosene stå ved stuetemperatur, afkøles.
5. Placer den hævede gelatine på komfuret, lad dem simre på lav varme, indtil massen bliver gennemskinnelig. Når gelatinen er opløst ved temperaturpåvirkning, sluk for brænderen, lad dem stå i 15 minutter.
6. På denne tid visp de forkølede æggehvider i et tykt skum, hæld massen i den afkølede æblesauce. Begynd langsomt omrøring med en visp eller gaffel, samtidig hæld i gelatinen. Læg bagepladen med bagepapir, pisk marskmallowmassen med en blander igen og overfør den til en konditorpose.
7. Lav små kager, der ligger i en afstand af 3-5 cm fra hinanden. Send bakkebakken til køleskabet i 5 timer, indtil blandingen er helt helbredt. Ønskes omhyggeligt med pulveriseret sukker efter 2 timers aldring.

Jordbær Marshmallow

• granulat - 220 gr.
• gelatine - 25 gr.
• friske eller frosne jordbær - 550 gr.
• vanillin - 15 gr.
• salt - 1 knivspids
• æggehvide - 5 stk.

1. Sug gelatine i køligt drikkevand i henhold til vejledningen. Vask og fjern stammen fra jordbær, om nødvendigt, tina bærene under naturlige forhold. Forbered en køkkenfil, tør jordbær gennem den. Eventuelt kan du hugge frugten i en blender.
2. Tilsæt vanillin og granuleret sukker til puréen, læg panden på komfuret. Indstil minimale effekt, kog, indtil massen tykkere. Rør sirupen periodisk og fjern den fra væggene.
3. Cool kyllingeproteinerne, tilsæt salt til dem, visp med en mixer, så sammensætningen stiger til et frostigt skum. Som regel er 5 minutters drift med enheden tilstrækkelig. Cool jordbærpuré, bland med creme, tilsæt hovent gelatine. Slå blandingen igen med en mixer.
4. Spred bagepladen med folie eller papir, scoop sammensætningen med en spiseske og spred i en afstand af 4 cm fra hinanden. Sæt gryden i køleskabet i 5 timer, så drys pulveriseret sukker og begynde at spise.

Marshmallow "Tula"

• drikkevand (til sirup) - 145 ml.
• filtreret vand (for at opløse gelatine) - 125 ml.
• gelatine - 55 gr.
• sukker - 750 gr.
• æggehvide - 4 stk.

1. Tula Marshmallow sammenligner sig positivt med resten på grund af, at overfladen af ​​delikatessen er strålende. Typisk er sammensætningen fyldt med sandede konditorer og dekoreret med bær.
2. For at begynde at lave mad, hæld gelatine i filtreret vand, lad i 1,5 timer, indtil fuldstændig hævelse. På dette tidspunkt skal du begynde at lave mad i sirupen. Bland sukker og drikkevand i en emalje gryde, læg den på komfuret.
3. Kog blandingen i ca. 10 minutter, rør konstant og fjern massen fra beholderens sider. Når de første bobler vises, skal du vurdere kompositionens beredskab. Hæld koldt vand i skålen, læg sirup ind i det, prøv at rulle en bold ud af det.
4. Hvis sammensætningen holder sin form og ikke holder sig i hånden, er den klar til yderligere manipulationer. Hæld i sirupen for-gennemblødt gelatine, slå med en blander i ca. 7 minutter. Begynd forsigtigt at injicere en æggehvide, uden at ophøre med at slå blandingen.
5. Rør massen i en konditorpose eller læg kompositionen ud med en ske. Forbered bagepladen med folie, form små cirkler og lad massen stå i køleskabet i 4 timer, indtil den størkner.

Honey Marshmallow

• citronsyre - 1 knivspids
• honning - 80 gr.
• æggehvide - 3 stk.
• drikkevand - 245 ml.
• sodavand - 5 gr.
• vaniljesukker - 13 gr.
• gelatine - 30 gr.

1. Hæld gelatine 100 ml. køligt drikkevand, lad i 1,5 timer indtil helt opsvulmet. På dette tidspunkt begynder du at lave sirup. Hæld 145 ml i panden med en tyk bund. vand og tilsæt honning, koge.
2. Når de første bobler vises, hæld den hævede gelatine i sirupen, injicér den en spiseskefuld og bland samtidig. Vent til helt opløst, lad blandingen køle i 40 minutter.
3. Smør æggehviderne med en blander for at danne et tæt og elastisk skum. Hæld i citronsyre, bagepulver, vaniljesukker, visp igen. Vent 20 minutter, så overfør massen til konditoren.
4. Spred perkamentpapiret på et bageplade, form kagerne og sæt i kulden i 5 timer. Når massen er hærdet, fjern forsigtigt halvdelene med en kniv og fastgør dem sammen.

Chokolade Marshmallow

• vand - 350 ml.
• granulat - 950 gr.
• citronsyre - 20 gr.
• gelatine - 22 gr.
• mørk chokolade - 90-100 gr.

1. Forbered først sirupen: kombiner det granulerede sukker med vand, hæld i en tykbundtet krukke eller en lille kedel. Tænd ovnen, sæt den minimale effekt og bringe opløsningen af ​​krystallerne op. Varigheden af ​​tilberedningen er en kvart time, i løbet af denne periode vil sirupen opnå den ønskede konsistens.
2. Hæld gelatine med vand i henhold til instruktionerne, lad det gå i en halv time, så det svulmer. Derefter sætter tanken med den bløde sammensætning i dampbadet eller i mikrobølgeovnen. Blandingen skal være gennemsigtig.
3. Bland sukker sirup med gelatine, tilsæt citronsyre. Slog blandingen i omkring en halv time, og tag pauser hvert 5. minut. I sidste ende får du en tyk masse, som er steget 3-4 gange.
4. Læg et bakkeark med bagepapir eller albumark gennemblødt i vegetabilsk olie. Ved hjælp af en wienerbrødsprøjte eller spiseskje dannes et stykke skumfid, send det i køleskabet i 5 timer.
5. Bryd chokoladebaren i terninger, overfør til en glasskål og smelter med et vandbad. Cool til stuetemperatur, hæld den allerede frosne marshmallow på alle sider.

Chokolade Marshmallow

• granuleret sukker - 60 gr.
• drikkevand - 180 ml.
• mørk chokolade - 90 gr.
• kakaopulver - 65 g.
• Vanillin - 14 gr.
• flydende honning - 55 gr.
• gelatine - 28 gr.

1. Sæt gelatine i en dyb pande, dække med vand ved stuetemperatur. Lad i en kvart time indtil fuldstændig hævelse, hæld derefter i granuleret sukker og vanillin. Tænd komfuret og opvarm, lad ikke koge.
2. Sørg for, at granulatet af gelatine og granulat er helt opløst. Først derefter slukke for brænderen. Bryd chokoladen i en separat glasskål, læg den over en pande vand og damp et dampbad. Når blandingen er helt opløst, fjern den fra varmen.
3. Kold chokolade og gelatine til en temperatur på 40-45 grader, slå gelatine med en blander, der gradvist hældes i varm chokolade. Bring meget homogenitet, det skal være frodig.Begynd at introducere smeltet honning i mikrobølgeovnen, rør blandingen med en gaffel.
4. Slog nu blandingen igen med en blander i 7 minutter. Derefter spredes folien på et bageplade, læg scones på den med en ske, læg i køleskabet. Efter 4 timer sprøjter overfladen med kakaopulver og forsegler halvdelene sammen.

Cherry Marshmallow

• agar-agar - 7 gr.
• vand - 70 ml.
• Kirsebær (frisk eller frosne) - 210 gr.
• granuleret sukker - 355 g.
• æggehvide - 1 stk.

1. Bland agar-agar med vand, lad det svulme ved stuetemperatur. Sorter kirsebæret, afrim det om nødvendigt, fjern knoglerne. Flyt bærene i en lille gryde, drys med sukker (40 oz.).
2. Tænd ovnen, kog den på medium strøm i ca. 5 minutter. I løbet af denne tid vil kirsebær være blød og vil lade saften. Flyt det til en blender eller hugge i puré på en anden bekvem måde. Tag 130 gr. Berry blanding, tilsættes 130 gram til det. sukker, blande.
3. Put igen panden på komfuret, kog i ca. 3 minutter. Nu afkøles helt, tilsæt ½ af ægget hvidt, visp kraftigt med en blander. Tilsæt resten af ​​proteinet og visp igen med maksimal hastighed.
4. Sæt agar-agar på komfuret, tilsæt det resterende sukker og kog blandingen i 5 minutter. Fjern sammensætningen fra varmen, lad i 2 minutter, hæld den varme sirup til kirsebær. Igen, visp, hæld i en konditor.
5. Skab marshmallows på bagpladen, før du sætter det i pergament. Lad være ved stuetemperatur i 20 timer, og drys derefter med pulveriseret sukker.

Frugt Marshmallow

• granulat - 145 gr.
• gelatine - 12 gr.
• frugtgelé (pulver) - 1 pakning
• florsukker - til dekoration

1. Hæld geléen i en dyb skål og fortynd med drikkevand ifølge instruktionerne. Tåler sammensætningen indtil fuldstændig opløsning af granulerne (ca. 20 minutter). Gelatine opløses også i vand, lad være med at hæve sig i en halv time.
2. Hæld geléen i en gryde, tilsæt sukker, sæt en medium varme. Varm lidt massen, men lad den ikke koge. Rør konstant sammensætningen, så sukkerkrystallerne opløses hurtigere.
3. Når dette sker, fjern panden fra varmen og afkøl blandingen til stuetemperatur. Indtast den tidligere gennemblødte gelatine, bland. Slå hele massen med en mixer i 10 minutter, så den bliver lys og tyk.
4. Læg bagepladen med folie eller fedt. Hæld sammensætningen og send i køleskabet i en dag. Efter udløbsdatoen skal produktet fjernes fra køleskabet, skæres i portioner og drysses med pulveriseret sukker.

Overvej teknologien til at lave marshmallow marshmallows baseret på kakao, kirsebær, jordbær eller æble. Til sidst får du en helt naturlig dessert, som i smag vil overgå de købte slik. Varier mængden alene, hold proportionerne.

Video: hvordan man laver hjemmelavede marshmallows