Sådan laver du gelé hjemme

Jelly anses for at være en integreret skål på feriebordet. Ofte serveres det på nytår, men mange familier bruger mad på hverdage. Overvej den mest lækre teknologi i orden, vi vælger det vigtigste.

Aspic: En klassisk opskrift

• løg - 4 stk.
• oksekød ben - 850-900 gr.
• kyllingeben - 350-380 gr.
• svinekød - 1,1 kg.
• svin mørbrad - 350 gr.
• gulerødder - 2 stk.
• kyllingæg (forkogt) - 2 stk.
• selleri rod - 40 gr.
• ærter - 18 stk.
• Jordet sort peber - 5 gr.
• salt - mængde efter eget valg
• laurbærblad - 5 stk.

1. Forbered kødet før madlavning. Sang de eksisterende hår med en lighter, skrab det mørke område væk. Skyl kødet under vandhanen, læg det i et bassin og fyld det med koldt vand. Lad være i 3-4 timer for at frigøre overskydende blod og lugt.
2. Forbered en stor gryde, flyt det gennemblødte kød ind i det. Hæld koldt vand, så det kun dækker indholdet. Send beholderen til ovnen, vent til kogning. Fjern skumskummeren (påkrævet!).
3. Når de første bobler vises, kog i 5 minutter, og reduc derefter strøm til minimum. Fjern kødet og skyll det, hæld væsken ud. Send igen råmaterialet inde, hæld rent koldt vand.
4. Vent til kog igen, fjern skummet. Når den første gurgling vises, skal du reducere brænderens effekt til et minimum. Hvis du hopper over nedgangen i ilden, bliver bouillonen overskyet.
5. Dæk opvasken med et låg, der giver en del dampudgang. Lad skålen koge i 5-6 timer. I nogle tilfælde blæser gryde gryder længere. Villighed til at bestemme let, kødet skal adskilles fra knoglerne.
6. Ca. 1 time før den endelige forberedelse skal du rydde gulerødderne og sende dem helt til brystet. Fjern huden fra selleri rod, skræl løg og hug det i 4 stykker. Tilsæt alle grøntsager til bouillon.
7. Smør saltet let og tilsæt halvdelen af ​​saltet. Lad igen den braised stuvning stå halv en time før beredskab, tilsæt jord og ærterpeper, laurbær.
8. Efter 6 timers gennemblødning bedøm skålen. For at gøre dette, sænk 2 fingre i geléen, vent på tiden, forbind phalangene med hinanden. Hvis de holder sammen, er bouillonen klar.
9. For at kontrollere om kødet er kogt, prøv at skille det fra frøet. Hvis det er vanskeligt at manipulere, tilsæt rester af salt, fortsæt med at lave mad.
10. Efter en tredjedel af en time, fjern løg og selleri, de vil ikke være nødvendige. Fjern gulerødderne forsigtigt. Få kødet, køligt, opdel i fibre, fjern knoglerne. Placer 5 lag gasbind i en sigte eller kolander, spild bouillon gennem filteret.
11. Hak gulerod med stjerner eller ringe / halvringe. Hæld ægene på forhånd kogt, sæt dem i støbeformen for at sætte geléen og fodre den.
12. Hæld let bouillon, lad den være i kold i en halv time. Dernæst lag kødet ud, refill med bouillon, køligt. Tilsæt gulerødder og fyld beholderen med bouillon til toppen.
13. Dæk med låg, lad skålen stå i 5 timer (helst natten over) i køleskabet. Du kan servere aspic direkte i selve formularen eller udtrække det fra parabolantenne.
14. I sidstnævnte tilfælde send beholderen med fadet i en skål kogende vand, vent et halvt minut. Forbered en smuk flad plade til servering, drej beholderen med geléen over.
15. Serveres med sovs. Det kan laves af flydende sennep og citronsaft. En analog er en sovs baseret på peberrod og hvidløg passeret gennem en presse.

Oksekødbaseret gelé

• Oksekød - 900 gr.
• oksekød ribben - 900 gr.
• oksekød - 1,4 kg.
• laurbær - 5 stk.
• gulerod - 230 gr.
• løg - 180 gr.
• selleri rod - 35 gr.
• ærterpeber - 17 stk.
• jordet peber (sort) - 7 gr.
• salt - mængde efter eget valg

1. Skyl oksekødet godt under vandhanen, flyt det til bassinet og fyld det med koldt vand. Lad i 4 timer for at suge, efter denne periode dræne væsken.
2. Forbered en stor gryde, send kød til den. Tilsæt koldt vand, det skal dække oksekød. Bring sammensætningen til kog over høj varme, fjern skummet.
3. Når de første bobler vises, skal du simre op i 5 minutter. Fjern fra brænderen, fjern kødet med en skimmer, drænet væsken. Igen, send oksekød til panden, dække med vand.
4. Tænd på komfuret, vent på, at væsken koger, og reducer så kraften til ovnen til et minimum. Parallelt skal du fjerne skummet, ikke forlade panden.
5. Simrer i ca. 5 timer, kødet skal være godt adskilt fra benet. 1,5 timer før beredskab, tilsæt skrællede gulerødder, hakket 4 løg uden skaller, vasket selleri.
6. Efter 6 timer fra begyndelsen af ​​tilberedningen, prøv at skille kødet fra benet. Hvis fibrene ikke let løsnes, koges, indtil det ønskede resultat opnås, men ikke mere end 8 timer.
7. Ca. 20 minutter inden slutningen af ​​gryderet tilsættes peber, laurbær og salt. Derefter fjernes kødet med en skimmer og afkøles, demonteres i fibre. Filtrer bouillon gennem gasbind.
8. Klargør formen, læg på bunden af ​​gelé og kogte gulerødder, hugget i cirkler. Hæld indholdet af bouillon, lad afkøle ved stuetemperatur (ca. 2 timer). Rens derefter i kulden i 8 timer.

Svinekød gelé

• hvidløg - 10 tænder
• svinekød på benet - 1,3 kg.
• laurbærblad - 5 stk.
• pea peber - 8 stk.
• løg - 60 gr.
• salt - mængde efter eget valg

1. Hak svinekødet i små stykker, skyl det under vandhanen, flyt ind i en skål. Fyld med køligt vand, lad i 3 timer for at suge. I løbet af denne periode vil duften forsvinde og blod frigives.
2. Når den angivne tid er gået, skal du aflevere væsken, skylle kødet. Skrab af de mørke dele, fjern hår, hvis det er til stede. Kog potten, send svinekød indeni.
3. Fyld med vand, så det dækker stykkerne og tårnene 1-2 cm over dem. Sæt tallerknerne på ovnen, vent indtil de første bobler vises. Sluk for brænderen, hæld buljongen ud.
4. Skyl panden, send kødet tilbage indeni, dække med koldt vand. Sæt det nu tilbage på kogepladen, vent på, at den koger. Reducer varmen til lav. Salt bouillon, kog med lavt strømforbrug i ca. 6 timer.
5. 5 timer efter påbegyndelsen af ​​tilberedningen, tilsæt løg uden afskallet, skåret i 4 stykker. Drop skrællede gulerødder og ærter med laurbær og salt. Efter 1 time fange løget, vil det ikke være nødvendigt.
6. Få gulerødder, skåret i terninger eller stjerner. Filtrer bouillon gennem flere lag af gasbind. Fjern kødet fra knoglerne, hak fibre. Pass hvidløgene gennem crush, tilføj til svinekød.
7. Spred ingredienserne i former for gelé, dække med bouillon, lad afkøle. Derefter overføres til køleskabet til den endelige forberedelse i 6 timer.

Aspic i en Multivark

• ærterpejer - 15 stk.
• svinekød - 1,4 kg.
• Kyllingeskink - 600 gr.
• salt - efter smag
• løg - 2 stk.
• hvidløg - 9 tænder
• gulerødder - 1 stk.

1. Skyl kyllingshammen, hugg med en skarp kniv med knogler. Rengør svinbenene, vask, lad dem sænke i 3 timer i koldt vand.
2. Skræl gulerødder og løg, send multikookere til skålen. Tilsæt kød, salt og malet peber (valgfrit). Hæld 2,5 liter. renset vand.
3. Indstil programmet "Quenching" i en varighed på 6 timer på enheden. Når kødet begynder at adskille sig let fra benet, kan den langsomme komfur slukkes. Ellers fortsætter quenching i endnu 1 time.
4. Når timeren signalerer beredskab, fjern kødet. Cool det, frakobl fra benet. Opdel fibrene eller skær med en kniv, som du vil.
5. Knus de skrællede hvidløgstænder med en pistle, læg i en multi-skål med bouillon.Dæk, vent en tredjedel af en time. Vurder skålen efter smag, tilsæt salt og hæld i ærterpander.
6. Pas bouillon gennem en kolander, præ-lined med 4 lag af gasbind. Hæld gulerødderne hakket i cirkler, læg på bunden af ​​beholderen.
7. Tilsæt kødfibre til det, fyld indholdet med bouillon (filtreret). Cool ved stuetemperatur, send derefter i kold hele natten (balkon, køleskab).

Der er mange opskrifter til brawn baseret på svinekød, oksekød, kylling og endda fisk. Traditionelt koges opvasken på ovnen, men erfarne husmødre har tilpasset den langsomme komfur.

Video: Sådan laver du lækker transparent gelé