Hvordan man laver ostemasseost hjemme

Ost på ostemasse betragtes som de fleste folks yndlingsdelikatesse. Næsten alle kender sådanne navne som Philadelphia, Mozzarella, Mascarpone, Dorblu, Ricotta og andre. Krydret og meget blødt fermenteret mælkeprodukt serveres til hverdagens og feriebordet. Piger bruger skålen med målet - at holde formen, fordi kalorier med lavt kaldeindhold. For at lave ost skal du følge trinvise instruktioner.

Curd ost: klassikere af genren

• salt - 20 gr.
• kyllingæg - 2 stk.
• højt fedt hytteost - 0,9-1 kg.
• smør - 90 gr.
• sodavand - 15 gr.

1. Forbered en tykvægget gryde, flyt hytteostet i det, drys med sodavand på toppen. Rør massen med dine hænder for at fjerne store klumper. Lad blandingen stå i 3 timer, dække opvasken med et låg.
2. Værdsætter nuancens nuance, den skal være lysegul. Hvis massen har erhvervet den ønskede farve, fortsæt til yderligere manipulationer.
3. Cool æggene, føj dem til hovedkompositionen. Smelt smørret på komfuret, send til panden. Stænk salt, ælt massen med en træspatel til glat.
4. Tænd for brænderen til den minimale effekt, sæt panden med cottage cheese på ilden. Tom sammensætningen af ​​den tredje time, flytt ikke væk fra komfuret. Blandes konstant cottageost, kornene skal opløse.
5. Når massen bliver homogen og væske, sluk for varmen. Sæt ostesammensætningen i en skål, påfør med en spatel eller gaffel. Lad blandingen afkøle, og send derefter kulden.
6. Efter ca. 5 timer kan du starte prøvesmagningen. Høstost er opbevaret i køleskabet i højst 20 dage. Sørg for, at luftadgang er obligatorisk.

Curd ost med mælk

• æg - 1 stk.
• fed mælk (fra 3,2%) - 950 ml.
• Husost med hjemmelavet højt fedtstof - 950-1000 gr.
• Smør - 100 gr.
• sodavand - 18 gr.
• salt rock - 20 gr.

1. Forbered en kedel eller en gryde med en tyk bund. Hæld mælken i opvasken, bring produktet til de første bobler.
2. Mens drikken koger, send ostemassen gennem en fin sigte. Hvis du ikke har det, skal du bruge en blender, kødkværn eller gaffel. Det vigtigste er, at klumperne er helt opvarmede.
3. Tilsæt kogeosten til den varme mælk, reducer brænderens effekt til et minimum. Kog ned vægten på en kvart time, ikke flyt væk fra pladen, rør produktet.
4. At forstå, at sammensætningen er klar til yderligere behandling, vil hjælpe konsistensen. Hytteost med mælk bliver til korn, valle vil skille sig ud. Forbered et gasbind stof, fold det i 4-5 lag.
5. Sæt i hendes produkt, serummet vil fusionere, det er ikke nødvendigt. Cheesecloth vil forblive i gazeen. Skab en taske af klud, skub osten ud af den resterende væske.
6. Bland produktet med salt, sodavand og æg, bring massen til homogenitet. Kog nu kogepanden, varm den og smel smørret, hæld kageosten i opvasken.
7. Rør produktet konstant, det skal blive viskøst og homogent. Alle manipulationer udføres ved lav effekt. Efter ca. 10-15 minutter, flyt osten i en beholder, kølig.
8. Send den tilberedte masse til køleskabet i 5 timer, så kan du forbruge det. Ost lagres i 6-7 dage, så det er værd at lave en ny batch.

Dor Blue Curd OST

• Pepsin - 8 tabletter
• Fedtmælk (helst hjemmelavet) - 5,5-5,6 l.
• salt (til gnidning) - faktisk
• cremefløde med fedtindhold fra 25% - 475 gr.
• Dor Blue Skimmelost - 50 gr.

1. Opvarm mælken og syren fra hinanden separat, produkterne skal nå en temperatur på 30 grader.Gnid pepsin i pulver, fortyndes med en lille mængde vand ifølge instruktionerne.
2. Tag et lille stykke af den originale Dor Blue ost, fjern formen fra den. Du kan købe produktet en gang, så brug svampekulturen med hvert tilberedning af ost.
3. Det er vigtigt at huske for evigt, at de anvendte skåle og hænder skal desinficeres grundigt. Vask og tør beholderen på forhånd, behandle børsterne med et antiseptisk middel.
4. Indfør ostmælk i 550 ml. varm mælk, bland. Blød i en halv time ved stuetemperatur. Bland resten af ​​varm mælk med creme creme, dække med gasbind, blød i en temperatur på 25 grader indtil fuld modning.
5. Placer en kolander på en skål, i hvilken serumet vil afløb. Saml klumperne fra den fermenterede mælk med en skum og sæt i en sigte. Ost modner 2 uger, i hele kogepinden steriliteten.
6. Undgå at lukke gryden med et låg, lad adgang til luften. Forbered i forvejen form af en fem-liters flaske, skære bunden af ​​den. Det er nødvendigt for konstant omdrejning af det færdige produkt.
7. Spred en kolde ost fra en kolander i form og omvendt for at dræne væsken. Når du får et tæt stykke produkt, gnides overfladen med salt.
8. Fjern osten, læg den på en flad skål, blød i 10-12 timer. Osten skal tørre ud. Hvis væsken flyder ud af produktet, skal du tømme det, gnide hovedet igen med salt.
9. Når den angivne periode udløber, skal du tilberede en sprøjte med et volumen på ca. 20 mg. Indtør mælken med formen af ​​den oprindelige ost. Indsæt enheden i hovedet, indtast formen rundt hele omkredsen jævnt.
10. Derefter drejes produktet dagligt fra en skål til en anden. Vedligeholdelse af ost ved stuetemperatur, men i mørke. På kompositionens beredskab fortæller du den karakteristiske lugt og mug på overfladen.
11. Når Dorblu er klar, pakk det med pergament, send det i kulden i 1 uge. Efter denne tid kan du starte en smagning.

Cremeost

• smør - 90 gr.
• hytteost - 380 gr.
• salt - 8 gr.
• kyllingæg - 1 stk.
• sodavand - 7 gr.

1. Sæt smørret på fadet, smelter i mikrobølgeovnen. Sæt cottage cheese i en gryde, drys med sodavand, mash dine hænder, sammensætningen bør ikke være klumper.
2. Slå massen med en blender og ægget med en mixer. Bland komponenterne sammen, hæld i ghee. Tør præparatet sammen med en sigte eller blender indtil glat.
3. Når ostemassen er blød, hæld den i panden. Sæt på vandbadet, indstil mindste brand. Rør produktet, indtil det smelter (ca. 12-15 minutter).
4. Efter denne periode, salt massen, sluk for ilden. Eventuelt tilføj krydderier eller tilsæt friske urter. Osten vil vise sig at være viskøs, men flydende. Cool det og hæld i formen. Opbevares 1 uge i kulden.

Italiensk ost ost "Ricotta"

• citronsaft - 90 ml.
• fed mælk - 1,8 l.
• salt - 8 gr.
• granulatsukker (sukkerroer) - 20 gr.

1. Forbered en tykvægget køkkengrej, hæld mælken ind i den. Opvarm til en temperatur på 40-45 grader, tilsæt salt og sukker. Rør til kornene opløses.
2. Lad ikke mælken komme til de første bobler, hold altid til en lille brand. Når sukkeret og saltet smelter, hæld den spændte citronsaft.
3. Citrus vil starte fermentering, mælken begynder at blive til cottage cheese. Vent til massen er afkølet. På dette tidspunkt skal du dække sigten eller kolanderen med gasbind, placere enheden over beholderen.
4. Når ostemassen er afkølet, overfør den til gitterskålene. Vent 15 minutter, lav derefter en kludpose og hæng den. Hold ricotta for afløb i ca. 10 minutter, ikke længere.
5. Når alle manipulationer har udarbejdet den rette form, skal du flytte osten ind i den. Kog i 3 timer, smag derefter smagen. Holdbarheden af ​​produktet er 10 dage.

Mozzarella Cheesecake

• lipase (løbebånd) - 2 mg.
• fedmælk (hjemmelavet bedre) - 4,7-4,8 l.
• citronsaft - 85 ml.

1. Hæld mælken i varmebestandige beholdere, varme til 30 grader. Sæt i en varm masse lipase, bland. Organiser et vandbad, send en blanding til den.
2. Dampmælk, prøv at holde temperaturen ved 30-35 grader. For at gøre dette skal du regelmæssigt bruge et bagtermometer.
3. Rør massen i 2-3 minutter, og lad mælken bløde uden forstyrrelse. Skal få en tæt koagulering af cottage cheese. Fjern forsigtigt massen, hugg i 2 * 2 cm terninger, returner ostemassen til panden.
4. Efter 10 minutter øges strømmen, så temperaturen stiger til 40 grader. Knæk ostemassen forsigtigt for at undgå at beskadige emnet. De skal blive modstandsdygtige, arrogante.
5. Efter 30 minutter suger massen af, dræner væsken og sender terningerne til en sigte eller kolander. Forbehov for at linse gaze mesh. Vent 10 minutter, returner osteklumpen til panden.
6. Kog filtreret vand, afkøles til 70 grader. Tynd en tynd strøm af varm væske til hytteosten, saml clot fra væggene af opvasken til midten med en træpude.
7. Osten bliver hård, fjern mozzarellaen med en slidsesked. Danner et par bolde. For at gøre dette skal du først lave shaybochki og derefter indpakke kagernes kanter indeni.
8. Flyt osten til at drikke koldt vand, lad det køle af. Efter en halv time, tilbered en saltopløsning (for 1 liter vand er der 90 g. Af massesammensætning). Hæld væsken i beholderen og send osten her. Begynd at bruge.

Philadelphia ostemasse ost

• fermenteringsenzym - 2 tabletter
• citronsyre - 4 gr.
• yoghurt uden tilsætningsstoffer fedt - 475 ml.
• salt - faktisk
• Fedcreme (fra 25%) - 1,4 l.

1. Krymp rennet for at opnå et pulver. Bland med citronsyre, hæld 245 ml. varmt filtreret vand. Varm cremen og yoghurt til en temperatur på 25 grader, forbind dem med hinanden, hæld i vand med enzym og salt.
2. Bland grundigt sammensætningen med en træspatel, lad det stå på et varmt sted nær radiatorerne. Du kan gærre produktet i solen, men du skal pakke krukken med et håndklæde.
3. Varigheden af ​​foldning af mælk i ostemassen afhænger af temperaturen. Opvarm ikke massen på ovnen, ellers vil alle bestræbelser være forgæves. Kun naturlig fermentering vil gøre Philadelphia mørkt.
4. Placer kolanderen foret med gasbind i en dyb skål, så vallen ikke dræner på køkkenbordet. Når mælken danner en stramt clot, hæld hele massen i en maskefad.
5. Dæk osten med et papirhåndklæde, ellers bliver produktet beskadiget. Når 50% af serumet er drænet, sættes undertrykkelsen på ostemassen. Sug i 4 timer, flyt til en beholder, nyd smagen.

Ost "Suluguni" fra cottage cheese

• vineddike - 30 ml.
• fedtmælk - 10 l. + 200 ml.
• pepsin - 1 gr.

1. Varm 200 ml. mælk til en temperatur på 25 grader, hæld eddike, tilsæt pepsin. Spring resten af ​​mælken gennem 3 lag gasbind, varme til 30 grader.
2. Bland med pepsinbaseret valle, lad den varme i 25-30 minutter. Efter denne periode skal du sætte opvasken på ilden, koge på lav strøm i 7 minutter. Valleen vil koagulere, skille ostemassen fra beholderens vægge.
3. Fjern blodpropper, hæld dem med saltet valle. Send på et mørkt sted i 3 timer. For at vurdere produktets beredskab, skære et stykke fra osten, læg i kogende vand i et par minutter. Hvis et stykke strækkes, men ikke brydes, er produktet klar.
4. Tag osten ud, hugg den i tynde strimler (ca. 1,5 cm bred). Hæld filtreret vand i en gryde, bring koge. Send strimlerne ind i væsken, de skal holde sig sammen i hinanden.
5. Når skiverne smelter og skaber en ensartet klump, danne et rundt hoved. Cool osten ved stuetemperatur, server til bordet. Holdbarhed er 10 dage under opbevaring i køleskabet.

Tilbered ost fra hytteost med mælk, smør eller fløde. Se nærmere på klassisk teknologi. Opret et kulinarisk mesterværk som "Philadelphia", "Mozzarella", "Dor Blue", "Ricotta" eller suluguni. Lav flødeost i ostemasse.

Video: 7 Curd Cheese Party Snacks Ideas