Hvordan laver man ost fra mælk derhjemme

Hjemmelavet cottageost, lavet af naturlig komælk, koster næsten halvdelen af ​​prisen på ost. Det mangler kemiske additiver og antibiotika, som de øger holdbarheden af ​​råmaterialer. For at få et nyttigt og sikkert produkt af sin egen produktion, skal du gå gennem tre faser: omdannelsen af ​​mælk til yoghurt, varmebehandling og adskillelse af massen fra valle.

Valg af råmateriale

Hvilken basis skal du bruge til cottage cheese? Der er en opfattelse af, at butikkekøbt pasteuriseret mælk er "død" og ikke egnet til sådanne formål. Det er bedre at gå på markedet eller besøge velkendte bønder, hvor du kan få fat i en naturlig koprodukt.

Pakket mælk er egnet til at lave cottageost, hvis der ikke er noget andet råmateriale, men når du vælger det, skal du tage højde for nogle af nuancerne:

1. Køb ikke optioner med lang holdbarhed. De skal indeholde antibiotika, der ikke tillader råmaterialerne at blive sure.
2. Vælg et produkt med et fedtindhold på 3,6% eller mere.
3. Husk at fra 1 liter pakket råmateriale opnås ca. 200 g hytteost.

Pasteuriseret mælk er dyrere end husmælk, som sælges på markedet. Fabrikanter udsætter produktet for varmebehandling, så når de genopvarmes, vil det miste 60-70% af de nyttige stoffer.

Der er pakket råmaterialer og flere fordele:

1. Hytteost fra butiksmælk har en blød og delikat tekstur. Det er ikke så kornet som en mulighed fra hele ko råvarer.
2. Det er nok at ælte produktet med en gaffel for at gøre det til en homogen luftmasse, som er ideel til bagning. Det er ikke nødvendigt at male melke komponent blender eller gennem en sigte.
3. Pasteuriseret mælk ostemasse er velegnet til mennesker, der er bange for at spise ekstra kalorier. Produktet viser sig at være diæt, med det mindste fedtindhold og den bløde creme smag.

Fans af traditionelle opskrifter anbefales at lave kogeost fra hele koe- eller gedemælk. Hvad er fordelene ved denne metode?

1. I de naturlige råvarer er der meget calcium og andre mineraler, der er nyttige til voksne og børn.
2. Hytteost viser sig fedt, med karakteristisk sur smack.
3. En liter fuldmælk er 250-300 g fermenteret mælkeprodukt plus fløde, som kan fjernes fra råmaterialerne på den første eller anden dag for afregning.

Serum, der er tilbage efter spænding af ostemassen, bruges til at forberede okroshka, tilsættes til dejen til dumplings eller tærter.

Mælkeforberedelse

Hvis der ikke er tillid til kvaliteten af ​​koproduktet, anbefales det at koge det. Høje temperaturer dræber E. coli og patogene bakterier. Det er muligt at smelte hytteostet fra sur mælk, eller rettere fra yoghurt, så råmaterialerne skal bringes til den korrekte konsistens.

porcelæn
Hæld hele eller pasteuriseret produkt i en glasburk eller lertøjskande. Jernpotter og andre beholdere er ikke egnede til aflejring af mælk. Gæringen udløser oxidative processer, og råmaterialet får en ubehagelig smag.

Bankerne tilstopper ikke, men dækker kun toppen med et håndklæde eller en klud. Låget tillader i modsætning til stoffet ikke luft, hvilket fremskynder modningen af ​​produktet. Rag beskytter også råmaterialer mod ultraviolet stråling. Mælk stående i solen, ikke kun hurtigt sours, men kan også blive grøn og forringes, især hvis det er en pasteuriseret sort.

Hvordan fremskynde gæringen
For at få surmælk om 1-2 dage, tilsættes et stykke rug eller sort rusks til råmaterialerne.Friskbrød er også egnet, da det vigtigste er gæren i tillægget. Svampe aktiverer gæring, og mælken bliver sur i 12-24 timer afhængigt af friskheden af ​​selve produktet.

I kogte råmaterialer, afkølet til 40-38 grader, anbefales det at tilføje 1-2 spsk surmasse eller 150-250 ml kefir. Produkter indeholder mælkebakterier, som er ansvarlige for gæring. Det er bedre at bruge hjemmelavet sur creme eller kefir, men ikke købt.

Den tredje mulighed er citronsyre eller eddike. Skedtilskud fortyndet i 3-4 liter varm mælk. Rør godt og lad i 1-2 timer. Råvarer bliver til yoghurt næsten øjeblikkeligt. Serum opnået fra mælk med eddike bør ikke være fuld eller bruges til at forberede okroshka. Produktet øger surheden i maven, irriterer væggene og kan brænde slimhinden. Et alternativ til eddike er friskpresset citronsaft.

Pasteuriseret mælk blandes med tørre bakterier eller flydende startere, som sælges i apoteker og store supermarkeder. Tilsætningsstoffet aktiveres kun i varme, så råmaterialet forvarmes. Bakterier gør mælk til yoghurt på bare 6-8 timer.

Korrekt sted
Opbevaringstanke skal holdes varme:

• nær batteriet
• nær komfuret;
• du kan læne krukken til en varm gryde eller kedel;
• læg tæt på bagsiden af ​​køleskabet.

Mælk hurtigt i badeværelset, fordi der altid er varmt. Det vigtigste er, at beholderen med produktet ikke får sollys, på grund af hvilket vitamin C fordampes og smagen af ​​den fremtidige cottageost forværres.

Vigtigt: I køleskabet sænkes fermenteringsprocesserne, og mælken bliver ikke til yoghurt, men bliver simpelthen uegnet til forbrug.

Pasteuriseret eller helprodukt bør ikke omrøres, knækkes, piskes eller rystes. Det er nødvendigt at vente, indtil mælken er opdelt i gulgrønlig valle og store hvide bryster. Hvis små flager flyder i tanken, er processen endnu ikke færdig. I gennemsnit er 1 til 3 dage tilstrækkelig for råmaterialet til at opnå den rette konsistens, og den kan opvarmes.

Varmebehandling

Sour mælk skal hældes omhyggeligt i en stor gryde: til 3 liter produkt skal du tage opvaskemidler fra 5 liter. Høstost stiger lidt under madlavning og kan løbe væk, hvis kapaciteten er for lille.

Sæt panden på en el- eller gaskomfur, og tænd for minimumstemperaturen. Sour mælk skal opvarmes, men ikke koges. Det anbefales at kontrollere temperaturen af ​​væsken regelmæssigt med fingrene: Dyk indekset eller mediet i råmaterialet og vent 2-3 sekunder. Hvis det er for varmt, skal du slukke for strømmen eller slukke for ovnen.

Fremtidig cottageost omrøres med en træ eller jernske, men ikke for ofte. Når store klumper flyder til overfladen, skal du sætte panden og lade den afkøle lidt. Det er fortsat at spænde hytteosten og presse den ekstra valle ud.

Der er også en dampversion af varmebehandling. Varm vandet i en stor gryde, og læg en mindre beholder ind i den, i hvilken yoghurten hældes. Varm op i 15-20 minutter, indtil de små flager samles i en stor brystlignende gelé i konsistens.

Mikrobølgeovn
Metoden vil appellere til piger, der ønsker at bruge mindst tid på at forberede et nyttigt produkt.

1. Sur mælk sur i en liter krukke eller beholder til bagning i mikrobølgeovnen med høje støtfangere.
2. Indstil effekten inden for 360 - 400 W.
3. Timer i 10 minutter, dækker ikke banken med noget.
4. Den færdige ostemasse flyder til overfladen, og valle bliver gennemsigtig grønlig. Hvis den har en mælkefarve, skal du tænde mikrobølgeovnen i yderligere 2-3 minutter.

Det er fortsat at sprænge hytteosten, når det køler af. Vride massen er ikke nødvendig, det bliver tørt.

Tip: Hvis du sætter mikrobølgeovnen på maksimal effekt, vil processen ikke accelerere. Massen fra høje temperaturer tørrer ud og brænder langs kanterne.

Opskrift i ovnen
En bekvem og nem måde at opvarme ostemassen på - sæt den i ovnen. For at få et magert mejeriprodukt må du kun bruge yoghurt. Hvis du har brug for fedt cottage cheese, er sur mælk blandet med creme fraiche: til 1 liter af den første ingrediens, ca. 1-1,5 liter af den anden.

Hæld produkterne i en emaljepande, dække. Ovnen opvarmes til 145-150 grader, koge yoghurt i 45 minutter. Sluk, lad være inde, indtil det er køligt. Separat fra serum, lad det stå og forbruges.

Multivarki ost

• Hæld surmælken i skålen.
• Vælg tilstanden "opvarmning".
• Indstil timeren i en halv time, hvis du har brug for tør crumbly cottage cheese, så i 45 minutter.
• Kast massen i en kolander. Efter afkøling kan du bruge.

I en skål med et volumen på 5 liter hældes ikke mere end 2-3 liter sur mælk. Hvis yoghurt er for meget, vil det under kogning løbe væk og oversvømme langsomt komfur.

Stamme korrekt

Du skal bruge en ren pande eller en stor skål, et tykt stykke klud eller gasbind, der er foldet mindst 4 lag. Sæt en kolander i beholderen, læg en lap indeni, så kantene hænger ned fra skålen i 4-5 cm.

Hæld ostemassen gradvist og skubbe store klumper med en spatel. Når hele massen er i en kolander, skal den være let komprimeret og slået ned i en bold. Tie gasbind som en pose og hænge den på en krog eller reb. Placer en skål eller gryde, hvorpå den resterende væske løber under ostemassen.

Du kan ikke hænge gazeen og lægge pressen på toppen:

• en og en halv liter vandflaske;
• hvæssesten;
• to kilo håndvægt.

Hytteost dækker toppen med folie eller plade. Hvis du kan lide et blødt "vådt" produkt, er 20-40 minutter nok. For at få en tørt smuldrende ostemasse, skal du holde pressen i 2-3 timer. Opbevar den tilberedte masse i køleskabet. Det anbefales at bruge i 3-4 dage, fordi hjemmeproduktet forringes hurtigt.

Hytteost med højt indhold af calcium

Metoden virker med enhver mælk: hel, steriliseret, pasteuriseret eller endda med varianter uden lactose. Råvarer behøver ikke at blive forsvaret, det er nok at varme op til 40 grader og hæld i pulver med 10 procent calciumchlorid.

500 ml basis tage 1 el. l apotek drog. Rør mælken, indtil calcium er helt opløst, vent til det koger. Massen vil falde sammen, og klumper vil flyde til overfladen. Cool billet og belastning.

Vigtigt: Dagligt kan du ikke spise mere end 100 g kaseost, der er kogt med calciumchlorid, ellers vil mineralmetabolismen i kroppen blive forstyrret.

Mulighed uden varmebehandling

Sure mælk sur creme i en plastikbeholder eller glasskål og skub i fryseren. Vent, indtil massen fryser og bliver til et solidt hvidt bryst. Fjern yoghurt og læg i en kolander, dækket med gasbind. Når massen er smeltet, skal du hænge den over skålen og vente, indtil al valle er drænet. Blid og luftig hytteost, der minder om mascarpone, er klar til at spise.

Curd for den mindste

Hæld i en gryde 3 liter mælk, koge

1. Tilsæt 1,5 liter kefir
2. Skift komfur til minimum brand
3. Hold i 10 minutter, omrør forsigtigt
4. Når massen er krøllet, cool og fold til gasbind
5. Bland ostemassen med bananer, æbler eller andre frugter. Bring til homogenitet
6. Lækre og sunde dessert til børn og voksne er klar.

Cottage cheese - en af ​​de mest nyttige produkter, der kan bruges mindst hver dag. Det vil styrke tænderne, knoglerne, immuniteten og forbedre stemningen. Og madlavning af ostemasse fra hel eller pasteuriseret mælk vil kun tage 40-50 minutter, uden at tælle tiden for køb og opbevaring af råvarer.

Video: hvordan man laver kageost hjemme