Sådan laver du Suluguni-ost hjemme

Mange mener, at georgisk suluguni-ost er vævede fletninger eller tynde pinde, men denne fejl er ekstremt forkert. Den klassiske opskrift har intet at gøre med røget hård mad, suluguni er en blød ost. På basis af det tilbereder de andet kurser, salater, snacks, ofte bruges suluguni med brød og grønne. For fuldt ud at nyde et kvalitetsprodukt er det nok at lave mad derhjemme.

Hvad er en suluguni ost

1. Suluguni ligner ost, den tilhører kategorien af ​​bløde oste i saltlage. Slutproduktet er ikke krydset, hvilket normalt forekommer efter en lang modning.
2. Som regel er fremstillingen af ​​Suluguni ikke begrænset til nogen ramme. Imidlertid foretrækker mange at holde osten i en opløsning af salt, citron eller druesaft. Den vigtigste fordel ved Suluguni anses for at være, at ost kan fremstilles af enhver form for mælk (ko, får, ged, bøffel osv.).
3. Hvis vi taler om klassisk teknologi, er det bedre at lave suluguni fra fårmælk. Men mange mennesker ved, at det er ekstremt svært at få det. Af denne grund har mange husmødre lært at improvisere og i sidste ende får ikke mindre raffineret produkt.
4. Måske er en af ​​de vigtigste egenskaber ved Suluguni-forberedelsen, at den er fremstillet uden emulgatorer og konserveringsmidler. Da de syntetiske komponenter er helt fraværende, får du naturlig og sund ost ved afgangen.
5. Det antages, at Suluguni er mest anbefalet til brug af børn og mennesker med sygdomme i reumatisme, gigt og andre lidelser forårsaget af utilstrækkelig calcium i kroppen.
6. Suluguni har et ret stort omfang. Det tilsættes til bagning, stegt, bagt og røget som en selvstændig snack. Ost er også tilføjet til salater, andet kurser, pakket i pitabrød eller smurt på brød.
7. Georgisk parabol Khachapuri er udarbejdet på basis af Suluguni. Desuden kombinerer mange kokke succesfuld ost med oliven, oliven, lilla løg, agurker og bønner. Suluguni er dekoreret med fisk og kød og hældes derefter over med eddike.

Funktioner madlavning Suluguni

Afhængigt af den valgte opskrift skal du passe på de vigtigste ingredienser og tilgængelige værktøjer. De er påkrævet i processen med at lave ost.

1. Pepsin. Den klassiske opskrift på suluguni indeholder dette enzym. Pepsin kan købes på apoteket, det er tilgængeligt i form af et pulver eller en opløsning (10%). I det andet tilfælde har en ampul et volumen på ca. 10 ml.
2. Sur creme. Denne ingrediens er ikke nødvendig i alle opskrifter. Men hvis du foretrækker teknologien med suluguni-præparat baseret på creme fra fløde, skal du købe et produkt med et fedtindhold på 30%. Konsistensen skal være medium, det er ikke nødvendigt at tage for tykt eller flydende sammensætning.
3. Mælk. Hvis det er muligt, køb af høj kvalitet hjemmelavet (gård) sammensætning, rå mælk bruges til at forberede suluguni. Kassér den pasteuriserede skumkomposition, ellers vil smagen og kvaliteten af ​​Suluguni lide. I nogle tilfælde kan osten slet ikke krølle, alt arbejde vil gå til "nej".
4. Praktiske materialer. I færd med at lave mad er mælken opdelt i hytteost og valle. Du skal forberede en gasbind eller et bomuldsstof, som du kan presse og spænde produktet på. Du skal også have et kulinarisk termometer, der giver dig mulighed for fuldt ud at overholde teknologien.Andre tilgængelige materialer (tallerkener, bestik osv.) Finder du i dit køkken afhængigt af opskriften.

Suluguni baseret på creme fraiche

• cremefløde (fedtindhold på 30%) - 235 ml.
• frisk dild - 1 flok
• mælk - 2,2 l.
• kyllingæg - 4 stk.
• krydderier efter smag
• salt - 40 gr.

1. Ingen grund til at forsvare mælken og fjerne cremen fra den. Hæld produktet i en kasserolle med en tyk bund, læg den på komfuret, så de første bobler udviser en gennemsnitlig effekt. Reducer varme, tilsæt salt og begynde at omrøre intensivt, så granulerne opløses.
2. Hæld surkrem i en separat dyb beholder, smæk æg i den og bland med en gaffel / visp. Du kan bruge mixeren ved lav hastighed, det vigtigste - bring sammensætningen til homogenitet. Sørg for, at der ikke er luftbobler i massen.
3. Mens mælken koger over ilden, hæld langsomt en pisket blanding af æg og cremefløde. Vask, tør og hak dilden, send også til panden. Hæld i krydderier (efter skøn). Vent, indtil mælken begynder at koagulere. Du vil se store flager på overfladen.
4. Efter separation af sammensætningen i valle og hytteost, pund massen på komfuret i yderligere 5-7 minutter, og sluk derefter for brænderen. Forbered en kolander eller køkken sigte, dække hulrummet med en gasbind klædt i 4 lag. Flyt ostemassen i beholderen.
5. Forlad i denne tilstand i en kvart time, og binde derefter hjørnerne af gasbindet sammen og danner en taske. Klem kompositionen for hånd, læg ostemassen under pressen. For at opbygge et åg korrekt skal du sende kompositionen til panden, dække med en plade og placere en fem-liters flaske ovenpå.
6. Resterne af serum frigives i 3-5 timer, du skal periodisk aflive den resulterende væske. Efter den angivne tid udfolder du den færdige suluguni, flyt den i en plastikbeholder eller en tæt plastpose. Opbevares i køleskabet.

Cremeost Suluguni

• mælk - 2,8 l.
• pepsin - 1 knivspids
• salt - 70 gr.
• drikkevand - 1,9 l.

1. Fortynd pepsin i 25 ml. koldt drikkevand, æltes, indtil granulerne opløses. Hæld mælken i en emaljepande og opvarm den til 45 grader.
2. Når mælkeproduktet når det ønskede niveau, skal du slukke for brænderen og tilføje den opløste pepsin. Rør meget forsigtigt, dække og lad blandingen stå i 30 minutter.
3. Efter den tildelte tid skal du åbne låget, evaluere resultatet. Hvis overfladen af ​​mælken er "fjedrende", skar du sammensætningen i små stykker, så vallen forlader hurtigt. Vent endnu en kvart time og bland derefter produktet med en træspatel.
4. Dæk kolander eller sigte med gasbind foldet i 3 lag. Bind stoffet i en pose, klem overskydende væske ud med dine hænder. Suspender produktet over dybe retter eller en vask, lad i 1,5 timer, indtil vallen er helt drænet.
5. Forbered saltlage ved at blande salt og drikkevand. Medbring sammensætningen for at fuldføre opløsningen af ​​krystallerne, fjern derefter osten fra kluden og dypp ned i saltlage. Sug produktet i ca. 5 timer ved naturlig temperatur.
6. Når tiden udløber, skal du fjerne osten og hugge den i små stykker. Hæld kogende vand i panden, sænk ostekuberne i det, så væsken helt dækker produktet, men stiger ikke over det.
7. Du vil bemærke, at vandet begynder at smelte osten. Rør sammensætningen med en spatel, indtil massen bliver plastisk. Efter det begynder du at strække osten, så den bliver lagdelt.
8. Sæt silen med gasbind, hæld det færdige produkt ind i det og knyt stoffet. Suspender osten over en skål til serumglas (ca. 1,5 time). Lav en anden saltvand med vand og salt, idet ovenstående proportioner tages i betragtning. Overfør smeltet ost til væsken, vent 6 timer.

Gedemælk suluguni

• pepsin - på spidsen af ​​en kniv
• komælk - 270 ml.
• gedemælk - 4,7 l.
• yoghurt - 250 ml.
• salt - 15 gr.

1. Opløs pepsin med komælk, lad i en halv time.Efter den tid, spænd den resulterende surdej gennem 2 lag gasbind, varm op på ovnen til 35 grader.
2. I en anden beholder bringes gedemælk til 40 grader, og hæld derefter den sure mælk og pepsinbaseret ferment til den. Lad puljen stå ved stuetemperatur i 1 time.
3. Derefter begynder mælken at rulle op, læg den på ovnen. Tilsæt salt, vent til krystallerne opløses. Opvarm op til 40 grader.
4. Læg kolanderen med gasbind, overfør det færdige produkt til det, binde det i en pose. Lad afløb i 3 timer ved at placere en plade og en tryk oven på osten.

Citronsaft baseret suluguni

• mælk - 2 l.
• citronsaft - 55 ml.
• fint salt - 75 gr.

1. Opvarm mælken på ovnen til en temperatur på 40 grader, rør konstant, så sammensætningen ikke holder fast på skålens vægge.
2. Efter de første bobler vises, hæld i citronsaft, tilsæt salt (15 gr.) Og vent på, at granulerne opløses. Et sådant skridt vil hjælpe mælken til hurtigt at opdele i hytteost og valle.
3. Efter at du har set, at cottage cheese flager begynder at dukke op på overfladen, sondre sammensætningen i yderligere 5 minutter, og sluk derefter for brænderen. Forbered en kolander eller køkken sigte, dække med tre lag af gasbind.
4. Ved hjælp af en skimmer skal du placere cottageost i en beholder, binde stoffet i en stram pose og lade den afløb (ca. 2 timer). Hvis muligt, hæng suluguni, så processen med at løbe af serum er hurtigere.
5. Når du ser at væsken ikke længere er adskilt fra ostemassen, fortsæt til fremstilling af saltlage. Opløs de resterende 60 gram. salt i to liter kogt vand, bland.
6. Når granulerne opløses, fjern osten og fjern den fra gazeen. Sæt i saltlage i 6 timer, og fortsæt derefter med smagning. Opbevares i køleskabet i højst 15 dage.

Det er nemt at lave suluguniost hjemme, hvis du holder fast i en af ​​ovennævnte teknologier. Overvej en opskrift baseret på ged eller komælk, lav en gær fra pepsin, citronsaft.

Video: Sådan laver du Suluguni hjemme