Hvordan man laver mascarpone ost hjemme

Mascarpone anses for at være en af ​​de mest lækre bløde oste. Produktet kom til os fra Italien, det er fast forankret i hjertet af voksne og børn. På basis af mascarpone forbereder de anden kurser, appetitvækkere, salater og desserter. Madlavning ost kræver ikke økonomisk og tidskrævende, så mange husmødre foretrækker at forstå den kulinariske niche alene. Mascarpone derhjemme er tilberedt uden modning. Der er grundlæggende opskrifter, som vi vil tale om i dag.

Hemmeligheder til madlavning mascarpone

1. Sammensætningen af ​​blød ost indeholder citronsaft, den tjener som en slags fortykningsmiddel til creme, creme fraiche og andre mejeri ingredienser. Nogle værtinder foretrækker at erstatte saften med eddike. De hævder, at et sådant skridt hjælper med at opnå en delikat og cremet smag.
2. Af stor betydning er fedtindholdet i mejeriproduktet, på grundlag af hvilket mascarpone vil blive lavet. Som regel anvendes fløde i produktionen. Køb et produkt med en massefraktion med et fedtindhold på mindst 28%. Den bedste løsning anses for at være 33% fløde, i alle tilfælde skal du ikke købe sammensætningen over 40%.
3. Pas på termometeret på forhånd, da du skal overvåge temperaturen under tilberedningsprocessen. Hvis der ikke er et termometer, skal du kontrollere processen med din lillefinger. Sænk det i kompositionen, hvis fingeren lider - temperaturen er acceptabel. For varmt skal sammensætningen afkøles.
4. Efter forberedelsen er det nødvendigt at vurdere ostens konsistens. For at gøre dette skal du dyppe en teske eller spiseskje i den resulterende sammensætning, og fjern forsigtigt bestiket fra massen. Hvis proceduren udføres korrekt, forbliver en cirkel af flødeost på overfladen.
5. Hvis du sætter et mål - for at få en tæt og tyk mascarpone, efter madlavning, lad den stå i køleskabet for at "ligge". I tilfælde hvor en person ønsker at spise blød ost ved udgangen, skal man begynde at spise umiddelbart efter infusion (varigheden er angivet i instruktionerne).
6. Ved opvarmning af cremen eller cremen udstråles en lille strømbrænder. Ellers brænder gryden fra bunden og ødelægger hele processen. Ost vil begynde at lugte som brændende, i denne tilstand anbefales det ikke at bruge det.

Sour Cream Based Mascarpone

• citronsaft - 35 ml.
• cremefløde (fedtindhold på 20% og derover) - 775 ml.
• fed mælk (fra 3,2%) - 190 ml.

1. Ost baseret på creme viser sig at være luftig og let, den eneste ulempe er for meget kalorieindhold. Madlavningsprocessen kræver ikke særlige færdigheder, du skal bruge ca. 2-3 timers fritid.
2. Kold cremen og mælken til stuetemperatur, efter at ingredienserne er trukket ud af køleskabet. Når produkterne har den rigtige temperatur, blandes de sammen.
3. Hæld mælkeblandingen i en emaljepande, sæt komfuret i en lille kapacitet. Bland blandingen konstant med en træspatel, så massen ikke brænder. Kontroller temperaturen med et termometer under blødgøringsprocessen.
4. Temperaturen af ​​formlen bør ikke overstige 75 grader. Fortsæt med at omrøre, hæld i sammensætningen af ​​mælkemassen af ​​citronsaft. Du vil bemærke, hvordan blandingen begynder at krølle, lad den ikke koge.
5. Sluk for kogepladen, dækslet panden med låget og lad den være ved stuetemperatur, indtil den køler ned. På dette tidspunkt foldes gasbindet i 6 lag, blødgør kluden i filtreret vand. Forbered en kolander, hæld våd gaze ind i det, efter at have presset det.
6. Flyt den afkølede mælkemasse i en slags filter, vent 1 time, indtil vallen er helt drænet.Hvis væsken ikke tømmes helt, skal du lade produktet stå i yderligere 2 timer, og tryk ikke på det med dine hænder på dette stadium.
7. Når du har drænet serumet, skal du forsigtigt klemme det færdige produkt med dine palmer. Juster tætheden ved at trykke med dine hænder. Flyt mascarpone osten i en plastikbeholder, opbevar ikke længere end 2 dage på køleskabets mellemste hylde. Spis med grøntsager og urter.

Mascarpone creme (15-20%)

• pasteuriseret creme (fedtindhold 15-20%) - 385 gr.
• citronsaft - 15 ml.

1. Ved afkørslen får man ca. 180 gram. Mascarpone, det hele afhænger af cremenes karakteristika (konsistens, fedt, fabrikant osv.).
2. Forbered retterne med emaljeovertræk, hæld det i rumtemperaturkremmen. Vedvarende omrøring, spild produktet med minimal effekt, og gradvist bringe massen til en temperatur på 80 grader.
3. Hvis der ikke er et termometer, skal du styre blandingenes tilstand. Hun vil begynde at skumme, men ikke at koge. Dette tegn fortæller dig, at cremen har nået den ønskede temperatur. Når dette sker, fjern panden fra varmen.
4. Hæld straks i citronsaft, rør til glat, sat på komfuret igen. Ved lav effekt trædemælk masse indtil koagulering af creme. Først vil de ligne kefir, så vil de krølle endnu mere. Det tager som regel 7-15 minutter at koagulere.
5. Fjern sammensætningen fra ovnen, lad den være ved stuetemperatur i en kvart time. Cremen vil ikke blive opdelt i valle og hytteost, de vil kun tykes og blive tætte.
6. Vælg en tom gryde, læg en kolander i hulrummet. Rull gasbindet i 6 lag, blød i rent vand og klem. Fyld den med en kolander, hæld den kremede masse inde. Lad osten dræne i 1 time.
7. Efter den angivne periode ruller gasbindet i posen, binder enderne sammen, hænger over bassinet. Serum vil afløb i ca. 2 timer. Derefter skal du presse osten lidt for hånd og flytte den i en plastikbeholder.
8. Sæt en tung belastning oven på mascarpone (ca. 350 gram), send til køleskabet i 10 timer. Fortsæt derefter med smagning, spis ost i 3 dage.

Fedcreme mascarpone (30-33%)

• citronsaft - 80 ml.
• Creme med fedtindhold fra 30% - 950 ml.

1. Hæld fløden i en emaljepande, læg på ovnen, bring til en temperatur på 85 grader. Tilsæt citronsaft, hvis det ønskes, udskift det med citronsyre fortyndet i vand i henhold til vejledningen.
2. Kog citron-mælkeblandingen over en lav varme i ca. 15 minutter, omrøring så massen ikke brænder. Saml kompositionen fra væggene i panden og send tilbage.
3. Læg en kolander med en linned klud fugtet med vand eller gasbind foldet i 7 lag. Hæld den afkølede mælkeblanding i sigten, lad den stå i 12 timer.
4. Efter den angivne tid skal du klemme den resterende valle for hånd, overfør mascarpone til fødevarebeholderen. Brug straks efter madlavning, opbevares i kulden i højst 2 dage.

Mascarpone vineddike

• fløde (fedtindhold 25-33%) - 1 l.
• vineddike (hvid) - 15 ml.

1. Cool fløden til stuetemperatur, de skal ikke være kolde, før de tilberedes. Hæld produktet i en gryde med en tyk bund, tilsæt vineddiken straks og lad dem simre på lav varme, indtil de første bobler vises.
2. Tomit komposition omkring 5 minutter, glem ikke at røre, så massen opvarmes jævnt. Efter ca. 3 minutter begynder den at opdele sig i cottage cheese og valle, så lidt mere og fjern fra komfuret.
3. Når massen er afkølet, flyt den i køleskabet i 12 timer. Ved afslutningen af ​​termen, tilbered en kolander. Dæk det med gasbind foldet i 6 lag. Hæld hele produktet inde, lad serumet afløb.
4. Efter 3 timer, vikle gasbindet i en pose, sæt undertrykkelsen over massen. Vent endnu 6 timer, drej derefter om og fortsæt til prøvesmagningen. Hvis du ikke spiser alt med det samme, skal du lægge rester i køleskabet.Holdbarhed - 2 dage.

Mascarpone baseret på pulveriseret mælk

• citronsaft - 35 ml.
• fløde (fedtindhold på 28%) - 550 ml.
• tør mælk - 40 gr.

1. I de fleste tilfælde anvendes ost fremstillet af pulvermelk i kager, pandekager, kager, is og andre søde retter. Det er ikke altid egnet til appetitvækkere og salater.
2. For at begynde at lave mad, fjern cremen fra køleskabet 3 timer før mascarpone er startet. Ryst pakken, hæld sammensætningen i en tyk bundkande og læg den på komfuret.
3. Opvarm sammensætningen meget langsomt, ikke bevæg dig væk fra komfuret, ellers dannes en skorpe i bunden. Rør konstant blandingen, den samlede varmeeffekt af varmen er 10-12 minutter. I løbet af denne periode opvarmes blandingen op til en temperatur på 80 grader.
4. Når de første små bobler vises, skal du forsigtigt hælde den pulveriserede mælk en teskefuld. Undgå koagulering af bulkprodukt, straks ælt det med en gaffel på kanterne af panden.
5. Når mælken svulmer, skal du slukke for kogepladen, hælde citronsaft og lade afkøle helt. Fold gasbindet i 4 lag, dækk det med en kolander eller køkkenfilter. Hæld i filtermælksmassen, tampede palmer.
6. Dæk beholderen med madfilm, afkøles i 9 timer. Efter denne tid, få ost fra ostekloth, flyt den i en hermetisk lukket beholder. Holdbarhed - 3 dage.

Det er nemt at lave mascarponeost hjemme, givet de vigtige aspekter. Overvej teknologien med brug af fløde af forskellige fedt, creme fraiche, mælkepulver. Brug en kolbe / køkkenfilter og gasbind. Opbevar sammensætningen i køleskabet, ikke overstige udløbsdatoen, hvis det er muligt, brug umiddelbart efter forberedelsen. Udskift citronsaft med syre (fortynd det i vand, hold proportionerne 1: 8) eller hvidvineddike.

Video: hvordan man laver mascarpone ost