Hvordan laver man madfarver derhjemme

Alle ved, at kunstige farver, der bruges til madlavning, er meget farlige for helbredet. Derfor forsøger mange at bruge naturlige produkter for at få farve. Gør det let, og naturlighed og fødevaresikkerhed vil blive garanteret.

Hvorfor har vi brug for farvestoffer

Farvestoffer er opdelt i naturlige og syntetiske. Naturlige farvestoffer er produkter af vegetabilsk oprindelse, og deres sammensætning omfatter ikke kemikalier. Syntetiske farvestoffer kan være gel, flydende og tør. Fødevarefarvestoffer anvendes i fødevareindustrien for at gøre almindelige produkter til et kunstværk og øge salget. De har ingen smagsegenskaber og påvirker derfor ikke smag af produkter.

Stoffer produceret af den kemiske proces er skadelige for kroppen. Derfor foretrækker mange mennesker at forberede farvestoffer selv fra mere naturlige produkter. Således kan du ikke kun gøre fadet farverigt, men helt sikkert. Og for dette behøver du ikke købe dyre komponenter, som almindelige produkter vil gøre.

Harmonisering af kunstige farver

Den kemiske industri producerer en lang række stoffer, der derefter bruges til at gøre produkter mere attraktive. Men ikke alle ved, hvad der præcist er gemt bag syntetiske farvestoffer. For eksempel kan selv sammensætningen af ​​de fleste af disse blandinger ikke bestemmes uden langtids laboratorieundersøgelser.

Og producenterne overholder ikke altid standarderne og kan let krænke antallet af farlige komponenter indeholdt i farvestoffer. Desuden er skadene af sådanne stoffer ikke kun mulige allergier. Nogle konserveringsmidler kan forårsage iltfjerning, påvirker nervesystemet negativt og fremkalder udviklingen af ​​tumorer. Derfor er det vigtigt at begrænse brugen af ​​sådanne produkter, og for hjemmelavede retter anvendes kun naturlige farvestoffer.

Hvordan man laver et farvestof derhjemme

For at gøre dette skal du blot åbne køleskabet og vælge enhver grøntsag eller frugt, der er egnet til farve. Du kan tage til dette formål saft, syltetøj, grøntsager og endda krydderier. Med hensyn til opbevaring af naturligt farvestof vil det kun være gyldigt i nogle få dage uden sukker. Men med tilsætning af sukker vil farven stille stille 10-14 dage. Det vigtigste er at sætte det i en glasbeholder med et tæt låg og ikke lade det være varmt.

Rød farve
For at give skålen sådan skygge, kan du bruge saft af hindbær, jordbær, kirsebær eller tranebær. Almindelig rødvin og forskellige syltetøj er også velegnede. Det er ønskeligt at tilføje flere komponenter, så vil den røde farve blive mere mættet. Ofte husmødre bruger almindelige rødbeder til madlavning med en rød tinge. Og med god grund, fordi denne grøntsag betragtes som den mest magtfulde naturlige farve.

At få pigmentet fra rødbederne er et snap. For at gøre dette skal 1-2 frugter vaskes, rengøres og revet. Derefter hældes rødbederne med vand og koges i ca. en time ved lav varme. Også i bouillon skal du tilføje 0,5 tsk. citronsyre, ellers vil farvestoffet misfarve fra oxidation med luft. Så snart rødbederne er afkølet, skal det drænes og bruges til at farve fadet.

Orange farve
Den nemmeste måde at få et orange naturligt farvestof på er at bruge gulerødder. Det skal også rengøres og revet. Derefter lægges grøntsagen i panden og hældes med smør, forsmeltes i et vandbad. Forholdet mellem gulerødder og smør bør være 1: 1.Dernæst skal blandingen være på ovnen i ca. 5 minutter. Olien skal erhverve den ønskede skygge, hvorefter man skal klemme de afkølede gulerødder gennem gaze.

Gul farve
For at give skålen en gul farve bruges citron oftest. Hans zest gnides på en meget fin rivejern, og så klemmes og filtreres saften. Du kan også få en dejlig gul farvetone ved at blande lidt gurkemeje i varmt vand.

Grøn farve
Til mættet grøn farve kan du bruge frisk spinat. Det skal gnides gennem en sigte eller slib ved hjælp af en kødkværn. Den resulterende blanding skal koges i en halv time og derefter spændes gennem ostekloth.

Lilla og blå farver
De kan opnås ved hjælp af ægplante skræl, mørke druer eller blåbær. Lilla kål, som du bare skal skære og koge, er også perfekt. Hvis du vil have brun, er den nemmeste måde at opnå denne skygge på med sukker. Det skal blandes med vand i et forhold på 5: 1 og anbringes i gryden.

Det er nødvendigt at stege sukker på en lille ild og samtidig røre det konstant. Efter at blandingen har erhvervet den nødvendige nuance, tilsættes vand og filtreres. Ud over brændt sukker kan du bruge chokolade, kaffe eller kakao til at blive brun.

Sort farve
Ofte er sort brugt til at dekorere retter. For at opnå denne skygge er ikke så vanskelig som det ser ud ved første øjekast. Til søde retter, for eksempel til en kage, skal du bruge kakaopulver. Men ikke almindelig, men en særlig slags pulver kaldet den hollandske Ultra. Den indeholder mere chokolade og i sig selv er meget mørkere end traditionel kakao. Og for salt retter er blækspruttefarvet ideel.

Beige farve
For at få en beige farve anbefaler mange kokke at tilføje lidt tomatpasta til fløden, for eksempel. Farven afhænger af mængden af ​​pasta, så når man tilføjer en stor mængde tomatkrem, vil den ikke være beige, men tættere på orange. Smag af dessertpastaen er ikke påvirket.

Hvis flere naturlige farvestoffer, der tidligere er fremstillet, opbevares i køleskabet, så er der ikke behov for at kigge efter ingredienser for at få en ny farve. Du kan blande eksisterende farver og få den du har brug for. For eksempel kan du blande blå og grøn for akvamarin, og for at få et blåt farvestof er det nok at blande grønt med rødt. For at få en sort farve har du brug for grønne, blå og røde farvestoffer. En smuk pistaciefarve opnås, hvis du blander gul og blå.

Hvornår skal du tilføje farvestoffer

Meget afhænger af, hvornår nøjagtigt farvestoffet skal tilsættes til parabolantenne. Derfor er det vigtigt at kende:

1. Du bør ikke tilføje farvestoffer til frisk dej. Det er bedre at suge farvestofbagningen. Men denne regel gælder ikke for meringues.
2. Hvis dejen er nødvendig, ikke til bagning, men til nudler eller ravioli, anbefales det, at farvestoffer omgående tilsættes umiddelbart under æltning. Når alt kommer til alt maler det færdige produkt ikke.
3. I cremen, som bruges til dekoration, bør farvestoffet også tilsættes i sidste øjeblik. I modsat fald kan ekstra komponenter påvirke cremenes stabilitet under piskning.
4. Skynd ikke og tilføj så meget farvestof som muligt. Nok 1-2 dråber for at se, hvad farven vil vise sig. Ja, og gør det rigere så meget lettere.

Disse er blot de grundlæggende måder at få forskellige farver på. Hvis du nærmer dig sagen med fantasi, kan du få usædvanlige nuancer. De vil dekorere enhver skål og vil overraske gæsterne meget. Og sikre komponenter vil ikke medføre sundhedsskader, derfor kan børn spise alle godbidder.

Video: gør-det-selv naturlige madfarver