Hvordan laver man mozzarella hjemme

Mozzarella anses for at være oprindeligt italiensk ost, som ifølge den traditionelle opskrift er lavet af bøffelmælk. Men erfarne husmødre bragte effektive måder at lave mad på baseret på ko eller gedemælk. I dette tilfælde forbliver smag af sammensætningen uændret. Der er en række funktioner, der skal følges. Overvej de lækre opskrifter, giv praktiske anbefalinger, fremhæv de retter, der kan tilberedes med tilsætning af mozzarellaost.

Mozzarellaost: klassikere af genren

• citronsyre - 25 gr.
• drikkevand - 180 ml.
• fed mælk (fra 3,2%) - 4,3 l.
• rennet - faktisk

1. For at give osten en karakteristisk blød tekstur, fortynd citronsyrepulveret med varmt vand (150 ml), vent til granulerne opløses. I den resterende mængde vand (30 ml.) Fortynd rennet. Det nøjagtige beløb, som fabrikanten angiver på pakken, kræver som regel ca. 1 nip. Når pulveret er helt opløst, fortsæt til næste trin.
2. Pick up en bred gryde, hæld mælken ind i den. Sørg for, at komponenten ikke er varm eller varm. Ellers, når du tilføjer citronsyre, ruller produktet op, du behøver det endnu ikke. Hæld citronsyreopløsning i mælken under omrøring med en træspatel.
3. Indstil minimale effekt på kogepladen, læg potten på ilden. Forbered et termometer for at overvåge temperaturen. Varm mælken til 37 grader, ikke overskride denne figur. Hæld i enzymet i det opvarmede mejeriprodukt, ælt massen til glat. Kog i endnu 3 minutter, og sluk derefter komfuret.
4. Dæk beholderen, vent 45 minutter, i løbet af denne periode begynder blandingen at slukke. Du vil se en clot form fra massen. Sæt fingeren i massen, sammensætningen bør ikke holde fast i huden. Fjern den resulterende koagulat med en skimmer, fold den i en kolbe for at gøre glasset overskydende væske.
5. Sæt den resterende valle i panden på ilden, varme til 88 grader. Hæld 350 ml af det totale volumen. Tilsæt salt, du kan opbevare slutproduktet i den resulterende opløsning. I en almindelig beholder med valle, sænk osten, som blev afgjort i en kolander.
6. Efter kvart om et øjeblik skal du sætte tykke gummihandsker på, fjerne osten og bland den med dine hænder. Stræk produktet i forskellige retninger, æl, ligesom dej. Korrekt kogt mozzarella bør ikke holde fast i dine hænder. Herefter sendes kompositionen indenfor, efter 20 sekunder, fjern og mash. Gentag indtil mozzarella er blød og græd.
7. Efter at have opnået den ønskede virkning ruller du en pølse fra mozzarella, hugger op skiver eller ruller individuelle kugler. Tilføje hakket oliven / kapers, kapers, pølser, hård ost, skinke, paprika, yndlings krydderier. Et sådant træk giver dig mulighed for at lave din egen originale ost, som vil blive nydt af hele familien.
8. For at forberede serumet, som vil øge opbevaringstiden til en uge, skal du bruge følgende opskrift. Opdel den resterende valle fra osteens madlavning til lige afsnit. Tag en tredjedel af det samlede salt, og du kan peber det, hvis du ønsker det. Cool, send mozzarella cirklerne inde, opbevar i kulden.

Hvordan laver man mozzarella osteboller

1. Før du starter dannelsen af ​​bolde, er det vigtigt at sikre dig, at sammensætningen er fuldt forberedt. Bær silikonehandsker, fjern osten fra valle, skær et stykke. Stret det så hårdt som muligt.Hvis sammensætningen går i stykker straks, er osten ikke klar. I tilfælde hvor strækningen passerer let og jævnt, kan du begynde at rulle ballerne.
2. Du kan lave mad fra mozzarella, det være sig havknob, cirkler eller terninger. Det hele afhænger af personlig præference. Kort sagt, skulptur, hvad du kan lide. Efter at have dannet tallene, sænk dem i det forkølede serum. Dette trin kan ikke springes over, ellers vil skabelserne miste deres form.
3. Placer de tilberedte bolde / terninger i en fødevarebeholder, køles i 10 timer. Efter udløbsdatoen skal du begynde at spise og fange mængden af ​​ost, der kræves pr. Servering med en slidsesked. Det er muligt at bruge mozzarella både i frisk form og i tørret form. Det er vigtigt at huske, at tørret ost i sidste ende bliver gul.

Praktiske anbefalinger

For at gøre mozzarella madlavning uden unødvendige problemer, følg praktiske råd. Erfarne husmødre bragte tricks, der vil lette din opgave.

1. I færd med at lave mad må du kun bruge filtreret vand. Væsken, som strømmer gennem rørene, har en stor mængde urenheder og tungmetaller. Vandhanen indeholder også klor, som dræber gunstige bakterier og gør osten "død". Endvidere overstiger holdbarheden af ​​den færdige skål ikke mere end 2 dage ved brug af væske fra hanen.
2. Som tidligere nævnt involverer den traditionelle opskrift brugen af ​​bøffelmælk. Men som det er kendt, er det umuligt at få det i Rusland. Udskift ingrediensens hjemmelavede ged eller komælk, ostens kvalitet ændres ikke. Det vigtigste er at vælge et produkt med en maksimal grad af fedt. Tilbered aldrig mozzarella på basis af UHT-mælk. Nogle husmødre vil pasteurisere produktet selv, i så fald bør temperaturen på halvtimerne ikke overstige 60 grader.
3. Når du kommer til scenen for opvarmning af osteblandingen på ovnen, såfremt du ikke har denne mulighed, kan du bruge en mikrobølgeovn. For at kunne manipulere korrekt skal du tage en osteklump, placere den i en glasskål. Indstil enheden til ca. 1000 W, varme produktet op i ikke mere end 70 sekunder. Massen skal opvarmes jævnt, lad ikke koge. Varigheden af ​​opvarmning afhænger af enhedens temperaturegenskaber, ved 700 W skal sammensætningen bremses i 90 sekunder.

Salat med mozzarella og rød fisk

• ost - 120 gr.
• salt og peber efter smag
• krydderier er efter eget valg
• kirsebær tomater - 8 stk.
• lilla løg - halvhoved
• frisk persille - 10 gr.
• frisk dild - 15 gr.
• mayonnaise eller creme fraiche (til dressing) - faktisk
• laks eller laks (svag saltning) - 80 gr.

1. Vask tomaterne, hug dem i 2 stk. Vand den røde fisk, fjern overskydende salt. Skær laks eller laks i tynde skiver, læg i en dyb skål med tomater.
2. Hvis du laver små bolde af mozzarella, må du ikke male dem. Send hele sammensætningen til andre komponenter. Ellers bliver osten nødt til at hugge i terninger.
3. Vask persille og dill, hak, bland med creme / majones (du kan erstatte forbindingen med olivenolie). Hakk de søde løg. Hvis bitterhed er til stede i det, hæld kogende vand over produktet.
4. Kombiner alle ingredienserne i en masse, salt og peber efter smag. Tilføje dine yndlings krydderier, tjene som en selvstændig skål eller ting med tartlets salat.

Salat med basilikum og mozzarella

• Bordevinekoncentration på 6% - 25 ml.
• flydende honning - 10 g.
• kirsebær tomater - 8 stk.
• frisk basilikum - 1 flok
• Mozzarella - 220 gr.
• olivenolie - 30 ml.
• peber, salt - til smag

1. Vask kirsebærene, hug dem i halvdelen, bland dem med mozzarella bolde. Hvis stykkerne af ost er store nok, skære dem i terninger. Vask en flok basilikum, tør, skær langs bladene.
2. Derefter laves en sovs af olivenolie, bordseddike og honning.Tilføj eventuelt 20 gram. naturlig yoghurt. Smør blandingen med en blender eller mixer. Bland alle ingredienserne sammen (undtagen saucen), læg på en flad skål.
3. Du kan tilføje oliven eller oliven til salat. Salt, peber, hæld sovs. Serveres koldt, suppler salat med brød eller fyld med en blanding af tartlets.

Teknologien til at lave ost er ikke svært, men mozzarella kræver visse opbevaringsforhold. Udsæt ikke produktet på en plade og send det i køleskabet. Sammensætningen opbevares kun i saltet, kølet valle. I denne tilstand ligger osten i 3-7 dage, men den skal spises hurtigst muligt.

Video: hvordan man laver mozzarellaost