Sådan laver du pastier hjemme

Chebureks anses for at være en alsidig retter. De serveres som en øl-snack eller bruges som en selvstændig skål. Erfarne husmødre foretrækker at lave en delikatesse alene, fordi butiksprodukterne ikke er af høj kvalitet. Chebureks er stærkt forankret i Rusland, de har taget et ærefuldt sted i menuen Fastfood. Nogle amatørkokke tilskriver skålen til kulinariske mesterværker, der kræver en vis færdighed. Lad os prøve at afgøre, om det er tilfældet.

Hemmeligheder til madlavning pasties

Specialister inden for kulinarisk kunst identificerede de vigtigste "love" af madlavning chebureks derhjemme. Overvej hver af dem i orden.

1. Koger i en stemme siger, at cheburechny dejen skal koges uden brug af gær. Ifølge den traditionelle opskrift blandes melet med salt, vand, vegetabilsk olie og krydderier (valgfrit). Efter en vis periode begyndte husmødre at tilføje sukker og kyllingæg til dejen, hvilket gør det muligt for pastierne at blive sprøde.
2. Et særpræg ved pastieskålene fra alle andre er strukturen. Sammensætningen fremstilles fra to til tre dele mel og en del vand, hvilket betyder, at dejen viser sig stejl.
3. For at få gyldne bobler til at ses på cheburek, skal paierne steges i en stor mængde smør. Af denne grund er skålen vanskelig at kalde en diæt, det er ikke egnet til folk, der ser figuren. Hvis du tilføjer vodka til et traditionelt wienerbrød, vil cheburek være saftig og sprød.
4. Der lægges særlig vægt på retterne, som vil stege cheburek. Den bedste mulighed er den tykbagede stegepande (helst støbejern), som bevarer varmen godt. Nogle husmødre bruger en friturekurv, det forenkler i høj grad madlavningsprocessen.
5. Chebureks er velegnet til stegning i støbejernspander og wokpander. Også egnet er brugen af ​​en elektrisk fritureapparat, som er udstyret med næsten hver multi-komfur. Hæld i en skål en stor mængde olie, cheburek skal svømme i den. Et sådant skridt vil sikre ensartet ristning fra alle sider.
6. Hvis vi snakker om stuffing for chebureks, ifølge den traditionelle teknologi, kulinariske specialister tilføjet hakket kød af oksekød, lam og kalvekød. I dag er svinekød og kyllingemasse, hvorfra hakket kød er tilberedt, blevet stor popularitet. I nogle tilfælde blev der tilsat bouillon til kødet, hvilket tillod, at pastierne var bløde.
7. Køddelikatesse fremstilles nødvendigvis med tilsætning af et stort antal løg. Det skal først føres gennem en kødkværn, så grøntsagen frigiver juice. Valget af løg afhænger af personlige præferencer, passende gul, hvid, rød eller lilla.
8. Som en ekstra ingrediens tilføjes foretrukne krydderier, hakket friske urter (persille, dill) til pastaer. Hvis vi taler om tærter til vegetarer, er de tilberedt med champignon, æg, ost og vegetabilsk fyldning. I dette tilfælde betragtes cheburek som "ringere", fordi der ikke er noget kød i det.
9. Chebureks stegt i raffineret vegetabilsk olie, den mest renset fra urenheder. En høj kvalitet, deodoriseret majs, oliven eller bomuldsprodukt er også velegnet. For at få ømme pastier, steg dem i smeltet smør.
10. Varigheden af ​​ristning chebureks afhænger af pladens tekniske egenskaber og isolering af tallerkener. Blindpatty skal dyppes i olie, opvarmes til en temperatur på 200 grader.
11. I sidste ende skal du have en cheburek med en blød brun eller gylden skorpe over hele overfladen. At servere en skål til bordet er kun nødvendig, når det er varmt, ellers vil den skarpe miste sin egenskab.

Fase nummer 1. Pasta til pastier

Som tidligere nævnt fremstilles pastadeigen uden tilsætning af gær. I dag er der mange opskrifter, vi vil tilbyde de mest almindelige. Vælg din foretrukne valgmulighed, start blanding af ingredienser.

Kogt dej

• mel af højeste kvalitet - 530 gr.
• filtreret vand - 220 ml.
• vegetabilsk olie - 30 ml.
• salt salt (helst ekstra) - 15 gr.

1. Opskriften på denne test indebærer æltning af kogende vand, så du skal koge drikkevand på forhånd. Når væsken når den ønskede temperatur, hæld den i vegetabilsk olie.
2. Sigt melet i en separat beholder, kombiner den med jordsaltet. Begynd at hælde kogende vand i en tynd strøm, rør om for at undgå klumper. Knead dejen i et stramt snor, lad afkøle til stuetemperatur.
3. Hæld derefter melet, der danner en fleksibel og tæt dej. For at bestemme mængden af ​​mel i anden fase er det nødvendigt at gå videre fra massens indledende tilstand. Orienter om sådanne parametre, at sammensætningen viste sig at være ikke-klæbrig og glat.
4. Når dejen er klar, læg den i en dyb skål eller på skærebræt. Dæk med madpakning eller bomulds håndklæde, lad i 1,5-2 timer ved stuetemperatur. I løbet af denne periode vil basen nå den ønskede konsistens og vil være egnet til modellering.

Øl dej

• kyllingæg - 1 stk.
• øl (helst lys) - 245 ml.
• salt - faktisk
• mel - faktisk (ca. 600 gr.)

1. Cool kyllingæg og øl. Bryd ægget i en dyb skål, tilsæt salt, slå blandingen med en mixer i ca. 2 minutter ved medium hastighed. Begynd at hælde kold øl i en tynd strøm, mens du omrører sammensætningen med en gaffel.
2. Sigtemel, start æltning dejen. Tænd mixeren med minimal hastighed, begynd at langsomt slå blandingen og tilsæt samtidig mel. Det nøjagtige beløb er vanskeligt at forudsige, fortsæt efter situationen (hvor længe ølen svæver).
3. Tilsæt mel i små portioner, så blanderen har tid til at blande. Når dejen bliver tyk, rør den med en gaffel og derefter med dine hænder. I sidste ende skal du have en elastisk, ikke-klæbrig masse, der er egnet til modellering.
4. Ved afslutningen af ​​alle manipulationer ruller dejen i en kugle, vikles med plastikpakning eller placeres i en lufttæt beholder. Lad det stå under naturlige forhold (stuetemperatur) i ca. 1 time længere.

Vodka dej

• hvedemel - 800 gr.
• filtreret vand - 340 ml.
• æg - 1 stk.
• Vodka - 35 ml.
• fint salt - 10 gr.
• solsikkeolie - 60 ml.

1. Vask den emaljepande, hæld olie, vodka og drikkevand ind i det, tilsæt salt, læg det på komfuret. Når de første bobler vises, skal du reducere strømmen til et minimum, simre yderligere 3 minutter.
2. Sigt nu melet, hæld det i små portioner i væsken, rør det samtidigt. Pas på, at der ikke dannes klumper, ælt dem med en gaffel på kanterne på panden.
3. Lad dejen afkøles. Når det når stuetemperatur, fortsæt til batchet. Tilsæt mel og samtidig danne en plastikmasse, der ikke holder fast i dine hænder.
4. Når dejen er klar, pakk den med en film, vent 1,5 timer. I den angivne periode skal du fjerne polyethylen 1 gang og ælte dej godt med mel. I sidste ende vil du have en sammensætning egnet til modellering pasties.

Fase nummer 2. Fyldning til Chebureks

• hakket kød - 320 gr.
• løg - 3 stk.
• dill eller persille - 1 flok
• salt - faktisk
• krydderier (enhver) - efter eget valg

1. Svinekød og rundkød er ideelle til cheburek-fyld, blandet i procent af 60:40.Fåre eller kalvekød er egnet til gourmeter, du kan endda bruge kylling. Hovedbetingelsen for at vælge en påfyldning er friskhed, tilstedeværelsen af ​​fede lag (for eksempel brystområdet).
2. For at lave hakket kød, hug et stykke kød i terninger, spring gennem en kødkværn 1-2 gange. Løg tilsættes i forholdet 1: 2 (1 del kød, 2 dele løg). Et sådant skridt vil gøre pastierne saftige indeni, især hvis de er tilberedt af oksekød / kalvekød. Løg skrælles og udvindes separat gennem hakket kød.
3. Du kan hælde en lille mængde rig oksekød bouillon i malkekød, dette vil også give chebureks juiciness. Når alle ingredienserne er klare, bland det hakkede kød med løg, salt efter smag, tilsæt krydderier (efter eget valg). Hæld ferskgrønt, bland godt.

Fase nummer 3. Madlavning pastier

• vegetabilsk olie - ca. 400 ml.
• mel (til rullende dej) - 80 gr.

1. Stænk bordet med mel, fortsæt med at rulle dejen ud. Skab et lag omkring 4-6 mm tykt. Tag en dyb og bred skål, udskærne cirkler.
2. Placer en spiseskefulde hakket kød nøjagtigt i midten af ​​dejen, overdriv det ikke med mængden. Hvis der er for meget kød, vil dejen bryde.
3. Forbind kanterne af hvert lag til hinanden, klem dine fingre. Klem dejen godt, ellers under stegeprocessen vil cheburek krybe, saften vil strømme ud af den.
4. Tag en dyb stegepande, hæld den i en sådan mængde olie, at kagen druknede. Opvarm sammensætningen til en temperatur på 200 grader, først efter at du kan sende inden i chebureks.
5. Dyp emnerne i opvaskens hulrum, de skal ikke være i kontakt med bunden for tæt. Ellers tilføj mere olie. Steg over medium varme, indtil gylden skorpe vises.
6. Fjern den færdige skål med en skåret sked, blottet på alle sider med papirhåndklæder eller servietter for at fjerne overskydende fedt. Serveres varmt med hvidløg eller tartarsauce.

Praktiske anbefalinger

1. At chebureks ikke havde en rancid lugt og var ikke for fede, rul dejen til den ønskede bredde. Den bedste indikator er i området 0,3-0,5 cm
2. Klem kanterne godt, ellers vil saften fra fyldningen strømme ud. For at danne selv chebureks, skåret de revnede kanter med en pizza cutter eller køkken sakse.
3. Efter blænding af patty skal du omhyggeligt inspicere den for huller. For bedre greb, våd dejen med en lille mængde filtreret vand.
4. Når du bruger frituregryden, vil der være behov for mere olie, da kurven ikke synker helt i stegepanden. Giv smør for at få ømme pastier.
5. For at vurdere temperaturen af ​​olien, skal du smide en lille del dej i den forvarmede sammensætning, inden du steger cheburek. Hvis det flyder, send kagerne næste.

Det er nemt at lave mad chebureks hjemme, hvis du nøje følger anbefalingerne. For at starte, ælt dejen til den valgte opskrift, og lav derefter fyldet med grønne og krydderier. Form pattiesne, varme smørret og start stegning.

Video: Krim Pasties