Sådan smelter du chokolade derhjemme

Mange opskrifter indebærer brug af flydende naturlig chokolade, men ikke alle husmødre ved, hvordan man smelter det ordentligt. Produktet bruges af konditorer til fremstilling af chokoladefonte, dekoration af kager, muffins, fremstilling af cocktails, mousses, mokka og andre madlavning mesterværker. Ved første øjekast kan det virke, at det ikke er vanskeligt at forberede en udsøgt påfyldning, men denne fejl er fejlagtig. Før du går videre til proceduren, skal du vælge chokoladen med den optimale sammensætning.

Sådan vælger du den rigtige chokolade

1. En af de bedste muligheder for bagt chokolade er en type couverture. Det adskiller sig alt for dyrt prispolitik på grund af det høje indhold af kakaosmør og naturlig sammensætning. I smeltet form ser couverturen perfekt ud: en tynd skarp med en blank glans tiltrækker alle til at smage alle sine charme.
2. Undlade at købe billige chokolade barer. I deres faste form afviger de ikke i udsøgt smag, og under opvarmning vil alle konserveringsmidler komme ud.
3. Den værste mulighed er porøs chokolade. Selv premiumproduktet er ikke egnet til opvarmningsproceduren.
4. Før du betaler for varerne, læs omhyggeligt kolonnen "Sammensætning". Alle ingredienser skal være naturlige med et maksimalt indhold af kakaosmør. E-konserveringsmidler af ukendte formuleringer bør ikke være til stede i chokolade.
5. Når du vælger chokolade, foretrækker du en ren, smagløs sammensætning. Det er også værd at nægte at købe et produkt med rosiner, tørrede abrikoser, nødder, yoghurtfyldning, korn og andre ting.
6. Vær opmærksom på chokolademassemærkede "bord". Det bruges af konditorier til fremstilling af chokoladefonte, fordi sammensætningen smelter uden at danne klumper.
7. Der er forskellige former for smeltet chokolade. For eksempel er glasyren mere flydende, gennemskinnelig i nogle tilfælde. Chokolade til indskrifterne er viskøs, tyk og lettere at behandle. Afhængig af ideen skal du vælge dessert chokolade (flydende) eller konfekture (tyk).

Sådan smelter du chokolade i mikrobølgeovnen

Metode nr. 1. Sæt fliserne i separate små rektangler på ca. 1 * 0,5 cm. Sæt chokoladen i en lav plade, arranger firkanterne på en sådan måde, at den ene del ikke ligger på den anden. Hvis denne mulighed er fraværende og pladen er for lille, sæt delene i to rækker. Sæt ikke chokolade i tre eller flere rækker, ellers danner klumper.

Efter omhyggelig forberedelse skal du indstille tilstanden "Afrimning" på mikrobølgeovnen. Anbring beholderen på kanten af ​​den roterende plade. Indstil afrimningsvarigheden baseret på følgende proportioner: smelte 100 gr. Chokolade skal tændes i ovnen i 2 minutter og 20 sekunder. Derfor 200 gram. 4 minutter 40 sekunder bliver "optøet" og så videre. Baseret på mængden af ​​produkt du har.

Det er vigtigt at røre sammensætningen regelmæssigt med et tandstikker eller dessertgaffel med tre fine tænder for at eliminere muligheden for klumper. Efter hvert 20-25 sekund, pause mikrobølgeovnen, tag chokoladen og rør den.

Metode nr. 2. Denne metode er forskellig form for arkivering og varighed. Kryd chokoladen i fine chips, passerer den gennem en blender eller mølle. Du kan også gnide produktet på et medium rivejern. Derefter skal du tage en flad plade med bøjede kanter, læg et jævnt lag chokoladechips ud, så der ikke er glider og store koncentrationer af sammensætningen på ét sted.

Sæt beholderen i mikrobølgeovnen er ikke i midten eller kanten og på plads mellem dem. Indstil tilstanden "afrimning". Varigheden af ​​opvarmning kan beregnes som følger: pr. 100 g. Produktet tager 1 minut 40 sekunder, ved 200 gr. - henholdsvis 3 minutter og 20 sekunder. Som i den foregående metode, nå for chokolade til at røre hver 15-20 sekunder.

En negativ træk ved chokoladeopvarmning i en mikrobølgeovn er en mat tekstur i den endelige (frosne) form. Ser smukkere ud, når chokolade glitter og shimmers. Denne metode er god til madlavning eclairs, muffins og andre bagværk, der ikke indebærer æstetisk dekoration med smeltet chokolade.

Sådan smelter du chokolade i et vandbad

1. Forbered en pande med en tykk bund på forhånd, det er godt, hvis det er emaljeret eller nonstick. Fyld tanken med vand ikke til randen. Varm vand til 75-85 grader, hold til denne temperatur i yderligere 10 minutter efter kogning.
2. Bryd chokoladebaren i små rektangler ca. 1 * 1,5 cm i størrelse. Sæt den i en mindre, ikke-klæbende kasserolle. Sørg for, at beholderen er helt tør, før chokoladen lægges, ellers vil blandingen brænde. For større overbevisning skal du tørre puljen med en bomulds håndklæde.
3. Nu skal du sætte en pande med chokolade i en vandtank, så en lille beholder med sammensætningen ikke kommer i kontakt med vand. Enhver selv den mindste overophedning af chokolade med kondensat eller damp vil ændre dens konsistens og smag. Som et resultat, hvis du hælder chokolade med mastik, vil den knække efter 3-5 timer. For det meste er denne bemærkning kun karakteristisk for mælk og hvid chokolade. Det refererer til sort indirekte (hvis indholdet af kakaosmør i produktet er mindre end 60%).
4. Hvis du drukner bitter chokolade, skal du gøre det ved den langsomste ild. Hvis opvarmning udføres på hvid og mælkemasse, skal du slukke for ovnen. Dette skyldes, at de sidste 2 arter opvarmer hurtigere, så de har brug for mindre tid. Rør chokoladen konstant med en træspatel eller kinesisk sushi spisepinde.
5. Når produktet er smeltet, pakk beholderen med folie eller klæbende film, lav flere store huller, så kondensatet ikke akkumuleres. Vent 2-3 minutter, i hvilken periode chokoladen smelter og bliver til en homogen emulsion.

Praktiske anbefalinger

1. En almindelig fejl, folk gør er at bruge ovnen forkert. Du vil nemt forkæle chokoladen, hvis du udfører proceduren over medium varme. Sammensætningen smelter hurtigt, og derefter klumper der er vanskelige at opvarme. For at undgå dette skal du forkoge vand og derefter slukke en svag brand eller slukke for ovnen.
2. For at smelte sammensætningen til glasur, tilsættes fedtsyre til chokoladen. Forvarm dem i mikrobølgeovnen, og hæld dem forsigtigt op. Du kan også erstatte denne komponent med smeltet smør. Et sådant træk smelter hurtigt den bitre chokolade.

Der er tilfælde, hvor det ikke er muligt at smelte chokoladen enten ved hjælp af en mikrobølgeovn eller i et vandbad. Dette skyldes, at det originale produkt er af ringe kvalitet, som længe har ligget på hylden i butikken. Også, hvis chokolade indeholder mindre end 60% kakaosmør, vil det være vanskeligt at modstå opvarmning.

Video: 3 måder at smelte chokolade på