Sådan tilberedes suppe kharcho derhjemme

Kharkosuppe betragtes som en traditionel georgisk skål. Generøse husmødre tjener ham til bordet og ønsker at glæde gæsterne. Opskriften på den første skål har fløjet rundt i mange lande og er stærkt forankret i køkkenbogen af ​​mange familier. Af tradition er kharcho lavet på basis af oksekød med tilsætning af chili peber. Men de, der ikke kan lide krydret, kan udelukke den brændende komponent. Husmødrene bruger svinekød, kylling og fårekød som kød, alt afhænger af personlige præferencer. Overvej den populære madlavningsteknologi i rækkefølge.

Fungerer madlavningssuppe kharcho

1. Kharko er oversat fra georgisk som oksekød. Det er let at gætte, at suppen er forberedt på basis af koekød. Imidlertid eksisterer canonen som sådan ikke. Ved omtale af Kharcho-suppe forklares det ofte på grundlag af hvilket kød skålen er kogt. Mange husmødre varierer opskriften efter familiens skøn, hvilket ikke gør suppen mindre velsmagende.
2. Som regel er den første skål kendetegnet ved surhed og skarphed, hvilket opnås ved at tilføje chili peber. Den såkaldte "tklapi" anvendes som syrekomponenten. Den er fremstillet af umodne kirsebærpomme, der ofte vokser i de sydlige regioner. På grund af tklapi's unikke teknologi kaldes sammensætningen også lavash baseret på kirsebærpumpe. Plommer og dogwoods er mashed, derefter lagt i et tyndt lag på et pergament-dækket bagning ark. Derefter tørres sammensætningen i ovnen eller under solens stråler.
3. En alternativ mulighed for at give sur smag til en kharcho skål er tilsætningen til sammensætningen af ​​tkemali - kirsebær blomme sauce. Som regel er det svært at få grundlæggende komponenter i andre lande. I de fleste tilfælde kan ingredienserne købes hos indfødte georgiske butikker eller æltes uafhængigt. Hvis det ikke er muligt at anvende den sure komponent, erstattes den med tomatpuré, kirsebærpumpe, citron (sæt i suppe, når den serveres til bordet), granatæblejuice, adjika, købt tkemali.
4. Chili hjælper med at tilføje krydret krydret til suppen, og både tørret knust og frisk prøve vil gøre. I sidstnævnte tilfælde er det nødvendigt at være forsigtig. I det øjeblik du begynder at hugge en grøntsag, kan der forekomme betændelse på dine hænder. Af denne grund anbefales det at udføre manipulationer med handsker.
5. Hvis kharcho er lavet på basis af ris, er det bedst at anvende en sammensætning af lange, snarere end runde korn (ikke forbudt). Det er vigtigt, at risen ikke dampes. Hæld kornet med koldt vand, lad det stå i ca. 3 timer, inden du laver madlavning. I løbet af denne periode suger væsken stivelse. Hvis der ikke er tid til at suge, skylles produktet 10 gange. Et sådant kursus vil sikre, at suppen ikke er mudret, men en gennemskinnelig konsistens uden en hvidlig nuance.
6. Georgiske kokke er meget generøse, de føler sig aldrig undskyld for produkterne. I suppen kan kharcho ikke reddes på kød og grønt, en anden adfærd angiver fjendtlighedens hostility. Det er at foretrække at bruge friske bunker dill, persille, selleri. Nogle kokke foretrækker at forsyne skålen med mynteblade (i moderation).
7. Hvis vi taler om krydderier, tilføjes de efter personlige ønsker. Obligatorisk krydderi er humle-suneli. Den tørrede sammensætning omfatter tørret blad laurbær, rød peber (chili), citronmelisse, fenegreek osv. Nogle opskrifter foreslår at tilføje suneli-ucho. Efter at have tilsat krydderier til varme retter, fremstår den karakteristiske smag af muskatnød.
8. Hvis vi taler om konsistensen af ​​suppe kharcho, er det så tykt, at produktet sandsynligvis refererer til saucer eller anden kurser af en anden art. Som regel, ifølge traditionen, sammensætningen af ​​dunk pita brød.Hvis vi taler om tomater, føjet til kharcho, fjerner de først huden (proceduren kaldes blanchering). For at gøre dette skal du lave et snitkryds på tomatens overflade, og skæld derefter grøntsagen med kogende vand.
9. Som tidligere nævnt fremstilles kharchoet på basis af oksekød. Men erfarne husmødre foretrækker at erstatte den med svinekød, kylling, lam. Vælg kød med fede lag for at gøre fadet rig. Traditionelt tilsættes hvidløg til kharcho. Det kan hoppes over en presse eller bruges i en solid form, alt afhænger af individuelle præferencer.

Soup Kharcho: klassikere af genren

• løg - 3 stk.
• ris (helst langkornet) - 60 gr.
• oksekød - 550-600 gr.
• gulerødder - 1,5 stk.
• valnød - 45 gr.
• frisk dild - 40 gr.
• frisk persille - 20 gr.
• tkemali - 40 gr.
• hvidløg - 5 fedter
• krydderier
• chili peber - 1/3 pod
• frisk mynte - 1 kvist

1. Først skal du tilberede bouillon. For at udføre proceduren korrekt skal du vaske, tørre og hakke brisketten i terninger (ca. 3 * 3 cm i størrelse). Sørg for, at suppen ikke er til stede separat fede stykker.
2. Send produktet til beholderen, fyld med filtreret koldt (!) Vand, bring kogeproduktet til koge med lav effekt. Kog suppen i ca. to timer.
3. På dette tidspunkt fortsæt til forarbejdning af grøntsager. Hæld løget i tynde halvringe, og hak i små skiver. Skræl gulerødderne og skær i tynde strimler.
4. Forsøg ikke at sende løg med gulerødder i bouillon, ved først at tilføje tkemali. Scoop 40 gr. Sauce, rør, vent 10 minutter. Send hakket grøntsager til panden, dæksel med låg, kog i en halv time.
5. Tag valnødderne, steg dem i en varm stegepande uden at tilføje vegetabilsk olie. Varigheden af ​​varmebehandling er normalt 5-7 minutter. Derefter skal kernen sendes gennem en blender, der gør mel fra dem.
6. Pass hvidløgens tænder gennem pressen, kombiner med nødder, tilsæt suppen. Send her den vaskede eller gennemvædet ris, kog, indtil frøene svulmer. Så snart dette sker, tilføj dine yndlings krydderier.
7. Vurder smag af suppen, om nødvendigt salt, peber, tilsæt mere humle-suneli. Send i en tredjedel af chili, stuv sammensætningen 5 minutter. Hvis kharcho ikke er surt, skal du tilføje granatæblejuice eller tomatpasta.
8. Vask og hugs krydderurgen, sæson suppen med den. Skynd dig ikke for at slukke for brænderen, ellers vil kharcho hurtigt sure i nærvær af friske grønt. Fortsæt varmebehandling i 5 minutter. Efter fristen tilsættes en kvist frisk mynte, dæksel med låg, lad det brygge i en halv time.

Fish Kharcho Soup

• ærterpeber - 5 stk.
• laurbærblad - 6 stk.
• løg - 1 stk. (Large)
• salt - efter smag
• persille rod - 1 cm.
• selleri rod - 1 cm.
• langkornet ris - 160 gr.
• havfisk (enhver) - 350 gr.
• hvidløg - 3 tænder
• tkemali - 45 gr.

1. Fisk til suppe Kharcho brygget i vegetabilsk bouillon, vælg det marine liv med den maksimale grad af fedt. Hæld i en gryde 1,5-2 liter. filtreret vand, tilsæt ærterne, salt. Gnid selleri og persille rod, tilføj til den samlede masse.
2. Send løvbladet, hvidløg gennem knuseren, i panden. Skræl løgene, skær det i 2 eller 4 dele, send det til bouillon. Kog sammensætningen på medium strøm i ca. 25 minutter.
3. Mens bouillon kommer til beredskab, tarm fisken, skære fjolerne og fjern skalaerne. Vask, hugge i store skiver, placere i bouillon. Afhængig af størrelsen skal fisken koges i 20-30 minutter.
4. 10 minutter efter begyndelsen af ​​forarbejdningen af ​​fisken, send den vaskede eller gennemblødte ris til gryden. Kog kharcho suppe, indtil ris er kogt. Afslut proceduren ved at tilføje en tkemali (5 minutter før brænderen slukker).
5. Erfarne husmødre foretrækker at dekorere fisk kharcho med mynteblade og friske grønne. Absolut alt vil gøre: koriander, dill, persille, selleri.

Kylling Kharkosuppe

• udbenet kylling - 350 gr.
• løg - 2 stk.
• hvidløg - 4 tænder
• valnød (skrællede kerner) - 120 gr.
• tomater - 6 stk. mellemstore
• salt - efter smag
• krydderier er efter eget valg
• frisk persille - 30 gr.
• frisk dild - 40 gr.

1. Kyllingefilet kan erstattes med ben, for i sidste ende at blive rig bouillon. Nogle husmødre foretrækker at lave kharcho baseret på husdyr eller slagtekyllinger. Vælg dele, der har det maksimale antal fede streger.
2. Vask kødet, skære det i små terninger, sylt i salt og krydderier. Hæld vegetabilsk olie i panden, steg kyllingen til guldbrun. Derefter hæld lidt filtreret vand i gryden, lad produktet simre i yderligere 10 minutter.
3. Broth kan fremstilles efter stegning. For at gøre dette skal du flytte hele indholdet af panden til en tykbundet krukke, dække med vand, kog i 35-60 minutter. Varigheden af ​​sløvet afhænger af kødets form, idet "hjemme" -kopien er forberedt længere.
4. Hak løgene i halve ringe eller små firkanter. Pass hvidløgene gennem pressen, føj til løgene. Kog over lav varme indtil brunet. Sørg for, at sammensætningen ikke er brændt.
5. Lav en X-cut på tomaterne, sænk i kogende vand og lad i 40 sekunder. Efter denne periode skal du fjerne huden, hugge tomaterne i terninger, tilsættes til bouillon.
6. Steg valnødkernerne i en tør stegepande i 7 minutter. Derefter formaliseres sammensætningen til støv med en blender eller hvidløgskvær. Send møtrikken til suppen, efter 10 minutter, lever den første skål med salt og krydderier.
7. Hak ferskgrønt, brug ikke nødvendigvis persille og dill. Cilantro, selleri osv. Vil også fungere. Efter at have tilføjet urter, kog suppen i yderligere 3 minutter, sluk komfuret og lad gryderet stå i en halv time. Server med et mynteblad.

Fåre Kharkosuppe

• fårekød (brisket) - 550 gr.
• persille rod - 20 gr.
• løg - 1 stk.
• jordet sort peber efter smag
• salt - efter smag
• ris - 145 gr.
• tkemali - 35 gr.
• Adjika væske - 30 gr.
• tomatpuré - 20 gr.
• hvidløg - 4 hoveder
• Frisk persille - tredje af bunken
• frisk dild - 1 flok
• tørre chili peber på spidsen af ​​en kniv
• oliven eller oliven (til dekoration)

1. Fårekødsbaseret kharcho-suppe er lavet af fedtfattig mørbrad, det bedste valg er brisket. Skyl produktet med koldt vand, tør med servietter eller håndklæder, hugg i små stykker (størrelse 3 * 3 cm.).
2. For at kødet ikke mister saften under madlavning, steges stykkerne i en gryde med tilsætning af grøntsag eller smør. Det er nok nok 5 minutters varmebehandling (for denne periode er lammen dækket af en skorpe).
3. 2 minutter før madlavning, tilsæt persille rødden, efter at have gnidd den på en fin rist. Overfør kødet til en gryde, fyld det med varmt drikkevand og send det til ovnen. Hakk løg, send det til kødet.
4. Salt, peber skålen, tilsæt tør chili peber, bland. Kog bouillon i 1 time, og hæld derefter den vaskede eller gennemblødte ris. Hæld i flydende adjika, tkemali, tomatpuré.
5. Pass hvidløgene gennem crush, bland med hakkede dill, persille og koriander (valgfri). Kog til ris er klar, lad såpen stå under låget i endnu en halv time. Server med et stykke citron og oliven.

Pork Kharko Soup

• ris (enhver, men ikke dampet) - 140 gr.
• svinekød - 550 gr.
• valnød (skrællede kerner) - 80 gr.
• løg - 3-4 stk.
• tkemali - 50 gr.
• hvidløg - 4 tænder
• dild (frisk) - en halv flok
• persille (rod) - 10 g.
• krydderier efter smag

1. Vask svinekød, tør det med papirhåndklæder, hug det i kuber. Tag den emaljerede pande op, send kødet ind i hulrummet og hæld 2 liter. vand. Kog i 2 timer. Gennem længslen fjernes skummet med en skimmer.
2. Efter den angivne periode skal kødet fjernes, springes gennem 2 lag gasbind og koges igen. Send svinekød indad, tilsæt forvædet eller vasket ris. Hakk løg, gnid persillerod, send grøntsagerne i bouillon.
3. Efter 10 minutter tilsættes krydderier. Stek valnødkernerne på en varm, varm stegepande, mash i en mørtel. Bland massen med tkemali sauce, kast i suppen. Kog i en kvart time, hvorefter hvidløg passeres gennem pressen.
4. Kharcho vil være klar om 10 minutter. Krymp grøntsagerne, drys den færdige parabol, lad den brygge i en halv time. Nogle husmødre foretrækker at forsyne svinesuppe med mynteblade og et stykke chili peber.

Kharkosuppe: Opskrift på multicooker

• hvidløg - 7 fedter
• gulerødder - 1 stk.
• vegetabilsk olie - til stegning
• Bulgarsk rød peber - 2 stk.
• løg - 1 stk.
• kyllingefilet - 0,5 kg.
• langkornet ris (ikke dampet) - 150 gr.
• kartofler - 3 knolde
• frisk persille - 1 flok
• frisk dild - 1 flok
• løvblad - 5 stk.
• sort peber på spidsen af ​​en kniv
• salt - efter smag

1. Vask kyllingen, tør med papirhåndklæder, fjern filmen. Hæld fileten i små terninger, skræl og hug løgene i halve ringe. Knus gulerødder i strimler, gør det samme med paprika. Tag skallen ud af kartoflen, hugse i terninger ca. 1,5 * 1,5 cm i størrelse.
2. Skyl riset 7-10 gange for at gøre vandet helt klart. Eventuelt kan du fordybe kornene og lade dem være i køligt vand i 4 timer. Hæld vegetabilsk olie i multikookerskålen, send løghalvringe, ristede gulerødder og paprika ind i hulrummet.
3. Tænd for "Roast" -tilstand, indstil timeren til 10 minutter. Stil konstant sammensætningen, så den ikke holder fast. Når grøntsagerne er stegte, fjern dem, gør det samme med kyllingstykkerne (behandlingstid er 25 minutter).
4. Bland kylling med grøntsager, tilsæt hakkede kartofler, ris. Fyld med varmt filtreret vand, indstil funktionen "Stewing", kog suppen i 1,5 timer. En time efter begyndelsen af ​​tilberedningen tilsættes hakket grøntsager og hvidløg, salt, peber, tilsæt krydderier.

Kharkosuppe anses for at være en traditionel georgisk skål. Det serveres til bordet på familiefester, tilberedes som hovedretter til frokost eller middag. Se opskrifter baseret på svinekød, oksekød, lam, fisk, kylling. Tilsæt chili peber som du vil, erstat tkemali med granatæblejuice, sur tomatpuré eller kirsebærplommesauce. Hæld i din yndlings krydderier, marjoram, safran, humle-suneli, laurbærblad og sort peber betragtes som den mest egnede.

Video: Principper for madlavning kharcho