Sådan koges der ruller hjemme

I løbet af de sidste 10 år har japansk køkken fået en hurtig popularitet, så sushi kokke hver måned opdager nye opskrifter, og det er ikke overraskende. Hvis man ser på prispolitik for restauranter eller butikker, hvor der sælges take-out ruller, kan vi konkludere, at deres indtægter er fremragende. Men ikke alle har råd til at smarte hver uge, dermed behovet for uddannelse i kulinarisk kunst. Ruller kan koges på egen hånd, for selv i små byer er der de nødvendige ingredienser.

Roll sammensætning

Før vi taler om, hvordan man laver mad, skal du finde ud af, hvad der er inkluderet i dem, og hvad skal der være et eller andet produkt. Overvej de vigtige aspekter i orden.

1. Fig. Japanske mestere og kokke, der arbejder i institutioner af denne art, bruger speciel sushi ris kaldet "Nishiki". Produktet er en rund korn med et højt stivelsesindhold. Det skyldes denne funktion, at ris stikker sammen så godt efter madlavning, så rullerne ikke falder fra hinanden. Prispolitikken for denne ris er som regel stor nok, så det er fornuftigt at overveje andre muligheder. Vælg enhver rundkornet eller mellemkornet ris, men ikke dampet, ellers holder den ikke sammen.
2. Ingefær. I de fleste tilfælde anses hovedindholdet af ingefær at være dets antimikrobielle virkning. Produktet dræber bakterierne, der er indeholdt i rå fisk. Faktisk ved det ikke alle, men ingefær bruges sammen med ruller til at afbryde smagen, når du spiser flere typer sushi.
3. Nori. De er plader af tang, som er pakket i ris og fyldningsruller. Nori er lavet af røde alger, de afslører mere fuldstændigt skålens smag. Produktet er rig på mange vitaminer, herunder gruppe A, B, C, D, E, som en person har brug for for fuld livsaktivitet. Med hensyn til sorten er nori af tre typer: A, B, C. Den førstnævnte anses for at være den højeste klasse, de er mere kvalitative og tætte.
4. Sojasauce Det er svært at forestille sig brugen af ​​ruller og sushi uden sojasovs. Det giver skålen krydderi, raffinement og lyshed. Alt andet, sojasovs er godt for hjertet og leveren, hvis det produceres af den naturlige fermenteringsmetode. Når du vælger et produkt, skal du være opmærksom på kolonnen "Sammensætning", og den bør ikke indeholde ukendte komponenter. Sojasovs er lavet af hvede og sojabønner, eddike, sukker og salt. I nogle tilfælde tilsættes hvidløg under produktionsprocessen.
5. Wasabi. Produktet er en pasta eller pulverformulering. Wasabi er peberrod, som er af to slags: Sava og Seio. Helvede Seyo møder oftest, da det er billigere og tilhører økonomisegmentet. Helt uanset hvilken type du vælger, er de næsten ens i smag. Hvad angår konsistensen, køb pulveriseret wasabi, som er fortyndet med vand til en tilstand af tyk creme (det er helt naturligt).
6. Rice Eddike Serverer for at tilføje en sød smag til ris. Eddike stikker også kernerne sammen, og holder så længe en ejendommelig klæbrig konsistens, som ikke tillader rullen at opløses. Den bedste version af produktet betragtes som ægte japansk eddike, på hvis etiket der ikke er nogen symboler på andre sprog.

Teknologi af ris forberedelse til ruller

Grundlaget for madlavningsruller derhjemme er velkogt ris.Som tidligere nævnt skal du vælge en særlig forbindelse eller et produkt med rundkorn, der indeholder den højeste mængde stivelse.

1. Madlavning japanske retter begynder med en grundig vask af risen i koldt vand. For at gøre dette skal du korrekt tilføje isterninger, riskorn og regelmæssigt løb / filtreret vand til gryden, lad i en halv time og fortsæt med vask. Som praksis viser, er det nødvendigt at gøre 10-12 gentagelser, så i sidste ende bliver vandet krystalklar.
2. Anbring den vaskede ris i en tyk bund og pot. Fyld med koldt (!) Vand med en hastighed på 1 kg. ris / 1,5 l. vand. Dæk med låg, tænd medievarmen og lad sammensætningen koge. Efter udseendet af de første bobler, reducer varmen til mindste mærket, kog i yderligere 10-12 minutter. Efter udløbsdatoen skal du slukke for brænderen, ikke åbne låget, lade produktet stå i en halv time. Derefter overføres risen til en anden beholder, lad den afkøle til stuetemperatur.
3. Når du har kogt kernerne, kan du gå videre til næste trin - fremstilling af risforbindelser ved hjælp af japansk teknologi. Der er flere muligheder, overvej dem i rækkefølge.

Æble eddike baseret påfyldning. Det er ikke nødvendigt at bruge speciel eddike til sushi, den traditionelle æblesammensætning er ret egnet. Det er vigtigt at forstå, at denne teknologi vil ændre smagen, men ikke i stor udstrækning. Køb en 6% opløsning af æblecidereddike i en fødevarebutik, hæld 60 ml. produkt i en emalje pande og sætte på en langsom brand. Vent til kogning, hæld derefter 30 ml. renset vand tilsættes 75 gr. sukker (helst sukkerrør), tilsæt 30 gram. salt. Bring sammensætningen til homogenitet, rør den med en træsked. Når pellets er smeltet, skal du fjerne forbindingen fra ovnen.

Riseddike baseret påfyldning. Selvfølgelig er denne art mere traditionel. Om muligt forberede rullerne til netop denne metode. Tilslut 35 gr. sukker og 35 gram. hakket salt, hæld 100 ml. riseddike. Tænd på medium varme, vent til blandingen koges, og sæt derefter minimumsindstillingen med det samme. Rør konstant sammensætningen, så den ikke brænder. Forbindelsen anses for at være færdig i det øjeblik, hvor krystallerne af salt og granulat er smeltet. Derefter skal den afkøles til stuetemperatur og blandes med ris.

Roll Rolling Technique

Roller er interne og eksterne. I det første tilfælde er risen inde i nori sammen med andre ingredienser. I den anden udførelsesform snor risen ud, og påfyldningen forbliver indeni. For at kunne vride rollen korrekt skal du købe en bambusmåtte og derefter pakke den med klæbende film, så kornene ikke holder fast i måtten.

Indvendige ruller

1. Anbring en beholder med vand ved siden af ​​dig, fortynd saltet i det, vent på, at krystallerne opløses.
2. Skær et ark af nori i 2 lige dele, lad en af ​​dem stå. Sæt den på måtten med den glatte side nedad.
3. Dip dine hænder i forsuret vand, scoop en håndfuld ris og drej en bold ud af det.
4. Sæt det i midten af ​​arket, tilbage væk fra den øverste kant af nori 1 cm (sæt ikke ris på dette område). Rul kornene i et jævnt lag, konstant befugt hænder, så sammensætningen ikke holder fast.
5. Spræk fyldningen tættere på bundkanten af ​​tynde strimler, ikke overdriv den, ellers ruller ikke rullen helt. Første gang anbefales at sætte mindre end mere.
6. Træk nori-arket op med allerede påført ris i bunden af ​​måtten. Løft bambusmåden med rullen og begynd at vride den i cylinderen. Hold fyldet med fingrene.
7. Når du når næsten enden, våd fingeren i vandet og guide den langs indrykkelinjen i den øvre sektion. Dette skal gøres for at rulle godt fast sammen.
8. Fortsæt med at pakke det, indtil kantene på nori er i kontakt og holdes sammen. Kør derefter hænderne gennem matten på cylinderen, hvilket giver rullen en firkantet form.
9. Dip en skarp kniv i koldt vand, skær den resulterende rulle først i 2 lige dele, og divider derefter hver sektion i 3-4 skiver (valgfrit).

Eksterne ruller
Alle berømte ruller er forberedt på denne måde. De mest almindelige japanske retter omfatter rulle "Philadelphia", "Californien", "Caesar".

1. Klip nori halvt, tag et stykke og læg det med den glatte side ned på måtten.
2. Våd dine hænder i koldt filtreret vand, scoop en håndfuld ris og rul bolden.
3. Vær yderst forsigtig nu. Spred kornene på en sådan måde, at rislaget udstikker 1 cm fra undersiden af ​​måtten (det viser sig at dette område ligger på tæppet). Samtidig skal du trække sig tilbage 1 cm fra den øvre kant (der bør ikke være ris i denne zone).
4. Mash overfladen med dine fingre, så det bliver lige, være særlig opmærksom på kanterne. Derefter pry et stykke og vend rullen af ​​ris ned.
5. Spred de ønskede ingredienser på overfladen af ​​nori, hold til bunden. Løft nu måtten, fanger algerne, begynder at rulle rullen i en rulle.
6. Som i det foregående tilfælde, firkantet rullen, klippes først i 2 sektioner og derefter til 3 mere.

Populære ruller

1. "Philadelphia". Roller er forberedt på princippet om ekstern vridning, hvor risen vender indvendigt ud. Når du tænder nori, læg det på flødeost, skiver af avocado eller agurk, og rul derefter. Skær laksen i tynde skiver, læg den oven på risen, rul den over med en bambusmåtte, så den stikker. Skær i lige stykker med en skarp kniv dyppet i koldt vand.
2. "Cæsar". Hæld kyllingefiletet i tynde skiver og steg derefter til gyldenbrun. Skær tomaten i strøer, gør det samme med salat. Spred risen i nori, vend den indvendigt ud. Coat tangen med Caesar dressing eller hvidløg majones. Top med kylling, salat, tomat, gnid hård ost, så den dækker alle ingredienserne. Vrid rollen. Bryd en æggeblomme i en skål, salt den og vis det. Kog en tynd pandekage i en pande, læg den på en rulle og wrap. Skær rullen i lige sektioner, server med jordnøddesauce.
3. "California". Rollen er udarbejdet af eksterne midler. Coat den inverterede overflade af nori med flødeost, læg mellemstore rejer eller krabbekød, tilsæt agurkeskiver og skiver frisk ananas (valgfrit). Vrid rollen, drys den med tobiko kaviar af enhver farve, genanvend matten, så kaviaren ikke falder af. Skær rullen i stykker.

Hvis du har tilstrækkelig viden om teknologien til at lave ruller, bør der ikke opstå vanskeligheder. Vi bragte de mest almindelige opskrifter, der let kan laves hjemme. Nu ved du, hvordan eksterne og interne ruller rulles op, hvilket betyder at du kan bringe til liv enhver version af den japanske skål, du kan lide, fundet på internettet eller på menuen på din yndlings japanske restaurant.

Video: Sådan laver du sushi - trin for trin instruktioner