Sådan laver du kødfulde pilaf: 5 opskrifter

Pilaf betragtes som en farverig orientalsk skål. Han er elsket for den udsøgte krydrede smag og mæthed. Mange husmødre foretrækker at lave pilaf af svinekød, men brugen af ​​fårekød, kylling, kalvekød og endda fisk er acceptabel. Ofte tilsættes svampe i skålen, i sidste ende viser det sig at være mere mættet. Der er mange hemmeligheder, der hjælper med at gøre ris smuldrende. Resultatet er en velsmagende pilaf. Overvej de grundlæggende opskrifter i orden, vi vælger det vigtigste.

Klassisk svinekød pilaf

• hvidløg - 1,5-2 hoveder
• ris (helst dampet) - 670 gr.
• gulerod - 700 gr.
• svinekød - 0,9-1 kg.
• solsikkeolie - 180 ml.
• Løg - 450 gr.
• chili peber (capsicum) - 0,5 stk.
• krydderier "4 paprika" - 7 gr.
• salt - 40 gr.
• gurkemeje (jordet), spidskommen - 3-5 gr.
• barbærbær - 5 gr.
• drikkevand - ca. 1,7-1,8 liter.

1. Hæld risen i skålen, hæld med rindende vand, så væsken dækker frøene. For at opnå en smuldret pilau skal vask foretages 5-6 gange. Et sådant træk fjerner rismelet, som sammenstikker frøene.
2. Ved skylning knuse risen med dine hænder, afløb væsken. Når vandet er helt klart, lad grusene på sigten stå i kvart om en time.
3. Hæld gulerod i lange sticks (halm), skræl løg, hug det på en bekvem måde. Hæld olien i kedlen, varm den, send løget indeni.
4. Fjern barbærbærene fra kvisterne, fold i en kolander, skyll. Fyld med vand, lad det gå i blød. På dette tidspunkt skylder og tørrer svinekoteletten i 4 * 4 cm stykker.
5. Send kødet til de stegte løg, læg gulerødderne ovenpå, niveau med en spatel på indholdets overflade (bland ikke!). Skræl hvidløgene fra basen og skræl, send i en kedel hele fedter.
6. Salt ingredienserne, tilsæt hakket chili, gennemblødt barber og peberblanding. Tilsæt jorden gurkemeje og hele spidskommen. Kog drikkevand, fyld det med indhold.
7. Smør indholdet under låget i mindst en kvart time. Efter denne periode sættes i wok (kedel) vaskede riskorn, niveau dem over kødet og zazharki. Bland ikke sammensætningen, ellers vil risen ikke blive dampet helt.
8. Under kogeprocessen presses kornet til grundpræparatet med en spatel, så de er mættet med olieagtig væske og krydderier. Tilføj om nødvendigt mere varmt vand, der dækker pilaf med 1-2 cm.
9. Efter vandet er absorberet i risen, lav huller i indholdet. Et sådant træk vil tillade overskydende fugt at fordampe, skålen vil vise sig smuldret. Når vandet går næsten helt, lav en bakke pilaf.
10. Sæt ilden til mindste mærket, dække kedlen med et låg og et varmt håndklæde. Stew 20-35 minutter før sidste forberedelse. Prøv regelmæssigt risen. Når du serverer, læg frøerne først, så kød med hvidløg og stuvede grøntsager.

Lam og svin pilaf

• Løg - 250 gr.
• gurkemeje - 10 gr.
• lammasse - 450-500 gr.
• svin mørbrad - 450 gr.
• gulerod - 240 gr.
• vegetabilsk olie - 75 gr.
• lang ris - 650 gr.
• hvidløg - 10 tænder
• Laurel - 4 stk.
• jord peber - 5 gr.
• salt - 25-30 gr.
• filtreret vand - faktisk

1. For at gøre pilaf smulende bør forholdet mellem kød, ris og grøntsager være forholdsvis ens. En tykbagepande, støbepande eller wok (Kazan) anvendes som madlavning til opvaskning.
2. Først vaskes risen. Skyl det under hanen 3 gange, så fyld den med koldt vand og lad det stå i 45 minutter. I løbet af denne periode vil stivelse frigives, og rismel vil blive vasket.
3. Begynd at forberede grøntsager.Hæld gulerødderne i terninger og hugse løgene i terninger eller halv skaldyr. Skyl lammet og svin mørbrad, tør med papirhåndklæder. Skær kødet i stykker på 3-5 cm.
4. Hæld olie i en almindelig stegepande, varm den op, indtil hvid røg vises. Skald kødet på alle sider til en skorpe, sådan et kursus vil bevare saften inde i svinekød og lam.
5. Efter stegning skal du flytte smør og kød til kedlen, og send løg og gulerødder til den tidligere stegepande. Efter udseendet af en gylden nuance skiftes grøntsagerne til kødet. Eventuelt kan du ikke stege gulerødderne og stuge det straks i kedlen.
6. Tilsæt krydderier, salt og hakket chili peber. Rør indholdet, tamp. Dræn væsken fra risen, læg den oven på den første sammensætning. Glat overfladen med en ske.
7. Kog renset vand, begynd at hælde det i kedlen langs skålens side. Sørg for, at væsken dækker indholdet på kun 1-1,5 cm. Tag pilafen til de første bobler ved maksimal effekt.
8. Efter kogning reduceres temperaturen til et punkt mellem medium og minimum. Lav huller i svømmetur ved hjælp af kinesiske spisepinde for at holde indholdet jævnt.
9. Dæk opvasken, lav madret i en halv time og regelmæssigt evaluere risen efter smag. Når den angivne tid er færdig, skal du rengøre hvidløgstænderne og holde dem i kompositionen i en vis afstand fra hinanden.
10. Sæt en støbejernskål med et varmt tæppe eller en trøje, lad den nå "1-1,5 timer". I løbet af denne periode er ris mættet med saft og krydderier, og pilaf bliver mættet.

Kylling pilaf

• krydderier til pilaf - 20 gr.
• dill og persille (frisk) - 0,5 bundt hver
• olivenolie - 60 ml.
• kylling (helst lår) - 600 gr.
• dampet lang ris - 575 gr.
• gulerod - 230 gr.
• løg - 280 gr.
• drikkevand - faktisk

1. Skyl guleroten og hugg det på en bekvem måde (sticks, halvhjulede grøntsager, strå). Krydse løgene, tilsæt gulerne, tilsæt peber, salt.
2. Stek grøntsagerne til en gylden skorpe i varm olivenolie. Kom ned for at skære kyllingen. Hvis det er muligt, vælg hofter, de er federe. Hæld kød i stykker, fjern skræl. Knogler kan ikke slette.
3. Send kødet til stegning, bring til en rød skorpe (varmebehandling varer 5-7 minutter). Derefter tilsættes 170 ml. vand, dække tallerkenen med et låg, simer kødet i yderligere 5 minutter.
4. Send risen i en skål, dække med koldt vand, vent 20 minutter. Skyl kornene, fjern hvid scurf (vandet skal være helt gennemsigtigt).
5. Flyt løg, kylling, gulerod i kedlen. Tamp med en ske, top med ris. Tag indholdet med en spatel, tilsæt hakket dill med persille.
6. Fyld sammensætningen med kogende vand, der dækker kornet med 1 cm. Kog pilaf uden låg i 10 minutter, og lav derefter flere huller i fadet for bedre at fordampe fugt.
7. Efter yderligere 10 minutters sløvhed skal du dække kulden med låg, reducere varmen til minimum. Kog crumbly pilaf en tredjedel af en time. Når vandet fordamper, sluk komfuret, vip skålene med en varm klud. Insister opret i 1,5 timer.
8. Hvis det ønskes, kan du lave kylling og champignon pilaf. I dette tilfælde skal du vælge champignon, østers champignon eller kantantereller. Forvask, rengør og stek svampe. Så læg dem til kyllingen.

Oksekød Pilaf

• oksekødmasse - 450 gr.
• Løg - 330 gr.
• runde ris - 200 gr.
• vegetabilsk olie - 60-80 ml.
• laurbærblad - 4 stk.
• salt - 15 gr.
• gulerødder - 250 gr.
• sort peber (jord) - 5 gr.

1. Skyl oksekød, blød kødet med servietter eller tør på en anden bekvem måde. Hæld i skiver af samme form (3-5 cm.), Kog i 1 liter. saltet vand. Varigheden af ​​varmebehandlingen er 25-30 minutter.
2. Efter 10 minutters kogning tilsættes laurbær og peber. Når kødet er kogt, hæld buljongen i en separat skål, det bliver nødvendigt senere. Fjern kødet, flyt det til kedlen.
3. Knus gulerødder med løg, steg sammensætningen i varm olie til gyldenbrun, og flyt grøntsagerne med væsken til kedlen. Vask risen, skald kornene med kogende vand, afløb. Tilsæt til kød med grøntsager.
4. Steg indholdet i 3 minutter, hæld derefter i 270 ml. bouillon tilbage fra kogende oksekød. Bland ikke indholdet, dække kedlen med et låg, læg lavvarme, kog, indtil bouillon fordampes.
5. Prøv ikke at åbne låget i første kvartal af en time efter begyndelsen af ​​sløvet. Efter denne periode, lav huller i pilow, så væsken efterlader jævnt.
6. Når du ser frø i frøene, skal du slukke for brænderen. Lad kedlen stå på en varm komfur, der dækker opvasken med et varmt slør eller en trøje. Pilau kan indtages efter 1 time infusion.

Kalvekød pilaf

• dampet ris (helst lang) - 420 gr.
• oksekødfisk - 480-500 gr.
• krydderier til pilaf - 15-20 gr.
• stegeolie - 130 gr.
• salt - 15 gr.
• Løg - 300 gr.
• hvidløg - 8 fedter
• gulerødder - 250 gr.
• filtreret vand - faktisk

1. Vask risen, send kornene i en skål, hæld den med isvand, lad den gå i 1,5 timer for at suge. Skyl kalvekvaliteten og tør grundigt, hugse i terninger (ca. 3 cm i størrelse).
2. Forbered grøntsagerne (vask, rengøring), hug dem. Varm olie i en gryde, steg kødkød i 15-20 minutter. Rør konstant for at undgå at brænde.
3. Efter den tildelte tid tilsættes gulerødder med løg, send indholdet i yderligere 7-8 minutter. Derefter tilsættes krydderier, salt, blandes. Sluk for ovnen, lad ingredienserne stå i 10 minutter.
4. Flyt forsigtigt indholdet fra panden til kedlen. Dræn vandet fra risen, læg det oven på kødet med grøntsager. Tryk med en spatel, bland ikke. Eventuelt kan du tilføje salt, ligeledes lægge det på kornet.
5. Kog vandet. Hæld det i en tynd strøm langs kanten af ​​fadet. Sørg for, at vandet dækker risen med 1,5-2 cm. Sæt kedlen på komfuret, vent indtil der vises bobler. Dernæst reducer ringen til et minimum.
6. Dæk opvasken med et låg, vent en tredjedel af en time. I løbet af denne periode absorberes væsken i kornet, du får en velsmagende crumbly pilaf. Sluk for ovnen efter den angivne periode.
7. Lav 5 huller i indholdet med en ske, vip skålene i en sweatshirt eller et tykt tæppe. Forlad til den endelige infusion, og læg derefter på portioner. Serveres med hvidløgssauce og kål-gulerodssalat.
8. Nogle husmødre foretrækker at lave pilaf fra kalvekød med modne tomater eller tomatpasta. I dette tilfælde bliver tomaterne til kartoffelmos og passerer med grøntsager i en varm stegepande.

Pilaf er fantastisk til frokost eller aftensmad. Overvej skålens klassiske teknologi, server den med grøntsagssalat og krydret sauce. Lav pilaf af lam eller kalvekød, tilsæt kylling, svampe, barbærbær, tomatpuré. Eksperiment med krydderier, varierer mængden af ​​salt og vand. Som base skal du vælge lang dampet ris (du kan også bruge runde).

Video: hvordan man laver smuldret pilaf i en langsom komfur