Sådan laver du Pilaf hjemme

Plov tilhører det orientalske køkken, i smagsfunktionerne er det meget nærende og farverigt. Den oprindelige opskrift på denne skål har flere variationer, så i hvert land er skålen udarbejdet forskelligt. Overvej de mest almindelige madlavningsopskrifter.

Klassikere af genren

Et vigtigt element i madlavning pilaf til en sådan opskrift er det korrekte valg af ris. Til denne teknologi er semi-soft sorter ikke egnede, foretrækker hårdkornet ris (Devzira, Laser, Alanga).

Hvad angår kød, er Pilau kogt i Tasjkent fra lam eller oksekød. Ifølge den oprindelige opskrift bør bomuldsfrøolie anvendes, men i nogle tilfælde erstattes den med almindelig solsikkeolie-raffineret.

• ris - 650 gr.
• oksekød (lam) - 650 gr.
• naturlig olie (bomuld, grøntsag) - 100 ml.
• chili peber - 2 stk.
• gul løg - 4 stk.
• hvidløg - 1 hoved
• gulerod - 500 gr.
• adjika jord (tør) - 5 gr.
• Zira - 10 gr.
• krydderier til pilaf
• salt

1. Vask og skræl gulerødderne, hug dem i terninger, hak paprikaen i tynde strimler, løg - halvringe, fåre- eller oksekød - til små terninger på 4 * 4 cm.
2. Tag en kedel eller en tykbagepande, sæt den på høj varme, hæld bomuldsolie (solsikkeolie) og varm den op til den maksimale mulige tærskel. Når dette sker, tilsættes løghalvringe, steg dem til guldbrun i kogende olie.
3. Når løgene er stegte, tilsæt kiks af kød til det, reducer varmen til mellemmærket og steg godt. Du skal bringe kødet i en sådan tilstand, at den griber skorpen, mens du forlader saften inde. Bring ikke til beredskab, i færd med at lave mad vil det nå sig selv. Efter kyllingstiden skal du sende kuber af gulerødder til kulden, poke det, konstant omrøring.
4. Skræl hvidløgene, skær i små stykker 3 fed hvidløg, bland med zira, krydderier til pilaf og salt. Send indholdet til resten af ​​ingredienserne, tilsæt lidt vand, så væsken dækker sammensætningen. Tomit på lav varme i omkring en halv time, så åbn låget og vente på delvis kogning af vand.
5. Mens fundamentet er sløvet på ilden, fortsæt til behandling af ris. Skyl det under rindende vand 7-8 gange for at gøre den dræne væske fuldstændig gennemsigtig. Dernæst fyld kornet med kogende vand, så væskeniveauet stiger med 1 cm, dæksel med låg og lad i kvart i en time.
6. Efter infusionen af ​​risen skal du placere den hakkede hvidløg oven på kålen, trykke den med en spatel og læg et tykt lag ris. Så igen hvidløg og ris. Når alle korn er lagt ud, skal du dække låget, dække med vand, gryderet i ca. 10 minutter.
7. I slutningen af ​​perioden samler risen fra væggene til midten af ​​tanken, åbner kedlen og tillader væsken at koge ud. Efter alt vandet er fordampet, dække panden, reducer varmen, lad stoffet sive i yderligere 20 minutter.

I sidste ende skal du have smuldret dampet ris uden beskadigede korn. Server skålen med en salat af grøntsager og ost, og suppler det med grøn te med jasmin eller melissa.

Pilaf med tomater

• ris (dampet) - 750 gr.
• Hvidløg - 3 stk.
• gulerødder - 2 stk.
• tomater - 4-5 stk. (efter skøn)
• hvidløg - 1 hoved
• svinekød eller lam (pulp) - 650 gr.
• olivenolie - 175 ml.
• krydderierne

1. Skær løget i halve ringe, hugg gulerod i strimler eller tynde skiver. Varm kedlen godt, steg grøntsagerne, indtil de er halvt kogte. Derefter hak kødet i terninger, steg det over medium varme, så saften kommer ud.
2. Skyl riskornene under rindende vand flere gange, og læg dem i et tykt lag ovenpå stegte løg, gulerødder og kød. Skræl og hak hvidløgene, hold den i risen, fyld indholdet med renset vand blandet med krydderier.
3. Dæk med et låg, simre i ca. en halv time, så vandet koger delvist væk. Når dette sker, placere tomaternes tærter på overfladen, ikke forstyrre, genfyld med væske.
4. Vent 20 minutter, i hvilken tid vandet skal fordampe. Saml ris fra væggene til midten af ​​beholderen for at danne en ejendommelig bakke. Dæk med et låg, skru ned varmen til mindste mærket, lad det simre endnu en kvart time.

Fisk pilaf i en langsom komfur

Folk, der af en eller anden grund ikke spiser kød, skal søge alternative måder at lave pilau på. Da den ødede fiskfilet gennemgår varmebehandling på kort tid, er det bedre at bruge en langsom komfur eller dampkoger.

• udbenet havfisk (filetdel) - 400 gr.
• ris "Alanga" eller "Laser" - 450 gr.
• cremefløde med fedtindhold fra 20% til 300 gr.
• løg - 2 stk.
• vegetabilsk olie - 50 ml.
• gulerødder - 1 stk.
• dill, persille
• krydderier til pilaf

1. Vask fisken, tør det med en ævle eller et håndklæde, hug det i små terninger eller skiver.
2. Skær løg i ringe. Steg det i en langsom komfur, indtil den er gyldenbrun, efter at have tilføjet vegetabilsk olie. Vælg den rigtige tilstand "Express" eller "Hot".
3. Når løgringerne er klare, gnid gulerødderne på et rist med et stort afsnit. Send det og fisk fileter til resten af ​​ingredienserne, kog indtil gyldenbrun (10-15 minutter). I hele perioden skal du pause enheden og omrøre indholdet, så alle komponenter bliver rostet jævnt.
4. Vask risen gennem en kolander 8-10 gange, blød den i 15 minutter i kogende vand. Bland sur creme med krydderier, tilsæt hakket persille og dill.
5. Når løg, kød og gulerødder kommer til en tilstand af beredskab, sæt ris på toppen af ​​dem og krydret med surkrem blanding, bland dem, indstil tilstanden "Quenching", "Krupa" eller "Porridge" (afhænger af producenten af ​​multikookeren / dampkammeret).
6. Vent på, at timeren slukker, så luk ikke låget op, lad skålen modnes i endnu en halv time. Før du serverer, drizzle saften med citronsaft blandet med sojasovs.

Kylling pilaf

Mange foretrækker kyllingefilet af lam (oksekød, svinekød) mørbrad, og det er ikke overraskende. En hurtig madlavningsopskrift kræver ikke en masse indsats, kyllingen lækker let riskornene, så skålen er øm.

• kyllingefilet eller bryst - 550 gr.
• dampet ris - 600 gr.
• løg - 3 stk.
• gulerødder - 2 stk.
• krydderier
• olivenolie
• friske grønt

1. Rist gulerod på et medium rist eller hugg det i tynde ringe / rynker. Hæld løget i små stykker, bland det med gulerødder, tilsæt krydderier, sort peber og salt.
2. Hæld olivenolie i kulden, opvarm opskålene til det maksimale mærke, send straks grøntsagerne til stegning. Vent, indtil de får en gylden nuance.
3. Del kyllingebrystet (filet) i små terninger, send det til stege med løg og gulerødder. Når kyllingen griber en skorpe, skal du fylde blandingen med 100 ml. renset vand og sat ud yderligere 10 minutter.
4. Pass ris gennem en kolander, behandle det med rindende vand for at fjerne overskydende skal og stivelse. Hæld kornet i kedlen med kød og grøntsager, bland ikke sammen. Fyld med vand, dække, lad dem simre i ca. 10 minutter.
5. Kippe persille, dild og basilikum, drys risen med grønne, lad i en kvart time. Hele denne tid vil vandet koge, det skal hældes.
6. Efter udløbsdatoen skal du røre pilafen, indstille brænderen til minimal effekt, koge op i ca. 15-20 minutter. Når tiden er færdig, skal du ikke skynde dig at tjene pilaf til bordet, lad det gå i endnu en halv time.

Champignon pilaf

Opskriften er designet til folk, der foretrækker svampe til kød og fisk. Ulempen ved en sådan pilau anses for at være dens lange fordøjelighed, da svampe fordøjes i ca. 5-6 timer. Skålen blev særlig populær blandt vegetarer, der bruger den sammen med grøntsagssalat og tartarsauce.

• svampe (mushroom eller chantereller) - 400 gr.
• tomater - 4 stk.
• ris (langkornet, dampet) - 400 gr.
• Bulgarsk peber - 2 stk.
• gulerødder - 1 stk.
• hvidløg - 1 stk.
• hvidløg - 5 fedter
• smør
• krydderier til pilaf
• dild - 1 flok
• gurkemeje (valgfri)

1. Skyl riset gennem en kolander 6-8 gange, hæld filtreret vand i beholderen, tilsæt isbiter, tilsæt salt og blød dem i 1 time.
2. Skær gulerod i tynde skiver, hugse løgene. Krymp paprika røgen og tomater - halvt ringe. Vask svampe, skræl dem, skæres i skiver langs benet.
3. Varm en tykvægget gryde eller kedel, tilsæt en masse smør, steg koge på svampen, indtil halvt kogt. Derefter tilsættes gulerødder, løg, peberfrugter og tomater, dæk med vand. Tilsæt salt, peber, hvidløg passeret gennem pressen og krydderier til pilaf, bland. Smør blandingen på lav varme i ca. 10 minutter.
4. Træk risen, fordel den jævnt på overfladen af ​​grøntsagerne, tilsæt vand, så den dækker frøene på 5 cm. Dæk med låg, gryderet i 20 minutter. I slutningen af ​​tiden skal du slukke for ovnen, rør og lad skålen stå i yderligere 1 time.

Det vurderes, at Tasjkent-teknologien med adjika og oksekød (fårekød) hedder en klassiker. Pilaf kan dog også koges ved hjælp af tomater, kylling, fisk og endda svampe. Vælg din yndlingsopskrift, så lad dig begynde at lave mad.

Video: hvordan man laver ægte usbekisk plov