Sådan tilberedes ossetisk tærte hjemme

Ossetisk kage indtager retfærdigt et hæderligt sted i hver hostess opskriftsbøger. Takket være den raffinerede påfyldnings- og gærdej det viser sig at være tilfredsstillende. Det serveres ved bordet som en snack eller som en selvstændig skål, alt afhænger af personlige præferencer. Med en hjemmelavet ossetisk kage kan du sikkert besøge. Opskriften overføres fra generation til generation, så den forbliver næsten uændret. For at prøve den kaukasiske skål er det vigtigt at observere teknologien for æltning af dej.

Ossetisk Pie: Funktioner

1. Skålen har en tusindårig historie, hvorfor dets tilhængere værdsætter det så meget. Ossetisk tærte er bagt i form af en trekant eller en cirkel. Diameteren af ​​sidstnævnte bør ikke overstige 35 cm.
2. Når der serveres wienerbrød til bordet, lægges 3 stykker ud på hver bakke, uanset form og påfyldning. Traditionelt tilføjes ost og kartofler til de osetiske tærter, men sammensætningen kan varieres efter ønske.
3. Kagen, der ligger øverst, læner sig til venstre. Det ældste familiemedlem skal se, hvor meget bagning er på tallerkenen. Tallet "3" symboliserer religion, hvor jorden, Gud og Solen er forenet.
4. Når en person bliver eskorteret til fjerntliggende, ved helligelsen spredes de ikke 3, men 2 eller 4 kager, alt afhænger af antallet af gæster.
5. Som nævnt tidligere er den vigtigste træk ved den osetiske tærte den rigtige forberedelse af dejen. Det sætter tonen til den endelige smag og tekstur. Hvis du ælder korrekt, får du en kage, der bogstaveligt talt smelter i munden på grund af den delikate struktur.
6. Ossetisk tærte er af lukket type, så dejen er placeret over og under, fyldningen er placeret i midten. Ifølge den traditionelle opskrift opretholder fadet sin bløde struktur selv efter 12 timer efter kogning (bliver ikke forældet).
7. For at bestemme færdigheden hos værtinden, der har forberedt kagen, skal du bare se på dejenes tæthed. Jo tyndere det er, jo klarere professionalismen af ​​kokken.
8. Skålen anses for at være nærende og højt kalorieindhold. To eller tre stykker vil være nok til at slukke den mest brutale appetit. Af denne grund er de osetiske tærter ikke kogte i store mængder.
9. Takket være de forskellige muligheder for påfyldning, som er meget i tærterne, kan alle lave en skål efter personlige præferencer. Dejen og en dobbelt del af indholdet er vigtige kendetegn ved kaukasisk køkken.
10. På internettet er der en masse opskrifter, der inkluderer ost med grønne, bønner, rødbeder, kål, græskar. Men de mest populære og traditionelle er kartofler med ost, kød eller ren ostfyldning.
11. Der er ingen særlige problemer med at lave ostetiske tærter, men det er vigtigt at følge trinvise instruktioner. Ifølge det kaukasiske folkes traditioner er den kvindelige halvdel af befolkningen engageret i oprettelsen af ​​et kulinarisk mesterværk, da mænd anser denne form for aktivitet ydmygende.

Fase nummer 1. Dough preparation

Korrekt kogt dej sætter tonen for hele fadet, blandingen er knæet med gær, som dyrkes på en dej. Til sidst holder dejen formen godt, det viser sig at være smidig og blød.

Hvis du forbereder grundlaget for den følgende opskrift, kan du bruge det til enhver tid. Det er nok at sætte dejen i køleskabet og derefter få det på det rigtige tidspunkt.

Opara:

• granulat - 20 gr.
• hvedemel - 20 gr.
• tør gær - 20 gr.
• Fedtmælk - 55 ml.

1. Sigt mel, bland det med gær og sukker.Forvarm mælken på ovnen eller i mikrobølgeovnen. Dyp fingeren i sammensætningen, temperaturen af ​​blandingen skal være mellem varm og varm.
2. Hæld mælk i en tynd strøm til melet, rør til klumperne forsvinder. Pak en skål med klæbende film, læg i varme. Opara vil være klar, når skummet kommer frem.

dej:

• mel af højeste kvalitet - 650 gr.
• fuldmælk - 130 ml.
• salt - 18 gr.
• smør - 40 g.
• kefir eller yoghurt - 265 ml.

1. Forbered en dyb skål til æltning dejen. Pass melet gennem en sigte, lav et hul i midten. Hæld i midten skummet brygge.
2. Hæld smørret i terninger og smelte til en flydende tilstand. Rør mel, hæld i mælk og kog, tilsæt salt. Rør indholdet med en spatel eller med hænderne, læg det på et varmt sted for at modne.
3. Efter 1,5-2 timer er dejen klar til yderligere manipulationer. Fjern basen fra skålen, rull i mel og giv sammensætningen plasticitet.
4. Efter at du har smadret dejen, skal du begynde at lave tærter. Hvis påfyldningen er klar, kan produkterne samles. Det næste trin er det sværeste, så det lægges særlig vægt på.

Fase nummer 2. Formering og bagning

1. Kryd igen dejen, divider den i 3-5 lige dele. Rul en glat kugle ud af hvert afsnit. Det er svært at bedømme størrelsen, alt afhænger af bagpladen, hvor kagen er bagt.
2. Den ideelle mulighed er bolden, som er placeret i to kvindelige palmer. Det er denne størrelse, der gør det muligt at opnå en cirkeldiameter på ca. 30-35 cm.
3. Stænk bordet, tag den første bold og danner en rund flad base med dine hænder. Brug ikke en rullestift. Stræk dejen forsigtigt, ellers vil den rive.
4. Sæt fyldningen på cirklen. Det er værd at huske for evigt at du ikke kan spare på interne komponenter. Det er ligegyldigt, om du tilføjer kartofler, ost, kød, grøntsager eller andre ingredienser. Spare er lig med dårlig smag, grådighed.
5. Læg en masse stuffing på. Rul dejen i en bolle, mens du holder øje med strukturen. Fyldningen skal rulles indad og ikke briste ud.
6. For at kunne manipulere, tag dejen ved kanterne, lim sømmen i midten, og drej derefter indholdet i en skål, ikke i en flad cirkel. Lad ikke store mængder dej opsamles på ét sted.
7. Sørg for, at kanterne er godt bundet til hinanden, ellers vil kagen blive tør. Nu lav et hul i midten, tryk på midten med dine palmer, så kantene er rimmede.
8. Spred en bageplade med bagepapir, flyt kagen til den med sømmen nede. Glat overfladen med fingrene, udjævning dejen. Endnu en gang skal du kontrollere formen på kagen, den skal være runde uden pauser.
9. Lav et hul i midten med din lillefinger eller en kniv, så kagen vil ikke svulme eller rive. Smør tippet med smør for at danne et tykt lag. Bages ved 200 grader i cirka en kvart time.

Ossetisk tærte: typer af påfyldninger

Som nævnt tidligere kan påfyldningen til den osetiske tærte være helt anderledes. Dejen harmoniserer perfekt med græskarmasse, bønner, kød, grøntsager, kartofler, ost, nødder og endda bær / frugter. Det er vigtigt at følge reglen om, at 1 del af dejen har 2 dele af påfyldningen.

Ossetisk ostpai

1. Fyldningen anses for at være den mest populære af alle tilgængelige. Ossetere er meget glade for ost, så de tilføjer det til næsten hver skål. Ost kan laves af får, ko eller gedemælk, alt afhænger af personlig præference.
2. Du kan kun bruge en type eller kombinere sorter med hinanden. Den ideelle løsning anses for at være påfyldning baseret på et hjemmelavet ossetisk produkt. Hvis der ikke er mulighed for køb, skal du erstatte denne ingrediens med feta. Det vigtigste - Vælg ost med højt fedtindhold og høj saltkoncentration.
3. For at lave råmaterialer til påfyldningen skal du gnide 550-600 gr. ost på en rist, tilsæt salt (valgfrit). Sæt i midten af ​​testen, og følg derefter instruktionerne. For at forbedre smagen skal du tage flere typer ost og blande dem i de ønskede mængder. Alternativt kan du kombinere Adyghe-osten med ost.
4. Nogle husmødre foretrækker at tilberede fyldet med tilsætning af greens. I dette tilfælde kombineres mejeriproduktet med hakket dild, spinat, persille eller selleri. Komponenterne er taget i lige store mængder, så de harmoniserer, snarere end opvejer smagen af ​​hinanden.

Ossetisk tærte med kartofler og ost

1. Often blandes osten med kogte ristede rødder, vilde hvidløg, kartofler (knust). Den sidste mulighed er den mest foretrukne.
2. For at forberede påfyldningen skal du tage 2 løg, 1,2 kg. kartofler, 0,5 kg. ost med salt og højt fedtindhold. Skræl og kog kartoflerne, hug det i puré. Grateost, bland med den første komponent.
3. Fjern skræl fra løg, fjern toplag med film. Spring ingrediens gennem en kødkværn, tilføj til den forrige masse. Rør påfyldningen, læg dem i midten af ​​dejen og rul.

Ossetian Meat Pie

1. Hovedtræk ved kødpies er, at forberedelsen af ​​påfyldningen skal udføres omhyggeligt. Først sættes ingredienserne på dejen varm. For det andet bliver kødet brugt fedt og saftigt. Det sidste punkt er ekstremt vigtigt, fordi det ofte forhindrer bolden i at rulle.
2. Til kødpåfyldning anvendes kalvekødmælk eller lammekød (mørbrad). Det skal vaskes og tørres med papirhåndklæder. Derefter hakkes papirmassen i kuber og rulles flere gange gennem en kødkværn.
3. Hvis det ønskes, kan du tilføje frisk dill eller persille (1 flok), hvidløgskage. Løg forstyrrer som standard 1 kg. Kød tegner sig for 3 grøntsager. Efter tilslutning af fyldet med andre ingredienser skal fyldet være peber og salt.
4. Stej det hakket kød i en pande eller pak i dejen råt som du vil. Luk forsigtigt kanterne og rul bolden, form derefter siderne og lav hul i midten.

Ossetian Champignon Pie

1. Da svampe fordøjes længe nok i maven, efter at have spist kagen, fortsætter mætheden i 4-6 timer. Opskriften oplever ikke nogen særlige vanskeligheder, typen af ​​svampe vælges efter værtens og familiemedlemmernes skøn.
2. Skræl og hak løg, hakket og tilsæt 3 fed hvidløg. Tag en række svampe, så den overstiger løgindikatoren 2 gange. Hæld svampene i tynde strimler, steg i en pande.
3. Tilsæt løg, salt, krydderier efter eget valg, efter at det er roligt afkølet. Tag en salt og fed ost, rist en stor rist, kombinere med de tidligere komponenter. Sæt på bunden, rul ind i en bold.

Korrekt kogt ossetisk kage smelter i munden. Følg instruktionerne for testen, vælg påfyldningen efter eget valg. De mest populære muligheder er tilsætning af ost og kød, kan kombineres med hinanden. Sørg for at lave et hul i midten, så kagen ikke går i stykker, når du bakker. Serveres varmt eller koldt.

Video: hvordan man laver ossetisk spinatkage