Sådan laver du is i hjemmet

I den varme årstid er parker og veje i storbyer overdækket med iskiosker, og det er ikke overraskende. I varmen vil du afkøle delikatesse, som er elsket af både voksne og børn. Som regel er det købte produkt fyldt med kunstige farvestoffer og konserveringsmidler, som har negativ indvirkning på helbredet, især hvis personen er allergisk. Derfor er behovet for at lave is hjemme.

Praktiske anbefalinger

1. Piger og kvinder på en kost bør glemme at tælle kalorier. Den raffinerede smag af is og dens cremede struktur opnås ved hjælp af naturlige fedtstoffer. Hvis du forbereder en delikatesse fra de fedtfri ingredienser, bliver isen ikke mild, men hård, smuldrende, med iskrystaller. Når den bruges i en sådan is, begynder den at knuse på tænderne som sand. Undtagelsen anses for at være sorbet af frugt, i dette tilfælde er den fede base ingen steder at tage.
2. Et vigtigt træk ved forberedelsen er, at blandingen skal omrøres under hele fryseprocessen. Normalt går intervallet mellem handlinger fra 20 minutter til en time, alt afhænger af sammensætningens samlede størrelse. Jo tykkere massen, jo oftere er det nødvendigt at blande sig. Det samlede antal receptioner varierer inden for 4-6 gange. Hvis en ismaskine bruges til at forberede produktet, skal den forkøles før hældningen af ​​blandingen.
3. Aromastoffer kan være i form af et pulver, en suspension (aromatiseret alkohol) eller en gel. I alle tilfælde skal de i det mindste forstyrres. Vent til det øjeblik, hvor massen hærder hårdt, og fortsæt til moderniseringen.
4. Hvis du vælger en opskrift til fremstilling af is, som omfatter tilsætning af vanille, skal den afkøles i flere trin. Efter blanding af alle ingredienserne, sæt blandingen i køleskabets fælles kammer, vent et bestemt interval, så delikatessen bliver kold. Først da kan du flytte beholderen med produktet i fryseren, mens du ikke glemmer at røre sammensætningen. Kulinariske eksperter anbefaler at sætte is på basis af vanilje i køleskabet natten over. Et sådant træk vil gøre det muligt for massen at "sidde", og du vil ende med en cremet og glat tekstur uden bobler.
5. Ved opbevaring af hjemmelavet is i store mængder, forekommer iskrystaller uundgåeligt. Du kan forhindre dette ved at blande væske med de rigtige smag. Selvfølgelig er produktet egnet til brug af voksne, men ikke børn. Du kan erstatte alkohol med gelatine, honning, invertsyre eller majssirup. De listede ingredienser tillader ikke is at fryse. For at bevare en blød tekstur skal produktet opbevares i en lav skål, dækket af madfilm eller en pakke ovenpå.
6. Tilsætningsstoffer i form af chokolade / kokosnødder, tørrede eller friske frugter, kandiserede frugter, marmelade, nødder og andre ting skal blandes i en delvis frosset blanding. I dette tilfælde skal alle yderligere komponenter forkøles, så temperaturen falder, var minimal. Efter tilsætning af is anbefales det at blande godt.

På en note

Til fremstilling af hjemmelavet is skal du kun vælge friske ingredienser. Det endelige resultat afhænger direkte af dette. I tilfælde af smag er det nødvendigt at foretrække naturlige formuleringer. Det samme gælder for fløde og mælk.Det er også værd at overveje, at en fuldverdig vanille pod vil gøre aromaen mættet, dette kan ikke opnås ved at tilføje posens sammensætning.

Is

Den mest almindelige form for is. Med hensyn til dets tekstur er produktet meget sødt, men mange tøver ikke med at vand det med honning, smeltet chokolade, syltetøj eller saus. Den ideelle is skal være fed (mindst 15%), først vil det vise sig velsmagende.

• granuleret sukker - 85 gr.
• tør mælk - 40 gr.
• Creme 35-40% fedt - 275 ml.
• frisk mælk - 325 ml.
• majsstivelse - 1 pose (12-15 gr.)
• Vanillin - 25 gr.

1. I en separat beholder fortyndes majsstivelsen i 50 ml. frisk mælk, lad det svulme. Fedcreme sendes i køleskabet, så de køler ned på tidspunktet for tilsætning.
2. Forbered en emalje krukke med en tyk bund, sammensætningen bør ikke brænde.
3. Kombiner granuleret granulat, vanillin og pulveriseret mælk til en homogen granulær blanding. Begynd at hælde i en tynd strøm af de resterende 275 ml. frisk mælk. Rør konstant for at holde massen fra at klemme. Hvis ikke, knuse dem med en gaffel.
4. Sæt ovnen på en langsom ild, bring mælkeblandingen i koge. Når de første bobler vises, skal du begynde at hælde i det hævede stivelse.
5. Når du kombinerer både sammensætningen, fortsætter med at pine massen på ilden, den skal tykke godt. Når dette sker, skal du slukke for ovnen.
6. Fold gaze i 3-4 lag, belastning. Hæld væsken i en kold skål, luk med klæbende film. Lad det være køligt og afkøles til stuetemperatur.
7. Fjern cremen fra køleskabet, vis dem på en bekvem måde (en visp, en mixer, to gafler), produktet skal stige 1,5-2 gange.
8. Hæld fløden i den tidligere tilberedte blanding, visp igen (ikke meget). Lad stå i cirka en kvart time og send derefter fryseren.
9. Da cremen størkner, er det nødvendigt at tage det ud hvert 15. minut og bland godt.
10. Når isen er afkølet jævnt, pakk den i papir eller ævle kopper, og læg skiver madfilm ovenpå for at forhindre dannelsen af ​​is.

Chokoladeis

• vanillin - på spidsen af ​​en kniv
• Creme 38-40% fedt - 240 ml.
• Kremfedtindhold på 15-18% - 220 ml.
• granuleret sukker - 110 gr.
• kakaopulver - 65 gr. (5 teskefulde med et dias)
• hakket salt - 1 knivspids

1. Varm cremen af ​​lavere fedt på komfuret eller i mikrobølgeovnen, hæld kakaopulver på dem.
2. Hæld den fedtede og tilbageværende fedtfattige fløde i en separat gryde, kog. Reducer varme, langsomt tilsæt vanilje og granulat, rør indtil krystallerne opløses helt.
3. Tilsæt kakao blandingen til massen, som smutter på komfuret, varme op sammensætningen godt. Sluk for komfuret, tilsæt salt, køligt.
4. Efter afkøling af sammensætningen til stuetemperatur, flyt den til en ismaskine eller send den til fryseren.
5. Dæk skålen med film, rør produktet hver halve time. Efter 1,5 timer kan du flytte isen i ævlekopper.

Frugtsorbet

Der er flere varianter af frugtsorbet, betragter de mest populære.

• florsukker - 165 gr.
• frisk melon - 600 gr.
• frisk appelsinsaft - 85 ml.
• fint salt - 1 knivspids

1. Skræl melonen, fjern frøene. Krymp frugten i små firkanter, så du får ca. 0,4-0,5 kg. netto sammensætning.
2. Hæld appelsinsaft i en blender, tilsæt salt og caster sukker. Tilsæt melon til sammensætningen og hugg massen i grød.
3. Efter tilberedning af frugtpuréen, lad den stå i 15-20 minutter, så saltet og pulveret opløses.
4. Hæld nu blandingen i en skål, dække den med film og send i køleskabet i en halv time.
5. Efter udløbsdatoen, overfør produktet til fryseren, vent indtil det størkner. Glem ikke regelmæssigt at røre sammensætningen.

Jordbær sorbet
Til de allerede eksisterende ingredienser tilsættes friske eller frosne jordbær og 40 gr. honning. Vask det, send derefter en blender til melon og andre ingredienser, hugg. Fortsæt derefter med den generelle teknologi.

Grapefrugt sorbet med kiwi
Skræl 1 grapefrugt, gør det samme med 2 kiwier. Skær frugten i stykker og send en blender til melon, salt og pulveriseret sukker. Fortsæt derefter madlavning efter opskrift.

Chokolade Cherry Ice Cream

• sukker - 175 gr.
• Quail Egg / Quail - 2/4 stk., henholdsvis
• chokolade (sort, bitter) - 1 flise
• pitted kirsebær - 120 gr.
• fløde (fedtindhold ikke mindre end 30%) - 450 ml.
• fuldmælk - 225 ml.

1. Rist chokoladen på et groft rist, sæt i køleskabet, indtil det køler helt. Skær kirsebærbærene i halvt, og lad afkøle.
2. Slå æggene på en bekvem måde for at få en luftmasse (3-5 minutter er nok til at arbejde med en mixer). Begynd langsomt hæld sukker, mens du blander.
3. Ved slutningen af ​​tilsætningen af ​​komponenten, slå blandingen i yderligere 5 minutter, hæld i denne periode i mælk med fløde.
4. Flyt produktet til en lav beholder, dæksel med plastikpakning, læg den i fryseren.
5. I løbet af hele kølecyklussen skal du få is og blande.
6. Efter 1,5-2 timer er blandingen næsten frosset, det er på dette tidspunkt, at du skal tilføje chokoladechips og kirsebær.
7. Efter blanding af ingredienserne, send produktet tilbage til fryseren, vent til den endelige forberedelse.

Det er vigtigt!
Eventuelt kan du bruge ikke modne, men frosne eller konserverede kirsebær. Det vigtigste er at for-tørre sirupen og fjerne knoglerne. Du kan også erstatte kirsebær med kirsebær.

Kastanje og Ricotta Ice Cream

Produktet anses for at være en delikatesse af italiensk madlavning, men det betyder ikke, at det ikke kan koges i noget andet land. Ricotta er en ost med en nutty smag; om ønsket kan den erstattes med ristede hakkede hasselnødder.

• frisk kastanje - 620 gr.
• Ricotta eller hasselnød - 425 gr.
• frisk mælk - 280 ml.
• granulat - 245 gr.
• kandiserede citrusfrugter (citron, kiwi, grapefrugt) - 75 gr.
• rom (helst mørkt) - 125 ml.
• smør - 80 gr.

1. Skræl kastanjerne, læg dem i vand og kog dem. Derefter fjernes frugten, skæres i stykker, steges. Derefter hugget kastanjerne i et pulver på en bekvem måde (kaffekværn, blender, fødevareprocessor osv.).
2. Hæld helmælk og 60 gr. Til en emaljepande. sukker, tænd komfuret og lad dem simre på lav varme, indtil sandet er opløst.
3. I en anden beholder gnides smøret med 185 gram. resterende sukker, hæld i 200 ml. renset vand og mørkt rum.
4. Placer gryden på komfuret, lad dem smelte sammen og samtidig rør det med en træspatel, så sukkeret er helt smeltet.
5. Efter smeltning af smør med andre ingredienser, fjern panden fra ovnen, lad afkøle til en acceptabel temperatur.
6. Når blandingen er afkølet, tilsæt hakkede kastanjekerner, kandiserede citrusfrugter og ricotta (eller knuste hasselnødder), gnid godt med en gaffel.
7. Rør blandingen af ​​den første sammensætning af fuldmælk, og send derefter produktet i fryseren.

Is creme brulee

• majsstivelse - 10 gr.
• Fedcreme (fra 35% og derover) - 110 ml.
• granuleret sukker - 110 gr.
• tør mælk - 35 gr.
• fuldmælk - 345 ml.

1. Anbring 50 gr. sukker i en emaljepande, lav en sirup fra den, smelter på komfuret.
2. Når granulaterne er fuldstændigt smeltede, hæld i 75 ml. fuldmælk. Tøm massen på ovnen, indtil produktet ligner kondenseret mælk i konsistens.
3. Fortynd majsstivelse 30 ml. mælk, lad være med at svulme.
4. I en separat skål kombineres pulvermelken og det resterende granulat i en sammensætning, og hæld derefter frisk mælk ind i blandingen og omrør konstant.
5. Tilsæt sukker sirup, stivelse, fløde, rør og stamme.
6. Cool i køleskabet, og overfør derefter til fryseren indtil den endelige forberedelse.

Der er mange muligheder for at lave is i hjemmet. Klassikere af genren anses for at være produktion af is og creme brulee. Til gourmeter vil is på basis af ricotta og kastanje være usædvanligt; børn vil nyde chokoladechipset.

Video: hvordan man laver hjemmelavet is