Hvordan laver majones hjemme

I de sidste par år er forberedelsen af ​​saucer derhjemme vundet speciel popularitet, og det er ikke overraskende. Særligt relevant spørgsmål bliver for allergi. Shop produkter er fyldt med alle slags kemikalier, smag, smag, og i hjertet af denne mayonnaise sauce er vegetabilsk olie og æg (vagtler, kylling). Hvad angår de ekstra ingredienser, er de også naturlige: citronsaft, sennep, sukker, salt. Enig, alt er enkelt og gennemsigtigt.

Klassisk mayonnaise

Til madlavning skal du bruge: Kyllingæg - 2 stk. Citronsaft - 35 ml., Vegetabilsk / Olivenolie - 225 ml., Sennepsblanding - 30 gr., Sort peber (efter eget valg) - Til smag, sukker - Til smag. , salt - til smag.

Forbered dig på forhånd enheden, som du vil slå sammensætningen. Det kan være en visp, blender eller mixer. Hvad angår æggene, skal de være friske med en rig gul farve æggeblomme. Det er også værd at tage sig af retterne til blanding af ingredienser.

1. Bryd æg i en beholder, slå dem ud af en blender eller mixer med mellemhastighed. Blandingen skal stige 1,5-2 gange. Hvis du bruger en visp, gør dem en cirkulær bevægelse, og saml forsigtigt sammensætningen fra kanten af ​​skålen. Tag æggene til en homogen tilstand, og fortsæt til næste trin.
2. Start langsomt hælde olie, ikke haste. Fortsæt som følger: Tilsæt lidt, omhyggeligt pisket, hældt mere. Gradvist vil blandingen ændre farven og tekstur. Ideelt set bør du have en tyk sammensætning af mørk beige farve. Hvis blandingen er for flydende, juster viskositeten ved at tilsætte olie. Bliv gradvist øget mixeren / blenderens kraft, lav intensiv bevægelse med en visp.
3. Basis af Mayonsausen (det oprindelige navn på den velkendte "mayonnaise") er klar, nu er det nødvendigt at fortsætte til smagsretningen. Tilsæt lidt flydende sennep, bland med en gaffel, prøv blandingen. Skynd dig ikke for at forstyrre for meget, efter 10 minutter vil majones erhverve en karakteristisk smag.
4. Derefter tilsættes jord peber, sukker og salt, vurder resultatet. Når saucen korrigeres ved krydderier, hæld i en lille mængde citronsaft (kan erstattes med en 9% opløsning af bordeddike).
5. Efter madlavning, flyt mayonnaisen i en plastikbeholder, luk låget og afkøles.

Praktiske anbefalinger

1. Græsken er kun gul i husholdninger. I tilfælde hvor der anvendes æggetæg, bliver saucen for lys, bleg beige. For at rette op på situationen, tilsæt en kniv af jordet gurkemeje, det vil give mayonnaise en karakteristisk skygge. Overdrive det ikke, ellers bliver saucen unaturlig rød.
2. Når man vælger en olie, foretrækker sammensætningen mærket "Extra Virgin", er den en uraffineret, helt naturlig blanding af en kold cyklus. Disse olier er som regel ret dyre, de kommer fra Italien og Spanien, som fastsætter den passende prispolitik. Hvis du ikke kan købe det, køb russisk lavet olie. Undersøg kolonnen "Sammensætning", der bør ikke være komponenter ukendt for dig.
3. Med hensyn til krydderier, giver sennep saucepiquancy og skarphed, idet der tilsættes eddike eller citronsaft syrer sammensætningen lidt. Salt kræver meget lidt, ellers bliver saucen forkælet. I stedet for sukker er det ønskeligt at bruge pulver, det opløses hurtigere, hvilket giver dig mulighed for at skabe en homogen konsistens.
4. Franske kokke (grundlæggere af mayonnaise) anbefaler at eksperimentere med smag. Hvis det ønskes, kan du hugge sprøde marinerede agurker til mayonnaise, tilsæt hakkede oliven eller oliven.
5. For at blande blandingen jævnt, før du lægger mad, læg dem på bordpladen, skal ingredienserne "ligge" til samme stuetemperatur. Ellers vil æggene blive dårligt pisket ved tilsætning af olie, og sennep kan krølle op i klumper.
6. Basen af ​​saucen er smør og æg, på grund af hvilken mayonnaisen viser sig at være rig og velsmagende. Det er vigtigt at huske for altid at æg forkorte holdbarheden væsentligt, og smør, tværtimod, øger det.

Dietary mayonnaise baseret på creme fraiche

Til madlavning skal du bruge: Raffineret olivenolie - 75 ml., Æg - 1 stk. Rå creme med et fedtindhold ikke over 10% - 245 g., Honning - 20 g., Flydende sennep - 10 g., Citronsaft - 25 ml. æblecider eddike - 10 ml., salt - efter smag, sort peber (jordet) - efter smag, gurkemeje (jorden) - 1 knivspids.

1. Kog ægget, hugge æggeblommen (protein er ikke påkrævet). Bland i en separat beholder creme fraiche, citronsaft og æblecidereddike. Dæk skålen med madfilm, lav 5 huller i den, vent en halv time.
2. Efter udløbsdatoen skal du tænde mixeren, indstille gennemsnits- eller minimumshastigheden, begynde at sænke langsomt i olien. I slutningen af ​​manipulationen sættes sammensætningen i køleskabet i en kvart time.
3. Tilsæt krydderier efter smag (sennep, peber), tilsæt salt. Først derefter gribe ind med honning og gurkemeje, kontrollerer mængden. Placer mayonnaise i en mørk plastbeholder, send den i køleskabet.

Yoghurtbaseret kost majones

Der er flere populære opskrifter, der kan bruges til at lave mayonnaise derhjemme. Overvej hver af dem i orden.

Valg nr. 1

• naturlig yoghurt (fedtindhold 0,1-1,8%) - 220 gr.
• kasefedtindhold på ikke mere end 1,8% - 180 gr.
• vagtelæg - 5 stk.
• sennepspulver - 15 gr.
• honning - 10 gr.
• citronsaft - 25 ml.

1. Kog vagtelæg, køligt. Tag æggeblommer ud, du behøver ikke proteiner.
2. Kombiner yoghurt, hytteost og honning i en sammensætning, gnid blandingen med en gaffel, indtil den er glat.
3. Crush æggerne på en bekvem måde, bland dem med citronsaft.
4. Fortynd sennepspulver 20 ml. filtreret vand, kombinere med æg.
5. Bland alle ingredienser i en sammensætning, slå med en gaffel, en visp eller en blander. Flyt saucen til en mørk beholder og dæksel med et låg.

Valg nr. 2

• naturlig fedtfattig yoghurt (1,8-3%) - 225 gr.
• basilikum - til smag
• jorden oregano - efter smag
• sennepsvæske - 25 gr.

Kombiner sennep med yoghurt, pisk blandingen med en visp og tilsæt krydderier efter smag. Lad saucen stå i 4-5 timer, og fortsæt med smagningen. En sådan kost majones går godt med fisk og skaldyr, stewed grøntsager og hvidt kød.

Valg nr. 3

• vagtelæg - 4 stk.
• Koge med lavt fedtindhold (op til 1,8%) - 230 gr.
• Klassisk yoghurt (1,8-2,7% fedt) - 70 gr.
• æblecider eddike - 15 ml.
• salt - efter smag
• sennepsvæske - 10 g.
• Jordtørrede tomater - 40 gr.

1. Kog æggene, fjern æggeblommer og gnid dem med citronsaft.
2. Tilsæt yoghurt, læg ingredienserne i en blender og bland grundigt.
3. Pund ostemasse med æblecidereddike, kombinere med resten af ​​komponenterne.
4. Tilsæt tørrede tomater og sennep, salt. Sæt sovs i en låsbar beholder, opbevar i køleskabet.

Dietary mayonnaise Ducane

Sausen kan spises ikke kun til de mennesker, der er på Dukan kost. Mayonnaise er perfekt til alle retter, lige fra røræg og slutter med borscht.

• hytteost med fedtindhold på 0,1% - 110 gr.
• kefir eller yoghurt (0,1-1% fedt) -90 ml.
• Jordbundne tørre - 10 gr.
• æbleeddike - 5 ml.
• grapefrugtjuice - 15 ml.
• kyllingeblommer - 2 stk.
• naturlig sødestof "Stevia" - til smag
• iodiseret salt eller hav - til smag
• jordet sort peber efter smag

1. Mash cottage cheese med en gaffel, tilsæt kefir og grapefrugtsaft. Smør blandingen grundigt i en blender for at danne en viskos homogen masse.
2. Hæld 20 ml sennepspulver. varmt filtreret vand, bland med forkogt æggeblommer og æblecidereddike.
3. Kombiner komponenterne, tilføj "Stevia" til smag, vent lidt. Salt, peber, send sammensætningen til en blender eller visp med en mixer.
4. Dæk beholderen med madfilm, lav flere huller, lad den brygge i 2,5-3 timer. Opbevares i en lukket beholder.

Varianter af mayonnaise til forskellige retter

1. Madmajones af enhver art går godt sammen med pasta, magert kød og svampe, hvis du tilføjer tomater til tomaten.
2. Den klassiske mayonnaise opskrift er egnet til fyldning af grøntsagssalater, første kurser og olieholdige fisk. Sprit lidt Fetaxa på en servering.
3. Hotter elskere rådes til at tilføje chili pulver til mayonnaise (klassisk og kost). Denne dressing er fantastisk til stegte og bagte retter.
4. Hvis du ofte spiser skaldyr, bør du se på en interessant variation af mayonnaise. Knus nogle friske basilikum og persille, bland dem med sausen. Du kan også sæson med en sådan sammensætning retter med ost, skinke, linser og ris.
5. For at glæde gæsterne, mens de serverer fisk og kødretter, tilsættes selleri til saucen. Forkog roden af ​​planten, gnid den eller hugg den i en blender.
6. For at give opvasken et æstetisk udseende, farve mayonnaisen i en hindbærfarve. Kog rødderne, afskåret et stykke frugt, gitter og bland med sausen. Serveres med sild, flounder, grøntsager eller ægretter.

Læs forsigtigt forsigtigt, og fortsæt til madlavning. Glem ikke at salt og peber diætssausen. Før du blander ingredienserne, lad dem "ligge" ved stuetemperatur, hold proportionerne, opbevar den færdige majones i køleskabet.

Video: Hjemmelavet mayonnaise opskrift