Sådan laver du kvass hjemme

Nå, hvilke russiske folk kan ikke lide kvass? Denne drink kommer altid til nytte ved ethvert bord. Og om sommeren, midt i uudholdelig varme bliver kvass den eneste frelse fra tørst. Kvass er ikke kun godt for helbredet, det giver også perfekt styrke, forfrisker og nærer kroppen med energi.

Hvad er kvass

Kvass er en traditionel drink af slaverne, som er lavet af mel og byg (eller hvede) malt. Fremstillingen af ​​kvass er baseret på gæring, hvilket giver drikkevaren en så unik smag og aroma. Normalt er kvass lavet af tør rugbrød. Afhængigt af opskriften på det område, hvor kvass er tilberedt, kan der tilsættes honning, forskellige aromatiske urter, bær og frugter til drikken.

Interessant nok brugte slaviske opskrifter ofte kvass som grundlag for kolde retter. I dag er den mest berømte sådan skål okroshka på kvass. I oldtiden blev fermenteringsprocessen af ​​kvass bragt i en sådan grad, at drikkevaren var alkoholisk, høj kvalitet. Derfor er udtrykket "sur", det vil sige "drikke".

I dag, ifølge GOST, bør andelen af ​​alkohol i kvass ikke overstige 2%. Og i Europa udgjorde en særlig kommission for alkoholholdige drikkevarer kvass med øl med lav alkohol. Kvass er opdelt i brød, bær, honning, frugt, mælk, honning og okroshechny.

Fordelene ved kvass

Udover det faktum, at kvass har en behagelig sødtsyre smag, har den en meget gavnlig effekt på hele organismens arbejde. Kvass forbedrer det kardiovaskulære system, fremskynder metabolismen. Denne drik indeholder specielle syrer, takket være, at kvass er i stand til helt at slukke tørsten. I kvass bliver en tilstrækkelig mængde kuldioxid, som absorberes i væggens vægge, øget appetit og forbedrer fordøjelsen. Derfor anbefales kvass at drikke til dem, der lider af dårlig appetit, såvel som i opsvingstiden efter sygdom.

Kvass er fyldt med vitaminer B1 og E, sukkerarter, mikroelementer, aminosyrer, enzymer. Regelmæssigt forbrug af hjemmelavet kvass vil bidrage til at forbedre immuniteten, forbedre fordøjelsen, hæve den samlede tone i kroppen. Drikken har gavnlige mælkebakterier, der påvirker fordøjelsessystemet på samme måde som kefir, ryazhenka, yoghurt og yoghurt. Kvass er ofte ordineret til brug af mennesker, der lider af dysbiose.

Kvass er et tilstrækkeligt nærende produkt, og det anbefales ikke at misbruge det, mens du taber. Det var trods alt kvasset under krigen, som reddede mange beboere i blokerede byer fra sult og hungersnød. Som med enhver anden drik har kvass kontraindikationer. Kvass kan ikke drikke til mennesker, der lider af levercirrhose, hypertension og gastritis.

Til dato kan du finde på "kvassdrink" på hylderne i butikken, som smager lidt som ægte kvass. Det er lavet af sodavand, sødemidler og aromaer. En sådan drink har intet at gøre med ægte kvass, og har derfor ingen fordel i sig selv. Ja, og til smag er det slet ikke det, vi drak i barndommen. For at få en naturlig, velsmagende og sund kvass, skal du lave det selv.

Klassisk kvass på gærbrød

For at lave denne kvass har vi brug for 5 liter rent vand, 5 gram tør gær, et glas sukker og et pund rugbrød. Bemærk venligst, at brødet skal være enkelt, uden tilsætningsstoffer i form af spidskommen eller andre krydderier.

1. Kog vandet og lad det køle af. Hæld det derefter i en beholder, hvor kvass bliver kogt. Det er bedst at vælge glasflasker og krukker, plastbeholdere eller emaljepotter.
2. Mens vandet afkøles, skal brødet tørres i ovnen. Skær rugbrødet og drys brødet på bagpladen. Tør grundigt. Hvis du vil have en rig farve af kvass med en lille bitterhed, skal brødet tørres til en mørk tilstand. Hvis du foretrækker sød og let kvass - bør crackers kun tørres lidt.
3. Bland krakkerne med vand, dække beholderen med gaze og lad den stå i to dage. Dæk ikke hætten med et godt låg. Kuldioxid frigivet under fermentering kan simpelthen bryde beholderen.
4. Hvis du vil få kvass i en accelereret tilstand, skal kiksere med vand koges i 20 minutter, fjernes derefter fra varmen og dækkes med gasbind. Så fermenteringsprocessen bliver meget hurtigere.
5. Efter en bestemt tid skal kvassmassen filtreres. Tryk let på kiksene. Overfør den spændte væske tilbage til gærningstanken.
6. Tilsæt to tredjedele af en kop sukker og gær fortyndet med en lille mængde varmt vand til at brygge. Bland grundigt og forlad en dag.
7. Derefter hæld kvasset i flasker og tilføj til hver af dem restene af sukker forberedt på kvass. I sidste fase tilsættes sukker til dannelse af kuldioxid, fordi mange af os elsker kvass på grund af dets behagelige bobler.
8. Når kvass er aftappet, skal de være tæt lukket, så gassen ikke går ud. Sæt derefter beholderne i køleskabet for at stoppe gæringsprocessen. Når drikken er afkølet, kan du drikke den.

Sådan kvass bør opbevares i kælderen eller i køleskabet. Det vil ikke kun slukke din tørst efter en hård dags arbejde, men hjælper også med at genoprette energi og styrke.

Klassisk bryg uden brug af gær

Hvor mange mennesker - så mange smag. Nogle mennesker kan lide kvass kogt med gær, mens andre foretrækker at bruge frugt og bær som starter. I vores opskrift tilføjer vi rosiner til kvass. Det tillader ikke kun kvass at fermentere godt, men giver det også en subtil, svimlende smag og aroma.

For at gøre dette kvass har vi brug for samme mængde ingredienser, kun sukker skal tages lidt mere end et glas, ca. 300 g. I stedet for gær tager vi en håndfuld russiner, ca. 50 g.

1. Tør rusken på samme måde som i den foregående opskrift. Det er meget vigtigt ikke at overdrive krakkerne, ellers vil drikkevaren blive bitter.
2. I kogt vand tilsættes kiks og sukker. Bland massen grundigt og hæld den i gærningstanken. Vær opmærksom på, at kapaciteten ikke skal være fuld, lad ca. 10% af det tomme rum være.
3. Derefter tilsættes rosiner til sammensætningen og blander fremtidens kvass igen. Dæk beholderen med et stykke rent gaze og lad det være ved stuetemperatur.
4. Efter en dag eller to, vil du se, at gæringen er begyndt i tanken - bobler vil dukke op og en sur lugt, vil kiks begynde at bevæge sig. Hvis dette ikke sker, betyder det, at rosinerne havde dårlig kvalitet. Derfor henvender valget af rosiner til kvass med særligt ansvar - det afhænger af al smag og tekstur af drikke.
5. Efter 48 timer bør kvass være klar. Den filtreres, der tilsættes en lille mængde sukker og flasker. Til skønhed og smag kan du tilføje et par bær rosiner til hver flaske. Lad det være "højdepunktet" af din drink.
6. Når de tætlukkede flasker afkøles (efter ca. 3-4 timer), vil bryggen være klar til brug.
7. Du kan opbevare det i køleskabet i højst tre dage. Men drikken viser sig så lækker, at det ikke varer endda tre dage - tro mig!

Kvass opskrifter er meget mange, hver af dem er velsmagende og usædvanlig. Selv i en region i Rusland, i et værft lavede 5 husmødre kvass, og hver havde sin egen forskellige opskrift. Lad os fortælle dig om nogle mere kvassopskrifter, der kan tilberedes hjemme.

Kvass Opskrifter

Rødbeder kvass Dette er en meget nyttig, velsmagende og nem at tilberede drikke.Et kilo friske rødbeder skal revet eller hakket i kødkværn. Sæt revet rødbeder, et stykke rugbrød, en halv kop sukker og en knivspids salt i en 3-liters krukke. Fyld ingredienserne med vand og placere det på et varmt sted (temperaturen må ikke være over stuetemperatur). Glem ikke, at kvass ikke er dækket tæt med et låg - kun med gasbind. En dag senere begynder kvass at fermentere. Og efter to vil være fuldt forberedt. Det skal aftappes og opbevares i køleskabet. Regelmæssigt forbrug af sådant kvas har stor effekt på kroppen - blodkarrene styrkes, hjertet virker bedre, forstoppelse forsvinder.

Birch kvass. Dette er et naturligt og sundt produkt. Birksap er nødvendig for at tage frisk - umiddelbart efter høst. Kog det over lav varme for at fordampe overskydende vand. Vent derefter, indtil væsken er afkølet. Tilsæt gær til varm væske og gæring i et par dage. Det er meget vigtigt at vælge væskens temperatur, når du hælder gæren ind i den. Hvis væsken er varm, vil gæren simpelthen brygge, og i en utilstrækkelig kold væske vil gæren ikke virke. Den optimale temperatur for fermentering er 30-35 grader.

Apple kvass. Til denne opskrift skal du have sure æbler. 5-6 sure grønne æbler, rist og fyld med 3 liter vand. Kog denne gryderet i en halv time og lad det køle af. Tilsæt en teskefuld gær og noget sukker i en varm masse. Sæt krukken på vindueskarmen og dækk halsen med gasbind. Denne kvass vandrer lidt længere end to dage, ca. 3-4 dage, men dens smag afviger i en delikat æbleskygge.

Honning kvass. I Rusland blev honning kvass betragtet som en festlig drink, som blev forberedt før de store festligheder og vigtige fester. Kog 4 liter rent vand og køl det. Tilsæt derefter en spiseskefuld tør gær, samme mængde rugmel, en stor håndfuld russin, et glas honning og skåret i små stykker citron. Rør hele sammensætningen grundigt og sæt som sædvanlig. Efter en dag skal du hælde en anden liter vand i beholderen og til sidst gæring kvasset. Du kan bestemme drikkens beredskab ved zest - når de helt flyder til overfladen, betyder det, at bryggen kan aftappes.

Berry kvass. Denne opskrift på kvass var relevant om foråret, da bær modnes i skovene - velsmagende, saftig, sund. For at forberede en drink kan du tage enhver form for jordbær, hindbær, jordbær, blåbær. Bland bærene skal knuses grundigt til en masse og hæld 3 liter kogende vand. Efter en dag skal den fremstillede blanding filtreres, og der skal tilsættes noget gær. Sukker er ikke nødvendigt at tilføje - bær og så give en ret sød smag. Til piquancy og surhed kan du tilføje lidt citronsaft til kvass. Kvass infunderes i ca. 2-3 dage, hvorefter den kan aftappes, afkøles og nydes.

For at undgå dannelsen af ​​mug under fremstillingen af ​​kvass er det nødvendigt at tage helt rene skåle til gæring. Kog vand grundigt og brug kun rene ingredienser. Og så kan du nyde og behage din familie med en så nyttig og velsmagende drink.

Video: Sådan laver du hjemmelavet kvass