Sådan tilberedes yoghurt derhjemme

Yoghurt i vores forståelse er en dessert, en velsmagende mejeri lækker, som imidlertid for nylig er ophørt med at være tilgængelig for alle kategorier af forbrugere. Samtidig bruger grækerne eller bulgarerne yoghurt som en dressing til salater, kolde supper og andre retter, da dette produkt er som en base: Du kan tilføje frugt og lave dessert, og hvis den efterlades i sin oprindelige form, vil den udføre syrenes rolle.

Traditionel yoghurt: hvad den er og hvordan den er forberedt

Yoghurt er et resultat af gæring (modning) af mælk med mælkesyrebakterier, hvilket resulterer i, at produktet får sin tykkelse, farve og karakteristisk smag. Selv læger anbefaler ofte det til mennesker, der har visse problemer med maven eller tarmene, da yoghurt stabiliserer deres mikroflora, forbedrer metabolisk proces og forbedrer mavetarmkanalen. Derudover absorberes det godt af kroppen og fordøjes, så selv de, der lider af allergi eller laktoseintolerans, som er kontraindiceret ved brug af mælk og mejeriprodukter, kan i nogle tilfælde bruge yoghurt. Men først skal du stadig rådføre dig med lægen om dette spørgsmål.

Naturlig yoghurt bør ikke indeholde tilsætningsstoffer i form af konserveringsmidler, sødemidler, farvestoffer, smagsstoffer eller stabilisatorer - kun i dette tilfælde kan det virkelig have en gavnlig virkning på kroppen. Derudover kan den opbevares i ca. en måned, men ikke mere, da antallet af vitaminer og levende bakterier over tid falder, og produktets effektivitet reduceres til et minimum.

Til produktion af fabriks yoghurt lever levende dyrkede mælkekulturer - bakterier (termofile streptokokker og bulgarsk bacillus) - indført i mælk, hvorefter fermenteringen begynder. Til dette sikres den ønskede temperatur - inden for 45 grader og ca. 10 timers eksponering. Efter denne tid afkøles yoghurt til 5 grader, og det er således muligt at bevare bakterierne og dermed opnå det bedste kvalitetsprodukt.

Det er nemt at gentage processen selvstændigt, hjemme, både med og uden yoghurt maker. Denne yoghurt er mere nyttig, fordi den ikke indeholder sukker, og selv mennesker, der er tvunget til at give op søde på grund af diabetes, er tilladt. Hjemmelavet mejeriprodukt indeholder meget mindre fedt, så salater og retter fyldt med det vil ikke forårsage skade på figuren - tværtimod er yoghurt præget af acceleration af metabolisme, så processen med at slippe af med ekstra pounds kan gå hurtigere og uden skade til kroppen. Derudover er der i sammensætningen af ​​hjemmelavet yoghurt flere surmælkskulturer, og dens anvendelighed er væsentligt gældende over egenskaberne hos den købte. Sidstnævnte indeholder i sin tur mange konserveringsmidler, som giver dig mulighed for at opbevare produktet i flere måneder uden at gå på kompromis med smagen, men samtidig - med det fuldstændige tab af helbred.

Surdej og mælk til yoghurt

Et af de vigtigste og afgørende faser i fremstillingen af ​​yoghurt er søgning og udvælgelse af gær. I sig selv er dette et stof, som forårsager gæring. Så starteren til brød er gær og til yoghurt - surmælk kultur, som indeholder alle de nødvendige lactobaciller.Denne starter kan forbruges i sin rene form. Det er i sig selv også meget nyttigt for kroppen: det styrker immunsystemet, skaber beskyttelse mod vira, især med udbrud af dårligt vejr, forbedrer mave-tarmkanalen, fremskynder metabolismen og hjælper med at normalisere kropsvægten.

Der er flere typer yoghurtstartere:

1. Levende acidofile kulturer - de stopper den inflammatoriske proces, fjerner toksiner, hjælper med at rense kroppen, lindre bivirkninger fra at tage antibiotika, normalisere lidelser efter at have spist mad.
2. Living cottage cheese kulturer - grundlaget består af bifidobacterium bakterier, som altid er indeholdt i den menneskelige krop, understøtter intestinal mikroflora, bryde ned proteiner, normalisere kolesterol og har immunbeskyttende egenskaber.
3. Levende yoghurtbakterier - sådanne startere er doserede og helt klar til brug i hjemmet.

Den nødvendige starter sælges på apoteker, som regel indebærer en krukke at opnå flere liter af færdigvaren. Køb ikke butik yoghurt for at bruge det som starter, fordi det uundgåeligt indeholder patogene mikrober (oftest - E. coli). I denne form udgør de en minimal risiko for kroppen, men under gæringen kan de formere sig og derefter frustration, forekomsten af ​​infektioner og madforgiftning er mulig.

Næste skal du vælge mælk. Mængden af ​​yoghurt afhænger af mængden; Det anbefales at bruge fra 1 til 3 liter ad gangen. Den ideelle løsning er et pasteuriseret eller ultrapasteuriseret produkt, der ikke kan opbevares i lang tid. Endnu bedre - hjemmelavet mælk, frisk, kvalitet og pålidelighed, som inspirerer tillid til dig. Det skal koges i et par minutter, før du fortsætter til forberedelsen af ​​yoghurt. Pasteuriseret bør opvarmes til 90 grader, må ikke koges UHT kan anvendes straks uden forberedende aktiviteter.

Yoghurt bør ikke forberedes ved brug af steriliseret mælk, da den undergår hård behandling, forsvinder alle vitaminer og gavnlige lactobaciller, og egenskaberne går tabt. Derudover tilsættes salt og stabilisatorer i mælken under sterilisering, hvilket senere påvirker kvaliteten af ​​det tilberedte yoghurt.

Forberedende aktiviteter

Køkkenredskaber
Først og fremmest bør du sørge for renheden af ​​de retter, hvor yoghurt vil blive kogt. Selv de skeer, der kommer i kontakt med surdejnen, skal underkastes de strengeste foranstaltninger, da ændring af dets mikroflora i det mindste kan føre til tab af smag af det resulterende produkt og maksimalt - til reproduktion af patogene mikrober og forgiftning på grund af brugen af ​​yoghurt af dårlig kvalitet.

Skålene skal derfor vaskes grundigt og skoldes med kogende vand samt krukker, hvor yoghurten hældes, og plastlåger lukkes. Og i slutningen af ​​skældningsprocessen dækker / lukker vi bankerne straks. Ud over dette er det umuligt at bruge aluminiumsindretninger, og termometeret skal tørres af med alkohol, og i intet tilfælde skal du hælde varmt vand over det. Under fremstillingen af ​​yoghurt er det strengt forbudt at berøre den indvendige overflade af dåser og låg med dine hænder eller forbrugsstoffer, sidstnævnte bør heller ikke placeres på bordpladen og endda dreje topsiden op, da luften kan forblive på væggene med sin "fjende" for fremtidig yoghurt .

Mælkeforberedelse
Du skal åbne posen lige inden madlavning, ellers bliver det ikke yoghurt, men yoghurt. Hæld det i en ren, rustfri gryde og opvarm den op (som beskrevet i de forskellige typer mælk beskrevet ovenfor). Brug ikke den emaljerede vare - i det vil produktet hurtigt brænde.Hvis du kogte mælk, skal den afkøles til 38-45 grader (i tilfælde af UHT, opvarmes den straks til denne temperatur). Hvis du ikke har et termometer, skal du prøve at bestemme "ved øjet" - for det første gennem glaslåget, der dækker panden, skal du mærke den tolerable varme; For det andet skal du sætte et par dråber mælk på indersiden af ​​håndleddet, som det mest følsomme område af huden, det skal være varmt, men ikke forbrænde huden. På deres egen måde er både overophedning og underophedning dårlig for yoghurt; men sidstnævnte mulighed er stadig mere acceptabel, for i dette tilfælde vil produktet kun være meget tykt (selv om det stadig afhænger af mælk - vælg den tykkere, jo mere rig på konsistens du vil have yoghurt). Ved overophedning begynder bakterierne at dø, der bidrager til gæringen, og så vil alle bestræbelser være forgæves. Hvis du tilføjer starteren til den overdrevent varme mælk - en temperatur på 50 grader - vil bakterierne begynde at dø.

surdej
Hver surdej ledsages af en manual med en opskrift, der angiver, hvor meget det skal bruges til hver liter mælk - fokus på det. Det vigtigste er at blande surdejen med varm mælk. For at opløse det, hæld i flasken omkring 10 ml mælk (afhængigt af mængden af ​​starter og mælk generelt) fra panden, ryst flere gange for at røre og hæld den resulterende masse i panden med den resterende mælk.

Det menes at kogte hjemmelavet yoghurt (hvis det selvfølgelig er kogt korrekt - ikke klæbrigt og ikke glat) kan bruges som en gær i fremtiden. Så det kan være perekavashivku flere gange, men du skal stadig huske at hjemme kan vi ikke sikre fuldstændig sterilitet under opbevaring af produktet, og det er bedre at stadig forberede yoghurt ved hjælp af den gæring, der købes på apoteket. Især hvis det bliver en del af børnenes kost. Desuden kan sådanne manipulationer påvirke produktets smag og egenskaber.

Gør yoghurt af dig selv

I yoghurtproducenten. Den yoghurt maker er langt fra at være i hvert hjem, men hvis dette fermenterede mælkeprodukt tilberedes hjemme er altid til stede i fremtidens planer, anbefales det kraftigt at købe det. Hvad yoghurt er godt? Den opretholder den ønskede temperatur gennem hele modningsperioden (i mellemtiden bør mælken forblive varm fra 6 til 12 timer uden særlige ændringer, som er vanskeligt at kontrollere uafhængigt). I nærværelse af en yoghurt maker, behøver du kun at blande mælken med starteren, hæld den i specielle krukker, der følger med, og tænd enheden. Efter ca. 10 timer kan du allerede tage en prøve.

Uden yoghurt maker
Med dette hårdere. Opretholde mælketemperaturen på flere måder:

1. Brug en termos til gæring, som bevarer varme godt.
2. Dæk opvasken med et tæppe eller dæk med en pude og læg det tæt på et varmt batteri.
3. Hæld den fremtidige yoghurt i krukker, dæksel med klæbende film, fyld enhver flad beholder med varmt vand, læg krukker i det og pakk det igen med folie; Derefter sættes det på et varmt sted - for eksempel i en opvarmet ovn.

Hvis du vil have ensartet yoghurt til at være tykkere og mere tæt, sæt det i køleskab i flere timer. Derudover vil du udvide sin holdbarhed og øge fordelene, samtidig med at du opretholder levende kulturer.

Video: Sådan laver du lækker hjemmelavet yoghurt