Hvordan man laver hjemmelavet øl hjemme

Mange mener, at for at lave øl af høj kvalitet hjemme, er det nødvendigt at købe et mini-bryggeri, men denne erklæring er fejlagtig. Alt for dyrt udstyr er pålagt mennesker direkte af producenterne, det er et marketingspil, intet mere. Sammen med udstyret er salgsforvalteren glad for at "snuse" dit færdige koncentrat til fortynding og gæring. For at undgå dette skal du overveje de vigtige aspekter og den klassiske opskrift på øl.

Homebrew øl

For at lave øl hjemme, skal du først fortælle dig om de vigtigste ingredienser, du skal bruge. Hver af komponenterne har sine egne egenskaber og skal opfylde visse krav.

malt
Ideelt set synker et produkt af god kvalitet ikke i vand, giver en behagelig aroma, har en sødlig smag og en pisket form. Når det er skåret, er indersiden af ​​højkvalitetsmalt hvid, ikke brun eller rød.

For at kunne bruge produktet som hovedkomponent i øl, skal det forindsås og dyrkes ved en temperatur på 14 til 27 grader, derefter fjernes og tørres.

Det sidste punkt er det vigtigste, farven på den fremtidige skumdrik afhænger af korrekt maltørring. Ønsker du at få en mørk øl, tørres maltet i ovnen, steges det lidt. Hvis målet er at lave lys øl, tørret malten på en naturlig måde.

Efter tørring er det nødvendigt at male produktet på en bekvem måde inden dannelsen af ​​korn (ikke støv). Alle disse handlinger tager dig fra 4 til 6 dage.

vand
Til fremstilling af øl anvendes kun rent vand fra den artesiske brønd. Den største fordel ved det købte vand anses for at være omhyggelig behandling og passering af den bakteriologiske kontrol. Hvis det ikke er muligt at købe det, skal du først filtrere væsken og lade den stå i to dage. Vand bør ikke have en mærkelig smag, lugt og endnu mere farve.

hop
Fra det rigtige valg afhænger ølens tæthed og smag af fremtiden. Overvej omhyggeligt råmaterialerne, foretrækker kegler af gulgrøn eller røde nuancer, der har gulbeige støv under vægtene. Det er vigtigt at vide, at bumpene ikke skal være snavsede grønne eller brune.

gær
Alt er meget enklere her. Til fremstilling af skumøl anvendte levende bryggers gær. Hvis du ikke kan få øl, køb den sædvanlige.

sukker
Produktet tjener til naturlig mætning af øl med kuldioxid. Brun (sukkerrør) sukker er foretrukket. For en nøjagtig beregning af mængden skal du styres af proportioner: 9 gram pr. 1 liter øl. sukker sand.

Ølbrugeteknologi derhjemme

Vi præsenterer dig en klassisk opskrift, takket være ham kan du få både mørk og let øl ved afgangen. Som nævnt ovenfor afhænger alt af teknikken til tørring af malt.

Ingredienser krævet:

• hop kegler - 50 gr.
• klart vand - 27 l.
• byg malt - 3,5 kg.
• levende brygersgær - 30 gr.
• sukker - 210 gr.

Nødvendige værktøjer:

1. Mørke plastflasker til aftapning af det færdige produkt.
2. 7-8 meter gasbind. Emaljeret gryde til 27-30 liter til kogende urt.
3. Kapacitet til gæring af sammensætningen med et tætsluttende låg (fortrinsvis en vandforsegling).
4. Termometer til præcis temperaturregulering. Gummi eller silikonslange med en diameter på 1-1,5 cm til aftapning af drikkevarer.
5. Et bad fyldt med koldt vand og isbiter er nødvendigt for grundig afkøling af urten.
6. Hvid kapacitet og jod for at bestemme tilstedeværelsen af ​​stivelse. Hydrometer, samt en træspatel med et langt håndtag til blanding af sammensætningen.

Fase nummer 1. Steriliseringsværktøjer
Det vigtige punkt at lave øl hjemme er fuldstændig sterilitet. Ellers vil du ikke få en øl, men en brygge. Vask værktøjerne i forvejen, tør dem med varmt vand, tør dem tørt og tørt, indtil fugtigheden fordamper. Termometeret må ikke douses med kogende vand, tørre det med en våd svamp.

Fase nummer 2. Madlavning
Som tidligere nævnt skal du forberede urten til videre arbejde med det (blødning, voksning, tørring, slibning). Hæld 24 liter rent vand i panden (lad 3 liter), bring kogingen op, hold den til en temperatur på 80 grader.

For at forhindre klidning af urten, lav en maskepose med 1 * 1 meter (fold den i 3 lag). Derefter flytter malten i en pose og fordyber den i en gryde kogende vand. Dæk beholderen med låg, reducer varmen, kog i 1,5 timer, konstant overvåge temperaturen, den skal være mellem 62 og 73 grader.

Det er vigtigt!
Hvis du ønsker at få en stærkere drikke, hold dig til tilstanden 62 grader, men hvis målet er at gøre øl med en intens smag, skal du holde temperaturen på 71-72 grader. Den bedste mulighed er kogende urt med indikatorer på 65-66 grader. I dette tilfælde vil øl være 4% af fæstningen med en temmelig rig og moderat smag.

Fase nummer 3. Stivelse kontrol
Efter 1,5 timer er det nødvendigt at kontrollere urten for tilstedeværelse af stivelse, eller rettere, for dets fravær. Til disse formål skal du tage en hvid underkop, scoop 20 ml. urt og hæld i beholderen.

Derefter tilsættes 2 dråber iodopløsning og vurderer resultatet. Hvis kompositionens farve er ændret til blå, øges tilberedningstiden med endnu en kvart time. Hvis skyggen forbliver den samme, er der ingen stivelse, så fortsæt til næste trin.

Tilsæt varme og bring temperaturen af ​​urten til 80 grader. Kog blandingen i denne tilstand i ca. 5 minutter, og fjern derefter posen med sammensætningen.

Hæld de resterende 3 liter filtreret vand i en separat gryde og bring den koge ved en temperatur på 80 grader. Skyl derefter posen af ​​malt i dette vand og hæld væsken i den første pande.

Fase nummer 4. Blanding af urte med humle
Kryd worten mere præcist, før de første bobler vises. Herefter skal du tilføje præcis 17 gram. humlekogler, kog sammensætningen i en halv time, og tilsæt derefter en anden 15 gram. hop. Fortsæt kogning i 45 minutter, og tilsæt derefter de resterende støt. Kog blandingen på medium varme i ca. 20 minutter, den samlede kompleksitet du skal tage mindst 95 minutter.

Trin nummer 5 Kølesammensætning
På dette stadium er der risiko for bakteriedræbende tumorer i sammensætningen af ​​drikken, så følg instruktionerne strengt, tøv ikke med.

Tag forsigtigt potten og overfør den til badeværelset, læg den i isvand og afkøle til en temperatur på 25 grader. Dette trin vil tage omkring 20-25 minutter, konstant kontrollere temperaturen med et termometer.

Når du har nået den ønskede tilstand, skal du lave en anden tank, der er beregnet til gæring. Fold gazeen over det i 5 lag, og hæld derefter forsigtigt vorten for første gang. For at kompositionen skal være mættet med oxygen, er det nødvendigt at gentage transfusionen 3 flere gange fra den første tank til den anden og tilbage.

Fase nummer 6. Fermenteringsproces
Før blandingen af ​​gæren med urten skal du fortynde dem med varmt kogt vand og lade en kvart time være aktiveret (den eksakte eksponeringstid er angivet i instruktionerne). Hæld dem i urten i slutningen af ​​tiden og bland godt med en træspatel.

For nøjagtigt at observere temperaturregimet, hvilket er så vigtigt for tilberedningen af ​​hjemmelavet øl, skal du først fortælle dig selv om typen af ​​gær.

Hvis etiketten angiver, at gæren er top fermenteret, tilsættes de til urten med en temperatur på 19 til 23 grader.

Hvad angår gæren til den lavere gæring, skal de tilsættes til urten ved en temperatur på 7-15 grader.

Efter blanding af vorten med gær dækker du beholderen med et låg og tager det til et mørkt rum. Lad i 1,5 uger, mens det er nødvendigt at konstant opretholde den temperatur, hvor gæren virker. Efter 10 dage går gæren fra den aktive til den passive fase, hvorefter ølen bliver lys.

For at bestemme drikkens beredskab, brug et hydrometer. Fjern indikatorer i 2 faser, hvor den anden udføres efter 12 timer efter den første. Hvis forskellen i prøver er ubetydelig (hundrededele), er du velkommen til at fortsætte med yderligere manipulationer. I tilfælde, hvor tallene varierer betydeligt, forlænges gæringsprocessen i yderligere 2 dage.

Fase nummer 7. Spild og karbonering
I dette stadium antages mætning af drikke med kuldioxid, dette skal gøres for skum og tilsvarende smagsfornemmelser.

Steriliser flaskerne, der vil blive aftappet, tør dem og tilsæt granulat med en sats på 9 gram. på 1 liter sammensætning. På grund af sukker begynder let fermentering, hvorved ølet bliver mættet med kuldioxid.

Placer slangen i panden, så den ikke berører bunden, væggene og overfladen af ​​drikken. Hold telefonen lige i midten. Placer den anden ende af slangen i flasken og fyld den med en bagside på 2 cm fra nakken.

I slutningen af ​​påfyldningen lukkes lukkene tæt og placeres på et mørkt sted i 3 uger. Det er vigtigt, at værelset / skabet konstant opretholdes ved en temperatur på 21-23 grader. På samme tid de to sidste uger skal du ryste drikken dagligt. Når karbonatopløsningen ophører, flyt flaskerne til køleskabet eller kælderen.

Processen er færdig, men du kan forbedre smagen, hvis du forlader øl i yderligere 3 uger på et koldt sted. Til sidst vil udgangen være 23 liter høj kvalitet, og vigtigst af alt, virkelig øl med en styrke på 4-4,5%.

Opbevar produktet i kælderen eller i køleskabet i højst 8 måneder uåbnet. Når du åbner flasken, reduceres holdbarheden til 2 dage. Hvis flaskerne er gennemsigtige, er det værd at indpakke dem i mørke poser.

Hjemmelavet øl uden malt opskrift

For at forberede skal du bruge: rent filtreret vand - 11 l., melasse - 0,55 l., levende bryggers gær - 150 ml. humle - 50 ml.

1. Hæld 11 liter vand i en emaljepande, kog i 10 minutter, og tilsæt derefter til strømmen. Reducer varmen og lad dem simre, indtil melassens karakteristiske aroma forsvinder.
2. Sy en lille pose med gasbind, sæt hopet derhen og send det til vandet, stiv på medium varme i en kvart time. Sluk for ovnen, fjern hopkeglerne, vent på, at blandingen afkøles helt.
3. Sæt sammensætningen gennem ostekloth, langsomt hæld i gæren under omrøring.
4. Flaske, men ikke tilstoppe dem. Vent et stykke tid, indtil der kommer skum i halsområdet.
5. Dernæst fjern skummet, luk flaskehætterne, send øl i køleskabet i 7-10 dage.

Juniper øl

For at forberede skal du bruge: levende bryggergær - 100 gr., enebærbær - 800 gr., rent vand - 8 l., flydende honning - 180 gr.

1. Hæld vand i en emalje krukke, dæksel med låg og kog i 15 minutter. I slutningen af ​​udtrykket tilsættes enebær, kog i yderligere 45 minutter over medium varme.
2. Flere gange spændes sammensætningen gennem 4 lag gasbind, afkøles blandingen til stuetemperatur.
3. Hæld i flydende honning, bland godt med en træske og tilsæt brewergær. Rør og luk tæt lokket. Sæt drikken i et mørkt skab til gæring.
4. Efter at have hæftet gæren, blandes sammensætningen, hældes i flasker og straks lukker lågene. Insistere om 7-10 dage i et mørkt, koldt sted.

At lave hjemmelavet øl er ikke svært, hvis du tager hånd om tilgængeligheden af ​​de nødvendige komponenter og værktøjer. Undlad at forsømme den forberedende fase, det sætter retningen for yderligere brygning. Steriliser forsigtigt beholderne og sørg for at observere temperaturregimet. Tør malten naturligt eller steg i ovnen for at få øl af den ønskede skygge.

Video: madlavning ægte kornøl hjemme