Sådan tilberedes kogt svinekød derhjemme

Bagt skinke er et stykke fedtkød. Traditionelt er en delikatesse lavet af svinekød, men også oksekød, kalkun og kalvekød tilladt. Hovedtræk ved kogt svinekød anses for at være høj kalorieindhold og rige retter. Det er vigtigt at vælge strængende kød, som i færd med varmebehandling vil frigøre fedt og blive saftigt. Produktet kan ikke koges uden krydderier, fordi kødet vil være kedeligt. Overvej de vigtigste faser af madlavning i rækkefølge.

Bagt skinke i ovnen: klassisk

Fase nummer 1. Valg af det rigtige kød
For at svinene kan vise sig saftige og velsmagende, er det værd at være opmærksom på valget af det rigtige stykke kød.

1. Først og fremmest være opmærksom på farven. Frisk produkt har en delikat rød eller lyserød nuance. Hvis kødet har gule eller brune pletter, har det ligget i butiksopstillingen i lang tid.
2. Det er også vigtigt at lugte det valgte stykke. Det er ingen hemmelighed, at det forkælet kød lugter ubehageligt, har en charme og en roret lugt. Mens det friske stykke svinekød vil have en sødlig smag.
3. Med hensyn til tekstur af kødet skal selve stykket være elastisk og moderat tæt. Berør kødet med rene hænder, hvis det ikke holder sig til fingerspidserne, produktet er friskt.
4. Hvis du har lyst til at vurdere kvaliteten af ​​kød i hjemmet, tag et stykke, hæld det med kogende vand, efter 5 minutter evaluere vandet. Hvis "klude" flyder i væsken, og det er overskyet, er kødet tidligere frosset. I tilfælde hvor vandet er helt klart, er svinene friske.

Fase nummer 2. Kødforberedelse
Når du har valgt det rigtige stykke, skal du forberede kødet til bagning. For at gøre dette skal du bruge trinvise instruktioner.

1. Vask kødet med is eller koldt vand. Spred en bomulds håndklæde, læg et stykke på det. Når vandet er drænet, blæk papirmassen med papirservietter og saml den resterende fugt.
2. Hvis du bemærker, at der er for meget fedt i kødet, skal du forsigtigt afskære det øverste lag med en kniv. Lad fedtet være omkring 5 mm tykt., Ikke mere. Hvis kødet har tæve og tynde stykker på kanterne, skære dem med en skarp kniv.
3. Pas på at fjerne hymen. Skær det lige, ellers vil kødet se æstetisk grimt, robust. Efter behandlingen er stykket klar til betning, vi går videre.

Fase nummer 3. Marinerende kød

1. Før bagning kogt svinekød, skal det være fyldt og marineret. Du kan bruge forskellige ingredienser som sennep, eddike, citronsaft, krydrede krydderier osv. Det vigtigste er, at marinadevarens varighed ikke bør være mindre end 12 timer.
2. Hvis du ignorerer anbefalingen og begynder at bage kødet tidligere, vil det vise sig at være tørt. Mens du arbejder med kød, nemlig gnidning krydderier, slag et stykke palmer. Bagt skinke vil tage en vis form og vil se smukke ud efter bagning.
3. Efter marinering skal du fjerne kødet fra saltlage og også fjerne peberkorn, sennepspulver og andre ingredienser fra overfladen. Ellers begynder de at brænde under bagning.
4. Før du sender kødet til bagning, skal du stege det i gryden. Et sådant træk vil medvirke til at forhindre tørring af svin i varmebehandlingsprocessen.
5. For at kunne bage produktet korrekt, opvarm gryden, hæld i olivenolie eller vegetabilsk olie, læg et stykke kød i fadet. Bage det til en meget tynd skorpe vises, det vil ikke lade saften flyde ud.
6. Eventuelt kan du stege kødet uden olie, hvis retten har en non-stick coating. Varigheden af ​​varmebehandling på hver side er normalt 20-30 sekunder.

Fase nummer 4. Ristning af kød

1. Efter omhyggelig forberedelse, betning og stegning kan kødet bages. Normalt til disse formål, brug ovnen, aerogrill og multicooker, men den første mulighed er at foretrække. I en langsom komfur, kogte svinekødstykker og ikke bagt, så det er bedre at opgive denne metode.
2. Til stegning af kød i ovnen anvendes folie eller polyethylen varmebestandig ærme. Til at bage kogt svinekød i folie, fold den i 3-4 lag, hvorpå stykket med den matte side nedad. Vind folien så tæt som muligt.
3. Hvis vi taler om den varmebestandige ærme, skal du sætte det syltede stykke kød i hulrummet og binde emballagen på begge sider. Derefter stanses 5-7 huller i den øvre del med en syål, så posen ikke eksploderer fra damp.
4. Tag et bageplade, læg det i det pakkede kød. Hæld filtreret vand på en sådan måde, at bagepladen er fyldt lidt over halvdelen (ca. 150-170 ml.). Et sådant skridt vil skabe yderligere damp, hvilket resulterer i, at den bagt skinke bliver ensartet bagt fra alle sider.
5. Forvarm ovnen til 180 grader, indstil strømmen, så den ikke falder og øges. Når temperaturen er stabil, send en bakkebage indeni.
6. Lang eksponering (bagning) afhænger af stykkets størrelse. Som regel 1 kg. Bagt skinke tegner sig for 65-70 minutters madlavning. Efter den angivne tid, fjern panden fra ovnen, åben ikke folien / posen. Afkøles til stuetemperatur, begynder at drikke.

Bagt skinke i en langsom komfur

• svinekød - 1 kg.
• hvidløg - 6 tænder
• vegetabilsk olie (kan erstattes med majsolie) - 40 ml.
• jordet gurkemeje til smag
• sort peber (pulver) - 5 gr.
• knust chili - 3 gr.
• sennepsgranulat - 5 gr.
• salt - 50 gr.
• Paprika - 5 gr.

1. Vask kødet under vandhanen, tør det med papirservietter. Start madlavning saltvand. Hæld 3 liter filtreret vand i skålen, tilsæt salt og lad krystallerne opløses.
2. Dyp svinekød i opløsningen, kork, sæt i køleskabet i 2 dage. Efter udløbsdatoen skal du fjerne og tørre.
3. Rør krydderierne sammen for at skabe en homogen granulær blanding. Pass de skrællede hvidløgstænder gennem en presse, tilsæt vegetabilsk olie.
4. Gnid først svinekød med hvidløgsmør, sæson med krydderier. Behandle hver side grundigt, så kødet sukker jævnt.
5. Overfør svinekroppen til en plastikpose, binde den, læg den i en fødevarebeholder og forsegle den. Lad i køleskabet i 5 timer, efter denne periode, fortsæt til stegning.
6. Vask og tør multi-skålen, smør den med olie. Placer kødet i hulrummet, inden du får det ud af posen Indstil "Stewing" -funktionen, bages i ca. 1,5 timer. Når tiden er færdig, skal du slukke for enheden, pakke det kogte svinekød med folie.
7. Lad svinene stå i 3 timer i sin nuværende tilstand, og start derefter med at spise. Sørg for at skære færdigt produkt med en skarp kniv, så skiverne er æstetisk smukke.

Bagt skinke med sennep

• hvidløg - 1 hoved
• svinekød - 1,2 kg.
• tørret timian - 10 g.
• sennep (ikke tør) - 25 gr.
• Jordet sort peber (kan udskiftes med rødt) - 10 gr.
• fint salt (ikke iodiseret) - 25 gr.

1. Kokning af kogt kød kræver meget tid. Ifølge denne opskrift fremstilles produktet udelukkende i folie, ikke i ærmet.
2. Vask det valgte stykke kød under vandhanen, tør med papirservietter eller et håndklæde. Flyt derefter svinekødet i en dyb beholder, lad den tørre.
3. På dette tidspunkt fortsæt til forberedelse af krydderier. Skræl hvidløgene, skær tømmerne i tynde skiver. Bland i en skål i peber, timian og salt. Tilføj andre krydderier, hvis det ønskes, under hensyntagen til personlige præferencer.
4. Mængden af ​​tilsat salt afhænger af kødets vægt. For at gøre det klart, for 1 kg.brug for omkring en teske bulk sammensætning.
5. Når kødet tørrer, begynder du at marinere det. Rul hvidløgskrydderier i kogte krydderier, lav kød på kød og sæt skiver ind i dem. Rul kød i krydderier fra alle sider, gnid godt.
6. Tag flydende sennep (krydret, klassisk, spisestue, russisk, dansk eller noget andet). Klem det for kød, smør det, gnid blandingen godt. Send svinekød i en dyb skål, kork og køle i 12 timer.
7. Efter udløbet af forfaldsdatoen skal kødet fjernes fra køleskabet, lad det stå i 2 timer. Rul folien op i 4 lag, så den bagte skinke er pakket ind i en mat side.
8. Placer kødet på folien og tæt tæt, så luften ikke kan trænge igennem. Smag og struktur af det færdige produkt afhænger af omhyggelig emballering. Juice kan lække ud, hvis folien er pakket løst.
9. Ovnen må ikke opvarmes. Tag et bageplade, læg kød på det i folie, hæld 100 ml. vand i gryden. Send det kogte svinekød inde, forvarm ovnen i 10 minutter ved 100 grader. Derefter øges hastigheden til 180 og forbliver på den.
10. Den samlede varighed af stegning varierer inden for 1-2 timer. Derefter skal temperaturen reduceres til 150 grader og braiseret kød i yderligere 15 minutter. Sluk derefter ovnen, lad den bakte skinke være indeni, indtil den køler helt.
11. Efter 2 timer udfolder folien, overfører produktet til en flad skål, dræner saften i en separat beholder. Send kødet til køleskabet i 8 timer, og fortsæt til prøvesmagningen. Sørg for at skære kødstykket med en skarp (!) Kniv.

Bagt skinke med ingefær

• ginger rod - ca. 2,5 cm.
• svinekød - 1,4 kg.
• sennepsvæske - 45 gr.
• hvidløg - 9 tænder
• salt - efter smag
• jord peber - efter smag
• Andre krydderier er efter eget valg

1. Vask og tør pork halsen, du kan erstatte med noget andet fedt. Gør et par stykker, gnid produktet med en blanding af jordet peber, salt og yndlings krydderier (valgfrit).
2. Skræl hvidløgene, hug det i tynde skiver og indsæt i de forberedte udskæringer. Skræl gingerrotten, gnid den på en riv med en fin sektion eller spring gennem en blender.
3. Den resterende hvidløg mash i pressen, bland med jord ingefær. Hæld i sennep, ælt til glat. Smør et stykke svinekød med saucen, pakk den med klæbende film og læg den i en stramt beholder.
4. Lad kødet stå i køleskabet i 12 timer. Derefter fjernes, placeres i folie (4 lag) eller varmebestandig pose til bagning. Forvarm ovnen til 185 grader, sæt det syltede stykke på bagepladen.
5. Bage i 2 timer, lejlighedsvis hælde varmt vand i gryden for at få damp. Efter slutningen af ​​tilberedningen skal koldt kogt svin køles af i 3 timer, begynder at bruge.

Det er let at lave en bagt skinke hjemme, hvis du fylder på de nødvendige ingredienser og tid. Overvej den iscenesatte klassiske svinekødrecept. Brug teknologi med sennep eller hvidløg marinade, bage kød i en langsom komfur.

Video: Hjembagt skinke