Sådan tilberedes meringue derhjemme

Nativt fransk dessert med et højt navn "marengs" spredt over hele verden og solidt forankret i mange lande. Delikat luftstruktur, udsøgt smag og behagelig eftersmag må ikke forlade ligeglade voksne og børn. Meringues serveres i mange berømte restauranter, de er dekoreret med kager og bagværk. Madlavning dessert hjemme anses for at være en værdifuld færdighed. Hvis du ønsker at tilfredsstille gæsterne, er du velkommen til at vælge en opskrift og fortsætte med proceduren. Overvej kun de mest lækre muligheder.

Meringue: en klassiker af genren

Professionelle konditorier har udviklet en grundlæggende teknologi til at gøre meringue hjemme. Resten er kun variationer.

• kylling æg protein - 3 stk.
• pulveriseret sukker (roer eller reed) - 165 gr.
• citronsyre - 2 knivspidser

1. Til madlavning meringue anvendes kun friske æg af den første kategori, som skal sendes til køleskabet 2 timer før beredskab. Separér æggene fra proteinerne, læg sidstnævnte i en dyb skål. Det er vigtigt! Adskil proteinerne i en separat beholder, og overfør dem derefter til en fælles piskeskål. Et sådant træk vil eliminere sandsynligheden for et partielt slag af æggeblommen i tilfælde, hvis det bryder.
2. Når alle de afkølede proteiner er i tanken, skal du tænde mixeren til medium effekt og slå i 10 minutter. Du skal have et tykt tæt skum.
3. Så snart dette sker, skal du forberede florsukker. Scoop det med en spiseskefuld og hæld det forsigtigt i massen, mens du omrører med en mixer med lav effekt. Beat indtil granulerne opløses helt. Det er vigtigt! På 1 æggehvide er der 55 gr. pulveriseret sukker. Hvis du forbereder meringue til et stort firma, skal du beregne de nødvendige proportioner for et bestemt tilfælde.
4. Når æggesukkerblandingen er klar, fortsæt til næste trin. Send massen i køleskabet i 10 minutter, efter udløbet, fjern og visp igen. Med hvert passerende minut begynder skummet at blive hvid og boble. På dette tidspunkt skal du hælde 2 knivspidser citronsyre og blandes igen.
5. Slå meringue med en mixer i ca. 3 minutter ved maksimal hastighed. En visuel inspektion vil hjælpe med at bestemme kompositionens beredskab: Fjern bommen fra enheden fra massen, skøn skumets densitet. Lufttoppen skal holde sin form uden at flyde. Du kan også slippe en spiseskefuld ind i sammensætningen, skummet fra det falder ikke af.
6. Efter kogning af cremen skal du fjerne panden, dække den med bagepapir eller folie. På denne tid opvarm ovnen til 160 grader, fortsæt til følgende manipulationer.
7. Scoop marengs med en spisesked, lav en bold ud af den på overfladen af ​​panden. Da massen har tendens til at stige med 2-2,5 gange, beregnes afstanden mellem bezes baseret på den opnåede viden.
8. Efter at placere luftmassen på bagningspapir eller folie, send panden til ovnen forvarmet til 160 grader. Vend straks varmen til 130-140 grader, ellers vil meringue gribe med en skorpe, men vil ikke blive bagt indeni. Tilberedningstiden er en kvart time, ikke mere.
9. Efter den angivne periode skal du slukke for ovnen, ikke åbne døren. Meringues bør være indeni, indtil de køler ned.

Det er vigtigt!
Der er en anden madlavningsteknologi: Indstil temperaturen til 110 grader, bage fløden i 1 time.

Chokolade marengs med sesam

• kyllingeprotein - 3 stk.
• granulat - 145 gr.
• sesam - 35 gr.
• mørk chokolade - 55 gr.
• citronsyre - 10-12 gr.

Citronsyre kan erstattes af citrusfrugtjuice, der øger mængden med 3 gange (ca. 35 ml).

1. Forbered en non-stick stegepande, varme den over høj varme. Hæld i sesam, steg i ca. 3 minutter, omrør konstant. Når produktet bliver gyldigt, hæld det i en tørskål og lad afkøle.
2. Rist en stor rist eller hak en bar mørk chokolade på en anden bekvem måde (erstat det med mælkchokolade, hvis det ønskes).
3. Placer kyllingeproteinerne i en dyb skål, tænd mixeren med maksimal hastighed og slag æggene i et tykt skum (varigheden af ​​piskningen varierer mellem 5-7 minutter).
4. Så snart massen stiger og fortykker, hæld i citronsaft eller tilsæt syre, men stop ikke med at arbejde med en blander. Begynd langsomt at tilføje sukker, mens du omrører det med medium hastighed.
5. Når massen bliver tæt og tyk, skal du slukke for enheden. Hæld det stegte sesam, bland det med en gaffel, tilsæt revet chokolade. Rør forbindelsen grundigt, inden der opnås en tæt og tyk konsistens.
6. Forvarm ovnen til 145-150 grader. På dette tidspunkt skal du få et bagværk, dække det med bagepapir. Hæld meringue i ærmet, klem ud i små portioner, og hold en afstand på 5-7 cm mellem kuglerne. Hvis det ønskes, kan du distribuere produktet med en almindelig spisesked, som i den foregående opskrift.
7. Send blandingen til at bage i ovnen i 20-25 minutter. Efter denne tid må du ikke åbne døren, lad desserten køle af. Hvis det ønskes, kan du dekorere toppen af ​​behandleren med flødeskum og et stykke jordbær.

Meringue med kondenseret mælk

• sukker eller pulver - 275 gr.
• æggehvide - 5 stk.
• hakket salt - 1 knivspids
• citronsyre - 1 knivspids
• Smør - 115 gr.
• kondenseret mælk (kogt) - 150 gr.
• Mælkchokolade - 100 gr.

1. Sæt kyllingeproteinerne i køleskabet i 40 minutter. Senere få dem og flytte dem til en dyb beholder. Hæld i citronsyre, slå med en mixer i 10 minutter. I sidste ende skal du få et stabilt tykt skum.
2. Start forsigtigt hæld sukker (det er bedre at erstatte det med pulver). Samtidig skal du samtidig slå blandingen med mellemhastighed. Når krystallerne er helt opløst, øg kraften, bring massen til en strålende tilstand.
3. Kontroller sammensætningen for tæthed: vipp skålen, vurder konsistensen. Skum bør ikke strømme ud. Send det til wienerbrættet, dækk bagepladen med madfolie til bagning.
4. Forvarm ovnen til 50 (!) Grader. Klem små bolde, hold ca 5 cm mellem meringue. Send bakkebakken til ovnen i 3,5 timer, så massen er helt tør og sprød.
5. Fortsæt til forberedelsen af ​​cremen. Skær smørret i små skiver, lad det være ved stuetemperatur, så det bliver blødt. Derefter pund den kogte kondenserede mælk med smør indtil glat, visp.
6. Bryd chokoladebaren i små firkanter, læg dem i en emaljepande og smel den på dampbadet. I hele tilberedningsprocessen skal den forblive væske.
7. Dip den flade del af marengs i chokoladen, gør det samme med de andre marengs. Spred dem på en plade, send til køleskabet i 1 time.
8. I slutningen af ​​udtrykket skal du tage to uden kantene, hæld fløde smør og kondenseret mælk mellem dem, lim de to dele sammen. Sæt desserten i køleskabet igen, vent på den endelige størkning (ca. en halv time).

Serveren behandler til bordet kølet, ellers vil det blødgøre.

Praktiske anbefalinger til madlavning

For at forberede en dessert i henhold til den oprindelige franske teknologi, skal du være opmærksom på vigtige tips om proceduren.

1. I det mindste hint af fugt begynder desserten at suge, hvilket resulterer i en forvrænget struktur og generelle indtryk af forbruget.Anbefalingen vedrører valg af retter: Bland ingredienserne kun i tørre skåle, vandindgangen er uacceptabel.
2. Før afsætningen af ​​ingredienserne i whiskingbeholderen skal fedtet afvaskes. Fugt en kosmetisk tampon i vodka eller medicinsk alkohol, aftør skålen.
3. Hvis du ikke har en mixer, skal du bruge den sædvanlige visp. Men for at opnå den ønskede konsistens er det usandsynligt, at det lykkes, fordi massen vil piske hårdt. For at give proteiner den nødvendige fluffiness skal du tørre en skål med et stykke citron eller en bomuldsstynde dyppet i citrusjuice.

Det er vigtigt at forstå, at meringue ikke behøver at bage, du skal bare tørre det. I dette tilfælde er det nødvendigt at observere temperaturforholdene og tidspunktet for at holde massen i ovnen. I tilfælde, hvor ovnen har en konventionsfunktion (fugtudtræk), skal du bruge den.

Video: Opskrift på sprød marengs