Sådan laver du adjika hjemme

Adjika anses for at være en national Abkhaz delikatesse, men dens opskrift er stærkt forankret i alle lande. Skålen kan tilberedes som en sovs og tørt krydderi, alt afhænger af personlig præference. Adjikaen er baseret på blommer, tomater, æbler. Chili eller peberrod anses for at være en væsentlig ingrediens, det er dem, der giver skålen den ønskede spiciness. Ofte adjika indeholder krydret urter, de giver mulighed for en raffineret eftersmag. Sausen serveres til fisk og kødretter, det optager retfærdigt et hæderligt sted på køkkenbordet i hver familie.

Traditionel adzhika opskrift

Abkhasisk madlavningsteknologi betragtes som grundlaget for fundamenterne, så det er fornuftigt at overveje det først. Ifølge den nationale opskrift er tomater ikke tilsat, en rig farve opnås på grund af varm rød peber.

• Rød peber (varm) - 0,9 kg.
• salt rock - 60 gr.
• hvidløg - 525 gr.
• en blanding af koriander, dillfrø, humle-suneli - 65 gr.

1. Brug gummihandsker til at beskytte dine hænder mod forbrændinger. Eventuelt kan du gøre adjika mindre akut, ikke at tage 900 gram. rød peber og 400-500 gr. Samtidig kan det erstattes med paprika, dømmer efter det ønskede resultat.
2. Adskil stængerne fra peberfrugterne, vask bælgene og fjern frøene. Pass ingredienserne gennem kværnen flere gange (du kan bruge en blender). Gør de samme manipulationer med frisk hvidløg, efter at du har ryddet det fra skinken.
3. Bland peber og hvidløg grød med jord krydderier (humle-suneli, koriander, dillfrø), tilsæt salt. Rør blandingen med en gaffel indtil glat, tilsæt koriander og frisk hakket dild, hvis det ønskes.
4. Klassisk madlavningsteknologi kræver ikke kogning. Opbevares adjika i køleskabet for ikke mere end 5 måneder. Vælg for aldrende glas eller plastikbeholdere med tætte låg.

Adjika med tomatpuré

• chili - 165 gr.
• frisk blomme - 2,2 kg.
• friske tomater - 600 gr.
• olie (fortrinsvis olivenolie) - 125 ml.
• tomatpuré - 220 gr.
• bordsalt - 60 gr.
• dild - 1 flok
• Bulgarsk peber - 350 gr.
• granulat - 145 gr.
• hvidløg - 300 gr.

1. Ved vilje er det muligt at tage flere tomater (for eksempel 700 gr.). Vask blommer, fjern knogler, skyll med vand igen og tør med papirservietter.
2. Fjern stammen fra paprika, skær, rengør frøets hulrum og skyl. Brug gummihandsker, vask og rengør chili peber og tør.
3. Skræl hvidløgene, skyll dilden med vand og grohug det. Tænd blenderen, hugg først frugterne af blommerne, fjern derefter grød og flyt den i en dyb skål.
4. Skær tomaterne nu i terninger, efter at de uspiselige dele er fjernet. Pass tomaterne gennem en blender. Når de bliver til grød, tilsættes hakket chili, paprika, dild og skrællet hvidløg.
5. Tag en dyb skål med tykke vægge og bund, flyt grøden fra tomat, paprika, chili, hvidløg og dill ind i den. Tilsæt knuste blommer, sæt en langsom brand.
6. Kog en masse på ca. 50-60 minutter, i løbet af denne tid vil den øges. Tilsæt tomatpuré, salt, smør, sukker, mix, gryderet i yderligere 1,5 timer ved lav effekt.
7. Efter den tildelte periode, sluk for brænderen, hæld blandingen over de steriliserede krukker, rul det op. Du kan springe over det sidste trin, emballage adzhika i glasbeholdere. Kølens varighed er 6 måneder.

Adjika med æbler

• gulerødder - 900 gr.
• søde og sure æbler - 1,1 kg.
• tomater - 2,6 kg.
• chili - 200 gr.
• Bulgarisk peber - 1,4 kg.
• salt rock - 25 gr.
• granulat - 130 gr.
• eddikeopløsning (bord, vin eller æble) - 110 ml.
• hvidløg - 220 gr.
• peberrod - 200 gr.

1. Vask alle frugter og grøntsager. Fjern kernerne og stænglerne fra æblerne, hugg frugterne med appelsinsorter. Skræl den bulgarske peber fra frøene, skåret i stykker. Vask tomaterne, skær stænglerne, skræl gulerødderne.
2. Brug handsker, skyl chili under rindende vand, fjern frø, de behøver ikke. Fjern skindene fra hvidløgene, divider hovedet i separate tænder.
3. Sæt den bulgarske peber, hvidløg, tomater, gulerødder, æbler i skålen af ​​en blender, grind til grødens tilstand. Overfør massen til en tykbundepande, sæt en langsom brand på.
4. Varigheden af ​​tilberedningen er 1 time, i løbet af denne periode skal du male i en kødkværn eller chili-blender, og bland det derefter med peberrod.
5. Efter den angivne periode tilføjes brænderens kraft til midtermærket, send varme peberfrugter med peberrod til panden. Tøm endnu 45 minutter, tilsæt derefter salt og sukker, hæld i eddike.
6. Gentag massen til udseende af bobler, lad i 10 minutter. Vask glasburerne med sodavand, tør. Pak det færdige produkt i beholderen, rull op eller drej lågene. Efter afkøling skal du flytte adjikaen i køleskabet eller kælderen.

Adjika med blommer

• sukker - 185 gr.
• blommer - 4,3 kg.
• chili peber - 110 gr.
• dild - 1 flok
• persille - 1 flok
• fint salt - 90 gr.
• tomater - 1,8 kg.
• hvidløg - 280 gr.

1. Placer blommerne i en kolander, vask grundigt for at fjerne den hvide farve. Skær i 2 stykker, fjern knoglerne. Sæt på handsker, skyl chili under koldt vand, fjern frøene og skære benet.
2. Skræl hvidløgene, du kan erstatte det med løg hvide løg eller peberrod. Vask tomater, skåret i terninger, fjern uspiselige dele.
3. Bland blommens stykker med chili, tomat, hvidløg / løg. Send grøntsager til en blender eller spring 3 gange gennem en kødkværn. Hæld grød i en tykbundet gryde, læg ilden på.
4. Når bobler vises, reduceres effekten til niveauet mellem minimum og gennemsnit. Hæld sukker, fint salt, kog, indtil granulerne opløses, rør konstant.
5. Varigheden af ​​sløvhed er 1,5 timer. Efter 15 minutter tilsættes hakket dill og persille efter at have klippet kvistene fra dem. Mens massen koger, steriliseres krukkerne og lågene for yderligere vridning.
6. Efter den angivne periode er udløbet, hæld den færdige adjika i beholdere, stram. Vend beholderhalsen ned, afkøles under naturlige forhold. Flyt til opbevaring i kælderen, køleskabet eller kælderen.

Adjika "blid"

• Bulgarisk peber - 1,2 kg.
• modne blomme tomater - 2,8 kg.
• chili peber - 30 gr.
• hvidløg - 280 gr.
• granuleret sukker - 30 gr.
• Bordseddike (koncentration 9%) - 65 ml.
• salt - 55 gr.

1. I sidste ende får du 3 liter færdig adzhika. Sammensætningen vil ikke være for skarp på grund af det lille indhold af chili peber, hvis ønsket kan mængden reduceres.
2. For at sikre at det endelige produkt ikke er flydende, vask tomaterne og tør dem. Derefter hugges i skiver, flyttes til en kolander og efterlades over retterne, for saften vil saften drænes.
3. Skræl frø og ben fra chili, og gør det samme med paprika. Hæld grøntsagerne i skiver, overfør dem til blenderen sammen med tomaterne. Rul til tilstanden af ​​grød, tilsæt hvidløg og hak igen.
4. I den færdige sammensætning tilsættes sukker og salt, hæld eddikeopløsning. Sæt den forberedte vandpølse i gryden, kog i ca. 1,5 time, omrør lejlighedsvis. Derefter hældes i steriliserede beholdere, rulles op.
5. Vend beholderen på hovedet, lad den afkøle ved stuetemperatur. Tag den færdige adjika til et sted med langvarig opbevaring, kælderen eller køleskabet betragtes som ideelt.
6. Sammensætningen kan forbruges efter 3 dage efter fremstilling.Holdbarheden er 3 måneder, under overholdelse af den optimale temperatur (10-12 grader).

Adjika med rødbeder

• granuleret sukker - 110 gr.
• hvidløg - 60 gr.
• drikkevand - 265 ml.
• vegetabilsk olie - 260 ml.
• rødbeder - 1,9 kg.
• Bulgarsk peber - 260 gr.
• tomater - 750 gr.
• chili - 2 bælg
• løg - 230 gr.
• Eddikesyre - 40 ml.
• salt - 30 gr.

1. Madlavningsteknologien er forskellig fra alle de andre med en sød krydret eftersmag, som opnås på grund af de indeholdte rødbeder og chili peberfrugter.
2. Vask, rens rødderne, skær den i kuber og sæt den i en blender (du kan rulle 3 gange i en kødkværn). Skræl chili, fjern benet og frøene, bland med sukker og salt. Send denne blanding til en blender, rulle sammen med rødbederne.
3. Fjern den foregående masse, læg den i en skål. Skræl tomatene, fjern eventuelt skrællen. Fjern frøene fra hulrummet af den bulgarske peber, klippe benene. Rul tomaterne med peber i kødkværnen 2-3 gange.
4. Skræl løgene, skær dem i meget tynde halvringe. Steg i en varm stegepande med tilsætning af solsikkeolie (indtil gylden skorpe). Tilsæt tomater og paprika grød til panden, hæld i vand. Tom masse en kvart time.
5. Sæt rødbederne i panden, send en stege til skålen. Tænd i ilden, kog omkring 45 minutter under låget. Rør med jævne mellemrum, så massen ikke klæber til væggene.
6. 10 minutter indtil klar, hæld i eddike essensen, tilsat knuste hvidløg under en presse. Hæld blandingen over dåserne, luk korken stramt eller stram med plastikkapper. Lad afkøles, opbevares i køleopbevaring.

Adjika med peberrod

• tomater - 550-600 gr.
• Chili - 40 gr.
• Bulgarisk peber - 200 gr.
• frisk dild - 1 flok
• frisk persille - 1 flok
• sukker - 20 gr.
• salt - 20 gr.
• Vineddike - 200 ml.
• peberrod revet - 80 gr.
• krydderier efter smag
• hvidløg - 1 hoved

1. Vask tomaterne, hæld dem med kogende vand, fjern skræl. Skær tomaterne halvt, fjern frøene. Gør det samme med de bulgarske og chili peberfrugter. Skræl hvidløgene, divider hovedet i tænderne.
2. Gennemse en blender eller en kødkværn med hvidløg, tomater, chili og paprika. Først skal du rive peberrotten, tilsæt den tilberedte pasta.
3. Rør til glat, flyt til en dyb skål, pakk beholderen med klæbende film. Sæt i køleskabet i 20 timer. Efter udløbet skal du fjerne og blande.
4. Tilsæt nu sukker, salt, tilsæt krydderier efter smag. Vask og tør persillen med dild, hak, bland med eddike. Tilsæt masse til den foregående blanding.
5. Pak den færdige adjika i små dåser, opbevar i køleskabet eller kælderen i højst 3 måneder. Server med kød, fisk, side retter, fisk og skaldyr.

Overvej madlavning adzhika baseret på modne blommer, tomater, bulgarske eller chili peber. Tilsæt dine yndlings krydderier som ønsket, lav en sovs med rødbeder, æbler, peberrod eller tomatpasta.

Video: Courgette Adjika