Sådan pickles agurker til vinteren i banker

Saltede agurker anses for at være en integreret del af menuen i vintersæsonen. Bevarelse af grøntsager på samme måde hjælper med at bevare deres gavnlige egenskaber, som produktet har en høj værdi på. Overvej de vigtige aspekter i orden.

Praktiske anbefalinger

1. For at få høj kvalitet pickles, brug kun unge frugter. De såkaldte "pickles" betragtes som mindre grønne agurker omkring 5 cm lange. Gurker følger dem, deres længde er ca. 7 cm. Den bedste mulighed for pickling er 10-12 cm frugt. I praksis opbevarer erfarne værtinder store grøntsager , men de tager meget plads, og det er ikke nødvendigt at skære dem sammen.
2. Ofte kan du finde dåse agurker, som kan saltes sammen med bladene af eg, sort currant eller kirsebær. På grund af indholdet af tanniner i disse planter, beholder agurker deres struktur, der er tilbage skarpe og tætte i hele deres opbevaringsperiode.
3. Hvis du målretter mod forskellige pickles til pickling, skal du give preference til "Ryabchik", "Vyaznikovsky", "Dolzhik", "Nezhinsky", "Borschagovsky". I de tilfælde, hvor der træffes beslutning om at bevare grøntsager til fremtiden, skal du kun vælge de frugter, der vokser i åben grund. Drivhuset agurker er igen smagløse og vandige, de er absolut ikke egnede til saltning.
4. I tilfælde, hvor du efter sortering gennem frugterne ikke har overskredet overskuddet (fortyndet, stort i størrelse), tilsættes det saltede granulatsukker med en hastighed på 1,5-2% for hele krukken. Et sådant træk skal gøres for at fremskynde fermenteringsprocessen, som ikke tillader agurker at "halte". Som regel saltes smågrøntsager (5-10 cm) i en 6-7% opløsning, mens større frugter gennemgår bevarelse af en 8-9% opløsning.
5. Da agurker ikke har en udtalt aroma og smag, skal salt kombineres med krydderier og urter. Et sådant træk vil give mætning til frugten, som den sidstnævnte ikke virker blid. Afhængig af personlige præferencer skal du vælge en buket krydderier, der fokuserer på husets smagspreference. De mest populære og dokumenterede krydderier er koriander, hvidløg, persille, allspice (ærter), dill, selleri, dragon, peberrod, salte.
6. Smagen af ​​dåse agurker er direkte afhængig af salt. Hvis du bruger gamle eller forældede produkter, kan pelletsene ikke opløses i vand. Krystallerne vil igen begynde at knuse på tænderne og ødelægge indtryk af brugen af ​​produktet. Agurker vil blive dækket med en hvid belægning på konsistens svarende til skimmel.

Crispy dåse agurker

• agurker (længde 5-7 cm) - 2,3 kg.
• knust havsalt - 160 gr.
• sukker (helst roer) - 155 gr.
• citronsyre - 2 pose (ca. 22-25 gr.)
• Oprenset drikkevand - 3,2 l.
• Allspice - 8 ærter
• hvidløg - 8 tænder
• peberrodsblad, vinblad
• persille, dill

1. Vælg agurker, sorter dem efter størrelse og grad af modning, vask grundigt med en skumsvamp. Indtast et stort bækken koldt rindende vand, læg frugten der i 3-4 timer. Derefter skrives is (helst optøet) vand i en anden beholder, flytter agurker ind i den.
2. På dette tidspunkt fortsæt til behandling af urter. Vask dillet, persille, vinblad og peberrod for at fjerne alle støv og fremmede mikroorganismer. Anbring de anførte ingredienser på et håndklæde eller serviet og tør grundigt.
3. Steriliser krukkerne med sodavand, kog dem i en gryde i 5-7 minutter. Ved slutningen af ​​perioden tør og lad luften lufte ved stuetemperatur, så overskydende fugt fordampes.
4. Sæt de vaskede greener på bunden af ​​en steriliseret krukke, fortsæt til fremstilling af saltlage. Bland i en bulk sammensætning af havsalt, granuleret sukker (både rødbeder og sukkerrør er tilladt), citronsyrepulver. Hæld filtreret vand ind i blandingen, læg potten på ovnen og kog den.
5. Når pellets er helt opløst, sluk for brænderen, vent 10 minutter, og tænd den igen. Kog i endnu en kvart time, fjern derefter fra ovnen og køl lidt. Sæt hakket persille og dill på bunden af ​​krukken og send derefter vinblad og egetræblad. Skræl hvidløg og skær tænderne i 2 lige store dele, send det til beholderen.
6. Læg agurkerne ud, placere dem på en bekvem måde (lodret, vandret, diagonalt), fyld frugten med den resulterende saltlage, lad den stå i 10 minutter med låget åbent, rull derefter op og drej dåserne på hovedet. Cover med et håndklæde, afkøles til stuetemperatur. Tag det til kælderen eller kælderen i mindst 1 måned.

Konserverede krydret agurker

• Friske agurker (ca. 7-10 cm lange) - 1,7 kg.
• frisk dild - 1 flok
• dild (frø) - 35 gr.
• peberrodsrod - 4-6 gr.
• svinekød hvidløg - 2 stængler
• bitter peber - 3 gr.
• mad salt - 155 gr.
• renset vand - 2 liter.

1. Sorter agurker efter størrelse, form og sort, vask dem under koldt vand og læg dem på et håndklæde for at tørre helt. Hæld rindende vand i et bassin, tilsæt isbiter, læg frugt der i 6 timer.
2. Mens der opsuges, fortsæt med at sterilisere dåserne. Til at starte, sæt hver af dem i en gryde, hæld vand og kog. Derefter tørres af, forlad for at fordampe fugt. Når tiden for blødning, tage frugt og skære "røvet", vask dem godt med en køkken svamp for at fjerne bakterierne.
3. Tag den emaljerede pande, hæld salt ind i det (mad, ikke hav), tilsæt filtreret vand. Sæt det på komfuret og kog det, så granulaterne er helt opløst. Derefter springes den forkølede saltlage gennem 3 lag gasbindstof.
4. Skræl peberrodsroten, vask og hugge dillen. Sæt agurker på bunden af ​​krukken, skifte dem med krydderier (vilde hvidløg, peber, peberrod, frø og en flok dill).
5. Hæld saltlage i beholderen, læg presseskiven og undertryk. Tag krukken til et varmt sted i 1 uge for at starte og markere mælkesyren. Efter den angivne periode, fjern det resulterende skum, film og skimmel, tilsæt mere saltlage.
6. Efter opdateringen af ​​sammensætningen skal du tage beholderen til et mørkt og koldt sted, og frugter skal omhyggeligt saltes. Glem ikke at fjerne moldy formationer hver dag og vask din undertrykkelse.
7. Efter ca. 1 uge med pickling, fjern agurkerne fra dåsen, vask dem i koldfiltreret (!) Vand. Nu anbringes i nye (sterile) beholdere, fyld med saltlage, hvor bevarelsen blev lavet (først skal den passeres gennem et filter af bomuldsgas).
8. Når alle agurker og krydderier lægges, lukkes krukkerne med rene låg. Hæld stuetemperaturen vand i en bred gryde, læg dås / krukkerne ind, send det til ovnen. For at forhindre glasbeholderen i at revne, anbefales det at lægge en træblok eller et stykke klud i bunden af ​​panden.
9. Når sammensætningen begynder at koge, bemærk tidspunktet, efter en halv time, fjern agurkerne fra ovnen, stik dåserne med tyndåger. Vend beholderen på hovedet, afkøl den, og tag det på et køligt rum til længerevarende opbevaring.

Konserverede agurker med dragon

• korte agurker - 1,8 kg.
• frisk dild - 1 flok
• hvidløg - 5 tænder
• rød peber (jord) - 2 gr.
• peberrodsrod - 5 gr.
• sort currant (blade eller frugter) - henholdsvis 5/10 gr
• dragon (blade) - 4 gr.
• fint havsalt - 160 gr.
• drikkevand - 2,3-2,5 liter.

1. Sæt havsalt i en tykvægget gryde, tilsæt vand, læg beholderen på medium varme og bring blandingen til kog. Når de første bobler vises, reducer effekten, spænd kompositionen, indtil krystallerne helt opløses, fjern derefter fra ovnen og afkøles. Pass den resulterende saltvand gennem et gasbind, foldet i flere lag, vent 1 time.
2. Vælge agurker, efterlad dem til konserveringsprøver ca. 9-10 cm. Vask dem under vandhanen, send dem til bækkenet og blød i iskoldt vand (eksponeringstid er ca. 3-5 timer). Efter denne periode skal du vaske frugt igen, skære "røvet".
3. Skræl og hak dilden i mediumkvist, hugge hvidløgstænderne i 2 lige store dele. Placer krydderierne i bunden af ​​beholderen, tilsæt rød peber, currantbær eller blade, peberrod, dragon.
4. Sæt agurkerne lodret over hele hulrummets hulrum, hæld saltopløsningen, luk capron låget. Tag beholderne på et varmt sted i 2 uger, vent til afslutningen af ​​gæringen.
5. Fjern filmen og skimmelsvampen, tilsæt saltlage til toppen, tilbage væk fra nakken med 3-4 cm. Sæt krukkerne i panden, tilsæt vand, kog i ca. en kvart time med låget åbent. Derefter rulles straks op, drejer fartøjet på hovedet, køligt. Tag i kælderen eller kælderen i 2 måneder.

Konserverede agurker i tomatjuice

• tomater - 10 stk. mellemstore
• agurker - 0,7 kg.
• salt salt - 40 gr.
• granuleret sukker - 110 gr.
• peberrods blade - 5 stk.
• dill - 0,5 bunke
• persille - 0,5 bundt
• bitter peber - 1 pod
• hvidløg - 0,5 hoveder
• løvblad - 3 stk.
• vinblad - 5 stk.
• allspice - 4 stjerner
• sort peber (ærter) - 5 stk.

1. Vask tomaterne med koldt vand, tør dem med en køkken svamp, og tør med et håndklæde. Gå gennem en kødkværn efter fjernelse af skræl. Send den resulterende grød i en tykbundet gryde, læg den på komfuret, stuvning (kog ikke) over lav varme i ca. en halv time.
2. Klargør krukker: vask dem med sodavand, kog derefter i 7 minutter, tør. Sug agurkerne i et bassin med is, helst smelte vand, lad i 5 timer. Efter denne periode skal du afskære tipsene, tørre med et håndklæde.
3. Vask dillet, persille, peberrodsblade og ribs, skræl og hugse hvidløgene i skiver. Send greens til bunden af ​​en steril krukke, tilsæt nellik, ærter og bitter peber, løvblad.
4. Bland tomatjuice med sukker og salt, vent til krystallerne er helt opløst. Hæld agurkeblanding opnået, blandet med kogende vand i et forhold på 2: 1. Send krukkerne til panden og sæt på komfuret, kog i 10 minutter. Stram derefter beholderne med et tynd låg, afkøles og overføres til længerevarende opbevaring.

Som enhver anden sag har bevarelsen af ​​agurker en række funktioner, der skal tages i betragtning uden fejl. Hovedreglen, som du bør være opmærksom på, er at ordentligt forberede saltlage, som sætter tonen til hele fadet.

Video: En trin-for-trin opskrift på syltede agurker til vinteren