Hvordan man marinerer kød til kebab

Hvad kunne være bedre end en tur til naturen med venner? Synger sange med guitar, kigger på en ild eller nyder sang af fugle - alt dette bringer mennesker sammen. Sjældent, når sådanne arrangementer finder sted uden en kebab, skal du derfor lære at sylle det korrekt. Der er grundlæggende, traditionelle opskrifter, herunder marinade baseret på eddike eller mayonnaise. Men ikke alle ved, at der er andre teknologier, der tillader at marinere shish kebab i tomat, citron og endda granatæblejuice.

Eddikesyre marinade

Som nævnt tidligere betragtes opskriften som grundlæggende. Win-win mulighed som i tilfælde af svinekød og oksekød, lam, kylling.

• kød (valgfrit) - 2,2 kg.
• gul løg - 3-4 stk. stor størrelse
• krydderier til grill - 20-25 gr. (1 taske)
• Bordseddike (koncentration 6%) - 260 ml.
• salt, peber - efter smag

1. Skær kødet i mellemstore stykker. For at gøre det klart, skal hvert stykke være mindst to matchkasser stablet sammen.
2. Hak pærerne i ringe eller halvringe (medmindre du holder dem på en spyd). Steg i en stegepande indtil golden brown for at gøre saften skille sig ud. Efter det skal du flytte til en pande beregnet til marinade.
3. Bland løg med stykker kød, tilsæt en pose krydderier, bland alt sammen med dine hænder og gnid forsigtigt sammensætningen. Hæld i eddikeopløsningen, dæksel med låg.
4. Vent på et vist interval, hvor kødet marineres. For svinekød og oksekød er det 4 timer, til lam - 5 timer, til kylling ca. 2-3 timer.
5. Når tiden er færdig, skal du tilføje lidt shashlik, så stræk den på spyd eller sæt den på et gitter. Server med hjemmelavet ketchup, mayonnaise, tartarsauce eller ost.

Marinade fra paprika

Marinade er ikke egnet til kylling, den er mere designet til svinekød, oksekød og lam. Slutresultatet overstiger alle forventninger: kødet bliver ømt, let at tygge, har en sød eftersmag.

• kød - 2,3 kg.
• hvidløg - 4 stk. mellemstore
• citron - 1,5 stk.
• krydderier til svinekødkebab (lam, oksekød) - 30 gr.
• Bulgarsk peber - 3 stk.

1. Opdele kødet i stykker, størrelsen af ​​to bokse af kampe. Skær løgringe, kombiner det med kød, tilsæt krydderier og bland godt med dine hænder. Dæk med låg, vent en halv time.
2. Skræl paprika, fjern benene og frøene, skåret i ringe, så du senere kan sætte dem på spyddet.
3. Begynd behandlingen af ​​citron. Professionelle kebab anbefaler at springe citrus gennem en kødkværn sammen med zest. Dette skal gøres, hvis du kan lide skræl. Ellers skal du fjerne den og derefter hakke frugten i grød med en blender.
4. Kombiner mellem ringen af ​​peber og citronpuré, tilsæt blandingen i en gryde med løg og kebab.
5. Bland godt igen, dække med låg. Brug eventuelt retter, der skaber et vakuum. Kebabets opholdstid i marinade er 4-5 timer, hvis det er muligt, forlader kødet natten over.

Creamy marinade

En ideel opskrift til dem, der ikke kan lide krydrede kebaber, men foretrækker at nyde ømme stykker i en cremet sauce. Opskriften er egnet til kylling og svinekød, i alle andre tilfælde er kødet dårligt absorberet sammensætning.

• svinekød eller kyllingefilet - 2 kg.
• Tyk creme (fedtindhold ikke under 20%) - 1 kg.
• tørret basilikum - 10-12 gr.
• hvidløg - 3 stk. mellemstore
• hvidløg - 4 tænder
• rød, sort peber - efter smag

1. Skræl løg og hvidløg, spring dem gennem en kødkværn, kombiner skovl eller blender for at lave grød. Smuldre basilikumet, tilsæt det til løg og tilsæt peber.
2. Skær kylling eller svin i stykker størrelsen af ​​en lukningsboks, gnid hver af stykkerne med blandingen og sæt i en kasserolle. Luk låget, vent 1 time.
3. Kombiner den resterende sauce masse med fløde, send alt til kødbeholderen. Rør fremtiden kebab med dine hænder, marinér i køleskabet. Kyllingens infusionstid varierer inden for 2-3 timer, svinekød - 5-6 timer.

Før steging spydene, dræne marinade. Kødet viser sig meget velsmagende, hvis du griller det.

Marinade af mineralvand

Sammensætningen er velegnet til alle typer kød, det eneste der skal overholdes er eksponeringstidspunktet. Klipp ikke i det, for ikke at ødelægge kebaben.

• udbenet kød - 3 kg.
• mineralvand uden gas saltet - 1,5 l.
• løg - 5 stk. stor størrelse
• solsikkeolie - 45 ml.
• sennep - 10 gr.
• mushroom - 100 gr.
• salt - efter smag
• krydderier (dit valg) - til smag

1. Krymp kødet i mellemstore stykker (størrelse - 2 matchkasser), gnid med krydderier og salt og gnid blandingen grundigt.
2. Skær løget i halve ringe, hugg svampene. Hæld vegetabilsk olie i panden, steg i alt indtil halvt kogt.
3. Bland den stegte blanding med sennep, fortyndes med vand og flyt sammensætningen til panden med kødet. Klem på toppen af ​​pladen, læg noget tungt. Mariner kylling kebab mindst 3,5 timer, svinekød - mindst 5 timer.

Granatæble marinade

Opskriften er kun egnet til svinekød og oksekød. Kylling i det viser sig for cloying og lam - tør.

• kød (svinekød eller oksekødmasse) - 2 kg.
• naturlig granatæblejuice - 800 ml.
• løg - 6 stk.
• olivenolie - 35 ml.
• koriander - 3 gr.
• peber, salt - til smag

1. Før du begynder at lave mad, skal du vaske kødet og tørre det med papir eller håndklæder. Derefter hak mørbrad i stykker af mellemstørrelse.
2. Skær løget i tynde ringe, tilsæt det til kødet. Salt, peber, tilsæt koriander. Hæld i en del granatæblejuice, så den delvis dækker kødet. Rør, lad den brygge i en halv time.
3. I slutningen af ​​tiden, tilsæt anden halvdel af saften og olivenolie, bland igen sammensætningen. Placer en flad plade i panden, så den komprimerer kødet lidt. Eventuelt kan du lægge en tung genstand ovenpå.
4. Dæk beholderen med et låg, send spydene til køleskabet i 4 timer. Gennem hele kødets levetid hver time og bland det. Forkort ikke eksponeringstiden, ellers vil kebabet blive halvtørret.

Marinade fra mayonnaise

En anden klassisk måde at marinere kød derhjemme. I mayonnaise kan du lave kebab fra kylling, oksekød / kalvekød, lam. Som i tidligere opskrifter varierer kun eksponeringstiden.

• udbenet kød - 2,5 kg.
• Mayonnaise 67% - 800 gr.
• løg - 6 stk.
• hvidløg - 5 fedter
• krydderier til kebab - 30 gr.
• salt - efter skøn (ud over krydderier)

1. Hæld krydderierne til mayonnaise, bland og smag. Hvis sausen ikke er mættet nok, tilsæt salt, men overdriv det ikke. Når granulerne smelter, vil koncentrationen fordoble.
2. Skær løget i ringe, hvis du planlægger at holde det på spydene sammen med kødet. Ellers hugges løgene i en puree på en bekvem måde og blandes med mayonnaise. Gør det samme med hvidløg.
3. Opdel kødet i små terninger (størrelse 7 * 7 cm), send dem til marinadepanden. Stir, hæld hele blandingen i en tæt plastpose og binde den godt, så luft ikke flyder der.
4. Vent på det ønskede interval, hvorunder kebab vil marinere.For alle typer kød med undtagelse af kylling (2 timer) er det ca. 3-4 timer.

Kefir Marinade

Den grundlæggende opskrift på madlavning af kebab fra kylling, svinekød, lam, oksekød. Den længste proces med at marinere kød derhjemme. Hvis portionerne er store, vil proceduren tage 15 timer eller mere.

• kød - 3 kg.
• kefir eller yoghurt - 2 l.
• løg - 6 stk.
• granuleret sukker - 25 gr.
• salt - efter smag

1. Skær kødet i stykker, hak løget i en blender, tilsæt derefter sukker og salt til det. Bland krydderierne med kefir, hæld blandingen i panden og tilsæt kød.
2. Eksponeringstiden for kylling varierer fra 12 til 14 timer, når det drejer sig om oksekød, svinekød, lammekvotering, bør ikke være mindre end en dag.

Tomat marinade

For at forberede sammensætningen skal du købe en hals eller svinekød. I henhold til opskriften kan du også lave kyllingevinger og lår på grillen.

• svinekød - 2,3 kg.
• løg (helst hvid) - 5 stk.
• majsolie eller olivenolie - 45 ml.
• syltet tomater (hjemmelavet twist) - 10 stk. stor størrelse
• Bordseddike (6%) - 60 ml.
• peber og salt efter smag

1. Skær svinekød i stykker af samme størrelse, hug det løg i grød ved hjælp af en kombination, rist eller blender, bland med kød.
2. Kombiner bordseddike, olie, salt og peber i en masse, gnid hvert stykke med den resulterende sauce. Send kødet til køleskabet i 1 time.
3. Efter tiden skal hugget tomaterne på en bekvem måde (knuse med en gaffel eller hakket), dække svinekød med tomater.
4. Dæk beholderen med plastfolie, tryk ned med låg. Forlad i mindst 4 timer (til svinekød) og ikke mere end 2-3 timer (til kylling).

Vin marinade

Opskriften er dårlig, fordi kødet er gennemblødt for længe. Han skal konstant følges, hældes vin og saltes efter udløbet af insisteren, hvilket ikke er særlig praktisk. Et positivt træk ved denne metode er den lette forberedelse og en lille liste over nødvendige ingredienser.

• tørvin (rød eller hvid) - 1 l.
• svinekød eller oksekød - 2,2 kg.
• løg - 3 stk.
• hvidløg - 3 tænder
• krydderier til kebab eller kogning af kød i ovnen - 1 pose (20-25 gr.)
• salt - efter smag

1. Skær kødet i små firkanter eller rektangler for at fremskynde marineringsprocessen. Skræl hvidløg og løg, send dem gennem en kombination eller blender. Tilsæt krydderier, bland grød med kød.
2. Ryst kebabet i madfilmen eller flyt det i posen, luk det godt, så luften ikke strømmer. Vent omkring en time.
3. Efter denne periode send kødet til panden og hæld vinen. Pickling tid er 6-7 timer. I denne periode vil oksekød / svin blive gennemblødt i vin sauce, så du skal hele tiden tilføje den. Eventuelt kan du saltet kødet lige inden stegning.

Der er mindst 9 bedste opskrifter til marinering af kød til shish kebab derhjemme. Desuden er hver metode anderledes end den foregående, du kan eksperimentere, overrasker dine venner med dine kulinariske færdigheder. Reducer eller øg antallet af ingredienser, baseret på den samlede mængde kød, forbliver proportioner.

Video: Kebab fra kokken i restauranten Kaukasisk køkken