Sådan blandes creme: nyttige tips

Det er svært at forestille sig en opskrift, hvor alles favorit piskede fløde vil være fraværende. Delikat tekstur, storslåede former, fantastisk smag giver fuldstændighed til konfektureproduktet. Som enhver anden ting indeholder piskekrem en række specifikke funktioner. Hvis du bryder teknologien, vil produktet blive til olie eller tværtimod blive flydende. Overvej de vigtige aspekter i orden.

Valg af whipping cream

1. Den første ting du bør være opmærksom på er fedtindholdet i produktet. Til den endelige sammensætning viste sig frodige og tætte, foretrækker flødefedtindhold på 27% eller mere. Indkøbsmulighed - 33% af sammensætningen, dens konsistens svarer til hjemmelavet produkt.
2. Hvis muligheden for at købe 27-33% fløde ikke er tilgængelig, køb en sammensætning med en lavere end angivet værdi. Men i dette tilfælde skal du tilføje fødevarestabilisatorer for at gøre det tykkere. De kan være citronsaft, gelatine, æg eller vagtelprotein, et særligt konditorivarer (sælges i "krydderier og krydderier", "konfekture tilsætningsstoffer" osv.) Afdelinger.
3. I tilfælde hvor hjemmelavet creme anvendes til piskning, fortyndes dem med filtreret smeltevand eller fuldmælk. Bliv proportional: 275 ml. fløde står for 110 ml. væske.
4. Ud over indikatoren for fedtindhold skal du være opmærksom på cremenes oprindelse. De kan være animalske eller grøntsager. Den første mulighed forudsætter tilstedeværelsen af ​​naturlig mælk i sammensætningen, de sælges på markeder eller i sundhedsforretninger. Den anden mulighed omfatter palmeolie, ekstra konserveringsmidler, stabilisatorer og fortykningsmidler. Krem af denne art kaldes "pulver".
5. Pigerne, der følger figuren, egnet fløde af vegetabilsk oprindelse. Når du vælger et produkt, bør du ikke vælge den højeste indikator for fedtindhold, det vil være nok til 10-15%. Denne type er fantastisk til fremstilling af lavt kalorieindhold.

Forberedelse af creme til piskning

1. Før du begynder at slå, sæt cremen i køleskabet i 1-1,5 timer. Desuden sendes til kammeret en beholder, hvor sammensætningen vil blive pisket og en visp. Hvis du vil fremskynde processen, skal du sende køkkenværktøjet til fryseren i en kvart time, men du kan ikke afkøle fløden på denne måde. Ellers vil de lagre efter slag.
2. Efter afkøling af mejeriproduktet skal pakken fjernes fra køleskabet og rystes godt. Det samme gælder for mælk, hvis de fortynder hjemmelavet creme. Sådanne manipulationer skal udføres for at akkumulere topfedt blandet med hoveddelen. Som et resultat vil cremen vise sig at være ensartet, fluffy og tykt.
3. En skål med brede sider, som skal holdes i en vinkel, anses for at være den bedste piskeskål. En visp eller mixer skal være helt nedsænket i den cremede masse, ellers vil teknologien blive brudt.

Sådan piske fløde

1. Det er vigtigt at huske for evigt, at en blender er absolut ubrugelig med hensyn til whipping cream. Til sådanne formål kan du bruge en mixer eller en visp. Den ideelle løsning indebærer trinvis skifte, først automatisk, derefter mekanisk (manuelt).
2. Pisk fløden i etaper, prøv ikke at behandle hele sammensætningen ad gangen. Det bedste er at slå 250-300 ml. I tilfælde, hvor cremen kræver mere creme, skal du forberede dem til 2-3 tilgange.
3. Begynd altid at slå med en mixer med minimal effekt, gradvist øge hastigheden til midtermærket.Derefter reduceres hastigheden på mixeren igen, idet du forbereder enheden til at lukke ned. Afslut proceduren med en håndpisk, for ikke at gå glip af tidspunktet for den endelige forberedelse af cremen.
4. Konsistensen vil fortælle dig om beredskaben. Det første du vil bemærke er, at produktet vil stoppe med at cirkulere, mens du holder sin form og har en tæt struktur. Det er vigtigt at huske: Sluk for mixeren på forhånd, så bring massen til beredskab med en visp. Ellers risikerer du at få en blanding svarende til smør. Som regel kræves der ca. 5-7 minutter piskning for tung creme (ca. 30%).
5. Hvis du bemærker, at cremen snart bliver smør, hæld lidt fedtmælk ved stuetemperatur til den, og vis den med en visp til den ønskede konsistens.
6. Ikke alle har en visp eller en mixer, overvej muligheden for at slå uden disse enheder. Klargør en plastikbeholder til opbevaring af mad eller opvarmning i mikrobølgeovnen, fyld i 33% fløde og florsukker, dæksel med låg. Når beholderen er hermetisk forseglet, begynder du at ryste den i forskellige retninger i 5-7 minutter.

Naturlige sødestoffer til fløde

1. Ud over det rigtige valg af fløde har du også brug for sukker. Takket være dets absorberende egenskaber absorberer den en del af væsken, hvilket gør slutproduktet tykt og frodigt.
2. Som følge heraf får du en sirup med høj viskositet med elastiske vægge og luftbobler. Hvis det ønskes, kan du bruge både sukkerroer og rørsukker samt pulver baseret på disse produkter.
3. Confectioners anbefaler sødning cremen med pulveriseret sukker, mens det skal sigtes på forhånd for at øge volumenet af den endelige sammensætning med 1,5-2 gange. Pulver tilsættes midt i piskeprocessen.
4. I tilfælde, hvor fløden er sødt med sukker, skal den blandes i indledende fase. Et sådant kursus vil tillade krystallerne at opløses hurtigt, således at granulaterne ikke vil knase på tænderne.
5. Professionals af virksomheden hævder enstemmigt, at det er umuligt at tilføje dato og kokossukker til whipping cream. Hvis du overtræder denne anbefaling, vil blandingen være heterogen, æstetisk grim.
6. Som sødemiddel kan du bruge naturlig flydende honning. I dette tilfælde forstyrre det længe før begyndelsen af ​​at slå (3-4 timer). Honning tilsættes til forkølet creme til stuetemperatur, hvorefter sammensætningen omrøres indtil homogen og anbringes i køleskabet i 1 time. Først efter det kan du begynde at slå.
7. Hvad angår kilesirupen, skal den tilføjes moderat. I første omgang virker sammensætningen ikke for sød for dig, men efter en vis infusionsperiode vil den få en sukkerskygge. Produktet går ind efter at have slået cremen med en spatel, mængden afhænger af individuelle præferencer (normalt er der 3 teskefulde pr. 100 gram sammensætning).

Naturlige fortykningsmidler til creme

Det er ikke ualmindeligt, at fløde afvises af usikkerhed. Naturlige fortykningsmidler vil komme til undsætning, som kan være citronsaft, en særlig massesammensætning, gelatine, protein (vagt eller kylling, betyder ikke noget).

gelatine
Produktet tilsættes i mængden 5-7 g. på 250 ml. creme. Lav forberedelser, inden du blander gelatinen. Fyld sammensætningen med renset vand i et forhold på 1: 1, vent til granulerne svulmer, opvarm i mikrobølgeovn eller i vandbad, indtil det er helt opløst. Derefter spændes på en bekvem måde, start langsomt hælde ind i fløden og samtidig slå blandingen med en mixer med minimal effekt.

Hvis det ønskes, kan du opløse gelatine direkte i mejeriproduktet. For at gøre dette skal du adskille 1/3 cremen, tilsæt gelatine til dem, vent på hævelsen. Derefter kombinere sammensætningen med de to tidligere sektioner, slå med en blander til en homogen masse.Det er vigtigt at huske, at jo lavere fedtindholdet i fløden er, desto mere gelatin skal du gøre tykkere. Eksperimenter.

Citronsaft
Den største fordel ved denne metode er, at sammensætningen gør tyk selv de kremer med lavt fedtindhold (10-25%). Det vigtigste er ikke at forstyrre proportionerne: 225 ml. fløde står for 1 spiseskefulde citronsaft, som skal forfiltreres.

Tilsæt presset væske direkte under piskningsprocessen, mens du konstant arbejder med en pisker / blender. Forsøg ikke at hælde saft på en gang, handle gradvist.

Cremefortykningsmiddel

Anvendelsesteknologien er ret simpel: hæld produktet i små portioner samtidig med at blandingen blandes med en blender eller en visp. Efter afslutningen af ​​proceduren skal beholderen lades i 5-10 minutter, brug som angivet.

Hvis piskefløde anvendes lavt fedtfløde, skal mængden af ​​løs fortykningsmiddel øges til 15 gram. på 250 ml. mælkesammensætning.

protein
Sæt kyllingen eller vagtelen hvid fra æggeblommen, læg den i en skål og læg den i køleskabet, lad den stå i cirka en kvart time. Smør på en bekvem måde, tilsæt til den pre-flødeskum, behandle blandingen med hånden i 1-2 minutter, hvilket giver massens ensartethed.

For at få den perfekte piskekrem, skal du først vælge den indledende sammensætning. Det skal være fedt (20-35%) og frisk. Sød massen med pulveriseret sukker, fortyk de naturlige ingredienser (citron, protein, gelatine).

Video: 3 muligheder for whipping cream