Hvordan man vælger ris til pilaf

Erfarne kokke ved første hånd, at succesen med at forberede pilaf direkte afhænger af den rigtige ris. Kravene til korn er specielle, de bør ikke holde sammen, koge blødt, afvise vand eller bouillon. I dag er alle sorter af ris blevet undersøgt, så det er ikke svært at vælge den rigtige løsning. Det vigtigste er at finde ud af alle de detaljer, der skal være opmærksom på. Overvej ris typer og deres overholdelse af pilaf.

Hvid ris

Ris af denne type er poleret, det er berøvet toplaget. Korn er normalt aflang eller afrundet. Under processen med den samme behandling berøver croupet næsten alle de nødvendige elementer og forbindelser, der akkumuleres i skallen.

På grund af forarbejdning er kornets holdbarhed stor nok. Ris af denne art limes sammen under madlavning og desintegreres. Af denne grund til at oprette en orientalsk skål anvendes den modvilligt.

En positiv funktion er, at en sådan ris hurtigt undergår varmebehandling. Madlavning tager en kvart time, ikke mere.

Hvide rissorter:

Krasnodar - korn kan være langstrakte eller runde. På basis af sådanne ris kogte korn og supper, men ulempen er behovet for forudblødning. Sammensætningen passer til madlavning orientalske retter i mangel af andre muligheder.

Basmati - kornsammensætning kommer fra udlandet. Smagen af ​​ris er mere behagelig end Krasnodar. Under varmebehandlingen øges kornene i volumen med 2 gange. Med dygtig madlavning vil croupen komme ud smuldret og ikke klæbrig. Basmati er bedre til en orientalsk skål end Krasnodar ris.

Jasmine - produktet er lavet i Thailand, kornene har en snehvid farvetone. En positiv funktion er bevarelsen af ​​formen i tilberedningsprocessen, og jasmin er ikke limet. Denne mulighed er egnet til pilaf, hvis den er tilberedt i en lukket beholder.

Arborio - medium eller stor størrelse ris. Optager hurtigt lugt, bouillon, krydderier, når man koger i vand. Ideel til madlavning med mange ingredienser, herunder specielt til pilaf.

Indica - croup, præcis som arborio ris, absorberer hurtigt smagsstoffer tilsætningsstoffer (krydderier), absorberer bouillon, får et smukt udseende. Også velegnet til madlavning pilau i en lukket eller åben skål.

Brun ris

Du vil smage nødder, muskatnød, provencalsk urter. Ulempen er, at produktet er opbevaret i lang tid. Derudover er brun ris dyrere end dens modparter. Men prisen skyldes ophobning af zink, jod, mangan, kalium og andre mineralske forbindelser.

Pilaf kogt på basis af sådan ris ser velsmagende ud og har det laveste kalorieindhold. Ud over ubestridelige fordele, kan du kontrollere din vægt normalt.

Der er lidt stivelse i brune korn, de holder sig ikke sammen under madlavning, de giver skålen et æstetisk udseende. Ulempen er, at ris absorberer dårligt bouillon. Pilaf er imidlertid smuldret og tørt.

Rød ris

Værdien af ​​denne type ris afhænger af graden af ​​forarbejdning, som kornene blev udsat for, før de kom ind i butikscounteren. Hvis slibningen var minimal, akkumulerer croupen mange B-gruppe vitaminer, jern, kalium, kobber.

Sådan ris kaldes også rubin, det bruges ofte i diætetik til at reducere vægten og opretholde form i form. Denne funktion bliver mulig på grund af lavt kalorieindhold i korn.

Rød ris bevarer sin gavnlige skal, som er rig på fiber. Fra korn viser det sig velsmagende og sund pilaf. Hvis kosten kød er taget som grundlag, vil du forbedre din fordøjelse og mætte kroppen med nyttige stoffer.

Rød ris er karakteriseret ved lugten af ​​nødder. Men det skal også kunne tilberedes korrekt. Hvis rumpen bliver fordøjet, vil den falde fra hinanden og miste sine værdifulde kvaliteter. Med utilstrækkelig varmebehandling vil pilaf vise sig at være hård og vil ikke absorbere bouillon dårligt.

En række røde ris betragtes som en sort "Devzira." Det er perfekt til at lave pilaf i en kedel og en dyb stegepande. Devziru svært at finde på hylderne. Men hvis du lykkes, er du velkommen til at købe rød ris og lave usbekiske pilaf.

Dampet Ris

Den unikke teknologi af dampende råmaterialer tillader madlavning af risretter på en sådan måde, at kornet forbliver smuldrende. Det bearbejdede produkt bevarer også i sin sammensætning meget mere værdifulde komponenter. Korn har en gylden farve, som kommer ud efter madlavning.

På grund af den unikke forarbejdning af sådan ris kan det være en fordel at konkurrere med brune råvarer. Den eneste ulempe ved dampet korn er dens relativt høje pris. Ris er også kogt lidt længere, cirka en halv time, i modsætning til poleret.

Under forberedelsen af ​​dampet ris er pilaf mere lækker. Fordelen ved sådanne råmaterialer kan betragtes som den kendsgerning, at den ikke behøver at blive forvædet. Hvis ris er tilbage i vandet, vil dets struktur falde sammen, og produktet bliver skørt. I øjeblikket er der flere typer råvarer sådan behandling.

For at lave lækre pilaf anbefales det at vælge dampede ris sorter "Basmatti" eller "Jasmine". Sådanne råmaterialer er perfekt imprægneret med krydderier og fedtstoffer. Resultatet er en unik orientalsk skål. Også til fremstilling af pilaf kan du overveje sorten "Yantar". Korn har en karakteristisk gylden eb og stor størrelse.

Risvalgsregler

1. For at lave en lækker og uforglemmelig pilaf må du kun bruge solide sorter. Du bør ikke købe korn af forskellige sorter.
2. Efter køb af produktet anbefales det at åbne pakken og bide kornet med tænderne. Hvis prøven brød øjeblikkeligt, er råmaterialet uegnet til fremstilling af en orientalsk skål. Forlad sådan ris til supper eller mælkeporver.
3. Glatte og polerede kerner er heller ikke egnede til forberedelse af pilau. Kvalitets korn skal have ribb på overfladen. Følg processen under madlavning. Græsset bør ikke vokse og holde fast i beholderens vægge.
4. Når du køber kvalitetsrisiko, skal du altid være opmærksom på sammensætningen, da du ikke skal opfylde fremmede additiver og GMO-indeks. Se på græsens struktur, hver kopi skal være hel uden et strejf af revner og pauser. Der bør ikke være noget skrald i emballagen.
5. Prøv at vælge de produkter, der leveres i kassen med visningsvinduet. Således kan du visuelt vurdere kornets kvalitet. Glem ikke at være opmærksom på udløbsdatoen. Prøv at købe ris, som ligger på hylderne i supermarkedet i højst seks måneder.

Det er let at vælge høj kvalitet ris til madlavning orientalske retter. Følg enkle tips og øve dem. Du bør ikke forsøge at lave pilaf fra jordkorn, skålen virker ikke som du planlagde det.

Video: Sådan tilberedes ris i pilafen, så den ikke klæber sammen