Sådan vælger du det rigtige kød til kebab

Blød saftig kebab, der er forbundet med foråret. Det er dejligt at spise om sommeren på sommerhuset. Kebab har længe været et hit i mange lande rundt om i verden. En skål af kaukasisk køkken behøver ikke yderligere reklame. Forberedelsen af ​​præparatet afhænger dog først og fremmest af det rigtige valg af råmaterialer. Skewers er stegt på basis af svinekød, oksekød eller lam. Vi vil analysere de vigtige aspekter.

Friskhed er det vigtigste kriterium

1. Uanset hvilken slags kød du laver kebab, skal råmaterialerne være friske. Det er let at bestemme. Et kvalitetsstykke har ingen slim på overfladen, det er uden blod og fremmed væske.
2. Ikke mindre vigtigt er kødets struktur. Til kebab egnede tætte elastiske prøver. Kig på skåret farve, en god kebab kommer ud af et lyst rødt stykke.
3. Overfladen skal være våd, men ikke våd. Berør det valgte råmateriale, sørg for at det ikke er klæbrigt. Når der trykkes, udsender en passende saft til en shish kebab-sammensætning en klar juice.
4. Det er nemt at bestemme et bedøvet produkt: det er vådt, klæbrigt, med uklare sekretioner og en ubehagelig lugt. Duften af ​​gode råvarer vil ikke forårsage en negativ reaktion.
5. Kød, der har god friskhed er tæt. Dette betyder, at stykket ikke er forfrosset. Ellers vil det være løs og for vådt.
6. Klik på det valgte eksempel med din finger. Hvis det resulterende hul er hurtigt justeret, holder stykket formen, det kan købes sikkert. I tilfælde hvor friskhed er i tvivl, vil indrykket gradvis udhale.
7. Vær opmærksom på fedtets streger. Hvis råmaterialet ikke skal indtages, har fedtet normalt en grå-gullig farve og en klæbrig overflade. Nogle gange er det mudret med kedelige overtoner.

Godt kød - ung

1. Den mest saftige kebab er fremstillet af ung kød. Det har brug for mindre stegning og betning, foruden er et sådant produkt, selv med den mest uerfarne kok, kommet godt ud.
2. Vær interesseret i sælgerens alder af kød. Jo flere år dyret er, desto mørkere er dets kødfarve. Det betyder, at musklerne vil gøre parabolen gummi.
3. Dommer efter skygge. En kopi egnet til stegning er ikke blank, men ikke mat. Den har en ensartet skygge med en naturlig farvepalet. Oksekød er rødt, lammet er rødligt med hvide striber, svinekød er rosa.
4. Hvis farven er for mørk, er dyret mange år gammel. For at gøre det lettere at bestemme aldersgruppen af ​​råvarer skal du tage et tyndt lag kød og forsøge at bryde det. Et egnet produkt vil nemt rive.

Kødtype - kølet, frisk, frosset

1. Kød, der har gennemgået en fryseprocedure, er kun egnet til madlavning af kebab, hvis den har været underkastet proceduren 1 gang. Gentagen procedure er uacceptabel, sammensætningen bliver skrøbelig og smagløs. Det er let at skelne mellem et sådant produkt: rør det med en fingerpude, tag hånden ud. Hvis en mørk cirkel er dannet på stedet, kan kødet spises. Når produktet fryses 2 eller flere gange, vil der ikke være nogen plet.
2. Kød anses for at være frisk, hvis der er gået ca. 3-4 timer siden slagtningen. Mange tror, ​​at et sådant stykke bør foretrækkes. Men denne erklæring er fejlagtig. Som råmateriale til grill er denne type kød den mest upassende. Efter ristning bliver stykket gummi, det er ekstremt svært at tygge. Dette aspekt skyldes det faktum, at dyrenes muskler efter slagtning ikke er afslappet. Kød skal forudbestille sig inden stegning.
3. Kølet kød er også velegnet.Hans smag er udover ros. Hvis opbevaringsbetingelserne overholdes (temperaturen er fra 0 til 4 grader), vil kebabene være ømme, saftige og meget behagelige at smage. Der lægges særlig vægt på marinade, må du ikke bruge eddike, for ikke at forkæle skålen.

Det er vigtigt!
Hvis du vælger kølet kød, skal du skelne det fra frosne. Når der trykkes, vil en klar saft skille sig ud fra stykket, mens en mørk cirkel forbliver på kødet. Hvis kødet er optøet og frosset flere gange, vil råmaterialerne være for våde. Godt kød er moderat fugtigt.

Finesserne af valget af lamskød

1. Det kaukasiske folk har længe været ved at lave kebab udelukkende på basis af lamskød. Den mest saftige, delikate og duftende vil være en skål lavet af lam op til 60 dage gammel.
2. Som regel sendes unge lam til slagtning midt om foråret. Derfor, hvis dit måltid ikke kom i denne periode, er det umuligt at spise sådan fårekød. I dette tilfælde skal du vælge råvarer op til et år.
3. Kødspidser vil være yderst velsmagende, hvis de er kogte fra pulpen taget fra bagbenene. Også perfekt mørbrad eller loin. Ribben stege modvilligt, men hvis du kan lide at gnave knogler, vil de også passe. Det er vigtigt at huske, at lammespidser spises straks, så bliver det smagløst.

Den subtilitet valgfri af svinekød

1. De fleste mennesker, der ofte laver kebab, foretrækker svinekød. Først og fremmest er det vigtigt at vide, at animalsk produkt ikke skal være for fedt.
2. For at forberede en lækker kebab anbefales det at tage nærkødskød, der ligger på nakken og langs højderyggen. I dette tilfælde er de fede streger fordelt jævnt. I sidste ende får du en saftig kebab.
3. Ikke mindre populært i dette spørgsmål er mørbrad, ribben og brystet. Hvis du tager kødet langs ryggen, skal du ikke glemme at skære fedtet. En tør kebab opnås, hvis du tager en skinke. I denne del af slagtekroppen er den mindste procentdel af fedt.
4. Hvis du har købt kød fra skinke, anbefales det at marinere det omhyggeligt og give mere tid. Svinekød er god, fordi næsten alle dens dele er egnet til stegning på spyd.
5. Det eneste spørgsmål tilbage er, hvordan og hvor meget at marinere hver del. Køb ikke svinekød fra dyrets bagside. I dette tilfælde vil marinade ikke hjælpe, kebabene bliver tørre og hårde.

Finesserne af valget af oksekød

1. Få mennesker bruger oksekød til madlavning af kebab. I dette tilfælde viser skålen sig at være hårdere, i modsætning til svinekød. Du kan bruge mere tid og opmærksomhed for at gøre kebaben velsmagende og saftig. Marineringsproceduren anbefales i stærkt kulsyreholdigt mineralvand.
2. Hvis du beslutter dig for at lave shish kebab fra oksekød, skal du købe en filet eller kød fra brystet. Til skålen kan du også tage bagsiden af ​​benet. Kød er bedre at vælge indefra. For at lave en unik kebab anbefales det at købe en ung kalvfilet.

Kødskæringsregler

1. Kød anbefales at skære i stykker af mellemstørrelse. Små prøver er ganske tørre. Store stykker kød kan i sin tur ikke stege inde. Ideelt anbefales det at hugge kød i former, der ligner en kegle.
2. Du bør ikke alvorligt gå ind i sådanne småblade, klassiske firkantede stykker kød fra dette bliver ikke mindre velsmagende. For at bestemme størrelsen af ​​den fremtidige kebab, prøv at visualisere, at ca. 6 stykker skal passe på spyddet.

Marinade finesser

1. At lave en virkelig lækker grill er ikke nok til at få det rigtige kødfisk. De vigtigste aspekter er de forberedende aktiviteter og den rigtige marinade.
2. Juiciness og smag af kød vil afhænge af manipulationen. Skålen skal også få ristet og ømt. Foret marinade efter din smag.I øjeblikket kan kød fremstilles på forskellige måder.
3. Sørg for at bruge løg, en klassisk ingrediens, uden hvilken skålen ikke ville være så velsmagende. Vælg de rigtige retter til proceduren. Det anbefales ikke at marinere kød i en plast- eller aluminiumbeholder.
4. Hvis kødet er i en lignende skål i lang tid, begynder produktet at absorbere skadelige forbindelser. Under tilberedning vil toksiner ikke fordampe overalt. Der er risiko for forgiftning. Det anbefales heller ikke at marinere kød i en træbeholder.

For at lave en lækker og delikat shish kebab er det nødvendigt at henvende sig til proceduren for at vælge kød og marinere det med ansvar. Først og fremmest beslutte om typen af ​​skålen. Stint ikke og få et kvalitetsprodukt. Husk, jo yngre kødet er, desto bedre er måltidet.

Video: hvordan man vælger kødet