Hvordan man vælger kaviar

Rødkaviar af høj kvalitet kan kun laves, hvis alle de teknologiske krav til saltning er opfyldt. Efter de forberedende aktiviteter sendes kaviar for at blive bevaret og derefter frigivet på butikshylder. Skrupelløse producenter har tilpasset forfalskning af sammensætningen, blanding af naturlige korn med kunstige. Herfra har købere et spørgsmål om, hvordan man vælger et produkt af høj kvalitet fra alle mulige varianter.

Fordelene ved rød kaviar

1. Rødkaviar indeholder en masse enzymer, der er nyttige til menneskekroppen. På grund af den store akkumulering af protein er alle metaboliske processer normaliseret, vokser muskler og knoglevæv.
2. Indkommende jod har en forebyggende virkning af skjoldbruskkirtel sygdom. Mættede fedtsyrer udskiller toksiner og giftstoffer fra kroppen, forhindrer udviklingen af ​​aterosklerose og for tidlig aldring af huden.
3. Vitamin A (retinol) styrker synet, fører til tonen i hjertemusklen og det vaskulære system. En lille ophobning af C-vitamin øger immuniteten i den kolde periode.
4. Tocopherol, eller E-vitamin, styrker knogler, har en positiv effekt på hår, negle og hud. D-vitamin stabiliserer produktionen af ​​kvindelige og mandlige hormoner, fjerner akkumulering af fedtceller.
5. Ud over alt det ovennævnte hjælper rød kaviar maven og tarmene til at fungere fuldt ud. Produktet forhindrer dannelsen af ​​sår og gastritis, tillader ikke toksiner at slå sig ned på væggene i indre organer.

Funktioner tilberedning af rød kaviar

1. Rød kaviar er fremstillet af laks sorter af fisk. Disse omfatter keta, ørred, coho, pink laks osv. I første omgang fjernes kornene fra slagtekammeret og rengøres derefter af film, urenheder og bindefibre. Derefter sorteres varen efter størrelse, form, modenhed.
2. Når kaviar er opdelt i kategorier ("økonomi", "premium"), vaskes det og sendes til saltlage - en saltbaseret opløsning, der er tilberedt specielt til betning af rød og sort kaviar.
3. Efter blødgøring bevares delikatessen i beholdere af tin, plast eller glas (dåser). Beholderen er forseglet for at forhindre skade på halvfabrikata.
4. Enhver af disse handlinger kan være krænket. Skrupelløse producenter (forfalskere) forbereder produktet under fuldstændige uhygiejniske forhold. Ofte anvendes ikke steriliserede banker, der starter oxidationsprocessen.

Røde kaviartyper

Delikatessen er fremstillet af laks sorter af fisk. Disse omfatter ørred, pink laks, sockeye laks, chum laks, coho. Hvis vi taler om et sæt nyttige komponenter i æggene, er de ens med hensyn til modenhed, fedtindhold, tilstedeværelse af protein og vitaminer. En væsentlig forskel er imidlertid i farve. Nogle korn kan være orange, andre - rød, rødbrun. Æggets størrelse er også anderledes, men først ting først.

1. Roe laks roe I dag tilhører denne sort af kaviar premieklassen, det er meget populært blandt vores folk. Af hele laksfamilien giver pink laks den største afgrøde. På grund af den universelle smag blev kaviar forelsket i alle dele af befolkningen. Mellemstore korn i diameter må ikke overstige 5 mm., De har en stærk skal og en lys orange skygge.
2. Kaviar af sockeye Da populationen af ​​sockeye bliver mindre hver time, findes kaviar af denne fisk sjældent på hylderne. Kornene har en diameter på ca. 4 mm. Hver korn passer godt til hinanden og har en rød-orange farve.
3. Ørred roe Af alle de tilgængelige sorter er ørred roe den mindste, dens diameter varierer inden for 2-3 mm.Det er let at genkende produktet efter farve (fra gul til dyb orange). Til dato er denne sammensætning massivt tilgængelig på butikshylder og har et relativt lille prisklasse.
4. Coho laks kaviar Kornene i denne sort fisk har en bitter eftersmag, har en mindre størrelse (3-4 mm.) Og bourgognefarvet.
5. Chum laks kaviar Kaviar af chum laks ligner kornet med lyserød laks; i disse sorter af fisk har kaviar en diameter på 5-6 mm. Kaviar er ret stor, i sin kerne er der et embryo (plet), der er tydeligt synligt. Med hensyn til farven er kaviaren orange med en ravfarvet skygge. Korn har en sfærisk form af samme størrelse. På grund af den tætte og hårde skal delikatesse tilhører kategorien "en amatør."
6. Chinook kaviar. Den største kaviar af alle tilgængelige sorter. Korn nå 7 mm. i diameter, har en rig rød farve, bitter eftersmag med et snev af skarphed. Chinook er opført i den Røde Bog, så dens æg kan købes til en relativt høj pris.

Hvordan vælger du rødkaviar af høj kvalitet

Hvis den grundlæggende teknologi krænkes, risikerer personen at spise et produkt af dårlig kvalitet. Af denne grund anbefaler vi kraftigt ikke at købe rødkaviar fra tvivlsomme leverandører (markeder, små detailkæder, underjordiske passager osv.).

Container (glas, tin, plast)

1. Producenter producerer kaviar i dåser og glasburer, sammensætningen sorteres efter gram. Der er dog mulighed for at købe efter vægt, som straks skal opgives. I sidstnævnte tilfælde emballeres kornene i plastikbeholdere, der ikke er tætte nok.
2. Også vægt roe anvendes direkte på salgsstedet. Dette betyder, at sammensætningen hver dag udsættes for skadelige mikroorganismer, der udløser beskadigelse og oxidation. I kaviar, ikke sorteret efter banker, er der ingen udløbsdato.
3. Hvis vi taler om delikatessen pakket i dåser, beskytter beholderen perfekt sammensætningen mod lys. En betydelig ulempe ved sådanne emballager er imidlertid manglende evne til at inspicere æggene. Du skal ryste krukken: hvis du hører en stærk gurgle, indeholder saltlage mere end kaviar.
4. I tilfælde af glasbeholdere kan du foretage en visuel vurdering af størrelse, farve og mængde. Kornene presses tæt på hinanden, har en afrundet form uden buler. Det er vigtigt at være opmærksom på mængden af ​​vegetabilsk olie under glasset, bør ikke indeholde store dråber af sammensætningen.
5. Kaviar af høj kvalitet, pakket i glasbeholdere, har en rødlig ensartet skygge. Banken indeholder ikke knuste skaller, blodpropper, hvidt bundfald, bindefibre (film) og selvfølgelig forme.

Tilstedeværelsen af ​​konserveringsmidler

1. Før du køber, undersøge etiketten på dåsen med kaviar. Sammensætningen skal laves i henhold til GOST, intet andet. Find en bemærkning om, at delikatessen tilhører den første eller højeste klasse eller premieklassen. Dette betyder, at kornene er af samme størrelse.
2. Rødkaviar kan være af anden klasse. I dette tilfælde blandes kornene med forskellige diametre sammen, sådan en delikatesse ser mindre præsentabel ud.
3. Undersøg kolonnen "Sammensætning", den skal indeholde følgende komponenter: laksekaviar, salt, vegetabilsk olie, konserveringsmidler (højst 2 stk.). Uden yderligere komponenter vil sammensætningen ligge i køleskabet i ca. 2 måneder. Med konserveringsmidler øges denne periode til et år.
4. I dag anvendes konserveringsmiddel E200 (sorbinsyre) i vores land. Det er gyldigt og anses ikke for giftigt. Men E422 (glycerin) bør ikke være, det holder kunstigt vand i korn.

Prisklasse og afsløring af forfalskning

1. Som tidligere nævnt leveres kunstig kaviar til opbevaring af hylder. Det er lavet af gelatine, kyllingæg, mælk.
2. Teknologien til fremstilling er som følger: Blandingen er mættet med smagsstoffer med en fiskeagtig duft, smagsforstærkere og farvestoffer tilsættes.Sammensætningen behandles med varm olie eller damp og rulles derefter i kugler.
3. En surrogat blandes ofte med naturlige korn, i hvilket tilfælde det er næsten umuligt at skelne en falsk. En bank med forfalskning indeholder som regel ca. 15% af disse korn. De blander godt, så sammensætningen bliver en.
4. For ikke at købe en falsk skal du være opmærksom på prisklassen. Kaviar af høj kvalitet kan ikke koste mindre end 2000 rubler. for 1 kg. Falske lugte af sild, i kornene er der ingen bakterieflekken, selve kuglen er perfekt rund, ikke som naturlig korn.
5. Hvis du lægger et kunstigt æg på en tand og bidder det, vil det straks springe og holde fast. Undersøg grundigt sammensætningen inden køb, i tide for at identificere tilstedeværelsen af ​​æg, gelatine osv.

Hvad er den perfekte kaviar

1. Kvalitet delikatesse er pakket i forseglede glas krukker. Mærket indeholder oplysninger om overensstemmelse med GOST, producentens returadresse, produktionstid, opbevaringsforhold og varighed af eksponering.
2. Også på etiketten findes en komplet sammensætning, nemlig: granulær laksekaviar, vegetabilsk olie, salt, konserveringsmidler (ikke mere end 2 stykker), type fisk (chum, ørred, lyserød laks osv.).
3. Højkvalitets delikatesse ser ensartet ud (farve, tekstur, størrelse). Kernerne passer snævert og har en afrundet (men ikke 100% perfekt) form. Æg er tæt ramt ind i beholderen, når de er spredt, spredes de over brød uden vanskelighed.

For at værdsætte brugen af ​​rødkaviar er det nødvendigt at bruge det korrekt. Eksperter inden for medicin rådgive at spise ikke mere end 3 dessert skeer om dagen. På denne måde mætter du kroppen med en daglig mængde vitaminer og mineraler. Når du vælger, være opmærksom på sammensætningen, prisen, tekstur, emballage.

Video: 11 regler for køb af rød kaviar