Sådan tilberedes æg: tips

Æg er kategoriseret som sunde fødevarer. På basis af deres menu er lavet til korrekt ernæring. Ofte anvendes den kogte sammensætning i en uafhængig form. Ikke mange ved, hvordan man koger æg korrekt. Der er visse tricks, der hjælper med at bevare alle nyttige enzymer. Erfarne husmødre afslørede de vigtigste hemmeligheder, der giver dig mulighed for at lave kogte æg, kogte, blødkogte æg. Før man går videre til manipulationen, er det nødvendigt at forstå de grundlæggende aspekter ved valget af råmaterialer af høj kvalitet.

Hvordan man vælger kyllingæg

1. Ifølge russisk lovgivning skal hvert æg have sin egen etiket. Som regel sættes et frimærke på skallen, som giver dig mulighed for at bestemme varigheden af ​​opbevaring og ægens kvalitet.
2. Før du køber, skal du åbne pakken, inspicere frimærket. Hvis bogstavet D er først, hører æggene til diætdelen, de skal indtages inden for en uge. Brevet C siger at produktet tilhører bordægene, holdbarheden er 25 dage.
3. Der er et andet symbol på etiketten, som karakteriserer sorten afhængigt af produktets vægt. For eksempel er symbolet "O" et selektivt æg, der vejer 65-73 gram. Bogstavet "B" er den højeste klasse, æggets vægt varierer mellem 75-80 gram.
4. Hvis vi taler om den første (nummer 1) kategori, er vægten af ​​produktet 54-65 gram. Den anden kategori - 46-55 gr. Den tredje kategori - 34-45 gr. Prissætning er også individuel, det afhænger af størrelsen på æggene og deres kategori (kvalitet).
5. Før du køber, vurder udseendet af æg. Hvis produktet købes på markedet, kan æggene ikke være af samme størrelse. Hjemmets sammensætning varierer i form og farve. Skrupelløse opdrættere giver et købt produkt til hjemmet. Den første har slet ikke forskelle, den anden er lidt forskellig fra hinanden.
6. Ofte er hjemmelavede æg snavset i kuldet. Selvfølgelig ser dette aspekt uinteressant ud, men du vil ikke have spørgsmål om den sande oprindelse. Vurder skallen, den er mat i et frisk æg, ikke skinnende. Glans taler om brud på holdbarhed og opbevaringsforhold.
7. Hvis det er muligt, bring ægget til en lysstofrør eller inspektør det under solen. Frisk produkt vises jævnt, æggeblomme og hvidt er tydeligt synlige i det. Et ækvivalent æg i hulrummet danner blodpropper, der, når de gennemskinnes, reflekteres i form af pletter.
8. Æggekvaliteten kan vurderes ved berøring. For at gøre dette skal du kun veje produktet i din hånd. Hvis ægget er friskt (ca. 4-6 dage), vil det se vægtet. Mere lavt produkt (7-10 dage) har en lille vægt. Hvis ægget ikke er den første friskhed (17-21 dage), vil det være næsten vægtløst.
9. Ryst ægget ved siden af ​​øret, æggeblommen skal ikke gurgle eller rulle. Andre funktioner tyder på, at produktet ligger i butikshylderen i lang tid (ca. tre uger). Du kan også dyppe ægget i saltopløsning (60 gram salt pr. 0,5 liter vand). Hvis sammensætningen popper op, er æggene forældede.
10. Prøv at bryde et æg i en skål, proteinet skal være transparent, uden dregs. Gulvet af et kvalitetsprodukt har ingen udenlandske indeslutninger og røde pletter. Hvis du ikke er sikker på kvaliteten af ​​æggene, efter kogning, vil det friske produkts skall være svært at adskille. Samtidig er den ødelagte sammensætning let rengjort.

Har madlavning æg

1. En ideel madlavningskande anses for at være en, hvis diameter ikke overskrider størrelsen af ​​en brand (i tilfælde af gaskomfurer) eller en brænder (med elektrisk). I dette tilfælde skal vandet dække ægene fuldstændigt, ellers vil de lave mad ujævnt.
2. Det er ikke nødvendigt at sætte æggene i kogende vand, hvis råmaterialet lige er blevet fjernet fra køleskabet. En skarp kontrast i temperaturen vil bidrage til krakning af skallen, som et resultat af hvilket proteinet kan lække. Rul det kogte æg på bordet for at vurdere beredskaben. Hvis rotationshastigheden er høj, er produktet klar til brug.
3. Den bedste mulighed for madlavning er produkter, der har ligget i køleskabet i 5-6 dage. Hvis du tager et æg, der er for frisk, har du problemer med at rense skallen. Det anbefales ikke at lave råvarer i mere end 15 minutter, da det ellers vil blive fordøjet i lang tid.
4. Nogle husmødre foretrækker at behandle æg med damp. For at gøre dette skal du koge en bred grydepande, hæld vand ind i det, sæt en kasser eller køkkenfilter. Dyp æggene ind i hulrummet, vent 20 minutter, og drej produktet regelmæssigt. Dampbehandling muliggør ensartet opvarmning.
5. Hvis vi taler om madlavning af æg direkte i vand, skal du sørge for, at brænderens effekt ikke overstiger gennemsnitsmærket. På samme tid bør du ikke dække potten med et låg, vandet skal gradvist fordampe. Korrekt forarbejdede æg flyder i en let kogende væske.
6. Som nævnt sænkes æggene efter kogning i isvand. Hvis det ikke er muligt at udføre sådanne manipulationer, skal du straks rense. Tænd hanen med koldt vand, tag skallen under strømmen. Et sådant træk vil forhindre forbrænding af fingers hud.

Sådan koges blødkogte æg

Til kogning af blødkogte æg skal kun anvendes til det friskeste produkt. Med denne teknologi forbliver æggeblommen i flydende form. Hvis det er forældet, får du ikke glæde af brugen.

For at lave kogte æg bør perioden fra nedrivning af råvarer ikke overstige 6 dage. Under varmebehandlingen synker ægget til bunden eller "hænger" fra bunden med 2-4 cm. Du kan ikke bruge råmaterialer til denne teknologi, der flyder på overflade af vandet.

Metode nr. 1. Kold madlavning

1. Vask produktet med vand ved stuetemperatur. Placer i en bred gryde, dæk med koldt vand. Indstil den maksimale effekt på brænderen, bring væsken i kog.
2. Når de første bobler vises, reducer varmen til midtermærket. For at få en helt flydende æggeblomme, kog i 3 minutter. I dette tilfælde fortykker proteinet delvis, kan indholdet skubbes med en ske.
3. For at få æggeblommen med medium densitet, kog i 4 minutter. Med denne teknologi vil proteinet rulle helt op, så du kan rydde æget fra skallen.
4. Nogle som æggeblommen, som har en høj densitet ved kanterne, men har en flydende kerne. I dette tilfælde, koge æg ikke koge mere end 5 minutter.

Metode nr. 2. Varm madlavning

1. Med denne forarbejdningsteknologi lægges æg direkte i kogende vand. Afkøl råmaterialet til stuetemperatur, vask det under et tryk. Hæld vand i tanken, tilsæt salt, bring væsken i kog.
2. Kast æggene på bunden af ​​panden, og placér dem på en spiseskefuld. Vent 1 minut og sluk derefter kogepladen og lad produktet stå i 5 minutter i kogende vand. I løbet af denne periode forstår proteinet ikke fuldstændigt, der forbliver delvist flydende.
3. For at styrke strukturen, vent ikke 5, men 6 minutter (proteinet bliver halvfast). Hvis du venter 7 minutter, hærder proteinet fuldstændigt, mens æggeblommen bliver vandig. Varierer lukkertid efter eget valg.
4. Efter den tildelte periode, sænk det kogte æg til isvand for fuldstændig afkøling. Som regel er 7 minutter nok. Et sådant træk vil gøre det let at fjerne skallen, med det resultat, at du hurtigt begynder at bruge.

Sådan tilberedes hårdt kogte æg

Til kogning af æg på denne måde passer æg, der blev revet 5-10 dage siden. Forberedelsesteknologien giver fast hvid og æggeblomme, derfor er tilberedningstiden meget længere end med "soft-boiled" -metoden.Der er flere muligheder, analyser dem i rækkefølge.

Metode nr. 1. Bogmærke i koldt vand

1. Vask æg under rindende vand, tør med håndklæder. Kør dem på bordet eller skak 3-4 gange over hovedet. Et sådant skridt vil sikre jævn madlavning.
2. Vælg en krukke af denne størrelse, så æggene placeres tæt sammen. Ellers vil de begynde at banke, når de koges, hvilket forårsager revnedannelse af skallen.
3. Fyld med vand ved stuetemperatur, så væsken dækker råmaterialet og stiger 1 cm over det. Slå brænderen til medium strøm og lad den lave mad. Efter 1 minut tilsættes salt.
4. Det er svært at sige helt sikkert præcis, hvor hårdt kogte æg er. Efter udseendet af de første bobler er varigheden af ​​languor som regel 7-8 minutter.
5. Når den angivne periode udløber, sluk komfuret, aftør varmt vand, hell isen. Lad det færdige produkt i 5 minutter, rengør skallen, fortsæt til smagning.

Metode nr. 2. Bookmark varmt vand

1. 1 time før kogning, fjern æggene fra køleskabet, så de tager op til stuetemperatur. Vask sammensætningen under vandhanen, tør med servietter eller håndklæder. Skud lidt overhead, fortsæt til yderligere manipulationer.
2. Hæld vand i panden, så efter at have lagt æggene slår de ikke (det vil sige ikke flyde frit). Salt væsken, rør saltet, lad opløsningen koges over høj varme.
3. Brug en spisesked, send æggene indeni, efter at have reduceret effekten til midtermærket. Vent til endnu en kogning, kog æg i 7 minutter (kategori 1-3), 10 minutter (valg, tabel, øverste klasse).
4. Efter kogning hældes den varme opløsning, fyld æggene med isvand. Lad være, indtil produktet er helt køligt. Skift vandet med jævne mellemrum, når du opvarmer det.

Sådan tilberedes kogte æg

Teknologien til at lave æg er at koge den hvide og æggeblomme uden skallen. I sidste ende får du den mest delikate masse, der kan føjes til salaten, første og andet kursus, sandwich.

1. Til fremstilling af pocherede æg anvendes kun frisk sammensætning, som blev båret ikke mere end 3 dage siden. Hvis ægget har ligget i omkring en uge, spredes indholdet i vand. I tilfælde med friske prøver skal egernen samles ordentligt omkring æggeblommen.
2. Forbered 100 ml på forhånd. Bordeddike (koncentration 6%) og 20 gram. salt. Poached æg koges i en stegepande eller lav-side gryde. Hæld i en kapacitet på 1,5 liter. Vand og kog, tilsæt salt, hæld eddike.
3. Bryd æggeskallene, hæld indholdet på en flad skål (æggeblommen skal ikke beskadiges). Sæt varmepladen i det mindste, vent til væsken holder op med at boble.
4. Dyp ægget i kogende vand, form det med en spiseskefuld. Kog produktet i 2-4 minutter, fjern med en skåret sked. Hvis du ser grimme tråde, der strækker sig fra et egern, skal du skære dem af.

For at gøre rensning af skallen lettere, tilsættes salt til gryden, når den tilberedes. Når æggene er kogte, sænk dem i isvand i 5 minutter. Tryk så på produktet på en hård overflade for at bryde skallen. Tag af huden med en kniv eller negle, fjern.

Video: Sådan koges æg, så de er nemme at rengøre