Sådan bevarer du tomater til vinteren

Hvordan man opretholder tomater til vinteren, ved næsten enhver kvinde. Men ikke alle kender et par tricks, der forenkler arbejdet i køkkenet. Triple sterilisering af alt og alt, omhyggeligt udvalg af tomater med kalipre, fem-time hælde og endda et stort antal unødvendige bekymringer. Lad os finde ud af, hvordan man lukker tomater til vinteren uden unødvendige problemer.

Det rigtige valg er nøglen til succes.

Hvis tomater dyrkes på deres egne personlige tomter eller endda på vindueskarmen og balkonen, blev der sandsynligvis før plantning en pose frø undersøgt omhyggeligt fra alle sider. Alt, hvad der skal interessere os for kvalitetsbevarelse, er frugtets formål, farve og størrelse.

Vi leder efter den nødvendige linje på posen. Udnævnelse: Salatkvalitet. Det vil sige, at sådanne tomater er gode til at spinde i sammensætningen af ​​adzhik, saucer, lecho, ketchups. De vil lave en vidunderlig tomatsaft. Men for bevarelsen af ​​hele sorten er uegnet. Frugterne vil være bløde, krybe ind i ubehagelig slush, og smagen vil efterlade meget at ønske.

Men hvis det er skrevet på en taske: Det er egnet til langtidsopbevaring og præparater, så kan vi sikkert bevare tomater. De vil forblive faste, elastiske og magiske i smag.

Hvad skal man gøre med dem, der ikke har en grøntsagshave og kun køber tomater til spinding? Køb dem ikke i butikken. Ofte er de dækket af et godt lag spiselig voks, så de kan opbevares i flere måneder. Og selv i sæsonen, i juli løber du risikoen for at løbe ind i tomater, modnet i februar.

For at købe, stempler vi dristigt på markedet. Og allerede der vælger vi rigtigt. Ingen grund til at spørge sælgeren, hvad frugt er egnet til. I et forsøg på at sælge varer vil han fortælle dig, at han kun har de bedste tomater i verden. Bare spørg ham om at skære, og det er bedre at bryde en frugt. Og se omhyggeligt: ​​for meget juice frigives - tomat er ikke særlig velegnet til spinning generelt. Dette er angivet med store frøkamre. Kødet er tykt, kødet, der er næsten ingen juice - det betyder at vi tager den rigtige mængde og stolt trækker hjem. Hvorfor trækker vi? Fordi de købte meget. Vil du ikke købe en tomat?

Rådet. Naturligvis vælger vi hele tomater uden synlige skader og bukser.

Den anden faktor, der interesserer os, er grønns farve og størrelse. I dag går genetik fremad med spring og grænser. Få overrasker dig med brune, sorte eller stribede tomater. Gul og orange er også langt fra at være et vidunder. Ingen tvivl om, i en frisk salat på bordet, ser de oprindelige ud. Men ved bevarelse opfører de sig helt uforudsigelige. Selv en ikke-blæst bank kan levere en masse ubehagelige øjeblikke. En ubehagelig lugt eller svagring i en mudret saltlage - var det virkelig opnået ved at stå i tomgang i timevis over bankerne?

Alle tomater er velegnet til konservering, men de mest lækre og duftende er af rød farve. Rose frugt er også god. Lad orange, gul og sort frugt til salater, ketchups og lecho.

Tomatens størrelse skal være sådan, at den passer frit ind i krukkenes hals. Nogle kvinder dåse hakket grøntsager. Så du kan gøre, men saltlederen bliver overskyet, og pulpen er vandig. Smagen af ​​klippet påvirker ikke.

Med et stort æg eller lidt mere valnød - smuk på bordet og behageligt at spise.

Men rådene om at samle i banken af ​​nøjagtig samme størrelse frugten er klart overflødig. Vil du måle hver tomat? Og betydningen af ​​denne aktivitet? Medmindre du ikke har noget at gøre. Fordi under varmebehandling ikke tæller kogende vand med størrelse, skyller det alle grøntsager ligeligt.Også Marinade med en tykkelse og en notesbog går ikke og sukker alle frugterne jævnt.

Rådet. Forresten kan små tomater, såkaldte cherrytomater, også bevares. De er glade for at spise selv de mest vilde børn.

Sterilisering - husmødrenes svøbe i sommervarmen

Nå, hvem blandt værtinderne i et interview med veninder mindst en gang ikke sagde - tomater om vinteren er gode, men hvordan tænker du på sterilisering? Og lige foran mine øjne et billede: sommer, på gaden, poolen, damp i køkkenet, banker, låg, vand til hældning kogt. Og om aftenen, presset som en citron, ligger kvinden med et koldt håndklæde på panden.

Ned med gammeldags metoder! Giv civilisation! Steriliser banker op til 1 liter kan hurtigt komme i mikrobølgeovnen. Hvorfor så lille? Og også kirsebær hæld en tre-liters flaske? Eller en person, der bor alene, hvorfor i helvede så store skibe?

Hæld derfor 3-5 cm vand i krukker, sæt mikrobølgeovnen på en plade, tænd maksimumsindstillingen i 5 minutter. Vi forlader at gøre deres forretning. Eller tilbered det næste parti containere.

Sneaked, tog ud sterile krukker, bankede på et rent håndklæde, for-dræne vandet. Læget skal naturligvis koge som normalt. I mikrobølgeovnen kan man ikke lægge metal.

Hvad skal de, der kan bevare et stort parti af grøntsager, gøre på samme tid? Varm op over kedlen tortureret. En sund cylinder med mikrobølgeovn passer ikke. Redde den bedste assistent - ovnen! I hende, skat, lige i kulden sætter vi de vaskede beholdere. Så glemmer vi i 12-14 minutter ved en temperatur på 120 ° C. Efter omhyggeligt tager vi vanter eller et håndklæde. Alt kan være dåse.

Rådet. Hvis du er sikker på kvaliteten af ​​dit vand, kan du nægte sterilisering overhovedet. Bør godt med bagepulver og gnid glassene ind og ud. Fortrinsvis med varmt vand. Vær særlig opmærksom på nakken. Skyl derefter grundigt og brug.

Hvor mange gange skal du fylde

Der er opskrifter, hvor tomater tortureres med kogende vand flere gange. Praktisk set gør de dem til gruel kun en fyld. Og om vinteren, der åbner en krukke, ser de op i sorg - igen blev sorten dårlig!

Hvorfor er disse danser med en tamburin? Korrekt dåse tomater til vinteren bør være som følger:

1. Vask forsigtigt uden tryk, lov til at dræne vand. Forresten bliver de ikke tørret for ikke at blusse igen.
2. De sætter de udvalgte krydderier på bunden af ​​tanken, tomaterne ovenpå. Fortrinsvis uden spænding, pænt.
3. Fyldt med kogende vand, læg et låg på toppen. Venstre i 20-25 minutter. I løbet af denne tid kan du forberede den næste batch eller drikke te.
4. Hældes væske i en gryde. Tilføjet salt og sukker. I beholdere med tomater blev den nødvendige mængde syre tilsat ved recept (hvis det var nødvendigt). Brine kogt - du kan fylde.
5. Drej låget, tippet på hovedet. Alt.

Det er ikke nødvendigt at pakke grøntsagerne tæt og tæt. Yderligere opvarmning er kun nødvendig for grønne tomatopbevaringopskrifter. De er sværere end røde, så de kun nyder godt af det.

Tricks af forberedelsen af ​​tomater

For ikke at spilde tid på at vaske et stort antal tomater, er det nemt at gøre. Alle råvarer hældes i et bassin eller kar, fyldt med rent vand og lades i 20 minutter, lad dem flyde. I den anden - en stor sigte eller kolander. Tomater vaskes med stifter lige i den første beholder, lagt ud i den anden struktur. Der fyldes partiet med rent vand, de lader det strømme ned og alt, du kan gøre ethvert emne.

Ofte kan du observere denne situation: grøntsagerne synes at være stærke, tætte, og når den første skoldning bryder huden. Det har ingen indflydelse på smagen, men udseendet af twist er ikke det samme. Hvordan undgår man sådanne problemer?

Brug en træ tandstikker til at hugge op hver tomat på stilken. Dette undgår et skarpt trykfald, og huden forbliver intakt.

Og hvis du skal bevare tre spande og endda kirsebær? Eller mere? En halv dag går kun på piercing. Der er en løsning. Hæld tomater ikke kogende vand, og lad det afkøle lidt. De slukkede ilden, ventede 3-4 minutter og hældte derefter kun i beholdere med grøntsager.

Du kan aldrig genere med disse metoder, men blot fjerne huden helt. Uden behandling er det umuligt at gøre dette. Derfor gør du det:

• kog tre kasseroller
• en i brand med kogende vand, den anden med vand og is, den tredje er tom og den største
• Kast tomater først, vent 5-6 minutter
• skimmer kastes fra en varm væske til en is, vente 2-3 minutter
• i løbet af denne tid i det varme sæt den næste batch
• fra isvandskimmer skifter vi til en tom beholder

Når alle grøntsager er plantet, fjernes huden let med bare hænder. Du kan sige, at hun er fjernet af sig selv.

Det er kun lang tid at læse beskrivelsen. Faktisk sker alt hurtigt, og resultatet bliver bedst.

Rådet. Behandlingstid kan reduceres ved først at lave et lavt tværsnit på toppen af ​​tomat med en skarp kniv.

Klassisk opskrift

Alle produkter og krydderier er designet til en standard dåse på 3 liter:

• tykke røde tomater, ca. 1,7-2 kg
• rent vand, 1200-1500 ml
• eddikesyre, 1 dess. l.
• rock salt, 2 spsk. l.
• granuleret sukker, 2 spsk. l.
• 4 mellemstore fed hvidløg
• krydderier efter smag

De mest brugte krydderier i konservering af grøntsager er vinblad, dill paraplyer, allspice peberfrugter, nellikerroser. For en standardopskrift skal du tage hver ingrediens i 5 stk. Mængden kan og endda varieres, så den passer til dine egne smag præferencer. Tilføj eventuelt peberrod, sorte peberkorn, basilikumkridt.

Krydderier sættes på bunden af ​​krukken, og derpå rapporteres tilberedte grøntsager til toppen. Kog rent vand, hældes i en ballon. Dæk med låg. Efter 25 minutter hældes væsken i gryden, tilføj begge "hvide dødsfald" og lad dem koge. Eddike hældes i krukken og fyldes med potting, så den svømmer lidt. Valset, drejes og lades afkøles.

Du kan prøve om 14 dage. Butikken anbefales i kælderen.

Rådet. Nogle værtinder udbrænder først vandet, det hævder, at det vasker væk hele snavset, og saltlage er gjort på en ny. Vi anbefaler ikke dette. For det første, hvad er snavset, hvis du rengør beholderne og tomaterne grundigt? Og for det andet indsamlede den den lyseste aroma fra tomater. Hvorfor hæld denne magi ned på toilettet?

anbefalinger

Nogle råd anbefaler at koge vand over tomater tre gange og derefter sterilisere dem inden sidste rullning. Hvorfor disse ekstra indsats? Fra så mange varmebehandlinger ved udgangen opnås grød i skallen fra tomater. De brygger bare! All smitte dør efter den anden fyldning. Det er nok nok.

Den klassiske opskrift på tomater til vinteren indebærer 2 el. l. sukker på en tre-liters flaske. Tag søde tand, tilføj ikke 2, men 4 skeer. Om vinteren, meget behageligt overrasket. Ikke kun tomater flyver væk, men saltladen vil være fuld uden rest.

Forresten gør nogle husmødre på grund af denne søde sour pouring forbløffende sennep. Bare noget du har brug for at tilføje tørt sennepspulver til tilstanden af ​​flydende cremefløde, og lad den brygge i en time. Og salt og syre er nok i saltlage.

Hvordan man bevare tomater til vinteren? Takket være vores råd - lettere end let. Resultatet: Moderen er ikke træt, kælderen er pakket til kapacitet, husstanden er glad og fodret med lækre forberedelser.

Video: hvordan man bevare tomater til vinteren