Sådan bevare agurker til vinteren

Hvordan man kan bevare agurker til vinteren, kender langt de fleste værtinder. Hver familie har en opskrift fra mormor, der er arvet. Og hver næste generation bringer noget nyt fra sig selv. Men nogle gange sker det, at opskriften er her, på et stykke papir eller i en notesbog, men der er ingen hemmeligheder i beherskelse eller trinvise handlinger. Og bedstebedstemor også. Hvordan man ved hvad man skal gøre rigtigt? Det er simpelt. Du skal bare omhyggeligt læse og følge anbefalingerne.

Hvilke agurker kan være dåse

I krukken kan du fange absolut enhver frugt. Det er bare resultatet kan være katastrofalt. Sure, ildelugtende agurker eller plukkede låg - dette er ikke det, der var meningen.

Mange mennesker kan lide Zelentsy med små bumser. De er så pæne, fluffy og ser smukke ud. Om vinteren skal du åbne en krukke, bide dette og ... i hvert fald vil du lave et ansigt. Dette er en salat sort. Frugter egnet til konservering - krupnupupyprychatye, med svarte pigge.

Et andet tegn: Tilstedeværelsen af ​​en farveovergang fra mørkegrøn til hvid eller lysegrøn. Hvis agurk er helt ensartet i farve, er du velkommen til at sprænge den frisk eller gøre spinning salater. Undtagelsen er store agurker, den såkaldte kinesiske, men mere om det senere.

Naturligvis er moden af ​​grøntsagen også vigtig. Bevar aldrig overrykke agurker, gul eller brun i farve med hårde frø. De har hård hud og løs kød. Men de kastes ikke væk. Efter fjernelse af huden og gnidning på et groft rist, kan du bruge den resulterende masse til basis for saltlage. Agurker i deres egen juice er originale og duftende.

For små frugter er også uegnede. De har endnu ikke fået saft og smag iboende i denne sort. Undtagelserne er pickles og agurk. De skal bevares bogstaveligt mikroskopisk.

Standardstørrelsen græsgræs 7-9 cm i længden. Det er praktisk at spise, lægge i balloner og ser smukt ud på bordet.

Forberedende forberedelse

Nogen vil sige - og hvorfor forberede dem? Lavat og i banken! Det kan uden tvivl være sådan. Hvis du alligevel skal lave mad, så er der intet at bryde dit hoved. Og hvis du kan bevare agurker efter smag og dig selv, så vær venlig at arbejde lidt. Bare rolig, syv gryder kommer ikke ned. Det tager kun tid.

Først vask forsigtigt agurkerne. Børste bruger ikke. En blød klud eller svamp er perfekt. Derefter sættes de i en stor gryde og hældes med koldt vand. Købt i 7-8 timer, kan du overnatte. Fra din baggård i 2-3 timer. Hvorfor gør dette? Så, så de grønne stoffer absorberede så meget fugt som muligt, og der var ingen hulrum i massen under bevaringsprocessen. Så vil de forblive faste og knaske i puljen i lang tid.

Hvorfor en sådan tidsforskel? Og når du køber agurker, ved du hvor længe de er blevet flået? Nej. Eller på stedet - buske står i vandet, som i rismarker? Nej også Og vandet fra dem fordampes meget hurtigt. Derfor forkæler vi ikke emnet, blød det.

Hvis værelset er meget varmt, så er det mindst én gang vi skifter vandet til kulden.

Rådet. I vandet, som du vil hælde agurker, gnid fingrene med et par stykker grøn dill. Meget er ikke nødvendigt. Til 10 liter væske nok 5 stk. Lad gennemvædet med magisk duft.

Rigtige retter

Traditionelt agurker konserveret i tre liter krukker eller eg tønder. Dette blev taget af vores bedstemødre. Men så var der mange børn i familier. Han tog en sådan beholder ud af kælderen, hun var alle væk til middag.Nu er der ikke behov for det. En familie på tre vil spise en sådan karbad i lang tid. Og den åbne og stående krukke er langt fra at være.

Kapacitet på 1 og 1,5 l er den mest bekvemme beholder. Og om egens tønder ... De er ikke om eftermiddagen med ild. Hvorfor præcis eg? Træ tannin tillader agurker at forblive sprød i lang tid. Nå, hvad forhindrer det i at smide en kniv med egetræ i bækkenet? Desuden sælges det i alle apoteker, der allerede er knust.

Rådet. Før lægningen skal du hælde over barken med kogende vand, bare i tilfælde.

Sterilisering til dåse agurker

Der er ingen grund til at sterilisere grøntsager med pickle. Der er ingen fordel ved 2 minutters kogning, og fra 10 minutter bliver grønne ting kogt. Hvorfor helvede er vi? Det vil være nok at behandle beholderen selv og låget. Enhver kendt måde vil gøre: ovn, mikrobølgeovn, kogekedel. Gør som du er vant til eller kigge efter oplysninger på netværket, er fordelen nu fuld af den.

Rådet. Hvis du er sikker på kvaliteten af ​​dit vand, så stop med at torturere dig selv med hjemmelavede klubber med damp og temperatur, som i et bad. Varmt vand og den mest almindelige bagepulver. Hårde krukker gnidte krukkerne grundigt, skylles grundigt og brug.

Krydderier. Hvad er der brug for?

Den klassiske opskrift forudsætter et sæt af nødvendige krydderier (baseret på en 3 liters krukke):

• grønne blade af sort currant, 5 stk.
• tørre paraplyer af dild med frø, 3 stk.
• sorte peberkorn, 5 stk.
• peberkorn, 4 stk.
• skrællede hvidløgsklyven, 3 stk.
• rock salt, 2 spsk. l.
• granuleret sukker, 3 spsk. l.
• eddike essens 70%, 1 spsk. l.

Dette er et standard sæt, det burde være på alle måder. Og så lad din fantasi ikke kende træt og er kun begrænset af personlige smag præferencer. Rødder eller byrde af peberrod, kirsebær og hindbær blade, basilikum, dragon, hot red pepper, sennep frø, nældepinde ... Listen over alt, der tilføjer værtinde i konserveskombrød, er meget lang. Prøv, eksperimentér. Måske vil dit personlige sæt krydderier indgå i madlavningsbøger som reference!

Rådet. Kniv ikke hvidløgene. Dens juice gør hælde et ubehageligt overskyet udseende. Sæt dem i en beholderhele.

Marinade eller pickle

Hvordan bevare agurker til vinteren? Leder du efter, hvilke grøntsager der er beregnet til. Hvis du lægger på bordet blandt de forskellige, fyldte tærter eller tilføj til salaten, skal du vælge den varme betning. Hvis agurker er beregnet til pickle, solyanka eller vinaigrette, så foretrækker saltning med den kolde metode.

Hvad er forskellen mellem disse muligheder? Et sæt krydderier er det samme, størrelsen af ​​dåserne også. Forskellen i konserveringsmiddel og høstteknologi.

bejdsning
Frugtets sikkerhed er tilvejebragt af eddikesyre og kogende vand. Fremgangsmåden er beskrevet nedenfor. Beregningen er taget på et standard sæt krydderier til en 3-liters flaske. Med en stigning eller fald i volumen genberegner vi. Teknologien er den samme til dåser i alle størrelser:

1. Forbered grøntsager, fade og krydderier.
2. Krydderier er placeret på bunden af ​​krukken. Salt, eddike og sukker er ikke taget endnu.
3. Sæt grøntsager strengt haler ned. Uden fanatisme, skub ikke med alt dope!
4. Kog 2 liter rent vand, hæld agurker i en krukke, dæksel med låg.
5. Lad være i 35-40 minutter. I løbet af denne tid tilsættes 2 gange det resterende vand.
6. Væsken hældes i en gryde, tilsæt den rigtige mængde "hvide gifter", kog.
7. I agurkerne skylles essensen og hældes saltvand.
8. Valset, vendt på hovedet, forladt til afkøling.

Efter sømning steriliserer mange værtinder stadig beholdere, så pakker de færdige dåser med trøjer og tæpper. Hvorfor sådanne vanskeligheder? For lidt arbejde? Så om vinteren spekulerer de på, hvorfor grønne blade er skrumpet og bløde. Så de selv "kogte"!

Hvis noget er gjort forkert, så åbner banken under alle omstændigheder, selvom du klæder hende op som en prinsesse, men ikke. Så hvorfor disse danser?

Rådet.Hvis der ikke er nogen fennikelparaplyer på hånden, kan du blot lægge tørre frø i en krukke. Smag og aroma forbliver på niveau.

bejdsning
Bevarelse opstår på grund af naturlig gæring og tilstedeværelsen af ​​mælkesyre. Sætet af krydderier er identisk med den første opskrift, bortset fra essens og sukker. Her er de ikke nødvendige. Fremgangsmåde:

1. Korn og krydderier er anbragt i en beholder.
2. I koldt vand opløses saltet i forhold til 1 liter flydende 3 spsk. l. uden dias.
3. Hæld grøntsagerne og luk plastikdækslerne.
4. Lad være ved stuetemperatur i 3 dage.
5. Under beholderen skal erstatte en dyb pande eller skål. Wandering pickle ganske hurtigt "løber væk."
6. Efter 3 dage tilsættes saltopløsningen til toppen.
7. Derefter tørres bankerne forsigtigt af med en tør klud og fjernes til opbevaring i kælderen.

Nogle efter gæring tilsættes knuste aspirintabletter til beholdere. Dette er ikke nødvendigt. En tilstrækkelig mængde mælkesyre blev produceret i billetet for god bevaring.

Rådet. Disse agurker klumper ikke tyndåger, kun kapron. Gæringsprocessen fortsætter i et stykke tid, så hvorfor har vi brug for en lukning og en saltvandskilde i kælderen?

Kinesiske giganter

I dag vil agurker med en længde på mere end 50 cm ikke overraske nogen. De såkaldte kinesiske grøntsager har allerede fast besat deres niche i vores private tomter. Det anses for at være alle salattyper, og de eksterne tegn tyder tydeligt på dette.

Men de opfører sig perfekt i marinade! Selvfølgelig er det problematisk at cramming dem i krukken, men selvom de er skåret i tønder, er de bare smukke! Marinade er altid gennemsigtig, smagen kan ikke skelnes fra saltet, selvom ballonen stod til forår. Hårdt, crunchy, fantastisk!

Ingen ved på hvilken måde opdrættere har opnået sådanne kvaliteter, men mange tak til dem for en sådan gave. Prøv at bevare en krukke med disse giganter. Der er mistanker om at du bliver skuffet ... at de lavede så få stykker.

Lækre dåse agurker. spidsfindigheder

1. For at forhindre skimmelfilm på hældningsoverfladen anbefales det at hælde spåner af peberrotrod under låget. Lektion er meget grusom og forårsager en strøm af tårer. Du kan gøre meget lettere. Eller fryse rødderne og derefter skære, eller læg blade i stedet for rødder. Alt er let og uden at snyde.
2. Hvis du har en billet, spiste nogle agurker, og krukken er ikke forbi, så sprøjt saltlage med et tyndt lag sennepulver. Smagen vil næppe ændre sig, men en uhyggelig hvid film vil ikke blive vist.
3. Ekstra klasse, hav eller iodiseret salt anbefales ikke at blive anvendt til bevaring. Omslag vil altid plukke. God gammel madlavning - testet af mange generationer.
4. Bay leaf - en meget stærk naturlig antiseptisk, og ja selv duftende. Derfor er det også tilsat krydderierne. Kun ganske lidt, ellers vil agurker smager bittert.
5. Forresten er der en fejlagtig opfattelse, at frugter med en bitter eftersmag ikke er egnede til emner. Sludder! I bevarelsesprocessen forsvinder hele bitterheden og føles absolut ikke i massen eller saltlage.
6. Ingen normal opskrift giver nøjagtige oplysninger om agurkernes vægt. Overvej altid marinadevolumenet i forhold til beholderens volumen. Og hvor mange Zelentsi kommer derhen afhænger af deres størrelse. Du kan hælde tre håndfulde pickles eller cram 2 kinesiske gigantiske tønder. Hvordan bestemmer man efter vægt? Ja, intet. Pålæg, hvor meget der vil gå, og det er det.

Hvordan bevare agurker til vinteren? Modig, uden frygt for nye forsøg og gamle velkendte smag. Hjemmelavet vil helt sikkert sætte pris på din evne til at lave blanks, og kærester vil bede om den præcise opskrift. God saltning dig!

Video: Opskrift på skarpe marinerede agurker til vinteren