Sådan repareres gelé, hvis det ikke er frosset

Ikke alle udlændinge er i stand til at forstå smagen og aromaen af ​​russisk gelé. På trods af dette elsker vi gelé for sin lækre lugt, utrolige fordele og fremragende smag. Vidste du, at brawn dukkede op i serfdomens æra? I de dage elskede rige folk at spise rigeligt, og ofte var der meget mad efter måltidet. Da der ikke var køleskabe, kunne de ikke gemme det. For ikke at forsvinde blev de fodret med tjenerne. Og for at de ikke kunne sværge indbyrdes for de bedste stykker, dræbte kokken alt kød og giblets ind i karret og derefter vejede til en langsom suppe bouillon. Som historien går, gik ilden ud om aftenen, og om morgenen blev den rige suppe til en vedvarende gelé. Folk forsøgte denne gelé og blev overrasket - det var så lækkert! Så det viste sig at være en ægte brawn.

Sådan laver du gelé

For at lave en lækker gelé, som ikke har problemer med frysning, skal du følge nogle regler.

1. Til gelé skal du tage et stort antal ben, kyllingeben, nakke, hale. Kød kan være både kylling og oksekød, men husk at kyllingekød indeholder en stor mængde gluten. For at gøre geléen mere lækker og rig, kombinere flere typer kød i den.
2. Alle kødstykker skal skylles grundigt og anbringes i en kasserolle. Hæld vand i panden, så den lidt dækker benene og halerne. Hvis det ønskes, kan der tilsættes kød til bouillon, men kun lidt, da kød ikke udsender gluten ved madlavning.
3. Put potten på ilden og bring den koge. Efter kogning reducere varmen, så indholdet slipper, knap svajer.
4. Med tiden skal du fjerne skummet og fedtet, som dukker op til overfladen. Hvis det fordøjes, får fadet en rancid fedtet smag.
5. Kog fremtiden gelé skal være mindst 3-4 timer. Hæld ikke vand i panden, da det ofte skyldes, at produktet ikke ønsker at fryse. Når vand tilsættes, falder gelkoncentrationen dramatisk.
6. Et par timer efter tilberedningen kan kødet fjernes og fjernes fra knoglen. Godt kogt kød i sig selv er adskilt uden meget besvær. Knogler skal kastes tilbage i gryden, og kødet skæres. Pas på - lad ikke små knogler falde i skåle. På samme tid kan du tilføje løg, gulerødder, paprika, et stykke peberrod, salt og, hvis det ønskes, hvidløg.
7. Efter yderligere to timer, prøv at kontrollere sammensætningen for evnen til at fryse. Hæld nogle bouillon i en plade og køles. Hvis massen er blevet klæbrig og klæbrig, er alt klart.
8. Arranger kødet i dybe tallerkener og kopper. Hæld hele bouillon og dekorere med grønne. Sæt beholderne i køleskabet. Dæk dem med et låg, så duften af ​​brawn ikke spredes til andre produkter.

Aspic begynder at fryse om et par timer, men det vil være helt klar om morgenen. Men nogle gange kan værtinden i morgen vente på skuffelse i form af en flydende uhærlig aspic. Men hvorfor sker det her?

Hvorfor har ikke geléen frøs

Der kan være flere grunde til dette. For det første er det ikke produkterne. Hvis bouillon havde en lille mængde haler, halser, vinger, ben og meget førsteklasses kød, kunne dette være årsagen til dette resultat. Jellyen må ikke fryse, hvis du ikke har kogt det længe nok, og gelédelen har lige ikke haft tid til at koge det ud af knoglerne. Jelly fryser ikke, hvis der var meget vand. Og det sker også, at køleskabet ikke virker godt og ikke afkøler indholdet tilstrækkeligt. I dette tilfælde er det også usandsynligt, at brawnen hærder. Uanset årsagen til den flydende gelé er det helt muligt at ordne det.Det vigtigste er at vide, hvordan man gør det.

Sådan repareres gelé, hvis det ikke er frosset

Hvis du er overvældet af sådan skuffelse - er det ligegyldigt. Situationen er helt mulig at rette op. Til dette vil du have brug for noget mere slagteaffald. Nogle husmødre begår en fejl, når de koger den ristede brawn igen for at tykke den. De tror, ​​at bouillon bliver tykkere og så vil det helt sikkert hærde. Dette er ikke sandt, sådan en bouillon vil ikke hærde, da alle geléstoffer simpelthen dør med stærk kogning. Hvis geléen ikke er frosset, skal du gøre det.

Til at begynde med skal den ubehandlede gelé drænes for at adskille kødet fra bouillon. Vi tilføjer vasket slagtebiprodukter til bouillon og koges i 4 timer. Som følge heraf får vi en utrolig rig og stærk bouillon, som helt sikkert hærder. Det skal filtreres og tilsætte det kød, som vi fjernede i begyndelsen. Sæt geléen i køleskabet til den endelige fase af madlavningen.

Sådan fixer du gelé med gelatine

Hvis der ikke er noget ønske om at fyre med haler og poter en anden gang, er gelé meget let at fikse ved hjælp af gelatine.

1. For at komme i gang skal du købe gelatine og fortynde det i henhold til vejledningen. Normalt har en 20 gram pakke brug for en halv liter næsten vand. Fyld krystallerne med vand og forlad det på et varmt sted for at svulme. Hæld ikke varmt vand over gelatine, ellers vil der være klumper i massen.
2. Mens gelatinen svulmer, skal du adskille kødet fra bouillon og hæld al den mislykkede gelé i gryden. Varm sammensætningen, men lad den ikke koge.
3. Når gelatinen er klar, skal den drænes gennem osteklange og lægge en tynd strøm i en gryde. Perkolering er nødvendig for at forhindre kontakt med massen af ​​klumper.
4. Varm sammensætningen, men lad ikke koge.
5. Spred det adskilte kød i forme, dæks med kogt bouillon og send til køleskabet.
6. Send ikke gelé i fryseren. Det vil fryse, men vil ikke fryse, alle geléegenskaber forsvinder. Og hvis du forlader produktet ved stuetemperatur, spredes det bare.

Jellied kød er ikke kun meget velsmagende, men også et utroligt sundt produkt. I oldtiden blev det ordineret som et lægemiddel til behandling af børn, ældre og gravide. At gluten, som fordøjes i bouillon fra benene og andre biprodukter, er utroligt nyttigt til knogler, sener og brusk. Derfor er brawn nyttigt for ældre mennesker, der lider af ledsmerter. Derudover er den resulterende gelé rent kollagen, hvilket hjælper vores hud til at være mere elastisk, tonet og glat. Dette medfører fordelene ved at bøje for kvinder.

Om vinteren tog russiske jægere altid braiseret gelé med dem. Den blev holdt i barkbarken og gav styrke og kraft. Selv i lange kampagner har brawn sparet folk fra sult, fordi det indeholdt en stor mængde vitaminer. I dag er brawn ikke bare sund mad, men også en favorit skål i nytårsbordet. Elsker gelé og kog det rigtigt!

Video: Sådan laver du gelé uden gelatine