Usyret brød - sundhedsmæssige fordele og skade

Usyret brød kendt for menneskeheden i mange århundreder. Han dukkede op, selv da ingen hørte om gær. Opskriften på sådant brød betragtes som en klassisk, traditionel. Det menes at et sådant brød er nyttigt. Nu, i kølvandet på genoplivningen af ​​bevægelserne for en sund livsstil, er mode for at spise usyret brød vendt tilbage. Men er det virkelig nyttigt?

Hvordan man får usyret brød

Bagning af brød med gær er ret simpelt: blandet mel, vand, salt og gær, knæet dej, ventede på at stige og bage brød. Hovedarbejdet her gør skælvninger. Uden dem vil brødet være mere som flad pita. Spørgsmålet opstår: Hvordan bliver det gærfrie brød blødt?

Faktisk findes gær i både gær og usyret brød. Forskellen er, at i det første tilfælde tilsættes gæren direkte til dejen, og i det andet - de er en del af starteren. Surdej er et substrat, der indeholder gær- og mælkesyrebakterier. Gærning opnås naturligt ved fordøjelse af mejeriprodukter eller dej. I bageribranchen tilsættes fermenteret surdej som starter. Gær i gær hedder naturlig eller vild. Gæren opnået i fødevareindustrien er teknologisk.

Virkningsmekanismen for gær i surdej svarer til den almindelige kulinariske gær. Disse svampe er i stand til at nedbryde kulhydrater, især glukose i vand og kuldioxid. Mens i dejen bryder gæren ned alt, der kommer deres vej, og den udledte gas hæver dejen og gør den frodig. Derefter dør i svampen, men dejen forbliver frodig. Det antages, at højteknologiske gær er modstandsdygtige over for temperatureffekter, derfor trænger ind i kroppen sammen med brødet. Der er intet bevis for denne teori.

Hvad er fordelen med usyret brød?

Hvis gærfrit brød også indeholder gær svampe, så hvordan er det bedre end almindeligt butiksbrød? Svaret på dette spørgsmål ligger i hemmeligheden bag fremstilling af gær. Teknologisk gær opnås på forskellige måder. Hvis vi beskriver processen generelt, dyrkes gæren på specielle næringsmedier, vaskes derefter, behandles med forskellige stoffer og fyldes.

De vigtigste sundhedsrisici er de kemikalier, der anvendes til fremstilling af gær. Naturlige gærsvampe har mere gavnlige egenskaber, fordi de vokser sig og ikke udsættes for disse stoffer. De indeholder den maksimale mængde vitaminer og mikroelementer. Teknologiske gær er ringere end dem i mange egenskaber, herunder smag.

Derudover har butiksbrød mange andre skadelige tilsætningsstoffer. For eksempel tilføjes soja nogle gange. Faktum er, at denne ingrediens absorberer fugt godt og gør brød meget tyngre, hvilket sparer ingredienser under produktionen. Derudover gør soja brød hvid, selvom melet i det ikke er den højeste kvalitet. Ud over soja i butikken brød kan der være forskellige fortykningsmidler, smagsforstærkere og andre kemiske tilsætningsstoffer.

Store-usyret brød kan også have forskellige kemiske urenheder. For at få størst mulig gavn af det, skal du lave madlavningen selv.

Fordel og skade

Hvad er så nyttigt hjemløse brød hjemmelavede? Dens fordele er som følger:

1. Normalisering af mave-tarmkanalen. Dette brød irriterer fordøjelseskanalens vægge, hvilket bidrager til produktion af fordøjelsesenzymer og øget bevægelighed.
2. Hurtig mætning. En anden faktor forbundet med fordøjelsen.Brød indeholder en stor mængde kulhydrater, så hurtigt tilfredsstille sult.
3. Tilstedeværelsen af ​​vitaminer fra gruppe B. Disse vitaminer producerer gær og bakterier. I brød, bagt på surdej, er de mange gange mere end i gær. Vitaminerne i denne gruppe er nødvendige for funktionen af ​​alle organer og systemer. De er specielt nyttige til nervesystemet, huden og blodsystemet.
4. Lavere kalorieindhold. Usyret brød indeholder mindre kalorier pr. 100 g produkt end almindelig butiksgærkager. I 100g brød, tilberedt på surdej omkring 180 kcal.

Der er gærfrit brød og negative sider, men de ligner dem i almindeligt butiksbrød. Det er værd at huske, at brød ikke har den bedste effekt på figuren, fordi at spise det bør undgås af personer med fedme og dem, der blot vil tabe sig. Brød fra hvidt mel er også kontraindiceret til patienter med diabetes. Et andet negativt træk ved ethvert brød er flatulens. Fordi det ikke bør bruges af mennesker med øget gas.

Således kan vi konkludere, at selv usyret brød indeholder gær. Men de har en helt naturlig oprindelse, er uden kemiske urenheder og har mange nyttige stoffer. Sourdoughbrød er vanskeligere at forberede, men dets særlige smag og ubestridelige fordele er det værd. For at få den maksimale mængde nyttige stoffer anbefales det at bage brød hjemme.

Video: Gærfri brødrecept