Výhody a poškození sójového oleje. Složení oleje

Sójový olej je produkt s dlouhou historií. Nicméně, s domácími spotřebiteli, to má velmi kontroverzní pověst. Někteří věří, že sója je produkt, který nese pouze škody. Jiní věří, že tato rostlina může dobře nahradit většinu výrobků, na které jsme zvyklí. Na které straně je pravda?

Co je sója?

Pěstovaná sója nebo Glycine max je jednoletá rostlina patřící do rodiny luštěnin. V současné době roste na všech kontinentech a v mnoha zemích. Sója není náročná na klima a rostoucí podmínky, proto je nepostradatelnou plodinou mezi mnoha národy světa.

Historické informace, které mají odkazy na sóju, jsou velmi kontroverzní. Předpokládá se, že se poprvé objevil asi před 5000 lety. První zemí, která začala pěstovat tuto rostlinu a používat ji pro potraviny, byla Čína. Pak sója šla do jiných asijských zemí, primárně do Koreje a Japonska.

Tato rostlina přišla do Evropy pouze v době velkých geografických objevů. V XIX století, sójové boby začaly růst ve Spojených státech a Rusku. Nicméně, tento produkt byl nejvíce převládající na domácím trhu pouze po červené revoluci. V dobách hospodářské krize v různých zemích si sója získala pověst levné náhražky masa.

Jak si vyrobit sojový olej

Současně na světě mezi produkcí všech známých druhů rostlinných olejů, sójové boby vždy zaujímá vedoucí postavení. Dostaňte ji ze sójových semen dvěma způsoby: mechanickou a extrakční. V prvním případě se použije klasický spin, to znamená, že olej se ze semen extrahuje pod tlakem pístu. Ve druhé se semena nalijí deriváty benzínu a čekají na tvorbu olejovité kapaliny na jejím povrchu, která se potom vede přes více filtrů. Ukazuje to rafinovaný olej.

Tento olej má vyšší bod varu než slunečnice nebo olivy. A zamrzne při -18 ° C. To je důvod, proč je velmi vhodné použít při vaření pro smažení a pečení.

Složení oleje

Sója je považována za nejužitečnější rostlinu ze všech existujících. Faktem je, že má esenciální aminokyseliny, které jsou nezbytné pro lidské tělo, ale nenacházejí se v rostlinách. Proto vegani nahrazují sójové masné výrobky. Současně obsahuje esenciální mastné kyseliny, které jsou v jiných rostlinách, ale ne v živočišných produktech.

Kromě toho je sója bohatá na vitamíny. Obsahuje velké množství vitamínu A, E, PP, skupiny B, stejně jako cholin a biotin. Mezi stopové prvky patří hlavní místo draslík, fosfor, vápník, hořčík, měď a železo. Které z těchto látek jsou obsaženy v sójovém oleji?

Největší množství, samozřejmě, mastné kyseliny. Je pozoruhodné, že sójový olej je záznamem obsahu lecitinu - složky buněčných membrán nezbytných pro tělo. Obecně tento produkt obsahuje nejužitečnější mastné kyseliny pro člověka: linolovou, linolenovou, olejovou.

Surový olej má vitamíny A a E, stejně jako všechny stopové prvky a malé množství bílkovin. Rafinovaný olej, pokud není uměle obohacen, neobsahuje tyto složky.

Výhody sóji a sójového oleje

Vraťme se k otázce výhod tohoto produktu a možnosti jeho nahrazení klasickými ruskými pokrmy. Sója a její deriváty mají takové vlastnosti jako:

1. Ochrana proti ateroskleróze. Aterosklerotické plaky obsahují cholesterol v jejich složení, sója má také cholesterol antagonisty mastných kyselin, které snižují jeho koncentraci v krvi. Je prokázáno, že při použití sójového oleje se riziko vzniku ischemické choroby srdeční snižuje šestkrát.
2. Imunitní stimulace. Tato vlastnost je obsažena v nerafinovaném oleji, který ve svém složení obsahuje všechny vitamíny a stopové prvky.
3. Ochrana proti degeneraci nádorových buněk. Vzhledem k obsahu velkého množství tokoferolu v sójovém oleji je jeho použití schopno chránit tělo před rakovinou. Tokoferol je přírodní antioxidant, který zastavuje peroxidaci lipidů - hlavní příčinu vzniku nádorů.
4. Zlepšení gastrointestinální motility. Stejně jako jakýkoli jiný olej je tento produkt schopen vyrovnat se se zácpou, urychlit pohybovou aktivitu trávicího traktu.
5. Stimulace mozku. Myelin, který je součástí pochvy neuronů, je také tuk. Sójový olej přispívá k obnově této látky, což urychluje proces přenosu impulzů z jedné buňky do druhé a v důsledku toho činí celý mozek účinnějším.
6. Léčivé rány. Pro tento olej lze použít jak dovnitř, tak ven. Lecitin, který je jeho součástí a je nezbytný pro obnovu fosfolipidů buněčných membrán, přispěje k regeneraci epitelu na povrchu rány.
7. Boj proti stresu. V tomto pomáhají také četné vitamíny a látky podobné hormonům.
8. Zlepšení mužské účinnosti. Přesnou povahu tohoto fenoménu nebylo možné zjistit, ale zkušenosti z mnoha studií ukazují, že muži, kteří konzumují sójový olej, mají často problémy se sexuálním životem.
9. Nápověda. Vitamin A, který je v tomto produktu, je nezbytný pro normální fungování vizuálního přístroje. Jeho použití je nezbytné zejména u dětí a ve stáří.

Existuje jeden velmi zajímavý fakt: sója téměř nikdy nezpůsobuje alergie. Sójový olej je také nejvíce hypoalergenní ze všech rostlinných olejů. Sója a její deriváty se používají pro výrobu hypoalergenních směsí pro děti. Je to nepostradatelný produkt pro děti, které jsou kontraindikovány v mléce a ve všech mléčných formách.

Je zajímavé vědět, že pokud správně připravenou sóju, nemůžete ji odlišit od pokrmů z masa. Kromě toho je sója někdy nahrazena zeleninovým psaním. Například, většina produktů prodávaných jako chřest je vlastně sója. Přidává se také do chleba, aby se zvýšila jejich hmotnost a objem. Takové využití tohoto zařízení je komerční podvod.

Sójový a sójový olej Harm

Sója má několik škodlivých vlastností, proto je nutné omezit používání sójového oleje. Patří mezi ně:

1. Vysoká kalorií. Použití oleje ve velkém množství nemusí být nejlepším způsobem, jak tento obrázek ovlivnit.
2. Inhibitory proteázy. Tyto proteiny jsou anti-enzymy. Zabraňují rozkladu bílkovin. Ti, kteří nahrazují maso sójou, by si měli uvědomit, že aminokyseliny, které tvoří rostlinu, vstupují do těla ve velmi malém množství.
3. Negativní dopad na slinivku břišní. Vzhledem k přítomnosti inhibitorů musí slinivka břišní vylučovat více enzymů. To vede k jeho hypertofii a může způsobit pankreatitidu.
4. Vedlejší účinky lektinů. Lektiny jsou látky, které přispívají k hemolýze červených krvinek, absorpci škodlivých látek ve střevech a mohou způsobit retardaci růstu u dítěte.

Můžeme tedy konstatovat, že sójový olej je produkt, který obsahuje velké množství živin.Použití v malých množstvích má pro tělo významné výhody. Ve velkých dávkách je však tento výrobek škodlivý. To může vést k mnoha nepříjemným následkům.

Video: 7 nezdravých rostlinných olejů