Smetanový sýr - výhody a škody na těle

Hodně dobrých produktů přišlo docela náhodou. Roztavený sýr se také objevil v důsledku nehody. Nepočítali, připravili tolik sýrů ve švýcarském městě Thun, že to nebylo možné prodat v krátkém čase. A pak přišlo rozhodnutí roztavit část. Stalo se tak na počátku 20. století, ale ve věku 30 let získal tento druh sýrů mnoho obdivovatelů, v důsledku čehož vlastní jednu třetinu celkové produkce sýrových výrobků.

Jak se vyrábí smetanový sýr?

Suroviny zpracovaných sýrů jsou tvrdé a měkké sýry syřidla, stejně jako rychlé zrání, které se vyrábí speciálně. Používají také běžné sýry - fermentované mléko, zakysanou smetanu, máslo, suchou smetanu nebo mléko. Přidejte koření: kmín, kopr, pepř a další, a v některých odrůdách lze najít například cukr a kakao.

Roztavené sýry se vyznačují tím, že jejich výroba vyžaduje soli, které v procesu zahřívání hmoty musí přenášet protein v kompozici do roztaveného stavu, teprve potom bude mít produkt prodejní vzhled, který se stane jednotným a stabilním. Soli se nejčastěji používají sodík - s kyselinou citrónovou nebo fosforečnou.

Je nesprávné předpokládat, že tavený sýr je získáván z těch tvrdých sýrů, které mají nízkou kvalitu, a proto nemají čas je včas realizovat. Využití nekvalitních surovin pro výrobu tavených surovin poskytne jeho nízkou kvalitu, především nepříjemnou chuť, kterou ani rafinované voňavé koření nepomůže skrýt. Základem je pouze sýr, který nemá žádné chuťové nedostatky a příjemnou vůni.

Před roztavením se sýr promyje, očistí od parafínu, odřízne všechny poškozené oblasti. Poté se rozdrtí a přidají se taviče. Připravte se speciální technologií a vyberte potřebné ingredience. Když se sýr ohřeje na 85 stupňů, hmota se stává vzácnou a tekutou, počet mikroorganismů v ní prudce klesá.

Klasifikace

Sortiment zpracovaných sýrů je velmi různorodý. Jsou rozděleny do několika skupin, z nichž každá má charakteristické chemické, technologické a produktové rozdíly:

1. Řezané. Jsou tak pojmenované, protože mají hladkou konzistenci, takže je lze snadno krájet a šířit na chlebu. Je vyroben z syrových syřidel s vysokým obsahem tuku přidáním mléčných výrobků.
2. Klobásy. Získaná díky speciální úpravě - uzená, protože její vůně je uzená, chuť je ostrá. Založený na nízkotučném sýru a mléčných komponentách.
3. Pasty. Zvláště šetrné vzhledem k vysokému obsahu tuku a procentuálnímu podílu vlhkosti se připravují pouze z vysoce kvalitních produktů, při dodržení speciální technologie.
4. Sladká Ve sladké je cukr a různé přísady ve formě ořechů, medu, kakaa, sirupů a jiných ochucených plnidel.

Smetanový sýr je nejen chutný, ale i zdravý!

Odborníci na výživu říkají, že tento druh sýra absorbuje tělo téměř 100 procenty. Pro člověka je to velmi pozitivní fakt, protože roztavený sýr obsahuje mnoho užitečných prvků:

1. Především je tu spousta bílkovin, které jednou v těle vykonávají mnoho funkcí. Rozpadá se na jednodušší látky, začíná uvolňovat energii a tělo ji distribuuje. Protein je také nezbytný jako stavební materiál, který bude potřebný pro syntézu buněk, tkání a orgánů. Všechny reakce v těle jsou regulovány enzymy, které jsou biologickými katalyzátory, přítomnost proteinu je také nezbytná pro jejich syntézu.Všechny hormony, protilátky jsou plně nebo částečně složeny z proteinu. Chrání také pokožku, vlasy, nehty před negativními vlivy. Mít bílkoviny ve zpracovaném sýru funkce: obsahují všechny esenciální aminokyseliny.
2. Ve zpracovaném sýru je spousta kaseinu. Jedná se o velmi neobvyklý komplexní protein, protože je termostabilní, což znamená, že během přípravy sýra nemění svou užitečnou strukturu. Vědci zjistili: ve své aminokyselinové struktuře je velmi podobný tkáň lidského těla, protože jeho aminokyseliny jsou aktivně využívány pro stavbu tělesných buněk. V kaseinu, stejně jako v albuminu, který je také ve zpracovaném sýru, existuje velké množství lysinu, tryptofanu, protože produkt má vysoké hodnoty pro lidské zdraví.
3. Tuky jsou také nutně přítomny v roztaveném sýru. Vysílají velké množství energie, které je nezbytné pro osobu dýchat, chodit, provádět různé pohyby. Tyto látky potřebujeme pro normální fungování hlavních systémů - kardiovaskulární, nervózní. Jako ochranná složka tuk díky své pružnosti neumožňuje všem orgánům posunout se, chrání je před mechanickými účinky. Vzhledem k tomu, že tuk má nízkou tepelnou vodivost, neumožňuje tělu ztratit teplo. Tato složka taveného sýra harmonicky spojuje nasycené a nenasycené mastné kyseliny. Mléčný tuk má pevnou konzistenci a relativně nízkou teplotu tání, proto je tělem dobře vstřebáván. Pod vlivem tělesného tepla se rychle přemění v vzácný stav, snadno podléhá zpracování žaludeční šťávy. Pouze mléčný tuk obsahuje takové mastné kyseliny jako máselná, kaprová, kaprylová.

Zpracovaný sýr obsahuje kyselinu arachidonovou, která je schopna bojovat proti ateroskleróze. Tam jsou také fosfatidy, především lecitin, který rychle odstraňuje přebytečný cholesterol z těla.

Kdo potřebuje omezit příjem taveného sýra

Kontraindikace vzhledem ke složení přípravku. Roztavený sýr obsahuje:

1. Sodík, protože lidé s vysokým krevním tlakem a kardiovaskulárními onemocněními musí omezit příjem přípravku.
2. Steroly, které se nedoporučují pro starší osoby.
3. Zvýšené množství soli, fosfátových doplňků může ovlivnit alergickou reakci nebo negativní reakci ledvin.
4. Kyselina citrónová - proto pokud dojde ke zvýšení kyselosti, může se objevit žaludeční nevolnost.
5. Spousta kalorií, protože lidé s nadváhou často nechtějí zahrnout sýr do své stravy.

Kulinářské tradice taveného sýra

Pomocí roztaveného sýra si můžete vařit občerstvení, první a druhý chod, pikantní dezerty.

1. Chcete-li udělat lahodnou hmotu pro sendviče, třít roztavený sýr, a pak přidejte hořčici, majonézu, křen na to, a to vše dohromady, stejně jako sůl. Zůstává na konci pouze k tomu, aby směs rozemletla na jednotnou konzistenci. Rozměry: 300 gr. sýr, 150 g. majonéza, 25 gr. křen, 10 gr. hořčice
2. Dezert pařížský vařil tak. rošt roztavený sýr - 150 g., pak jemně nasekáme dvě sladká jablka, přidáme nějaké mandlové ořechy, 50 g. majonéza, citronová šťáva a sůl. Podáváme na opékané bílé plátky chleba.

Video: smetanový sýr vs obvyklé