Jak ostřit keramický nůž doma

Velmi důležitý nástroj doprovází nůž od samého počátku lidské civilizace. Byl vyroben z různých materiálů. V posledních stoletích, bezpodmínečné vedení kovových výrobků. Koncem 20. století však Japonci začali vydávat nový produkt, který okamžitě dobyl trh. Jedná se o keramické nože.

Vlastnosti a vlastnosti keramických nožů

Na počátku osmdesátých let japonští technologové obrátili svou pozornost k úžasným vlastnostem oxidu zirkoničitého, který je odvozen od zirkonového minerálu.

Hlavním rysem výrobků zirkony je vysoká tvrdost. Na Mohsově stupnici je tvrdost diamantu 10. Tvrdost oxidu zirkoničitého se pohybuje od 8,2 do 8,5. V tomto případě je kalené oceli toto číslo 6,2.

Další atraktivní vlastností tohoto minerálu je, že je chemicky neutrální.

Keramické tyto nože jsou primárně určeny pro výrobní technologii. Produkujte je z prášku oxidu zirkoničitého lisováním ve speciálních formách a následným pražením v peci při teplotách nad 1500 ° C.

Výhody keramických nožů

1. Vzhledem k vysoké tvrdosti materiálu, ze kterého jsou vyrobeny, si tyto nože po dlouhou dobu zachovávají ostrost řezné hrany;
2. Je snadné řezat potraviny s takovými noži, dokonce i ty nejjemnější, které jsou rozdrcené obvyklými nástroji;
3. Jsou chemicky neutrální, takže se neabsorbují a nezanechávají na výrobcích cizí pachy, navíc nezničují blahodárné vitamíny přítomné v potravě, která se má řezat;
4. Keramické nože nekorodují a neoxidují řezané ovoce a zeleninu;
5. Hmotnost těchto výrobků je mnohem menší než kovové protějšky.

Nevýhody keramických nožů

1. Navzdory vysoké tvrdosti se může keramický nůž za určitých podmínek ukázat jako křehký. Neměly by vyřezávat zmrazené potraviny a kosti, stejně jako provádět sekání, protože řezná hrana se může rozpadat nebo se může zlomit;
2. Tento nůž není univerzální, je dobrý pouze v kuchyni a jeho hodnota je vyšší než u většiny kovových nožů;
3. Ostření keramického nože je poměrně komplikovaný proces. Osoba bez dovedností se s tím nemůže vyrovnat a bude nucena hledat speciální dílnu.

Typy keramických nožů

Rozhodnete-li se koupit nový keramický nůž, musíte vědět, jaké typy těchto produktů existují a jak se od sebe liší.

V první řadě byste měli věnovat pozornost výrobci. Nepochybnými vůdci v tomto segmentu jsou japonští mistři. Při nákupu čínského výrobku je třeba mít na paměti, že nůž může být křehčí a krátkodobý.

Významně různé nože vyrobené z různých výchozích materiálů. Černé keramické nože mají větší tvrdost a životnost než výrobky, které mají světlý odstín.

Způsoby ostření keramického nože

Vzhledem k vysoké tvrdosti materiálu, z něhož jsou vyráběny keramické nože, jsou pro broušení a leštění vyžadovány brusné kotouče a diamantem potažené kameny. Je zbytečné používat běžné brusné materiály, nezanechávají na povrchu nože žádné stopy.

Druhou podmínkou, kterou je třeba dodržet, je provedení ostření ve třech stupních. Ostré hrany jsou zpočátku opracovány hrubším materiálem, u brusného kamene 3000 drtů, poté se provede broušení s brusným nástrojem 5000 a tato práce končí kamenným kamínkem 6000.

Pokud nedokončíte broušení a leštění kamenů s jemnou zrnitostí, pak se řezací čepel keramického nože může rozpadat po několika dnech používání v kuchyni.

Nejjednodušší způsob, jak ostřit keramický nůž - Používá se speciální elektrická bruska, která se prodává na stejném místě jako nože. V tomto případě potřebujete vědět, jaký druh ostření pro daný nůž je zapotřebí - jednostranný nebo oboustranný. V souladu s požadovanou metodou je nutné zvolit režim. V takových zařízeních jsou nastaveny všechny úhly potřebné při zpracování nožových nožů.

Rychle, můžete brousit keramický nůž na brusku s kruhem, který je potažen diamanty čipy s velikostí zrna ne více než 40 mikronů. Pro takový křehký materiál jako keramika musí být dodržena některá pravidla:

• vřeteno, na kterém se kruh otáčí, by nemělo být volné, nemělo by docházet k žádnému nárazu brusného kotouče;
• ostření vyžadováno v režimu nízké rychlosti;
• při ostření vyžaduje lisování nože nože proti rotujícímu disku minimální úsilí a během celého procesu by mělo být stejné;
• úhel ostření pro kuchyňské nože v rozsahu 18 - 25 stupňů;
• ostření ostří je vyžadováno od rukojeti k špičce a pohyb je pomalý bez trhnutí;
• po opracování na brusce by měl být povrch, který má být broušen, leštěn;
• Před zahájením prací je nutné se ujistit, že čepel keramického nože bude zpracována na jedné nebo dvou stranách.

Více času a energie bude vynaloženo, pokud bude rozhodnuto narovnat nůž s nožem pomocí brusných kamenů nebo tyčí. V tomto případě je požadavek na nástroj stejný. Používají se pouze diamantem potažené tyče. Velikost zrna tyčí by měla být od hrubého - pro primární zpracování až po jemné - pro následné broušení a leštění povrchu. Pro pohodlí jsou zvoleny tyčinky o minimálně patnácti centimetrech.

• Během ostření není možné aplikovat velké boční síly na čepel nože. Tlak by měl být jemný a jednotný.
• Na tyčce je čepel nejprve aplikována na rukojeť a pak dochází k nehybnému pohybu na hraně nože. Pohyb se provádí pouze jedním směrem.
• Úhel ostření pro kuchyňský nůž je 18 - 25 stupňů.
• Pokud bylo ostření jednostranné, pak se po dokončení otočení čepele přes druhou stranu odstraní výsledný tyran na tyči s jedním pohybem.
• Ostření nože by mělo být na mokrém baru, proto se doporučuje před spuštěním 10 minut ho snížit.

Navzdory určitým obtížím při ostření keramických nožů a nutnosti být opatrný při jejich používání, je tento nástroj správně nazýván vynálezem století XXI. Jejich absolutní šetrnost k životnímu prostředí, lehkost a vysoká ostrost činí keramické nože v kuchyni nepostradatelnou. Nejlepší výsledky dosahují ženy v domácnosti a profesionální kuchaři, kteří používají keramické i tradiční ocelové nože. Každý nástroj se používá pro konkrétní typ práce. V tomto ohledu slouží keramické nože po mnoho let, aniž by to vyžadovalo dodatečnou péči.

Video: jak rychle zaostřit keramický nůž